"Primeira geração"
O Guia Michelin recomenda o restaurante localizado na movimentada rua 5B Phu Doan, em Hoan Kiem, Hanói . O restaurante tem um espaço modesto, com decoração interior simples, mas atraente.
Por que o pho de frango Nguyet é tão apreciado pelos clientes?
Linh Pham/Guia MICHELIN Vietnã
O centro das atenções neste restaurante é a panela fumegante de caldo à frente, rodeada por cestos repletos de macarrão, brotos de feijão e fileiras de frango fatiado. Particularmente atraentes são as bandejas de frango dourado, meticulosamente dispostas, desde frango inteiro até pequenos pedaços.
“A mestra culinária por trás deste restaurante é a Sra. Le Thi Minh Nguyet, natural de Hanói, nascida em 1967. Vinda de uma família sem experiência na gestão de restaurantes, ela representa a primeira geração.”
Antes de descobrir seu talento para a delicada arte do pho, a Sra. Nguyet ganhava a vida como comerciante em um pequeno mercado. Encorajada por parentes e amigos, ela se aventurou no mundo do pho, abrindo o Pho Ga Nguyet em 2009”, apresentou a Michelin.
Segundo esta prestigiada revista culinária, este restaurante começou como uma pequena barraca de pho na calçada do Bairro Antigo de Hanói, com apenas algumas cadeiras ao redor de uma panela de pho. No entanto, com o apoio dos clientes, a Sra. Nguyet, seu marido e sua filha expandiram seu modesto restaurante para um espaço amplo, que recebe clientes o dia todo, mas fica mais cheio das 17h à meia-noite.
Dedicação em cada tigela de pho
O Guia Michelin classifica o pho de frango do Nguyet como preparado utilizando métodos de culinária tradicionais transmitidos de geração em geração. A seleção cuidadosa dos ingredientes certos é crucial nesse processo.
“O prato é preparado a partir das 4 da manhã. O coração do pho é o caldo, uma criação trabalhosa, cozida lentamente a partir de ossos por mais de 12 horas. O frango é proveniente exclusivamente de mercados atacadistas de renome, passando por um rigoroso processo de seleção para garantir o sabor e a maciez desejados, atendendo aos padrões exigentes da Sra. Nguyet”, apresenta o Guia Michelin.
A revista Michelin tece grandes elogios a este restaurante.
Linh Pham/Guia MICHELIN Vietnã
Da mesma forma, outros ingredientes como o caldo de carne, o gengibre e a cebola são todos provenientes de fornecedores de renome. Para manter os mais altos padrões de qualidade, todos os ingredientes são utilizados no mesmo dia. As sobras são descartadas para garantir que ingredientes frescos sejam utilizados no dia seguinte.
A revista Michelin citou o dono do restaurante: “Sempre presto atenção ao cuidado e à qualidade de cada tigela de pho. Talvez seja essa dedicação que me ajudou a manter uma clientela fiel ao longo dos anos.”
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