Bun cha cham cheo (também conhecido como vermicelli de porco grelhado) é um prato conhecido, mas não menos atraente, famoso em Nghe An, especialmente na cidade de Vinh.

Em vez de mergulhar ou despejar molho de peixe agridoce, como o macarrão de Hanói com carne de porco grelhada, o macarrão quadrado de Ninh Binh com carne de porco grelhada ou o macarrão de porco grelhado da Cidade de Ho Chi Minh, o macarrão Nghe An com carne de porco grelhada é combinado com um molho especial, preparado de acordo com a receita local. Isso é cheo.

Nghe An macarrão com carne de porco grelhada e pasta de camarão Nguyen Nhung.jpg
Bun cha cham cheo é considerado uma especialidade única em Nghe An, agradando tanto adultos quanto crianças. Foto: Nguyen Nhung

A Sra. Nguyen Lan, proprietária de um restaurante de macarrão grelhado com carne de porco grelhada na cidade de Vinh, compartilhou que o molho usado no macarrão grelhado com carne de porco do povo Nghe An é um molho de amendoim.

Embora todos sejam feitos com ingredientes conhecidos, como amendoim torrado, melaço, caldo de osso, capim-limão, alho, pimenta e um pouco de óleo de urucum para dar cor, cada restaurante tem seu próprio segredo para criar um molho rico e delicioso.

“Amendoins torrados são moídos ou triturados e depois fervidos com caldo de osso até ficarem espessos e homogêneos, e depois temperados. Dependendo do lugar, pode-se adicionar carne moída para deixar o molho mais espesso e saboroso”, compartilhou a Sra. Lan com a repórter do VietNamNet .

Nghe An macarrão com carne de porco grelhada e pasta de camarão Nguyen Nhung 3.jpg
Cheo - um molho feito com amendoim torrado é considerado a alma do Nghe An, macarrão grelhado com carne de porco grelhada. Foto: Nguyen Nhung

De acordo com a Sra. Lan, o molho tem o sabor característico de amendoim torrado, misturado ao sabor rico do caldo de osso, mas não é enjoativo graças ao sabor picante equilibrado da pimenta e do capim-limão.

Além disso, o molho de amendoim também é um pouco insosso em comparação com o molho de peixe agridoce do macarrão com carne de porco grelhada do Norte. No entanto, o prato de macarrão de Nghe An ainda garante um sabor harmonioso e atraente graças à carne de porco grelhada marinada com sabor e aroma ricos. Este também é o fator decisivo na qualidade do prato de macarrão.

A Sra. Lan disse que, para fazer um delicioso bolo de carne grelhado, você deve escolher carne magra da paleta. Esta parte da carne tem uma proporção razoável de carne magra e gordura; quando grelhada, ficará macia e perfumada, não seca.

"Depois de marinada e temperada, a carne de porco é grelhada na brasa. Quem grelha a carne precisa ficar atento ao fogo e equilibrar o tempo para que a carne fique cozida por igual, macia, não seca, e ainda retenha o molho rico e atraente", acrescentou a proprietária.

macarrão com carne de porco grelhada e pão de porco fermentado Nghe An Hong Tham 0.jpg
Nghe Uma linguiça grelhada tem uma cor amarelo-alaranjada, marinada com muitos temperos, como capim-limão, cebola, alho, pó de urucum, pó de cinco especiarias, gergelim torrado... Foto: Hong Tham

Além do rico bolo de carne grelhado e do molho espesso, o famoso prato de macarrão Nghe An também é servido com vegetais crus e mamão em conserva, acrescentando frescor e evitando o tédio.

Ao comer, os clientes podem mergulhar macarrão, carne de porco grelhada e vegetais crus no molho ou despejar o molho diretamente na tigela de macarrão e aproveitar.

Em Nghe An, em particular, os moradores locais têm uma maneira bastante interessante de comer vermicelli grelhado com carne de porco grelhada. Ou seja, eles pegam papel de arroz e enrolam o vermicelli, a carne de porco e os vegetais... juntos e aproveitam como se fossem um rolinho primavera.

Nghe An macarrão com carne de porco grelhada e arroz frito Oanh Duong.jpg
Os hambúrgueres de porco grelhados com molho de peixe em Nghe An têm um preço razoável, cerca de 35.000 a 50.000 VND por porção (dependendo do local e da porção). Foto: Oanh Duong

Muitos clientes que experimentaram o macarrão Nghe An com carne de porco grelhada e molho para mergulhar comentaram que o prato é refrescante e nada sem graça, pois é servido com legumes e picles. Alguns até admitiram que ainda sentem vontade de comer depois de várias porções.

Além do molho para mergulhar, alguns restaurantes de macarrão grelhado em Nghe An também preparam um molho de peixe especial para clientes que não podem comer esse molho típico.

Se você tiver a oportunidade de visitar Nghe An ou Vinh City, poderá encontrar e saborear o famoso vermicelli com carne de porco grelhada e molho de peixe em alguns restaurantes locais conhecidos, como: o vermicelli grelhado com carne de porco grelhada da Sra. Hanh; o vermicelli com carne de porco grelhada da Sra. Chan; o vermicelli com carne de porco grelhada de Lan Vinh; o vermicelli com carne de porco grelhada de Do Luong; o restaurante da Sra. Chat; o vermicelli com carne de porco grelhada de Hoa Mai,...

Vendendo mais de 500 porções por dia, o famoso restaurante Nam Dinh bun cha revela seu segredo centenário . O restaurante Nam Thanh bun cha (também conhecido como Nha Tho bun cha), localizado no beco Hai Ba Trung, perto da Grande Igreja, na cidade de Nam Dinh, é um endereço associado a muitas gerações de pessoas.