Além do rocambole de carne grelhado, escuro e aromático, o famoso prato de vermicelli em Nghe An também atrai os clientes pelo molho espesso e saboroso que o acompanha.
Bun cha cham cheo (também conhecido como macarrão de arroz com carne de porco grelhada) é um prato familiar, mas não menos atraente, famoso em Nghe An, especialmente na cidade de Vinh.
Em vez de mergulhar ou regar com molho de peixe agridoce como o macarrão de arroz com carne de porco grelhada de Hanói , o macarrão de arroz quadrado com carne de porco grelhada de Ninh Binh ou o macarrão de arroz com carne de porco grelhada da Cidade de Ho Chi Minh, o macarrão de arroz com carne de porco grelhada de Nghe An é combinado com um molho especial para mergulhar, preparado de acordo com a receita própria dos moradores locais. Isso é o cheo.
A Sra. Nguyen Lan, proprietária de um restaurante de pãozinho de porco grelhado na cidade de Vinh, contou que o molho que acompanha o pãozinho de porco grelhado do povo Nghe An é o molho de amendoim.
Embora sejam todos feitos com ingredientes comuns, como amendoim torrado, melaço, caldo de ossos, capim-limão, alho, pimenta e um pouco de óleo de urucum para dar cor, cada restaurante tem seu próprio segredo para criar um prato delicioso, encorpado e aromático.
“O amendoim torrado é moído ou triturado e depois cozido em caldo de ossos até engrossar e ficar homogêneo, sendo então temperado. Dependendo do local, as pessoas podem adicionar carne moída para engrossar e dar mais sabor ao molho”, compartilhou a Sra. Lan com o repórter da VietNamNet .
Segundo a Sra. Lan, o molho tem o sabor característico de amendoim torrado, misturado com o sabor rico do caldo de ossos, mas não é enjoativo graças ao equilíbrio do sabor picante da pimenta e do capim-limão.
Além disso, o molho de amendoim é um pouco insosso em comparação com o molho de peixe agridoce do bun cha do Norte. No entanto, o prato de bun cha de Nghe An ainda garante um sabor harmonioso e atraente graças à carne de porco grelhada, marinada com um sabor e aroma ricos. Este é também o fator decisivo na qualidade do prato.
A Sra. Lan disse que, para fazer linguiça grelhada deliciosa, deve-se escolher carne magra da paleta. Essa parte da carne tem uma proporção ideal de carne magra e gordura, e quando grelhada fica macia e aromática, sem ressecar.
“Depois de marinar e temperar a carne de porco, ela é grelhada em um fogão a carvão. Quem grelha a carne precisa ficar de olho no fogo e controlar o tempo para que a carne cozinhe por igual, fique macia, não resseque e ainda conserve o molho saboroso e apetitoso”, acrescentou a proprietária.
Além dos saborosos bolinhos de carne de porco grelhada e do molho espesso para mergulhar, o famoso prato de macarrão de arroz Nghe An também é servido com vegetais crus e mamão em conserva, adicionando frescor e evitando o tédio.
Ao comer, os clientes podem mergulhar o macarrão, a carne de porco grelhada e os vegetais crus no molho de peixe ou despejar o molho de peixe diretamente na tigela de macarrão e saborear.
Em Nghe An, em particular, os habitantes locais têm uma maneira bastante interessante de comer macarrão de arroz grelhado com carne de porco grelhada. Ou seja, pegam papel de arroz e enrolam o macarrão, a carne de porco, os legumes... tudo junto, e comem como se fosse um rolinho primavera.
Muitos clientes que experimentaram o macarrão de arroz Nghe An com carne de porco grelhada e molho para mergulhar comentaram que o prato é refrescante e nada monótono, pois é servido com legumes e picles. Alguns até admitiram que ainda sentem vontade de comer mais depois de terem comido várias porções.
Além do molho para mergulhar, algumas casas de macarrão com carne de porco grelhada em Nghe An também preparam um molho de peixe especial para os clientes que não podem consumir o molho original.
Se tiver a oportunidade de visitar Nghe An ou a cidade de Vinh, poderá encontrar e saborear o famoso macarrão de arroz com molho de carne de porco grelhada em alguns restaurantes locais conhecidos, como: o macarrão de arroz com carne de porco grelhada da Sra. Hanh; o macarrão de arroz com carne de porco grelhada da Sra. Chan; o restaurante de macarrão de arroz com carne de porco grelhada Lan Vinh; o macarrão de arroz com carne de porco grelhada Do Luong; o restaurante da Sra. Chat; o macarrão de arroz com carne de porco grelhada Hoa Mai...
Fonte: https://vietnamnet.vn/mon-bun-cha-an-cung-nuoc-cham-la-mieng-o-nghe-an-khach-goi-vai-suat-van-them-2357840.html
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