O teor proteico dos insetos é comparável ao da carne de porco, bovina e de frango, mas criá-los é menos dispendioso e causa menos poluição ambiental. Os benefícios são evidentes, mas a questão é se os humanos se atreverão a comê-los.
No início da década de 1960, durante os últimos meses do ano, os grilos infestavam a área de Tan Dinh (Saigon) em grande número. Eu ia com alguns amigos beberrões para pegar grilos, eviscerá-los, recheá-los com amendoim e fritá-los até ficarem crocantes, para comer como petisco.
Os adultos tentavam as crianças dizendo-lhes para comerem grilos para crescerem mais rápido. Eu queria ser adulto, então fechei os olhos e os comi, mastigando-os bem antes de engolir. Tinham um gosto gorduroso, rico e… horrível!
Pratos feitos com insetos são vendidos a turistas em Phnom Penh (Camboja). Foto: TTD
Mais de meio século depois, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) está convocando o mundo a consumir insetos devido ao seu valor nutricional. A sensação de "gordo, rico e assustador" naturalmente ressurgiu...
Caçar grilos, como eu faço, é moleza. As mulheres em Camarões (África) são profissionais na coleta de larvas de besouro.
Eles encostam os ouvidos na palmeira para ouvir o som das larvas se esmagando, tentando avaliar o quão "maduras" elas estão. As larvas estão mais saborosas e gordas quando estão perto de eclodir e se transformar em besouros.
Apenas cerca de 1 milhão de espécies de insetos, dentre as 1,4 milhão de espécies animais existentes na Terra, foram identificadas. Estima-se que cerca de 100 mil espécies de insetos contribuam para a sobrevivência das plantas por meio da polinização.
Apenas um número muito pequeno (não mais que 0,1%), como moscas, mosquitos, cupins, bichos-da-madeira, etc., causam incômodo aos humanos.
As formigas também possuem asas, pertencendo à ordem Hymenoptera (asas membranosas). Esta definição é geral e apenas relativa.
Em termos de dieta, os insetos são oportunistas, ou, em outras palavras, onívoros.
É por isso que as pessoas os chamam de "insetos". Os mais refinados se alimentam de flores, plantas, pólen, néctar... e até comem outros insetos, dependendo se a estrutura de suas mandíbulas é adequada ou não.
Insetos de níveis tróficos inferiores se alimentam de resíduos orgânicos, esterco, composto, sangue, pus, lixo, etc. Abelhas, borboletas, moscas e mosquitos são comedores mais "elegantes"; eles usam sifões para sugar o alimento.
Em 2013, a FAO fez um apelo oficial para que as pessoas comessem insetos por razões de segurança alimentar. Com a população mundial estimada em 9 bilhões de pessoas até 2050, os recursos de produção de alimentos (terra, rios, mares, florestas, etc.) exercerão imensa pressão sobre o meio ambiente.
Nos países pobres, quase não há carne para comer! É por isso que a FAO enfatiza que a abundante fonte de proteína nos insetos será uma solução para o problema da desnutrição.
De um modo geral, consumir proteína de insetos e convertê-la em proteína humana não é tão ruim; na verdade, até porcos e vacas teriam que mostrar certo respeito.
O teor de proteína nos insetos varia de acordo com o estágio de desenvolvimento. O estágio larval apresenta menor teor de proteína do que o estágio adulto. Além disso, a proteína dos insetos contém uma quantidade significativa de aminoácidos essenciais, como lisina, treonina e triptofano…
Turistas compram pratos feitos com insetos em Phnom Penh (Camboja). Foto: TTD
Os insetos também são ricos em ácidos graxos essenciais (que o corpo humano não consegue sintetizar), como ômega-3 e ômega-6. Contêm ainda uma quantidade significativa de minerais, especialmente ferro e zinco. Vitaminas como B1, B2, B12, A e E também são abundantes.
Existem milhões de espécies de insetos, mas apenas cerca de 2.000 são tradicionalmente consideradas comestíveis.
Segundo documentos da FAO, mais de 30% são besouros (Coleoptera), como joaninhas e besouros rola-bosta, seguidos por insetos da ordem Lepidoptera, como borboletas (18%), e himenópteros, como abelhas e formigas (14%). Esses insetos são geralmente coletados na natureza.
Criar insetos para alimentação é uma ideia nova e fascinante. Para produzir a mesma quantidade de proteína, a criação de grilos requer seis vezes menos ração do que a criação de vacas, quatro vezes menos do que a criação de ovelhas e o dobro da quantidade necessária para a criação de porcos ou galinhas.
Sem mencionar que os insetos são comedores oportunistas, como já foi dito. Eles são onívoros e crescem rapidamente; criar gado, porcos e galinhas leva de meses a um ano, enquanto os insetos precisam de apenas algumas semanas a um mês.
Eles também são fáceis de criar, pois a criação de insetos libera muito menos gases de efeito estufa e amônia em comparação com a criação de gado, porcos e galinhas...
Nutritivos, baratos e ecológicos – não é à toa que a FAO incentiva o consumo de insetos. Assustador? Então crie insetos para alimentar animais.
Uma abordagem mais avançada envolve a criação de insetos para extrair proteína. De qualquer forma, ela acaba no estômago humano, direta ou indiretamente. A FAO está promovendo ativamente campanhas nessa direção.
A alimentação dos insetos e as condições de alojamento são fatores monitorados pelas autoridades, pois afetam os riscos microbiológicos e tóxicos.
Os produtos acabados lançados no mercado também devem cumprir as normas de segurança alimentar, como a eliminação de bactérias patogénicas, a embalagem adequada e o armazenamento correto.
Existem quase 2.000 tipos de insetos comestíveis, mas, na realidade, apenas algumas dezenas são aprovadas pelas autoridades de segurança, variando de país para país. Essa lista está em constante expansão.
Recentemente, a Autoridade Alimentar de Singapura (SFA) aprovou 16 tipos de insetos, incluindo grilos, pupas de bicho-da-seda e gafanhotos, como alimento para humanos.
Outro dia, fui almoçar em um restaurante em Saigon e vi um prato de pupas de bicho-da-seda refogadas com cebolinha. As pupas de bicho-da-seda são insetos em seu estágio final antes de se transformarem em borboletas, por isso são muito gordurosas e saborosas. Lembrando que eu comia esse prato ocasionalmente quando criança, pedi as pupas. Minha amiga, que estava comigo, empalideceu, mesmo sendo uma especialista em desossa de frangos em casa.
No entanto, muitos vietnamitas ainda têm aversão a comer insetos. As preocupações com a segurança alimentar relacionadas ao consumo de insetos são insignificantes em comparação com as barreiras culturais.
Em países em desenvolvimento, como os da África, os insetos são um alimento bastante comum. Existem alguns pratos cujos nomes por si só já são suficientes para causar arrepios, como cupins fritos e bolinhos de mosquito fritos crocantes (semelhantes a bolinhos de camarão fritos), cada bolinho contendo meio milhão de mosquitos.
No Camboja, pratos com insetos são comumente vendidos em muitos mercados, incluindo aranhas fritas crocantes.
São pratos que são... "inteiros" em sua essência.
Os ocidentais acham isso repugnante. As indústrias alimentícias na Europa e na América estão começando a inovar com entusiasmo. Estão lançando no mercado diversos pós de insetos, como pó de grilo, pó de gafanhoto, pó de gafanhoto-migratório, etc., juntamente com "instruções de uso" para que os cozinheiros domésticos preparem pudins, bolos de chocolate e assim por diante.
Os ocidentais temem o cheiro do nosso molho de peixe fermentado e da pasta de camarão. Por outro lado, muitos tipos de queijo ocidental nos fazem fugir só de pensar no cheiro. O paladar é um assunto difícil de debater. A culinária tradicional precisa ter algo de especial para ser transmitida por séculos.
Pupas de bicho-da-seda refogadas com cebola ou larvas de besouro-do-coqueiro com molho de tamarindo não são pratos tradicionais? As pessoas civilizadas abandonaram e rejeitaram esses pratos rústicos, mas agora estão voltando a consumi-los por razões nutricionais e ambientais.
Quem sabe, um dia comer insetos pode virar moda, e os profissionais de marketing podem até "proclamar" os insetos como um alimento "curativo".
Ao discutir nutrição, as pessoas frequentemente enfatizam as vantagens proteicas saudáveis dos insetos, mas esquecem de um detalhe importante: os insetos são ricos em proteínas, porém muito pobres em carboidratos.
Este prato é rico e saboroso, perfeito para mulheres que estão de dieta para emagrecer. Você se atreve a experimentá-lo?
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VU O THANH
Fonte: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm
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