Pratos de insetos, cozinhas cada vez mais criativas

A quantidade de proteína presente nos insetos é equivalente à da carne de porco, bovina e de frango, mas é mais barata de criar e menos poluente para o meio ambiente. É tão benéfico, mas será que as pessoas se atrevem a comê-lo?

No início dos anos 60 do século passado, nos últimos meses do ano, grilos surgiram do nada na região de Tan Dinh (Saigon). Segui alguns bebedores para pegar grilos, retirar seus intestinos, enfiar amendoim em suas barrigas e fritá-los como isca.

Adultos enganam crianças para que comam grilos para crescerem rápido. Eu queria ser adulta, então fechei os olhos, comi, mastiguei um pouco e engoli. Parecia gorduroso, rico e... assustador!

Pratos com insetos são vendidos para turistas em Phnom Penh (Camboja). Foto: TTD

Mais de meio século depois, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) apela ao mundo para que coma insetos devido às suas propriedades nutricionais. A sensação de "gordo, rico e assustador" renasce naturalmente...

Caçar grilos como eu não é grande coisa. Mulheres em Camarões (África) coletam larvas de besouro profissionalmente.

Eles encostam os ouvidos na palmeira para ouvir o som de esmagamento das larvas e determinar o quão "maduras" elas estão. As larvas prestes a eclodir são as mais saborosas e gordurosas.

Apenas cerca de 1 milhão das 1,4 milhão de espécies animais existentes na Terra foram identificadas. Estima-se que 100.000 espécies de insetos contribuam para a sobrevivência das plantas por meio da polinização.

Apenas um número muito pequeno (não mais que 0,1%), como moscas, mosquitos, cupins, mariposas... causam incômodos aos humanos.

As formigas também possuem asas, pertencentes à ordem Hymenoptera (asas membranosas). Esta definição é geral, apenas relativa.

Em termos de alimentação, os insetos são oportunistas ou onívoros.

É por isso que as pessoas os chamam de "insetos". Eles comem flores, folhas, grama, pólen, néctar... e até outros insetos, dependendo se a estrutura da mandíbula é favorável ou não.

A classe baixa come lixo orgânico, esterco, composto, sangue, pus, lixo... Abelhas, borboletas, moscas e mosquitos comem de forma mais "educada", usam sifões para sugar o alimento.

Em 2013, a FAO apelou oficialmente ao consumo de insetos por questões de segurança alimentar. Estima-se que a população mundial seja de cerca de 9 bilhões até 2050, e os recursos que produzem alimentos (terra, rios, mares, florestas...) estarão sob grande pressão, incluindo o meio ambiente.

País pobre, sem carne para comer! Por isso, a FAO enfatiza que a abundante fonte de proteína nos insetos será a solução para o problema da desnutrição.

Em geral, comer proteína de inseto e convertê-la em proteína humana não é tão ruim, a não ser que porcos e vacas tenham que respeitar isso.

O teor de proteína nos insetos varia dependendo do estágio de desenvolvimento. O estágio larval é inferior ao estágio adulto. Sem mencionar que a proteína nos insetos contém muitos aminoácidos essenciais, como lisina, treonina, triptofano, etc.

Turistas compram pratos com insetos em Phnom Penh (Camboja). Foto: TTD

Gorduras essenciais (que o corpo humano não consegue sintetizar), como ômega-3 e ômega-6, também são abundantes em insetos. Minerais, especialmente ferro e zinco, são bastante abundantes. Vitaminas também são abundantes, como B1, B2, B12, A, E...

Existem milhões de espécies de insetos, mas apenas cerca de 2.000 são listadas como comestíveis na medicina popular.

De acordo com documentos da FAO, mais de 30% são besouros (Coleoptera), como joaninhas e besouros-do-esterco, seguidos por insetos da ordem Lepidoptera, como borboletas, que representam 18%, e himenópteros, como vespas e formigas, que representam 14%. Os insetos são frequentemente coletados na natureza.

Criar insetos como fonte de alimento é uma nova e empolgante aventura. Grilos precisam de seis vezes menos ração para produzir a mesma quantidade de proteína do que vacas, quatro vezes menos ração do que ovelhas e duas vezes mais ração do que porcos e galinhas.

Sem mencionar que os insetos são oportunistas, como mencionado acima. Onívoros crescem rápido, criar vacas, porcos e galinhas leva de vários meses a um ano, mas os insetos precisam apenas de algumas semanas a um mês.

Também é fácil de criar porque criar insetos libera muito menos gases de efeito estufa e amônia do que criar vacas, porcos, galinhas, etc.

Nutritivo, barato e uma solução para problemas ambientais, não é de se admirar que a FAO incentive as pessoas a comer insetos. Com medo? Então crie insetos como ração animal.

Mais avançado é criar insetos para extrair proteínas. De qualquer forma, eles acabam no estômago humano, direta ou indiretamente. A FAO está tentando promover isso na mídia.

A alimentação dos insetos e as condições de moradia são fatores monitorados pelas autoridades reguladoras porque influenciam os riscos microbiológicos e toxicológicos.

Os produtos acabados levados ao mercado também devem estar em conformidade com as normas de segurança alimentar, como esterilização, embalagem e preservação.

Quase 2.000 espécies de insetos são comestíveis, mas apenas algumas dezenas são aprovadas por agências de segurança em cada país. A lista não para de crescer.

Recentemente, a Agência de Alimentos de Cingapura (SFA) permitiu que 16 tipos de insetos, como grilos, pupas de bicho-da-seda, gafanhotos... fossem usados ​​como alimento para humanos.

Outro dia, fui almoçar em um restaurante em Saigon e vi um prato de pupas de bicho-da-seda salteadas com cebolinha. As pupas de bicho-da-seda são insetos no estágio final antes de se transformarem em borboletas, por isso são muito gordurosas e deliciosas. Lembrei-me de que, quando era criança, às vezes comia esse prato, então pedi as pupas. Minha amiga empalideceu, embora em casa ela seja uma habilidosa cortadora de frango.

Mas, quando se trata de comer insetos, muitos vietnamitas ainda são alérgicos. A barreira de segurança para comer insetos é insignificante em comparação com a barreira cultural.

Em países em desenvolvimento como a África, os insetos são um prato bastante popular. Há alguns pratos que só de ouvir o nome já dão arrepios... como cupins fritos, bolinhos fritos de mosquito (como bolinhos fritos de camarão), cada um desses bolinhos tem meio milhão de mosquitos.

No Camboja, pratos com insetos são comumente vendidos em muitos mercados, incluindo aranhas fritas.

São pratos do tipo "inteiros".

Ocidentais e mulheres olham para isso com desgosto. Um processador de alimentos na Europa e na América está começando a mudar com entusiasmo. Eles colocam no mercado todos os tipos de pós para insetos, como pó de grilo, pó de gafanhoto, pó de gafanhoto... com "instruções de uso" para os cozinheiros fazerem pudim, bolo de chocolate...

Os ocidentais têm medo do nosso molho de peixe e da nossa pasta de camarão. Por outro lado, muitos queijos ocidentais nos fazem fugir ao sentir o cheiro. O sabor é algo difícil de discutir. A culinária tradicional deve ter algo de bom que tenha sido transmitido por centenas de anos.

Pupas de bicho-da-seda salteadas com cebola ou bichos-do-coco com molho de tamarindo não são pratos tradicionais? Pessoas civilizadas rejeitaram e rejeitaram esses pratos rústicos, mas agora os procuram por razões nutricionais e ambientais.

Quem sabe um dia, comer insetos se tornará uma tendência, e os profissionais de marketing os "promoverão" como um alimento "curativo".

Quando se trata de nutrição, as pessoas geralmente enfatizam os benefícios da proteína saudável dos insetos, mas esquecem de uma coisa: os insetos são ricos em proteínas, mas muito pobres em carboidratos.

Este prato é rico e rico em gordura, ideal para mulheres que estão de dieta para perder peso. Você teria coragem?

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VU O THANH

Fonte: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm