Geleia de coco ralado - um Tet nostálgico do passado.

Geleia de coco feita com folhas roxas, folhas de pandan e leite condensado com sabor tradicional.

Certo ano, um amigo que havia morado na Austrália por muitos anos voltou ao Vietnã. Ele visitou minha casa e me desejou um feliz ano novo no primeiro dia do ano, seus olhos brilhando ao ver o exuberante vaso de folhas roxas que eu havia colocado com tanto carinho na varanda, junto aos arbustos de pandano verdejantes.

Embora more na cidade, ainda mantenho os costumes antigos, tentando cultivar o que me é familiar. Você ficará surpreso ao saber que as belas geleias de coco verde e roxa que apresento à mesa são marinadas e cozidas com o suco de duas plantas que cultivo em casa.

As duas pessoas "ávidas por memórias" foram pegando lentamente cada fio de geleia de coco com sabores "de sua terra natal": folhas de pandan, folhas roxas, leite condensado, café... exatamente como as geleias do Tet dos anos 80 e 90.

Neste Tet, você me pediu para tentar enrolar alguns fios de geleia de coco em forma de rosas para você, colocá-los em uma caixa de geleia como antigamente, para que você possa levá-los para a Austrália e dar aos seus parentes. Seus parentes são idosos que estão longe de casa. Eles pegam os fios de geleia de coco para se lembrarem do sabor do Tet de uma terra distante.

Eu corto o coco em tiras finas. A partir dessas tiras de coco, ela se enrolará formando uma rosa vistosa, mais bonita do que qualquer geleia na bandeja de geleias do Tet.

Como fazer com que os fios de coco fiquem macios e derretidos por muito tempo em uma panela com água e açúcar sem quebrar? O segredo é escolher o coco verde certo. O coco não deve estar muito velho, nem muito verde; a polpa deve estar grossa o suficiente para ser desfiada sem ficar mole como o coco verde, nem crocante como o coco seco.

Outro segredo está na quantidade de açúcar. Cocos com a quantidade certa de açúcar não se quebram ao cozinhar, mas açúcar em excesso deixa as fibras de coco duras, quebradiças e fáceis de quebrar ao mexer. A receita tradicional da minha mãe para fazer geleia de coco, que tentei aperfeiçoar ao longo de muitos Anos Tet para conseguir fazer em grandes quantidades do jeito que eu gosto, não é fácil!

"Rosa" feita com fibras de geleia de coco

Toda vez que estou na cozinha fazendo geleia, me emociono ao lembrar do meu antigo jardim. Um jardim no verdadeiro sentido da palavra: uma dúzia de coqueiros, uma dúzia de mangueiras, algumas fileiras de bananeiras, alguns pés de capim-limão, alguns canteiros de calêndula, alguns pés de groselha-estrela...

Sempre que chega o Tet, o jardim se enche do aroma das folhas de bananeira que meu pai descascava e secava para que minha mãe pudesse embrulhar o banh tet. Meu pai subia no coqueiro, batia nas cascas dos cocos para verificar quais cachos estavam no ponto certo para dourar (banh tet) e então os trazia para minha mãe fazer geleia.

Naquele momento, eu estava no chão, apontando e pedindo ao meu pai que me colhesse alguns cocos maduros — e mais tarde descobri por que ele riu tanto: "Cocos secos, meu filho. Ninguém pede cocos maduros." Meu pai sabia que eu só gostava de comer a polpa dos cocos secos, mesmo que... tivessem um cheiro horrível de sabão!

Agora que meu pai se foi e minha mãe está na casa dos setenta, as crianças da família só gostam de doce de coco verde. Mas eu ainda faço coco ralado, como uma forma de reviver meu próprio Tet, tão distante, para sentir aquela saudade imensa.

Aquelas belas tiras de coco doce serão oferecidas aos nossos ancestrais, ao céu e à terra na véspera do Ano Novo. O sabor cremoso do coco verde, o aroma elegante das folhas de pandano, a cor roxa intensa das folhas... permanecerão em nossas memórias por muito tempo.

Fonte: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html