Geleia de coco ralado - Tet nostálgico do passado

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*Geleia de coco feita com folhas roxas, folhas de pandan, leite condensado com sabor antigo*

Certo ano, um amigo que morava na Austrália há muitos anos retornou ao Vietnã. Ele visitou minha casa e me desejou um feliz ano novo no primeiro dia do ano, arregalando os olhos ao ver o vaso exuberante de folhas roxas que eu havia carinhosamente colocado na varanda, com os arbustos de pandan verdejantes.

Embora eu more na cidade, ainda mantenho os costumes antigos, tentando cultivar coisas familiares. Você ficará surpreso ao saber que as lindas geleias de coco verde e roxo que exponho na mesa para servir são marinadas e cozidas com o suco de duas plantas familiares cultivadas em casa.

As duas pessoas "famintas por memória" lentamente pegaram cada fio de geleia de coco com sabores "locais": folhas de pandan, folhas roxas, leite condensado, café... exatamente como as geleias de Tet dos anos 80 e 90.

Neste Tet, você me pediu para tentar enrolar alguns fios de geleia de coco em rosas para você, colocá-los em uma caixa de geleia como antigamente, para que você possa levá-los para a Austrália e presentear seus parentes. Seus parentes são idosos, longe de casa. Eles pegam os fios de geleia de coco para lembrar o sabor do Tet de uma terra distante.

Corto o coco em tiras. As tiras se enrolam em uma rosa orgulhosa, mais linda do que qualquer geleia na bandeja de geleia Tet.

Como fazer os fios de coco "engolirem" por muito tempo em uma panela cheia de água com açúcar sem quebrar? O segredo é escolher o coco jovem certo. O coco não é muito velho, nem muito novo, a polpa do coco é grossa o suficiente para ser ralada sem ficar mole como o coco jovem, nem crocante como o coco seco.

Outro segredo está na quantidade de açúcar. Cocos com açúcar suficiente não quebram quando cozidos, mas açúcar em excesso torna os fios de coco duros, quebradiços e facilmente quebráveis quando mexidos. A receita tradicional da minha mãe para fazer geleia de coco, tentei "cultivar" durante muitas temporadas de Tet para produzir lotes de geleia de coco como eu queria, mas não é fácil!

Toda vez que estou na cozinha fazendo geleia, me encho de lágrimas ao lembrar do meu antigo jardim. Um jardim no sentido mais verdadeiro: uma dúzia de coqueiros, uma dúzia de mangueiras, algumas fileiras de bananeiras, alguns arbustos de capim-limão, algumas moitas de calêndula, algumas groselheiras-estrela...

Toda vez que o Tet chega, o jardim se enche com o cheiro das folhas de bananeira que meu pai descascava e secava para minha mãe embrulhar banh tet. Meu pai subia no coqueiro, batia nas cascas de coco para verificar quais cachos estavam apenas dourados (banh tet) e depois os trazia para minha mãe fazer geleia.

Naquela época, eu estava de pé no chão, apontando e pedindo ao meu pai que colhesse alguns cocos maduros para mim — e depois descobri por que meu pai ria tanto: "Cocos secos, meu filho. Ninguém pede cocos maduros." Meu pai sabia que eu só gostava de comer a polpa dos cocos secos, mesmo que eles... cheirassem terrivelmente a sabão!

Agora que meu pai se foi e minha mãe está na casa dos setenta, as crianças da família só gostam de geleia de coco fresco. Mas eu ainda faço coco ralado, como uma forma de revisitar meu próprio Tet, tão distante, para sentir a saudade e a saudade.

Esses lindos fios de geleia de coco serão oferecidos aos nossos ancestrais e ao céu e à terra na véspera do Ano Novo. O sabor aveludado do coco jovem, o aroma elegante das folhas de pandan, a cor púrpura profunda das folhas roxas... permanecerão em nossas memórias por muito tempo.

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Fonte: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html