Geleia de coco ralado - Tet nostálgico

Geleia de coco feita com folhas roxas, folhas de pandan, leite condensado com sabor antigo

Certo ano, um amigo que morava na Austrália há muitos anos voltou para casa. Ele visitou minha casa e me desejou um feliz ano novo no primeiro dia do ano, arregalando os olhos ao ver o vaso exuberante de folhas roxas que eu havia colocado com carinho na varanda, junto com exuberantes folhas verdes de pandan.

Embora eu more na cidade, ainda mantenho os costumes antigos, tentando cultivar coisas que me são familiares. Você ficará surpreso ao saber que as lindas geleias de coco verde e roxo que exponho à mesa para servir são marinadas e cozidas com o suco de duas plantas familiares cultivadas em casa.

As duas pessoas "famintas por memória" foram aos poucos experimentando cada fio de geleia de coco com sabores "da terra natal": folhas de pandan, folhas roxas, leite condensado, café... exatamente como as geleias de Tet dos anos 80 e 90.

Neste Tet, você me pediu para tentar embrulhar alguns fios de geleia de coco em rosas para você, colocá-los em uma caixa de geleia como antigamente, para que você possa levá-los para a Austrália e presentear seus parentes. Seus parentes são idosos, longe de casa. Eles pegam os fios de geleia de coco para lembrar o sabor do Tet de uma terra natal distante.

Ralei o coco em tiras. Com as tiras de coco, me enrolei numa rosa orgulhosa, mais linda do que qualquer geleia na bandeja de geleia Tet.

Como fazer as fibras de coco "engolirem" várias vezes em uma panela cheia de água com açúcar sem quebrar? O segredo é escolher o coco jovem certo. O coco não é muito velho, nem muito novo, a polpa do coco é grossa o suficiente, pode ser ralada sem ficar mole como o coco jovem, nem crocante como o coco seco.

Outro segredo está na quantidade de açúcar. Cocos com açúcar suficiente não quebram quando cozidos, mas açúcar em excesso deixa os fios de coco duros, quebradiços e quebradiços quando mexidos. A receita tradicional da minha mãe para fazer geleia de coco, tentei "cultivar" durante muitas temporadas de Tet para produzir lotes de geleia de coco como eu queria, mas não é fácil!

"Rosa" feita de fibras de geleia de coco

Toda vez que estou na cozinha fazendo geleia, me encho de lágrimas ao lembrar da minha antiga horta. Uma horta no verdadeiro sentido da palavra: dezenas de coqueiros, dezenas de mangueiras, várias fileiras de bananeiras, alguns arbustos de capim-limão, algumas plantações de bo bo, algumas groselheiras-estrela...

Toda vez que o Tet chega, o jardim se enche com o cheiro das folhas de bananeira que meu pai descascava e secava para fazer bolinhos de arroz glutinoso para minha mãe. Meu pai subia no coqueiro, batia nas cascas de coco para verificar quais cachos estavam apenas dourados (bolinhos de arroz) e depois os trazia para minha mãe fazer geleia.

Naquela ocasião, fiquei no chão, apontando e pedindo ao meu pai que colhesse alguns cocos maduros para mim — e depois descobri por que meu pai ria tanto: "Cocos secos, meu filho. Ninguém pede cocos maduros". Meu pai sabia que eu só gostava de comer a polpa dos cocos secos, mesmo que eles... cheirassem terrivelmente a sabão!

Agora que meu pai se foi e minha mãe está na casa dos setenta, as crianças da família só gostam de geleia de coco fresco. Mas eu ainda faço coco ralado, como uma forma de revisitar meu próprio Tet, tão distante, para sentir a saudade e a saudade.

Esses belos fios de geleia de coco serão oferecidos aos nossos ancestrais e ao céu e à terra na véspera do Ano Novo. O sabor aveludado do coco jovem, o aroma elegante das folhas de pandan, a cor púrpura profunda das folhas roxas... permanecerão em nossas memórias por muito tempo.

Fonte: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html