Geleia de coco ralado - uma lembrança nostálgica do Tet (Ano Novo vietnamita) do passado.

Geleia de coco ralado com corantes naturais provenientes de folhas de inhame roxo, folhas de pandano e leite condensado, sabor tradicional autêntico.

Num Ano Novo Lunar, um amigo que tinha vivido na Austrália durante muitos anos voltou para casa. Visitou-me a casa e desejou-me um feliz ano novo logo no primeiro dia, com os olhos arregalados de admiração pelo vaso de folhas de perila que eu tinha colocado com tanto carinho na varanda, juntamente com as vibrantes folhas verdes de pandano.

Mesmo morando na cidade, ainda mantenho meus velhos hábitos, tentando cultivar coisas com as quais estou familiarizada. Você ficará surpreso ao saber que os lindos fios de geleia de coco verde e roxa que exibo na mesa são marinados e cozidos em fogo brando com o suco de duas plantas que cultivo em casa.

Duas almas nostálgicas saboreiam lentamente fios de geleia de coco com seus sabores tipicamente rústicos: folhas de pandan, folhas de inhame roxo, leite condensado, café... exatamente como a geleia Tet dos anos 80 e 90.

Neste Tet, você me pediu para fazer o meu melhor para enrolar alguns fios de doce de coco em formato de rosa, colocá-los na mesma caixa de doces de antes, para que você possa levá-los para a Austrália e dar aos seus parentes. Seus parentes são idosos que estão longe de casa. Eles vão saborear os fios de doce de coco, relembrando o Tet em sua terra natal.

Ralei o coco em tiras finas. Com essas tiras de coco, enrolei-as formando uma rosa verdadeiramente elegante, mais bonita do que qualquer outra fruta cristalizada na bandeja de doces do Tet.

Como é possível ralar coco tantas vezes em uma panela cheia de calda de açúcar sem que ele se desfaça? O segredo está em escolher o coco certo. Cocos que não são nem muito velhos nem muito jovens, com polpa moderadamente espessa, podem ser ralados sem ficarem moles como os cocos jovens, e não são tão duros e crocantes quanto os cocos secos.

Outro segredo está na quantidade de açúcar. O coco deve ter a quantidade exata de açúcar para não ficar pastoso durante o cozimento; açúcar em excesso deixará os fios de coco duros, quebradiços e fáceis de quebrar ao mexer. Aperfeiçoei meticulosamente a técnica tradicional de minha mãe para fazer geleia de coco ao longo de muitas temporadas do Tet (Ano Novo Lunar) para produzir lotes de geleia de coco perfeitamente desfiada – não foi nada fácil!

"Rosa" feita com fios de geleia de coco

Toda vez que estou na cozinha preparando geleia, sou tomada por uma nostalgia do antigo jardim da minha família. Um jardim no verdadeiro sentido da palavra: uma dúzia de coqueiros, uma dúzia de mangueiras, algumas fileiras de bananeiras, alguns pés de capim-limão, alguns canteiros de espinafre-d'água, algumas carambolas…

Sempre que chega o Tet (Ano Novo Vietnamita), o jardim se enche com o aroma das folhas de bananeira que meu pai arranca e seca para fazer banh tet (bolinhos de arroz glutinoso vietnamitas). Meu pai sobe no coqueiro, batendo na casca para verificar quais cachos estão maduros (para o banh tet), e depois os traz para minha mãe fazer geleia.

Naquele momento, eu estava no chão, apontando e pedindo ao meu pai que me colhesse alguns cocos maduros – e só mais tarde entendi por que ele caiu na gargalhada: "Cocos secos, filho. Ninguém pede cocos maduros." Meu pai sabia que eu só gostava de comer o broto dos cocos secos, mesmo que... tivessem um cheiro terrível de sabão!

Agora que meu pai se foi e minha mãe tem mais de setenta anos, as crianças da casa só gostam de doce de coco verde. Mas eu ainda faço doce de coco ralado, como uma forma de reviver meu próprio feriado do Tet, tão distante, e sentir a saudade e a nostalgia me invadirem.

Aquelas belas tiras de coco cristalizado serão oferecidas aos ancestrais e aos céus durante a celebração da Véspera de Ano Novo. Então, o sabor rico e cremoso do coco verde, o aroma delicado das folhas de pandan, a cor roxa intensa das folhas de perilla… permanecerão na minha memória por muito tempo.

Fonte: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html