Novas pesquisas sobre óleos de cozinha mostram a importância

Novas pesquisas mostram que óleos de cozinha saudáveis, como o óleo de abacate e o azeite de oliva, oferecem uma série de benefícios, desde a melhora da saúde cardiovascular até a redução do risco de câncer.

Pesquisas recentes levantaram preocupações sobre os óleos de cozinha, mas o Professor Dr. Timothy Yeatman, que trabalha no Instituto do Câncer da Universidade do Sul da Flórida e no Hospital Geral de Tampa (EUA), afirmou que os resultados das pesquisas não mostram que os óleos de cozinha, incluindo os óleos vegetais, possam causar câncer.

E o que preocupa Timothy Yeatman é o elevado consumo de óleos vegetais provenientes de alimentos ultraprocessados.

Os autores do estudo afirmam que o consumo moderado de óleos vegetais é saudável.

Suplemente os alimentos que contêm ômega-3.

Pesquisas demonstraram que o problema decorre do fato de os óleos de sementes serem ricos em ácidos graxos ômega-6, alguns dos quais podem promover inflamação no organismo. A inflamação pode contribuir para certos tipos de câncer, como o câncer de cólon.

Sobre sua pesquisa, o Dr. Yeatman disse: “O consumo excessivo de ômega-6 leva ao excesso de mediadores inflamatórios, o que cria um ambiente imunossupressor para o câncer de cólon. E eu acho que isso permite que o tumor cresça e se espalhe.”

Para remediar essa situação, segundo o Dr. Yeatman, a suplementação com ácidos graxos ômega-3 em quantidade suficiente tem efeitos anti-inflamatórios, que podem atenuar os efeitos nocivos do ômega-6. De acordo com o Hospital Mount Sinai (EUA), as diretrizes gerais de nutrição recomendam uma proporção de ômega-6 para ômega-3 na dieta de 2:1 a 4:1.

Quando consumidos nas proporções adequadas, os ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 são gorduras insaturadas, benéficas para a saúde do coração. É por isso que a Associação Americana do Coração afirma que os óleos vegetais podem fazer parte de uma dieta saudável. Os ômega-6 também são encontrados em nozes, que são consideradas saudáveis. Os ômega-3 são comumente encontrados em peixes como o salmão e em algumas nozes.

Consuma óleo de cozinha com moderação.

Você não deve parar de consumir óleos de cozinha, nem mesmo óleos vegetais, afirmou o Dr. Yeatman, de acordo com a revista científica The Conversation.

Na verdade, o azeite de oliva possui muitos benefícios para a saúde e é um componente essencial da dieta mediterrânea, comprovadamente a mais saudável. O óleo de abacate também é benéfico para a saúde do coração e dos olhos, destaca o Dr. Yeatman.

O Dr. Yeatman insiste que consumir óleos de nozes com moderação é saudável. Ele afirma: “Não considero os óleos de nozes prejudiciais. Mas não os consuma em excesso, pois eles se acumulam e isso é um problema. Como todos os alimentos, a moderação é fundamental.”

Aquecer óleos vegetais a altas temperaturas, como na fritura profunda, pode aumentar os níveis de toxinas.

Evite alimentos ultraprocessados

O problema, no entanto, é que os óleos vegetais também são frequentemente usados ​​em alimentos ultraprocessados, que são conhecidos por aumentar o risco de câncer.

O Dr. Nate Wood, diretor de medicina culinária da Escola de Medicina de Yale (EUA), enfatizou que as pesquisas mostram que são os óleos vegetais presentes em alimentos ultraprocessados ​​que causam a resposta inflamatória que leva ao câncer de cólon e outros tipos de câncer, e não o problema de cozinhar com esses óleos.

O Dr. Suneel Kumath, oncologista gastrointestinal da Cleveland Clinic (EUA), também concordou com o Dr. Yeatman e o Dr. Wood que o principal resultado do estudo é recomendar o consumo de menos alimentos processados.

De fato, o recente aumento do câncer de cólon em jovens é consistente com um aumento significativo no consumo de alimentos processados, que são repletos de ingredientes prejudiciais à saúde, afirma o Dr. Yeatman.

O Dr. Wood reiterou: "Não estou preocupado com o uso de óleos vegetais no preparo de alimentos. Minha preocupação são os alimentos ultraprocessados ​​que contêm óleos vegetais", disse ele ao programa Today.

Limite a fritura a temperaturas muito altas e reutilize o óleo.

O professor Yeatman também observa: Aquecer óleos vegetais a altas temperaturas, como na fritura profunda, pode aumentar os níveis de toxinas.

A Dra. Catherine Shanahan, especialista em como usar óleos de cozinha saudáveis ​​nos EUA, também observou: O grande problema é aquecer o óleo de cozinha em altas temperaturas e reutilizá-lo várias vezes, pois o nível de compostos tóxicos pode se acumular, e reutilizar o óleo restante para fritar formará ainda mais toxinas.

Novamente, é importante ressaltar que o óleo de cozinha em si não é prejudicial à saúde se consumido com moderação, mas sim os alimentos ultraprocessados, de acordo com o The Conversation.

Fonte: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm