Novas pesquisas sobre óleos de cozinha mostram a importância

Novas pesquisas mostram que óleos de cozinha saudáveis, como óleo de abacate e azeite de oliva, oferecem uma série de benefícios, desde melhorar a saúde do coração até reduzir o risco de câncer.

Pesquisas recentes levantaram preocupações sobre os óleos de cozinha, mas o professor Dr. Timothy Yeatman, que trabalha no Instituto do Câncer da Universidade do Sul da Flórida e no Hospital Geral de Tampa (EUA), afirmou que os resultados da pesquisa não mostram que os óleos de cozinha, incluindo óleos de sementes, podem causar câncer.

E o que preocupa Timothy Yeatman é o alto consumo de óleos de sementes — provenientes de alimentos ultraprocessados.

Os autores do estudo afirmam que o consumo moderado de óleos de sementes é saudável.

Suplementos alimentares que contêm ômega-3

Pesquisas mostram que o problema decorre do fato de os óleos de sementes serem ricos em ácidos graxos ômega-6, alguns dos quais podem promover inflamação no corpo. A inflamação pode contribuir para certos tipos de câncer, como o câncer de cólon.

Sobre sua pesquisa, o Dr. Yeatman disse: “O consumo excessivo de ômega-6 leva ao excesso de mediadores inflamatórios, que criam um ambiente imunossupressor para o câncer de cólon. E acredito que isso permite que o tumor cresça e se espalhe.”

Para remediar essa situação, segundo o Dr. Yeatman, a suplementação de ácidos graxos ômega-3 em quantidades suficientes tem efeitos anti-inflamatórios, o que pode reduzir os efeitos nocivos do ômega-6. Segundo o Hospital Mount Sinai (EUA), as diretrizes nutricionais gerais recomendam uma proporção de ômega-6 para ômega-3 na dieta de 2:1 a 4:1.

Quando consumidos nas proporções corretas, tanto o ômega-6 quanto o ômega-3 são gorduras insaturadas, benéficas para a saúde do coração. É por isso que a Associação Americana do Coração afirma que os óleos de sementes podem fazer parte de uma dieta saudável. O ômega-6 também é encontrado em nozes, que são consideradas saudáveis. O ômega-3 é comumente encontrado em peixes como o salmão e algumas nozes.

Consuma óleo de cozinha com moderação

Você não deve parar de comer óleos de cozinha, ou mesmo óleos de sementes, afirmou o Dr. Yeatman, de acordo com a revista científica The Conversation.

De fato, o azeite de oliva traz muitos benefícios à saúde e é um componente essencial da dieta mediterrânea, consistentemente considerada a dieta mais saudável. O óleo de abacate também é benéfico para a saúde do coração e dos olhos, ressalta o Dr. Yeatman.

O Dr. Yeatman insiste que consumir óleos de nozes com moderação é saudável. Ele diz: "Não considero os óleos de nozes prejudiciais. Mas não coma muito, pois eles se acumulam e isso é um problema. Como todos os alimentos, a moderação é necessária."

Aquecer óleos de sementes em altas temperaturas, como na fritura, pode aumentar os níveis de toxinas.

Evite alimentos ultraprocessados

O problema, no entanto, é que os óleos de sementes também são frequentemente usados ​​em alimentos ultraprocessados, que são conhecidos por aumentar o risco de câncer.

O Dr. Nate Wood, diretor de medicina culinária da Escola de Medicina de Yale (EUA), enfatizou que pesquisas mostram que são os óleos de sementes encontrados em alimentos ultraprocessados ​​que causam a resposta inflamatória que leva ao câncer de cólon e outros tipos de câncer, não o problema de cozinhar com óleos de sementes.

O Dr. Suneel Kumath, oncologista gastrointestinal da Cleveland Clinic (EUA), também concordou com o Dr. Yeatman e o Dr. Wood que o principal resultado do estudo é recomendar o consumo de menos alimentos processados.

Na verdade, o recente aumento de casos de câncer de cólon em jovens é consistente com um aumento significativo no consumo de alimentos processados, que são carregados de ingredientes não saudáveis, diz o Dr. Yeatman.

O Dr. Wood reiterou: "Não estou preocupado em cozinhar com óleos de sementes. Estou preocupado com alimentos ultraprocessados ​​que contêm óleos de sementes", disse ele ao Today.

Limite a fritura em temperaturas muito altas, reutilize o óleo

O professor Yeatman também observa: Aquecer óleos de sementes em altas temperaturas, como na fritura, pode aumentar os níveis de toxinas.

A Dra. Catherine Shanahan, especialista em como usar óleos de cozinha saudáveis ​​nos EUA, também observou: O grande problema é aquecer o óleo de cozinha em altas temperaturas e depois reutilizá-lo muitas vezes, porque o nível de compostos tóxicos pode se acumular, e reutilizar o óleo restante para fritar formará mais toxinas.

Mais uma vez, é importante observar que o óleo de cozinha em si não é prejudicial à saúde se consumido com moderação, mas os alimentos ultraprocessados ​​são o problema, de acordo com o The Conversation.

Fonte: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm