Frango cozido ainda tem sangue: potencial fonte de doença

Muitas pessoas comem frango em restaurantes ou em casa e descobrem que a carne ainda está vermelha de sangue. Isso parece inofensivo, mas pode ser uma fonte potencial de doenças.

Muitas pessoas, depois de cozinhar ou comprar frango fora de casa — especialmente frango frito, assado inteiro ou cozido — notam que ainda há vestígios de sangue vermelho dentro. Então, isso é um sinal de que a carne está malpassada? Comer assim afeta a saúde?

Bactérias em frango malpassado podem ser prejudiciais para crianças e mulheres grávidas.

FOTO: NHU QUYEN

Por que ainda há sangue no frango cozido?

O Dr. Chu Thi Dung, do Hospital Universitário de Medicina e Farmácia da Cidade de Ho Chi Minh - Filial 3, disse que o fenômeno de o interior da carne de frango processada ficar vermelho-sangue pode acontecer porque os frangos têm um sistema capilar espesso e o sangue pode facilmente estagnar se não for cortado ou processado de forma irregular.

Alguns métodos de cozimento não utilizam calor suficiente, resultando em um cozimento insuficiente do interior. Além disso, os frangos industriais frequentemente utilizados crescem rapidamente e os ossos ainda são macios e macios, o que pode facilmente causar a ruptura dos capilares durante o processamento.

Mesmo que a parte externa pareça cozida, a carne perto do osso ou em áreas mais grossas pode não ter atingido uma temperatura interna segura.

Por outro lado, de acordo com Greg Blonder, professor de física de Harvard e especialista em técnicas culinárias nos EUA, em alguns casos, os frangos jovens utilizados para processamento apresentam ossos ocos, mais finos e porosos do que os frangos adultos. Quando cozidos, "a medula óssea roxa – que contém a proteína mioglobina, responsável pelo armazenamento de oxigênio – vaza para a carne, causando a descoloração dos ossos e a vermelhidão da carne adjacente a eles, mesmo tendo sido cozidos a uma temperatura segura".

É seguro comer?

De acordo com o Dr. Dung, frango malpassado não é seguro para consumo e representa um grande risco à segurança alimentar.

“Bactérias patogênicas como Salmonella, Campylobacter e E. coli frequentemente estão presentes em frango cru. Elas podem causar intoxicação alimentar, com sintomas que variam de leves, como náusea, diarreia e dor abdominal, a graves, como desidratação, enterite e sepse.”

Além disso, o Dr. Dung afirmou que alimentos "cozidos" são essenciais para o baço e o estômago. Na medicina tradicional, alimentos cozidos não apenas protegem o corpo contra bactérias, mas também transformam o sabor, ajudando o baço e o estômago (sistema digestivo) a digerir e absorver facilmente.

Você pode usar um termômetro eletrônico para verificar a temperatura ao cozinhar o frango.

ILUSTRAÇÃO: IA

Já a carne crua, malpassada ou com sangue é considerada "fria" e "ruim", gerando facilmente catarro e umidade, causando estagnação do sangue e do qi. Ela danifica o baço e o estômago, e pessoas com baço fraco ao comê-la são propensas a inchaço, indigestão e diarreia prolongada.

De acordo com a perspectiva da medicina oriental, alimentos que não são absorvidos de forma eficaz afetam a vitalidade do sangue, deixando o corpo cansado, facilmente enfraquecido, diminuindo a resistência e tornando-o suscetível a doenças.

Por isso, tanto a medicina oriental quanto a ocidental recomendam evitar o consumo de frango com sangue, principalmente os seguintes:

• Crianças: O baço e o estômago não estão totalmente desenvolvidos.
• Idosos: A digestão e o metabolismo são reduzidos.
• Pessoas com baço e estômago fracos: propensas a inchaço, diarreia e indigestão.
• Pessoas fracas, com doenças subjacentes: suscetíveis à intoxicação alimentar, levando à enterite e febre alta.

Como cozinhar frango com segurança em casa

Por isso, o Dr. Dung aconselha a todos que garantam que o frango esteja bem cozido, especialmente as partes mais grossas (como coxas e peitos), com uma temperatura interna de pelo menos 74 °C. Esta é uma temperatura segura para ajudar a matar bactérias causadoras de doenças comumente encontradas em frango cru.

Ao processar, você pode verificar simplesmente das seguintes maneiras:

• Use um termômetro culinário para verificar; 74 °C é uma temperatura segura. Esta é a melhor e mais segura maneira de garantir o ponto correto da carne.
• Observação: A carne interna não está mais rosada e não há sangue.
• Use pauzinhos ou uma faca para testar: não parece mais duro, secreta um fluido rosa.
• Cozimento: O frango inteiro precisa ser cozido por pelo menos 25 a 30 minutos. Após a fervura, você pode cortar levemente a coxa do frango para verificar.
• Fritar/Assar: Vire bem todos os lados, com ênfase no peito e nas coxas.

“Cozinhar bem não é apenas um requisito de segurança da medicina moderna, mas também um princípio básico de preservação da saúde na medicina tradicional”, enfatizou o Dr. Dung.

Proteja sua saúde ao preparar e consumir alimentos

Abaixo estão os conselhos do Dr. Chu Thi Dung de duas perspectivas médicas para garantir a saúde ao consumir alimentos:

Medicina moderna:

• Coma sempre alimentos cozidos e beba água fervida.
• Evite comer frango malpassado, morcela ou pratos malpassados, especialmente para crianças e pessoas doentes.
• Limpe facas e tábuas de corte, não compartilhe utensílios com frango cru e alimentos prontos para consumo.

Medicina tradicional:

• Proteja seu baço e estômago comendo na hora certa, comendo apenas o suficiente e não comendo muito rápido ou em excesso.
• Limite alimentos crus, frios e gordurosos porque eles podem facilmente causar frio e umidade, danificando o baço e o estômago.
• Escolha pratos adequados à estação e à condição física: na estação fria e chuvosa, você deve comer alimentos quentes, evitando alimentos crus; pessoas com baço e estômago fracos devem priorizar pratos macios, bem cozidos e de fácil absorção.

Fonte: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm