Por que o patê no pão se contamina facilmente com Salmonella? Razões pelas quais as donas de casa devem prestar atenção.

O Dr. La Van Phu, chefe do Departamento de Cirurgia Geral do Hospital Geral da Cidade de Can Tho e especialista em cirurgia digestiva, afirmou que existem três razões principais pelas quais o patê no pão é um alimento "predileto" para a bactéria Salmonella, causadora de intoxicação alimentar.

Em primeiro lugar, os ingredientes são facilmente contaminados por bactérias. De acordo com o Dr. La Van Phu, o patê é frequentemente feito com fígado e carne moída, que são ricos em proteínas e estragam facilmente, criando um ambiente favorável para o crescimento de bactérias se não forem cozidos adequadamente. O fígado, especialmente o de porco e o de frango, pode conter Salmonella proveniente de animais infectados.

Vì sao pate trong bánh mì dễ nhiễm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm? - Ảnh 1. — O patê é frequentemente usado para passar no pão.

Em segundo lugar, o processamento do patê é complexo e envolve muitas etapas. Desde a moagem, mistura, tempero, cozimento, resfriamento até o enlatamento, cada etapa apresenta risco de contaminação bacteriana se os utensílios, as mãos ou o ambiente não estiverem esterilizados. As bactérias podem facilmente reinfestar o ambiente após o cozimento se o patê não for bem coberto enquanto ainda estiver quente.

Em terceiro lugar, os consumidores não armazenam o patê na temperatura correta. Este é o erro mais comum. Após o preparo, o patê precisa ser armazenado a uma temperatura inferior a 5 ^graus Celsius, mas, na realidade, em muitas lojas, ele costuma ser mantido em temperatura ambiente para facilitar a aplicação em bolos.

Temperaturas entre 25 e 35 ^° C são condições ideais para o crescimento da Salmonella. Após algumas horas, a bactéria pode se multiplicar milhões de vezes sem alterar o sabor.

Em quarto lugar, temos a contaminação cruzada durante as vendas. Nos balcões de sanduíches, as facas para espalhar patê, as pinças para carne e legumes e as mãos do vendedor podem ser fontes de contaminação cruzada se não forem devidamente higienizadas. As bactérias podem se espalhar facilmente do recheio de patê para outros ingredientes, como frios, ovos fritos, vegetais crus ou a superfície do pão.

Vì sao pate trong bánh mì dễ nhiễm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm? - Ảnh 2. — Dra. La Van Phu

Segundo estatísticas do Ministério da Saúde do Vietnã, mais de 60% dos casos de intoxicação alimentar em massa estão relacionados a alimentos processados ou comidas de rua. Destes, pratos recheados com pão e patê representam uma parcela significativa.

O incidente de intoxicação alimentar por pão na cidade de Ho Chi Minh, no início de novembro de 2025, que levou à hospitalização de mais de 300 pessoas, é um exemplo típico de situação em que amostras de muitos pacientes testaram positivo para a bactéria Salmonella.

"Isso demonstra que um pequeno erro no processamento ou na conservação de alimentos pode levar a consequências generalizadas", disse o Dr. La Van Phu.

Fonte: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm