Sabor Tet de geleia de feijão caseira

Sabor doce e rico de geleia de feijão branco cultivada em casa.

A horta da vovó produz muitos vegetais e frutas o ano todo, e o solo é especialmente adequado para feijões: ervilhas-tortas, favas, feijões-pretos, etc. O feijão-branco, em particular, é quase livre de pragas. Ano após ano, no início de setembro, a vovó cultivava o solo para plantar feijão.

Os feijões brancos se ramificam rapidamente, com cada broto jovem se projetando para o alto para captar o vento do inverno. De vez em quando, ajudo minha avó a arrancar as pontas para que as plantas possam se ramificar e florescer, fazendo com que as videiras dêem frutos. Os feijões jovens que minha avó colhe, cozinha ou refoga, são todos os favoritos da família.

No final do 11º mês lunar, quando todos os nutrientes necessários para nutrir os feijões foram extraídos, os talos começam a secar. Minha avó colhe os feijões, descasca-os, seca-os e guarda-os cuidadosamente para uso durante todo o ano.

Feijão branco seco cozido com açúcar é aromático e doce. Às vezes, quando vou ao mercado e encontro ossos de porco ou pés de porco, minha avó os cozinha com feijão branco. Mas o prato mais esperado é a geleia de feijão que minha avó faz, primeiro para venerar nossos ancestrais e depois para servir aos convidados e a toda a família durante o Tet.

Geleia caseira de feijão branco para o Tet.

Os últimos dias de dezembro foram extremamente frios e o jardim estava úmido. De vez em quando, num dia ensolarado, minha avó trazia uma cesta de feijões brancos secos para secar.

Por volta de 27 de dezembro, minha avó sentou-se e removeu cuidadosamente os feijões verdes e estragados, lavando-os bem com água. Após a lavagem, ela os deixou de molho por algumas horas até que inchassem, lavou-os novamente e os colocou em uma panela para ferver com um pouco de sal, a quantidade de água necessária para cobrir os feijões.

De vez em quando, a avó usava uma concha para mexer o feijão e verificava se havia pouca água. Dependendo do tamanho do feijão, a avó ajustava o tempo de cozimento até que ele ficasse macio, mas não desmanchado. Depois de cozido, ela retirava o feijão e o escorria.

A próxima etapa é a marinada com açúcar. As mãos da vovó são ágeis; para cada camada de feijão, ela adiciona uma camada de açúcar, depois outra camada de feijão, depois outra camada de açúcar, na proporção de um quilo de feijão para meio quilo de açúcar. Dessa forma, o feijão absorve o açúcar uniformemente e evita a necessidade de mexer ou sacudir, o que pode facilmente amassá-lo e torná-lo feio. Costumo ver a vovó marinando-o com açúcar durante a noite.

Na manhã seguinte, bem cedo, a avó acendeu o fogo para cozinhar o feijão. Primeiro, aumentou o fogo até ferver, depois reduziu o fogo da lenha para fogo baixo. A água com açúcar amarelo-escuro derreteu, o som da lenha crepitando e o aroma da geleia começaram a se espalhar pela cozinha.

Quando a água com açúcar secar e os grãos ficarem transparentes, reduza o fogo e mexa delicadamente para que não quebrem. Cozinhe por cerca de meia hora. Teste os grãos para ver se estão crocantes, e então estarão quase prontos. Adicione mais pó aromático e desligue o fogo. Depois de retirar do fogo, minha avó continua a sacudir a panela delicadamente para que a geleia seque completamente. Despeje os grãos em uma bandeja, espalhe uniformemente e deixe esfriar completamente antes de colocá-los em um pote fechado.

Todos os anos, mesmo sem o Tet ainda ter chegado, minha avó separa um pote e diz para ela deixar os netos comerem primeiro, para que não fiquem esperando por ela. A geleia tem um aroma característico de feijão, gengibre, fumaça de cozinha, o aroma do bétele da minha avó e todo o amor de uma pessoa idosa pelos filhos e netos.

Fonte: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html