O sabor do Tet feito com feijões cristalizados caseiros.

Os feijões brancos cristalizados da nossa horta têm um sabor doce e rico.

O jardim da minha avó produz uma variedade de legumes e frutas durante todo o ano, e o solo é especialmente adequado para feijões: feijão-verde, fava, feijão-carioca... O feijão-branco, em particular, é quase completamente livre de pragas e doenças. Ano após ano, no início de setembro, minha avó preparava a terra e plantava os feijões.

Os pés de feijão branco brotaram rapidamente, cada botão tenro lutando para alcançar o alto, na brisa de inverno. De vez em quando, eu ajudava a vovó a podar os brotos para incentivar a planta a ramificar, florescer e dar frutos em abundância. Os feijões jovens, carregados de frutos, eram colhidos pela vovó e cozidos ou refogados — ambos os pratos adorados por toda a família.

Por volta do final de novembro, no calendário lunar, quando os feijões já esgotaram todos os nutrientes necessários para nutrir as sementes, os talos começam a secar e murchar. Os moradores colhem os feijões, separam as vagens, secam-nas e armazenam-nas cuidadosamente para uso ao longo do ano.

Feijões brancos secos cozidos com açúcar mascavo criam uma sobremesa doce, perfumada e refrescante. De vez em quando, quando minha avó encontrava ossos de porco ou pés de porco no mercado, ela os cozinhava em fogo baixo com os feijões brancos até ficarem macios. Mas o que eu mais esperava eram os feijões cristalizados que ela fazia, primeiro para oferecer aos nossos ancestrais, depois para agradar aos convidados e para toda a família desfrutar durante o Tet (Ano Novo Lunar).

Doce caseiro de feijão branco da nossa horta para o Tet (Ano Novo Vietnamita).

Os últimos dias de dezembro foram extremamente frios e o jardim estava úmido. De vez em quando, em um dia ensolarado, a vovó trazia uma cesta cheia de feijões brancos secos que ela havia guardado para secar ao ar livre.

Por volta do dia 27 do décimo segundo mês lunar, minha avó separava meticulosamente os feijões duros ou estragados e os lavava cuidadosamente em água corrente. Depois de lavar, ela os deixava de molho por algumas horas até que inchassem, lavava-os novamente e então os cozinhava em uma panela com um pouco de sal, certificando-se de que a água cobrisse completamente os feijões.

De vez em quando, a vovó mexia os feijões com uma concha e verificava se precisava adicionar mais água. Dependendo do tamanho dos feijões, ela ajustava o tempo de cozimento até que ficassem macios, mas não desmanchando. Depois de ferver, ela retirava os feijões e deixava escorrer.

Em seguida, vinha o processo de marinar no açúcar. As mãos da minha avó moviam-se rapidamente, intercalando camadas de feijão com açúcar, depois outra camada de feijão, e mais uma camada de açúcar, na proporção de um quilo de feijão para meio quilo de açúcar. Dessa forma, o feijão absorvia o açúcar uniformemente e evitava a necessidade de mexer ou agitar, o que poderia facilmente amassá-lo e arruinar sua aparência. Muitas vezes, eu via minha avó marinar o feijão durante a noite toda.

Logo na manhã seguinte, a avó se ocupou em acender uma fogueira para cozinhar os feijões em fogo brando. Inicialmente, usou uma fogueira grande até ferver, depois reduziu a quantidade de lenha para manter em fogo baixo. A calda de açúcar amarelo-escura derreteu, a lenha estalou e o aroma da geleia começou a perfumar a cozinha.

Quando a calda de açúcar estiver quase evaporada e os feijões estiverem translúcidos, reduza o fogo para o mínimo e mexa delicadamente para evitar que os feijões se desfaçam. Cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora, verificando se os feijões estão levemente crocantes. Adicione o pó aromático e desligue o fogo. Após retirar do fogo, agite delicadamente a panela para garantir que a geleia esteja completamente seca. Despeje os feijões em uma assadeira, espalhe uniformemente e deixe esfriar completamente antes de transferir para um frasco hermético.

Todos os anos, mesmo antes do Tet (Ano Novo Lunar), minha avó separava um pote e dizia: "Deixe os netos comerem primeiro, senão vão ficar esperando feito bobos!" A geleia tinha um aroma característico de feijão, gengibre e fumaça de lenha, junto com o cheiro da noz de betel da minha avó e todo o amor que uma pessoa idosa tem por seus filhos e netos.

Fonte: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html