O jardim da avó produz uma grande variedade de legumes e frutas durante todo o ano, e a terra é especialmente adequada para o cultivo de feijões: ervilhas-tortas, favas, feijões-pretos, etc. Os feijões-brancos, em particular, são praticamente livres de pragas. Ano após ano, no início de setembro, a avó preparava a terra para plantar os feijões.
Os feijões brancos se ramificam rapidamente, cada broto jovem se erguendo para captar o vento de inverno. De vez em quando, ajudo minha avó a colher as pontas para que as plantas possam se ramificar e florescer, fazendo com que as trepadeiras deem frutos. Os feijões jovens que minha avó colhe, cozinha ou refoga são todos os favoritos da família.
Ao final do décimo primeiro mês lunar, quando todos os nutrientes já foram extraídos para nutrir os feijões, os talos começam a secar. Minha avó colhe os feijões, descasca-os, seca-os e os armazena cuidadosamente para uso ao longo do ano.
Feijões brancos secos cozidos com açúcar são aromáticos e doces. Às vezes, quando vou ao mercado e encontro ossos de porco ou pés de porco, minha avó os cozinha com feijão branco. Mas o prato mais esperado é a geleia de feijão que minha avó faz primeiro para homenagear nossos ancestrais e depois para servir aos convidados e a toda a família durante o Tet (Ano Novo Lunar).
Os últimos dias de dezembro foram extremamente frios e o jardim estava úmido. De vez em quando, em um dia ensolarado, minha avó trazia uma cesta de feijões brancos secos para secar.
Por volta de 27 de dezembro, minha avó sentou-se e cuidadosamente separou os feijões verdes e estragados, lavando-os em seguida. Depois de lavados, ela os deixou de molho por algumas horas até que inchassem, lavou-os novamente e os colocou em uma panela para ferver com um pouco de sal, em quantidade suficiente para cobrir os feijões.
De vez em quando, a vovó usava uma concha para mexer os feijões e verificar se precisava adicionar mais água, caso estivesse baixando. Dependendo do tamanho dos feijões, a vovó ajustava o tempo de cozimento até que ficassem macios, mas não desmanchando. Depois de cozidos, ela retirava os feijões da panela e escorria a água.
A próxima etapa é a marinada no açúcar. As mãos da vovó são ágeis: para cada camada de feijão, ela adiciona uma camada de açúcar, depois outra camada de feijão e mais uma camada de açúcar, na proporção de um quilo de feijão para meio quilo de açúcar. Fazendo assim, o feijão absorve o açúcar uniformemente e evita ter que mexer ou chacoalhar, o que pode facilmente amassá-lo e deixá-lo com uma aparência ruim. Muitas vezes vejo a vovó marinando o feijão no açúcar durante a noite toda.
Logo na manhã seguinte, a vovó acendeu uma fogueira para cozinhar os feijões. Primeiro, aumentou o fogo até ferver, depois reduziu a lenha para cozinhar em fogo baixo. A água com açúcar, de cor amarelo-escura, derreteu, o som da lenha crepitando e o aroma da geleia começaram a se espalhar pela cozinha.
Quando a calda de açúcar secar e os feijões ficarem translúcidos, abaixe o fogo e mexa delicadamente para que os feijões não se desfaçam. Cozinhe por cerca de meia hora. Verifique se os feijões estão crocantes; se estiverem, estarão quase prontos. Adicione mais pó aromático e desligue o fogo. Depois de retirar do fogo, minha avó continua a chacoalhar a panela delicadamente para que a geleia seque completamente. Despeje os feijões em uma assadeira, espalhe uniformemente e deixe esfriar completamente antes de colocá-los em um pote hermético.
Todo ano, mesmo antes do Tet chegar, minha avó separa um pote de geleia e diz para ela deixar os netos comerem primeiro, para que não fiquem esperando por ela. A geleia tem um aroma característico de feijão, gengibre, fumaça da cozinha e o cheiro do bétel da minha avó, além de todo o amor de uma pessoa idosa por seus filhos e netos.
Fonte: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html
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