Conținutul de proteine din insecte este comparabil cu cel din carnea de porc, vită și pui, dar creșterea lor este mai puțin costisitoare și provoacă o poluare mai mică a mediului. Beneficiile sunt clare, dar întrebarea este dacă oamenii îndrăznesc să le mănânce.
La începutul anilor 1960, în ultimele luni ale anului, greierii năvăleau în număr mare în zona Tan Dinh (Saigon). Mergeam cu niște tovarăși de băutură să prindem greieri, să-i eviscerăm, să le îndesăm alune în burtă și să-i prăjim în ulei până deveneau crocanți, ca gustare.
Adulții îi tentau pe copii spunându-le să mănânce greieri ca să crească mai repede. Eu voiam să fiu adult, așa că am închis ochii și i-am mâncat, mestecându-i grosier înainte de a-i înghiți. Aveam o senzație grasă, bogată și... îngrozitoare!
Mâncăruri preparate din insecte sunt vândute turiștilor în Phnom Penh (Cambodgia). Foto: TTD
Mai mult de o jumătate de secol mai târziu, Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) face apel la întreaga lume să consume insecte datorită valorii lor nutritive. Sentimentul de „gras, bogat și terifiant” a revenit în mod natural la viață…
Vânătoarea de greieri, așa cum fac eu, este floare la ureche. Femeile din Camerun (Africa) sunt profesioniste în recoltarea larvelor de gândaci.
Își lipesc urechile de palmier pentru a asculta sunetele de strivire ale larvelor, încercând să evalueze cât de „coapte” sunt. Larvele sunt cele mai gustoase și mai grase atunci când sunt aproape de a ecloza și se transformă în gândaci.
Doar aproximativ 1 milion de specii de insecte din cele 1,4 milioane de specii de animale de pe Pământ au fost identificate. Se estimează că aproximativ 100.000 de specii de insecte contribuie la supraviețuirea plantelor prin polenizarea lor.
Doar un număr foarte mic (nu mai mult de 0,1%), cum ar fi muștele, țânțarii, termitele, cariile de lemn etc., cauzează pacoste oamenilor.
Furnicile au și ele aripi, aparținând ordinului Hymenoptera (aripi membranoase). Această definiție este generală și doar relativă.
În ceea ce privește dieta, insectele sunt oportuniste sau, pur și simplu, omnivore.
De aceea oamenii le numesc „insecte”. Cele mai rafinate se hrănesc cu flori, plante, polen, nectar… și chiar mănâncă alte insecte, în funcție de dacă structura maxilarului lor este potrivită sau nu.
Insectele de nivel inferior se hrănesc cu deșeuri organice, gunoi de grajd, compost, sânge, puroi, gunoi etc. Albinele, fluturii, muștele și țânțarii sunt mâncători mai „politicoși”; folosesc sifoane pentru a absorbi hrana.
În 2013, FAO a făcut un apel oficial ca oamenii să consume insecte din motive de securitate alimentară. Având în vedere că populația lumii este estimată să ajungă la 9 miliarde până în 2050, resursele producătoare de alimente (terenuri, râuri, mări, păduri etc.) vor pune o presiune imensă asupra mediului.
În țările sărace, abia dacă există carne de mâncat! De aceea, FAO subliniază că sursa abundentă de proteine din insecte va fi o soluție la problema malnutriției.
În general, consumul de proteine din insecte și transformarea lor în proteine umane nu este chiar atât de rău; de fapt, chiar și porcii și vacile ar trebui să arate puțin respect.
Conținutul de proteine din insecte variază în funcție de stadiul lor de dezvoltare. Stadiul larvar are un conținut de proteine mai mic decât stadiul adult. În plus, proteinele din insecte conțin o cantitate semnificativă de aminoacizi esențiali, cum ar fi lizina, treonina și triptofanul…
Turiștii cumpără mâncăruri făcute din insecte în Phnom Penh (Cambodgia). Foto: TTD
Insectele sunt, de asemenea, bogate în acizi grași esențiali (pe care organismul uman nu îi poate sintetiza), cum ar fi omega-3 și omega-6. De asemenea, conțin o cantitate semnificativă de minerale, în special fier și zinc. Vitaminele precum B1, B2, B12, A și E sunt, de asemenea, din abundență.
Există milioane de specii de insecte, dar doar aproximativ 2.000 sunt considerate în mod tradițional comestibile.
Conform documentelor FAO, peste 30% sunt gândaci (Coleoptera), cum ar fi buburuzele și gândacii de bălegar, urmați de insecte din ordinul Lepidoptera, cum ar fi fluturii, cu 18%, și himenoptere, cum ar fi albinele și furnicile, cu 14%. Aceste insecte sunt de obicei recoltate din sălbăticie.
Creșterea insectelor pentru hrană este o idee nouă și fascinantă. Pentru a produce aceeași cantitate de proteine, creșterea greierilor necesită de șase ori mai puțină hrană decât creșterea vacilor, de patru ori mai puțină decât creșterea oilor și de două ori mai multă decât creșterea porcilor sau a găinilor.
Ca să nu mai vorbim de faptul că insectele sunt oportuniste, așa cum am menționat mai sus. Sunt omnivore și cresc repede; creșterea vitelor, porcilor și găinilor durează luni până la un an, în timp ce insectele au nevoie doar de câteva săptămâni până la o lună.
De asemenea, sunt ușor de crescut deoarece creșterea insectelor eliberează mult mai puține gaze cu efect de seră și amoniac în comparație cu creșterea bovinelor, porcilor și găinilor...
Hrănitoare, ieftină și ecologică – nu e de mirare că FAO încurajează oamenii să mănânce insecte. Înfricoșător? Atunci crește insecte ca hrană pentru animale.
O abordare mai avansată implică creșterea insectelor pentru extragerea proteinelor. În orice caz, acestea ajung în stomacul uman, direct sau indirect. FAO face o campanie activă în această direcție.
Hrana insectelor și condițiile de adăpostire sunt factori monitorizați de autorități, deoarece influențează riscurile microbiologice și toxice.
Produsele finite lansate pe piață trebuie să respecte și reglementările de siguranță alimentară, cum ar fi eliminarea bacteriilor patogene, ambalarea și depozitarea corespunzătoare.
Aproape 2.000 de tipuri de insecte sunt comestibile, dar, în realitate, doar câteva zeci sunt aprobate de autoritățile de siguranță, variind de la o țară la alta. Această listă este în continuă creștere.
Recent, Autoritatea Alimentară din Singapore (SFA) a aprobat 16 tipuri de insecte, inclusiv greieri, pupe de viermi de mătase și lăcuste, ca hrană pentru oameni.
Zilele trecute, am fost la prânz la un restaurant din Saigon și am văzut o mâncare cu pupe de viermi de mătase prăjite cu ceapă verde. Pupele de viermi de mătase sunt insecte aflate în stadiul lor final înainte de a se transforma în fluturi, așa că sunt foarte grase și aromate. Amintindu-mi că mâncam ocazional acest fel de mâncare când eram copil, am comandat pupe. Prietena mea, care era cu mine, a pălit, deși este o măcelară de pui iscusită acasă.
Cu toate acestea, mulți vietnamezi sunt încă reticenți în a consuma insecte. Preocupările legate de siguranță legate de consumul de insecte sunt nesemnificative în comparație cu barierele culturale.
În țările în curs de dezvoltare, precum cele din Africa, insectele sunt un aliment destul de comun. Există unele feluri de mâncare ale căror nume singure sunt suficiente pentru a-ți da fiori pe șira spinării, cum ar fi termitele prăjite și chiftelele crocante cu țânțari prăjite (asemănătoare chiftelelor cu creveți prăjiți), fiecare chiftea conținând o jumătate de milion de țânțari.
În Cambodgia, mâncărurile cu insecte sunt vândute în mod obișnuit în multe piețe, inclusiv păianjeni prăjiți crocanți.
Acestea sunt preparate care sunt... „întregi” prin natura lor.
Occidentalii consideră acest lucru dezgustător. Procesatorii de alimente din Europa și America încep cu entuziasm să inoveze. Introduc pe piață diverse pulberi de insecte, cum ar fi pudra de greieri, pudra de lăcuste, pudra de salcâm etc., împreună cu „instrucțiuni de utilizare” pentru bucătarii amatori, pentru a prepara budinci, prăjituri cu ciocolată și așa mai departe.
Occidentalii se tem de mirosul sosului nostru de pește fermentat și al pastei de creveți. În schimb, multe tipuri de brânză occidentală ne fac să fugim de miros. Gustul este un subiect dificil de dezbătut. Bucătăria tradițională trebuie să aibă ceva special pentru a fi transmisă de-a lungul secolelor.
Nu sunt pupele de viermi de mătase prăjite cu ceapă sau larvele de gândac de cocos cu sos de tamarind mâncăruri tradiționale? Oamenii civilizați au abandonat și au respins aceste preparate rustice, dar acum se întorc la ele din motive nutriționale și de mediu.
Cine știe, într-o zi, consumul de insecte ar putea deveni o modă, iar marketerii ar putea chiar „proclama” insectele drept alimente „vindecătoare”.
Când se discută despre nutriție, oamenii subliniază adesea avantajele proteinelor sănătoase ale insectelor, dar uită un lucru: insectele sunt bogate în proteine, dar foarte sărace în carbohidrați.
Acest fel de mâncare este atât bogat, cât și aromat, fiind perfect pentru doamnele care urmează o dietă de slăbit. Îndrăznești să-l încerci?
----------------------------------------------------------------------------------------------------
VU THE THANH
Sursă: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm
Comentariu (0)