Efectele nocive ale consumului de stridii crude

Stridiile sunt foarte bune pentru sănătate, însă consumul de stridii crude înseamnă introducerea directă a bacteriilor și virușilor în organism, crescând riscul de intoxicație alimentară.

Elizabeth Barnes, nutriționistă din SUA, a declarat că motivul riscului crescut de otrăvire constă în caracteristicile biologice ale stridiilor. Stridiile sunt organisme care filtrează apa, absorb toate substanțele din mediul de viață, inclusiv bacterii, virusuri și substanțe toxice.

Când sursele de apă sunt contaminate, microorganismele care cauzează boli de acolo se pot acumula și în stridii, potrivit site-ului web despre sănătate Verywell Health .

Stridiile sunt foarte bune pentru sănătate, însă consumul de stridii crude poate crește riscul de intoxicație alimentară.

Fotografie: AI

Riscuri potențiale cauzate de vibrio și norovirus

Unul dintre cei mai comuni agenți patogeni găsiți în stridiile crude este bacteria vibrio, care prosperă în medii cu ape calde.

Pe măsură ce clima globală se încălzește, creșterea temperaturilor oceanelor înseamnă că vibrio poate supraviețui în mai multe zone pe tot parcursul anului, ceea ce înseamnă că consumul de stridii crude este întotdeauna un risc, indiferent de anotimp.

Norovirusul este, de asemenea, o amenințare semnificativă. Acest virus provoacă adesea simptome de greață, vărsături și dureri abdominale.

Norovirusurile pot supraviețui recoltării, transportului și depozitării. O stridie proaspătă care nu are un miros neobișnuit poate conține totuși milioane de virusuri care pot îmbolnăvi oamenii.

Gătitul stridiilor reduce riscul de otrăvire

Gătirea stridiilor la o temperatură internă de peste 63°C ucide majoritatea microorganismelor dăunătoare. Cu toate acestea, nicio metodă nu garantează eliminarea tuturor agenților patogeni. Consumul de stridii crude înseamnă introducerea directă a bacteriilor și virușilor în organism, crescând riscul de intoxicație alimentară.

Stridiile alterate au adesea un miros puternic, asemănător cu cel de pește sau amoniac, care este vizibil mai ales după gătire. În aceste cazuri, stridiile nu ar trebui consumate, deoarece pot fi contaminate sau descompuse. Cu toate acestea, mirosul în sine nu poate determina siguranța stridiilor crude. Unele stridii care conțin agenți patogeni pot emana în continuare un miros normal, ceea ce face ca consumatorii să fie ușor subiectivi.

Risc ridicat pentru persoanele cu rezistență slabă

Persoanele cu sistem imunitar slăbit, vârstnicii, femeile însărcinate sau cele cu boli hepatice sau diabet sunt sfătuite să evite complet consumul de stridii crude. Când sunt infectate cu vibrio sau norovirus, aceste grupuri pot prezenta complicații mai grave, chiar le pun viața în pericol. Simptomele comune includ dureri abdominale, diaree, vărsături, febră și deshidratare.

În multe cazuri, intoxicația alimentară cauzată de stridii crude poate duce la sepsis dacă nu este tratată prompt.

Sursă: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm