Potrivit lui Elizabeth Barnes, nutriționistă din SUA, riscul crescut de otrăvire constă în caracteristicile biologice ale stridiilor. Stridiile se hrănesc prin filtrare; absorb tot ce se află în mediul lor, inclusiv bacterii, virusuri și toxine.
Când sursele de apă devin poluate, microorganismele patogene se pot acumula în stridii, potrivit site-ului web despre sănătate Verywell Health .
Stridiile sunt foarte sănătoase, însă consumul de stridii crude poate crește riscul de intoxicație alimentară.
Fotografie: AI
Riscuri potențiale cauzate de vibrio și norovirus
Unul dintre cei mai comuni agenți patogeni găsiți în stridiile crude este bacteria Vibrio. Acest tip de bacterie prosperă în medii cu ape calde.
Pe măsură ce clima globală se încălzește, creșterea temperaturilor oceanelor permite vibrionului să prospere în mai multe zone și pe tot parcursul anului. Aceasta înseamnă că consumul de stridii crude prezintă întotdeauna riscuri, indiferent de sezon.
În plus, norovirusul reprezintă, de asemenea, o amenințare semnificativă. Acest virus provoacă frecvent simptome precum greață, vărsături și dureri abdominale.
Norovirusul poate supraviețui recoltării, transportului și depozitării. O stridie proaspătă, fără miros neobișnuit, poate conține totuși milioane de virusuri care pot provoca boli la oameni.
Gătirea temeinică a stridiilor ajută la reducerea riscului de intoxicație alimentară.
Când stridiile sunt gătite la o temperatură internă de peste 63°C, majoritatea microorganismelor dăunătoare sunt distruse. Cu toate acestea, nicio metodă nu garantează eliminarea completă a tuturor agenților patogeni. Consumul de stridii crude înseamnă introducerea directă a bacteriilor și virușilor în organism, crescând riscul de intoxicație alimentară.
Stridiile alterate au adesea un miros puternic, asemănător peștelui sau amoniacului, vizibil mai ales după gătire. În aceste cazuri, stridiile nu ar trebui consumate, deoarece este posibil să fi fost contaminate sau descompuse. Cu toate acestea, mirosul în sine nu poate determina siguranța stridiilor crude. Unele stridii care conțin agenți patogeni pot emana în continuare un miros normal, ceea ce îi face pe consumatori neatenți.
Risc ridicat pentru persoanele cu sistem imunitar slăbit.
Persoanele cu sistem imunitar slăbit, vârstnicii, femeile însărcinate sau cele cu boli hepatice sau diabet sunt sfătuite să evite complet consumul de stridii crude. Dacă sunt infectate cu vibrio sau norovirus, aceste grupuri pot prezenta complicații mai severe, chiar le pun viața în pericol. Simptomele comune includ dureri abdominale, diaree, vărsături, febră și deshidratare.
În multe cazuri, intoxicația alimentară cauzată de stridii crude poate duce la sepsis dacă nu este tratată prompt.
Sursă: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm
Comentariu (0)