Полезно ли употреблять много кислой пищи?

Мне очень нравится есть кислые продукты, такие как зелёное манго с солью, тамаринд, карамбола и т.д. Помимо зелёных фруктов, я также люблю маринованные фрукты, маринованные огурцы и кимчи. Я ем их почти каждый день.

Я слышала, что чрезмерное употребление кислой пищи вредно для желудка и может вызывать рак пищеварительной системы, поэтому я волнуюсь. Не могли бы вы объяснить, пожалуйста, доктор? (Тхань Нга, 28 лет, Хошимин)

Отвечать:

Употребление кислых продуктов, таких как кислые фрукты (манго, тамаринд, помидоры, лимоны...) и ферментированные продукты (ферментированные молочные продукты, йогурт, соленья, маринованные фрукты...), помогает стимулировать вкусовые рецепторы и полезно для пищеварения. Взрослые могут потреблять около 100-200 г ферментированных продуктов в день, сбалансированно с другими продуктами.

Однако употребление нескольких ферментированных продуктов одновременно может вызвать вздутие живота, дискомфорт в желудке и усугубить симптомы синдрома раздраженного кишечника и гастрита/язв. Это происходит потому, что ферментированные продукты раздражают слизистую оболочку желудка, вызывая дальнейшее повреждение язв, делая их более восприимчивыми к инфекции и боли.

С другой стороны, ферментированные продукты не подвергаются пастеризации для сохранения полезных бактерий, что создает условия для размножения вредных бактерий. Сальмонелла и кишечная палочка могут размножаться в кимчи, квашеной капусте, соевом соусе и т. д. Инфекция сальмонеллой вызывает диарею, боли в верхней части живота, головную боль, лихорадку, рвоту и обезвоживание. Инфекция кишечной палочкой может привести к диарее, менингиту и сепсису (бактерии, попадающие в пищеварительный тракт, а затем в кровоток, повреждающие близлежащие органы, такие как сердце, почки и мозг, и могут привести к летальному исходу).

Маринованные продукты содержат множество полезных бактерий, и их умеренное употребление благотворно влияет на пищеварительную систему. Фото: Freepik

Ферментированные или маринованные продукты определяются как продукты питания или напитки, полученные путем контролируемого роста микроорганизмов, которые преобразуют компоненты пищи посредством ферментативного действия. Существует два основных метода ферментации продуктов питания. Во-первых, продукты могут ферментироваться естественным путем, когда микроорганизмы естественным образом присутствуют в сыром продукте или в среде обработки, например, квашеная капуста, кимчи и некоторые ферментированные соевые продукты. Во-вторых, продукты могут ферментироваться путем добавления уже существующих культур, например, кефир, комбуча и натто. Таким образом, ферментированные продукты играют незаменимую роль в кухне большинства культур мира , как восточных, так и западных.

Однако уровень нитритов повышается, если ферментированные или маринованные продукты оставляются слишком долго. В процессе маринования нитриты легко восстанавливаются до нитратов, что делает их небезопасными. Нитраты реагируют с некоторыми аминокислотами в желудке, образуя нитрозамины – канцерогены. Кроме того, употребление маринованных фруктов, которые долгое время хранились, увеличивает риск попадания в организм токсинов афлатоксина, выделяемых плесенью, которые могут вызывать рак. Люди, которые потребляют большое количество маринованных продуктов в течение длительного времени, также более подвержены повышению артериального давления, заболеваниям почек и сердца, а также раку желудка из-за высокого содержания соли в них.

Кислые и ферментированные продукты богаты витамином С и полезными бактериями, которые поддерживают иммунную систему. Однако, если в организме чрезмерно высок уровень кислотности, иммунная система не может вырабатывать антитела для борьбы с инфекциями, что приводит к воспалению во всем организме. Это воспаление легко может привести к таким заболеваниям, как диабет 2 типа, заболевания почек, камни в почках и рак.

Кислые фрукты, такие как манго, сливы, карамбола и помидоры, также очень богаты кислотой. Например, 100 г кислой карамболы содержит 800-1250 мг кислоты, в том числе 300-500 мг щавелевой кислоты. Люди с заболеваниями почек, употребляющие кислую карамболу или сок из нее, могут получить отравление щавелевой кислотой из-за высоких концентраций, что может даже привести к летальному исходу. Кроме того, высокий уровень кислоты в организме повышает риск остеопороза и анемии. Кислота в кислых продуктах также разрушает защитный слой зубов, приводя к пожелтению, эрозии эмали и, в конечном итоге, к кариесу.

Фрукты и кислые продукты, при умеренном потреблении, обеспечивают организм витаминами и минералами. Однако следует избегать чрезмерного потребления, чтобы предотвратить вышеупомянутые проблемы со здоровьем.

Магистр наук, д-р Во Туан Фонг
Центр эндоскопии и эндоскопической хирургии пищеварительной системы - Главная больница Там Ань, Хошимин

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html