Полезно ли есть много кислой пищи?

Я люблю кислые продукты, такие как зелёное манго с солью, тамаринд, зелёную сливу и т. д. Помимо зелёных фруктов, я также люблю маринованные фрукты, солёные огурцы, кимчи. Я ем их почти каждый день.

Я вижу, что люди говорят, что употребление большого количества кислой пищи вредно для желудка и вызывает рак пищеварительной системы, поэтому я волнуюсь. Пожалуйста, помогите мне, доктор. (Тхань Нга, 28 лет, Хошимин)

Отвечать:

Употребление кислых продуктов, таких как кислые фрукты (манго, тамаринд, помидоры, лимон и т.д.), а также ферментированных продуктов (ферментированное масло, йогурт, солёные огурцы, маринованные фрукты и т.д.), стимулирует вкусовые рецепторы и полезно для пищеварения. Взрослым рекомендуется съедать около 100–200 г ферментированных продуктов ежедневно, уравновешивая их потребление другими продуктами.

Однако одновременное употребление большого количества ферментированных продуктов может вызвать вздутие живота, дискомфорт в желудке и усугубить симптомы синдрома раздражённого кишечника и язвы желудка. Ферментированные продукты стимулируют слизистую оболочку желудка, что приводит к более серьёзному повреждению язвы, что приводит к инфекции и боли.

С другой стороны, ферментированные продукты не подвергаются пастеризации, что позволяет сохранить полезные бактерии, создавая условия для размножения вредных. Сальмонелла и кишечная палочка могут размножаться в кимчи, квашеной капусте, соевом соусе и т. д. Инфекция сальмонеллой вызывает диарею, боли в верхней части живота, головную боль, лихорадку, рвоту и обезвоживание. Инфекция кишечной палочки может привести к диарее, менингиту и бактериемии (бактерии проникают в пищеварительный тракт, а затем в кровеносные сосуды, поражая близлежащие органы, такие как сердце, почки и мозг, что может привести к смерти).

Маринованные продукты содержат множество полезных бактерий, поэтому умеренное их употребление полезно для пищеварительной системы. Фото: Freepik — Маринованные продукты содержат множество полезных бактерий, поэтому умеренное их употребление полезно для пищеварительной системы. Фото: *Freepik*

Ферментированные или маринованные продукты определяются как продукты питания или напитки, полученные путём контролируемого роста микроорганизмов и преобразования компонентов пищи под действием ферментов. Существует два основных метода ферментации продуктов. Во-первых, продукты могут быть ферментированы естественным образом, когда микроорганизмы естественным образом присутствуют в сыром продукте или в среде его переработки, например, квашеная капуста, кимчи и некоторые ферментированные соевые продукты. Во-вторых, продукты могут быть ферментированы путём добавления уже существующих культур, например, кефира, комбучи и натто. Таким образом, ферментированные продукты играют неотъемлемую роль в кухнях большинства культур мира, как восточных, так и западных.

Однако содержание нитритов увеличивается, если ферментированные или маринованные продукты хранятся слишком долго. Нитриты легко восстанавливаются до нитратов во время обработки кислых продуктов, поэтому это небезопасно. Нитраты реагируют с некоторыми аминокислотами в желудке, образуя нитрозамины – канцерогены. Кроме того, при длительном употреблении маринованных фруктов легко получить афлатоксины из плесени, которые могут проникнуть в организм и вызвать рак. Люди, которые долгое время едят много маринованных продуктов, также подвержены гипертонии, заболеваниям почек, сердца и раку желудка, поскольку они содержат много соли.

Кислые и ферментированные продукты содержат много витамина С и полезных бактерий, которые полезны для иммунной системы. Однако при повышенной кислотности организма иммунная система не может вырабатывать антитела для борьбы с инфекциями, что способствует распространению воспаления по всему организму. Воспаление может легко привести к диабету 2 типа, заболеваниям почек, образованию камней в почках, раку и т. д.

Кислые фрукты, такие как манго, слива, карамбола, томаты и т. д., также богаты кислотой. Например, в 100 г карамболы содержится 800–1250 мг кислоты, в том числе 300–500 мг щавелевой кислоты. Люди с заболеваниями почек, употребляющие карамболу или пьющие сок из неё, могут отравиться высокой концентрацией щавелевой кислоты, что может привести к смерти. Кроме того, высокая концентрация кислоты в организме увеличивает риск остеопороза и анемии. Кислота, содержащаяся в кислых продуктах, разрушает защитный слой зубов, что приводит к пожелтению зубов, эрозии эмали и, со временем, к кариесу.

Фрукты и кислые продукты, употребляемые в умеренных количествах, снабжают организм витаминами и минералами. Однако не следует злоупотреблять ими, чтобы избежать последствий для здоровья, упомянутых выше.

Мастер, доктор, специалист И Во Туан Фонг
Центр эндоскопии и эндоскопической хирургии органов пищеварения — больница общего профиля Тамань, Хошимин

Ссылка на источник