Употребление яиц: стоит ли съедать желток или выбрасывать его?

В сообществе диетологов уже давно ведутся споры: что полезнее: съедать целое яйцо или оставлять желток?

Ниже диетолог Эмер Делани, основательница консультационного центра My Private Dietitian Nutrition Consulting Center (Великобритания), и старший диетолог Вики Кениг из клиники Nutrition-Wise Nutrition Clinic (США) объяснят разницу между двумя описанными выше способами питания и роль яичных желтков в их питательной ценности, согласно журналу о здоровье Prevention .

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), одно крупное яйцо содержит 72 калории, 6 граммов белка и 5 граммов жира, в то время как яичный белок содержит всего 18 калорий, 4 грамма белка и абсолютно не содержит жира.

Яйца очень полезны для здоровья в целом.

Фото: ИИ

Яйца — один из самых питательных натуральных продуктов, говорит Делани. Они являются полноценным источником белка, содержащим все девять незаменимых аминокислот, которые помогают наращивать и поддерживать мышечную массу, а также дольше сохраняют чувство сытости. Яичные желтки особенно богаты витаминами A, D, E, K, B12, фолиевой кислотой, холином и антиоксидантами лютеином и зеаксантином. По данным Национальных институтов здравоохранения , яйца являются богатым источником холина, который необходим для клеточных мембран, регулирования настроения, контроля мышц и метаболизма. Кроме того, около двух третей жира в яйцах — это полезные (ненасыщенные) жиры, которые помогают уменьшить воспаление и защитить сердце.

Что касается яичных желтков, Делани говорит, что в прошлом их связывали с повышением уровня холестерина. В одном яйце содержится около 207 мг холестерина, но Американская кардиологическая ассоциация ссылается на исследование 2019 года с участием более 250 000 человек, которое показало, что пищевой холестерин не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт или инсульт. Однако способ приготовления имеет значение — яйца с сыром, беконом или колбасой могут увеличить содержание насыщенных жиров, в то время как яичница-болтунья с овощами и небольшим количеством сыра является более здоровым вариантом.

Что касается яичных белков, Делани говорит: «Яичные белки — отличный источник нежирного белка, что делает их хорошим выбором для тех, кто хочет увеличить потребление белка, контролируя при этом калории. Они способствуют восстановлению мышц, уменьшают чувство голода и идеально подходят для похудения».

Однако Кёниг предупреждает: если удалить желток, то потеряется и большая часть витаминов, минералов и антиоксидантов. В то же время Делани подчеркивает, что желток — самая питательная часть яйца.

Так какой же способ лучше?

Ответ: Оба варианта полезны. Однако, в зависимости от ваших целей в области питания, вы можете сделать правильный выбор.

По словам эксперта Кёнига, если вы хотите уменьшить калорийность, но при этом получить достаточное количество белка, вы можете уменьшить количество желтка и добавить яичные белки.

Но если вы хотите получить все питательные вещества, ешьте яйцо целиком, потому что, в конце концов, и целые яйца, и яичные белки являются частью здорового питания, как сообщает журнал Prevention.

Источник: https://thanhnien.vn/an-trung-rot-cuoc-nen-an-hay-bo-long-do-moi-tot-185251025230352754.htm