Употребление яиц: стоит ли съедать желток или выбрасывать его?

В сообществе диетологов уже давно ведутся споры: что полезнее: съедать целое яйцо или оставлять желток?

Ниже диетолог Эмер Делани, основатель My Private Dietitian Nutrition Consulting Center (Великобритания), и старший диетолог Вики Кениг из Nutrition-Wise Nutrition Clinic (США) объяснят разницу между двумя вышеописанными способами питания и роль яичных желтков в питательной ценности, согласно журналу о здоровье Prevention .

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), в 1 большом яйце содержится 72 калории, 6 граммов белка, 5 граммов жира, тогда как в яичном белке содержится всего 18 калорий, 4 грамма белка и совсем нет жира.

Яйца очень полезны для общего здоровья.

Фото: ИИ

Яйца — один из самых богатых питательными веществами натуральных продуктов, говорит Делани. Они являются полноценным источником белка, обеспечивая организм всеми девятью незаменимыми аминокислотами, которые помогают наращивать и поддерживать мышцы, а также обеспечивают длительное чувство сытости. Яичные желтки особенно богаты витаминами A, D, E, K, B12, фолиевой кислотой, холином и антиоксидантами лютеином и зеаксантином. По данным Национальных институтов здравоохранения , яйца — богатый источник холина, который необходим для клеточных мембран, регуляции настроения, контроля мышц и обмена веществ. Кроме того, около двух третей жира в яйцах — это полезные (ненасыщенные) жиры, которые помогают уменьшить воспаление и защитить сердце.

Что касается яичных желтков, то, по словам Делани, их связывали с повышенным уровнем холестерина и раньше. В яйце содержится около 207 мг холестерина, но Американская кардиологическая ассоциация ссылается на исследование 2019 года с участием более 250 000 человек, которое показало, что пищевой холестерин не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркты или инсульты. Однако способ приготовления имеет значение: яйца с сыром, беконом или колбасой могут увеличить содержание насыщенных жиров, в то время как яичница-болтунья с овощами и небольшим количеством сыра — более полезный вариант.

Что касается яичных белков, то, по словам Делани, они являются отличным источником постного белка, что делает их хорошим выбором для тех, кто хочет увеличить потребление белка, контролируя при этом количество потребляемых калорий. Они способствуют восстановлению мышц, подавляют чувство голода и идеально подходят для похудения.

Однако Кёниг предупреждает: «Если удалить желток, вы также потеряете большую часть витаминов, минералов и антиоксидантов». В то же время Делани подчёркивает, что желток — самая питательная часть яйца.

Так какой же способ лучше?

Ответ: оба варианта полезны. Однако, в зависимости от ваших пищевых целей, вы можете сделать правильный выбор.

По словам эксперта Кенига, если вы хотите сократить потребление калорий, но при этом получать достаточно белка, вы можете уменьшить количество желтка и добавить яичные белки.

Но если вы хотите получить все питательные вещества, ешьте цельные яйца, поскольку, в конце концов, как целые яйца, так и яичные белки являются частью здорового рациона, по данным Prevention.

Источник: https://thanhnien.vn/an-trung-rot-cuoc-nen-an-hay-bo-long-do-moi-tot-185251025230352754.htm