Суп с рисовой лапшой и нарезанными креветками

Рисовый суп с креветками, нарезанными вручную, также известный как пикантный рисовый суп с кокосовым молоком, — это самобытное и простое блюдо из юго-западного региона Вьетнама. Каждое лето я с удовольствием наслаждаюсь рисовым супом, приготовленным моей бабушкой.

Сначала бабушка выбирает качественный клейкий рис и замачивает его на ночь. Затем она на лодке добирается до рынка, чтобы перемолоть его в муку. Молотую муку плотно завязывают в тканевый мешок (используемый для фильтрации водянистой муки), а затем большой разделочной доской или доской утрамбовывают её, отжимая всю воду, пока не получится густое, липкое тесто. Затем она находит пару палочек для еды с острыми плоскими краями, чтобы разрезать тесто. Она готовит небольшую бутылочку для раскатывания теста и ручную терку для кокоса. Она также готовит лук, перец, чеснок, чили, сахар и миску тапиокового крахмала, который будет использоваться в качестве присыпки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Она забирается на кокосовую пальму и собирает кокосы.

В углу кухни моя младшая тетя натирала кокосы. Она крепко упиралась ногами в ручку терки, а обеими руками держала половинку кокоса, прижимая и оттягивая мякоть кокоса к терке. Каждая нежная белая косточка падала в алюминиевую миску внизу.

Бабушка взяла корзинку свежих, упитанных креветок и аккуратно очистила каждую от голов и хвостов. В мгновение ока она наполнила креветками большую миску. Она промыла их и процедила через дуршлаг. Затем она мелко нарезала их на разделочной доске, положила все в миску, приправила специями и мелко нарезанным луком-шалотом и все хорошо перемешала, чтобы ароматы впитались.

Тётя налила горячую воду в миску с тертым кокосом и хорошо перемешала. Ложкой она переложила смесь в сито и сильно отжала. В чистую миску потекло белое кокосовое молоко. Отставив миску с кокосовым молоком в сторону, она продолжила добавлять теплую воду к оставшемуся кокосу, чтобы отжать оставшееся кокосовое молоко в другую алюминиевую кастрюлю.

Теперь очередь бабушки демонстрировать свои навыки. Она ставит кастрюлю с водой на плиту и дает дровам немного погореть. Она вынимает помело и достает комок теста, кладя его на поднос. Обеими руками она постоянно прижимает и месит тесто. Время от времени она добавляет немного муки, чтобы тесто не прилипало к подносу и рукам. Примерно через полчаса она останавливается, прижимает гладкое белое тесто рукой; оно перестает быть липким и становится пышным. Она добавляет еще муки, затем разламывает тесто на мелкие кусочки и скатывает их в шарики, похожие на мандарины. Используя бутылку, она раскатывает тесто, пока оно не станет тонким, как рисовый крекер. Она раскатывает тесто вокруг бутылки, держа горлышко бутылки одной рукой, направляя дно к кипящей воде в кастрюле, а другой рукой кухонной палочкой постоянно надрезает край теста на дне бутылки.

Это рецепт супа с рисовой лапшой ручной нарезки в стиле дельты Меконга, созданный автором.

В кастрюлю с кипящей водой падают неровные, длинные, плоские куски теста. Секрет кроется в разрезании теста палочками. Это нужно делать быстро и точно, с нужной силой, чтобы разделить тесто на кусочки, не сломав их при падении в кипящую воду, и постоянно вращать горлышко бутылки. Все зависит от техники замешивания и разрезания. Это продолжается до тех пор, пока последний кусок теста не упадет в кипящую воду.

Бабушка увеличила огонь, быстро помешивая кастрюлю с кипящей водой, чтобы пельмени не слипались и стали полупрозрачно-белыми после варки. Затем она сняла кастрюлю с плиты, поставила на нее кастрюлю с разбавленной водой и уменьшила огонь до минимума. Готовые пельмени вынули и промыли в тазу с холодной водой, чтобы удалить липкость и сделать лапшу более упругой.

Вода в кастрюле закипела, и бабушка высыпала туда миску с приправленными креветками. Она подождала несколько минут, пока креветки равномерно не сварятся и не приобретут светло-розовый цвет. Затем она добавила в кастрюлю всю рисовую лапшу, подсыпала дров, чтобы поддерживать огонь, и время от времени помешивала половником.

«А почему бы тебе просто не добавить кокосовое молоко, бабушка?»

«Его следует добавлять в самом конце, чтобы сохранить насыщенный вкус и аромат супа с лапшой», — спокойно объяснила моя бабушка, отвечая на мой вопрос.

В кастрюле с супом из рисовой лапши кипела вода. Бабушка убрала все дрова, отрегулировала приправы по вкусу и осторожно добавила кокосовое молоко, слегка помешивая, чтобы все ингредиенты соединились. Угольного огня было как раз достаточно, чтобы суп медленно томился, и повсюду распространился аромат. Запах рисовой лапши смешивался с запахом пресноводных креветок, переплетался с насыщенным сливочным ароматом кокосового молока и растворялся в специях. Это создавало опьяняющий, деревенский аромат детства.

Наблюдать, как бабушка накладывает в тарелку рисовый суп с лапшой, украшенный зеленью зеленого лука и кинзы, красным перцем чили и бледно-розовым бульоном сверху, – нет ничего прекраснее, чем вкус родного дома.

Суп с рисовой лапшой и нарезанными креветками

Моя любовь к родине глубоко засела в моём сердце и никогда не угаснет.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm