Рисовая лапша с креветками, также известная как солёная рисовая лапша с кокосовым молоком, — это особое деревенское блюдо Юго-Западного региона. Каждое лето я балую себя рисовой лапшой, приготовленной моей бабушкой.
Сначала моя бабушка выбирает хороший клейкий рис, замачивает его на ночь, а затем плывет на лодке на рынок, чтобы смолоть его в муку. После помола муку плотно завязывают в мешок (тканевый мешок, используемый для фильтрации муки и воды), и используют большую разделочную доску или доску, чтобы отжать всю воду, образуя густое, липкое тесто. Затем она находит кухонную палочку для еды с плоскими сторонами, достаточно острыми, чтобы резать тесто. Подготавливает 3-литровую бутылку, чтобы раскатать тесто, и стол, чтобы вручную натереть кокос. Подготавливает лук, перец, чеснок, чили, сахар и т. д., миску тапиокового крахмала, чтобы покрывать тесто во время раскатывания, чтобы оно не прилипало к рукам. Она забирается на дерево, чтобы разбить кокос.
В углу кухни младшая тётя терла кокос. Ноги её крепко сжимали ручку тёрки, а руки держали половинку кокоса, надавливая и проталкивая мякоть на тёрку. Каждая белая кокосовая стружка падала в алюминиевую чашу внизу.
Взяв корзину со свежими креветками, бабушка отобрала у каждой головы и хвосты. Буквально за мгновение большая миска наполнилась креветками. Она вымыла их и положила в корзину, чтобы дать стечь воде. Бабушка выложила креветки на разделочную доску, мелко нарезала, сложила всё в миску, приправила специями и луком-шалотом и тщательно перемешала, чтобы они впитали вкус.
Она налила горячую воду в миску с тёртым кокосом и тщательно перемешала. Ложкой зачерпнула кокосовую стружку, завернула её в тряпку и сильно отжала. Струйки кокосового молока, белого и чистого, потекли в чистую миску. Она отставила миску с молоком в сторону и продолжила добавлять тёплую воду к оставшемуся кокосу, чтобы выжать кокосовое молоко в другую алюминиевую кастрюлю.
Теперь пришла очередь бабушки блеснуть своим мастерством. Поставила кастрюлю с водой на плиту, пока дрова не начали только разгораться. Вынула шар, взяла тесто и выложила его на противень. Бабушка обеими руками непрерывно прижимала и месила тесто. Время от времени бабушка добавляла немного муки, чтобы тесто не прилипало к противню и к рукам. Примерно через полчаса бабушка остановилась и рукой прижала гладкое белое тесто, которое больше не липло и приобрело определённый объём. Бабушка добавила ещё муки, затем отломила небольшие кусочки теста и скатала их в шарики, похожие на мандарины. Скалкой тесто постепенно стало тонким, как рисовая бумага. Бабушка раскатала тесто так, чтобы оно прилипло к бутылке, одной рукой держа горлышко бутылки и направляя дно бутылки к кипящей кастрюле с водой, а другой рукой кухонной палочкой непрерывно обрезала края теста о дно бутылки.
Блюдо из рисовой лапши в западном стиле, приготовленное автором
Каждый кусочек теста, длинный и плоский, опускается в кастрюлю с водой. Секрет заключается в том, чтобы нарезать тесто палочками. Делать это нужно быстро и точно, прилагая ровно столько силы, чтобы тесто разделилось на кусочки, но не порвалось при падении в кипящую воду. При этом рука должна непрерывно вращать горлышко бутылки. Всё зависит от техники замешивания и нарезки теста. Продолжайте так, пока последний кусочек теста не опустится в кастрюлю с кипящей водой.
Бабушка увеличила огонь, быстро и аккуратно помешивала кипящую воду в кастрюле, чтобы лепёшка не прилипала к кастрюле и, сварившись, стала чисто-белой. Бабушка сняла кастрюлю, поставила кастрюлю с кипящей водой на плиту и убавила огонь, чтобы поддерживать слабый огонь. Готовую лепёшку вынули и промыли в тазу с холодной водой, чтобы размягчить липкую воду и сделать её более тягучей.
Вода в кастрюле закипела, бабушка высыпала туда креветки, впитавшие специи. Подождала несколько минут, пока плита закипит, пока креветки равномерно не прожарятся и не приобретут светло-розовый оттенок. Бабушка положила всю лапшу в кастрюлю, добавила дров, чтобы разжечь смесь, и время от времени помешивала её половником.
«Бабушка, почему бы тебе не добавить кокосовое молоко?»
«Это нужно оставить в конце, чтобы сохранить жирный вкус и аромат лапши», — медленно ответила бабушка на мои вопросы.
Бань-кань закипел, бабушка достала все дрова, приправила по вкусу и аккуратно добавила кокосовое молоко, слегка помешивая, чтобы всё смешалось. Уголь разгорелся так, что бань-кань начал тихонько кипеть, а аромат разнесся повсюду. Запах риса из бань-каня смешивался с запахом пресноводных креветок, смешивался с жирным ароматом кокосового молока и растворялся в специях. Создавался тот самый деревенский аромат детства.
Глядя на то, как моя бабушка накладывает в миску нарезанную рисовую лапшу, посыпанную зеленью зеленого лука и кинзы, красным перцем чили и светло-розовым бульоном, нет картины прекраснее, чем картина вкуса родины.
Суп с рисовой лапшой и нарезанными креветками
Любовь к Родине всегда в сердце.
Ссылка на источник
Комментарий (0)