Суп с рисовой лапшой и нарезанными креветками

Суп с рисовой лапшой и креветками, также известный как суп с солёной рисовой лапшой и кокосовым молоком, — традиционное деревенское блюдо Юго-Западного региона. Каждое лето я балую себя рисовым супом с лапшой, который готовит моя бабушка.

Сначала моя бабушка выбирает хороший клейкий рис, замачивает его на ночь, а затем плывет на лодке на рынок, чтобы смолоть его в муку. Молотую муку плотно завязывают в мешок (тканевый мешок, используемый для фильтрации воды из муки) и прижимают большой разделочной доской или доской, чтобы выжать всю воду, создавая густое липкое тесто. Затем она находит пару кухонных палочек для еды с плоскими сторонами, достаточно острыми, чтобы резать тесто. Подготавливает 3-литровую бутылку, чтобы раскатать тесто, и стол, чтобы вручную натереть кокос. Подготавливает лук, перец, чеснок, чили, сахар и т. д., а также миску тапиокового крахмала, чтобы покрывать тесто при раскатке, чтобы оно не прилипало к рукам. Она забирается на дерево, чтобы расколоть кокос.

В углу кухни младшая тётя терла кокос. Её ноги крепко сжимали ручку тёрки, а обе руки держали половинку кокоса, она надавливала и выдавливала мякоть кокоса на тёрку. Каждая белая кокосовая стружка падала в алюминиевую чашу внизу.

Взяв корзину со свежими креветками, бабушка отделила у каждой головы и хвосты. За мгновение она наполнила большую миску креветками. Она вымыла их и положила в корзину, чтобы стек лишний жир. Бабушка выложила креветки на разделочную доску, мелко нарезала, положила всё в миску, приправила луком-шалотом и хорошо перемешала, чтобы они впитали аромат.

Она налила горячую воду в миску с тёртым кокосом и тщательно перемешала. Ложкой зачерпнула кокосовое молоко, завернула его в тряпку и сильно отжала. Струйки кокосового молока потекли в чистую миску. Она отставила миску с кокосовым молоком в сторону и продолжила добавлять тёплую воду к оставшемуся кокосу, чтобы выжать кокосовое молоко в другую алюминиевую кастрюлю.

Теперь пришла очередь бабушки блеснуть своим мастерством. Поставила кастрюлю с водой на плиту, пока дрова не начали только разгораться. Вынула шарик, взяла тесто и выложила его на противень. Бабушка обеими руками непрерывно месила тесто. Время от времени бабушка добавляла немного муки, чтобы тесто не прилипало к противню и к рукам. Примерно через полчаса бабушка остановилась и рукой прижала гладкое белое тесто, которое больше не липло и имело выпуклость. Бабушка добавила ещё муки, затем отломила небольшие кусочки теста и скатала их в шарики, похожие на мандарины. Скалкой тесто постепенно стало тонким, как рисовая бумага. Бабушка раскатывала тесто так, чтобы оно прилипало к бутылке, одной рукой придерживая горлышко бутылки, при этом дно бутылки было обращено к кастрюле с кипящей водой, а другой рукой кухонной палочкой непрерывно обрезала края теста о дно бутылки.

Блюдо из рисовой лапши в западном стиле, приготовленное автором

Каждый кусок теста, длинный и плоский, опускался в кастрюлю с водой. Хитрость заключалась в том, чтобы резать тесто палочками. Нужно было делать это быстро и точно, с достаточной силой, чтобы разделить тесто на кусочки, но не сломать его при падении в кипящую воду, при этом рука должна была постоянно вращать бутылку. Всё сводилось к технике замешивания и нарезки. Так продолжалось до тех пор, пока последний кусок теста не падал в кастрюлю с кипящей водой.

Бабушка увеличила огонь, быстро помешивала кипящую воду в кастрюле, чтобы пирог не прилип к кастрюле, и когда пирог пропекся, он стал чисто-белым. Бабушка сняла кастрюлю, поставила кастрюлю с кипящей водой на плиту, немного поджарила дрова и держала огонь слабым. Готовый пирог вынули и ополоснули в тазу с холодной водой, чтобы размягчить клей и сделать его более тягучим.

Вода в кастрюле закипела, бабушка вылила туда миску с маринованными креветками. Подождала несколько минут, пока плита закипит, пока креветки не сварятся и не приобретут светло-розовый оттенок. Бабушка положила всю лапшу в кастрюлю, добавила дров, чтобы смесь подгорела, и время от времени помешивала половником.

«Бабушка, почему бы тебе не добавить кокосовое молоко?»

«Это нужно оставить в конце, чтобы сохранить жирный вкус и аромат супа с лапшой», — медленно ответила бабушка, выражая мое беспокойство.

Лапша закипела, бабушка достала все дрова, приправила их по вкусу и аккуратно влила кокосовое молоко, быстро помешивая, чтобы всё смешалось. Уголь был достаточно горячим, чтобы лапша медленно кипела, а аромат распространялся повсюду. Запах рисовой лапши смешивался с запахом пресноводных креветок, смешивался с насыщенным ароматом кокосового молока и растворялся в специях. Создавался тот самый аромат сельской местности из детства.

Глядя на то, как моя бабушка накладывает в миску нарезанную рисовую лапшу, посыпанную зеленью зеленого лука и кинзы, красным перцем чили и светло-розовым бульоном сверху, нет картины прекраснее, чем картина вкуса дома.

Суп с рисовой лапшой и нарезанными креветками

Любовь к Родине всегда в сердце.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm