Хлеб ожидания в Биньзыонге: равномерно распределенный паштет, хрустящие свиные шкварки и неотразимый жирный и ароматный соус

Буханка хлеба, которая заставляет многих посетителей ждать из-за своего «уникального» вкуса. Фото: DANG KHUONG

Рядом с рынком Тху Дау Мот ( Биньзыонг ) почти все знают пекарню госпожи Нгуен Тхи Ба.

Госпоже Ба в этом году 65 лет, спина у неё сгорбленная. Хотя она уже не так ловка, она всё ещё ловко справляется с хлебом.

Каждый раз, когда упоминали её магазин, постоянные клиенты представляли себе длинную очередь людей, ожидающих у него. Постепенно покупатели стали называть магазин «магазином сэндвичей».

Секрет того, как заставить клиентов ждать хлеб

Эта долгожданная пекарня уже давно связана со многими поколениями жителей Биньзыонга и жизнью госпожи Ба. Ещё до её рождения её мать, госпожа Тран Тхи Ут, продавала этот хлеб.

Когда её мать заболела, госпожа Ба продолжала сохранять вкус её хлеба. Фото: ДАНГ КХЫОНГ

В то время хлеб был очень близок к повседневной жизни, люди учились его приготовлению друг у друга. Госпожа Ут тоже узнала, как его готовить, из буханок хлеба, которые ела, а затем сама придумала рецепт.

В 15 лет госпожа Ба начала помогать матери с оптовой торговлей. Работая вместе с ней, она также научилась у матери обрабатывать и приправлять продукты. Позже госпожа Ут перенесла инсульт и больше не могла продавать, поэтому госпожа Ба взяла на себя работу матери, чтобы сохранить этот вкус.

Когда госпожу Ба спросили о том, как она готовит ингредиенты для продажи за день, она призналась, что ей приходится начинать работу с 4 утра. Ингредиенты для сэндвичей, такие как жареный лук, свиные шкварки, паштет, арахис, мясо, фрикадельки и т. д., она готовила сама.

Что касается спринг-роллов и сосисок, то она регулярно получала их от матери.

«Это место досталось мне от бабушки и дедушки, а затем от родителей нынешнего продавца, я не покупал его в другом месте.

«Я каждый день только разогреваю колбасу и продаю ее всю в тот же день, не кладя в холодильник», — рассказала госпожа Ба.

Самый сложный и ответственный этап приготовления блюда — приготовление паштета и фрикаделек.

Она сказала, что паштет в основном состоит из печени, жира, лука, чеснока и тонкомолотой муки. Звучит просто, но у её паштета странный аромат и насыщенный вкус.

Госпожа Ба улыбнулась и «пожаловалась»: «Готовить паштет и фрикадельки — это сложно. После того, как я приготовила фрикадельки, мне пришлось сидеть там, месить и сжимать тесто, пока я чуть не умерла, сжимать до тех пор, пока мои руки не устали».

Равномерно распределенный паштет, хрустящие жареные свиные шкварки и неотразимый жирный и ароматный соус

Клиентов заставляют ждать не только восхитительный вкус хлеба, но и «уникальные» вещи, которые есть лишь в немногих местах.

Хлеб Ба Ба — это сочетание мяса, паштета, масла, ветчины, арахиса, жареного лука, спринг-роллов, хрустящих жареных свиных шкварок, соуса...

Покупатели магазина также любят поджаривать хлеб, чтобы он стал горячее и хрустящее. Фото: DANG KHUONG

Что касается паштета, то госпожа Ба не намазывает внутреннюю часть пирога толстым слоем, а сначала наносит тонкий слой, а затем продолжает чередовать каждый слой с едой.

Поэтому покупатели не почувствуют, что паштет слишком резкий, а аромат будет нежным и окутает всю буханку, как будто аромат есть в каждом ингредиенте, что ощущается сразу же, как только вы его едите.

Хрустящие жареные свиные шкварки с жареным луком и арахисом также станут интересным опытом для посетителей. Сочетание этих двух ингредиентов в хлебе могло бы показаться суховатым, но они хрустящие и прекрасно сочетаются друг с другом.

Добавив все ингредиенты, госпожа Ба тщательно и скрупулезно добавила соус. Соус был приготовлен из кокосовой воды, купленного и сваренного вместе с мясом, приправленного и приготовленного вместе с фрикадельками, поэтому он получился очень жирным и ароматным.

Она сказала, что на этом этапе ей нужно угодить клиентам. «Если им нравится солёная еда, я кладу её обильно, если нет, то просто брызгаю чуть-чуть, иначе они не смогут это есть», — поделилась она.

Наконец, поставьте хлеб со всей начинкой в ​​духовку. Если равномерно перевернуть, внешний слой теста станет хрустящим, а внутри — слегка горячим. Впечатления от выпечки становятся ещё более приятными, если есть хлеб в холодную дождливую погоду.

Source: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm