Специи — это душа блюда, оказывающая огромное влияние на его вкус и качество. Однако не все знают, когда следует добавлять специи в разные блюда.
Лучшее время для добавления распространенных приправ.
Правильно подобранные приправы могут сделать блюдо гораздо более ароматным и сбалансированным, поэтому возникает вопрос: когда же следует добавлять приправы в процессе приготовления?
- Соль: Лучше всего добавлять соль в начале приготовления, чтобы ингредиенты лучше впитали приправу, но в супах или рагу соль следует добавлять, когда блюдо почти готово, чтобы мясо не стало жестким.
- Сахар: его следует добавлять в начале или в самом начале приготовления тушеных, рагу или жареных блюд, чтобы придать им красивый цвет и позволить ингредиентам впитать аромат.
- Масло для окрашивания (для кровяной колбасы, бульона): лучше всего добавлять его, когда вода кипит, чтобы получить красивый цвет.
- Рыбный соус: его обычно лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить весь вкус, предотвратить изменение вкусовых качеств и избежать потери питательных веществ.
- Перец, лук и чеснок: их обычно добавляют в конце или после выключения огня, чтобы сохранить их естественный аромат.
- Свежие ингредиенты (овощи, зеленый лук, кинза, мята и другие ароматные добавки): их следует добавлять после приготовления или пока блюдо еще горячее.
Наиболее подходящее время для добавления приправ при каждом способе приготовления.
- Для супов и рагу: посолите в начале приготовления, рыбный соус добавьте в конце, а ароматные специи — на заключительном этапе или при подаче.
- Для блюд, приготовленных методом жарки в воке: при приготовлении овощей приправляйте их в самом начале процесса, а рыбный соус или соевый соус добавляйте ближе к концу.
- Для тушеных блюд: добавьте сахар и соль в начале сезона, а рыбный соус — в начале или ближе к концу сезона.
- Жареные блюда: приправу следует предварительно замариновать; при жарке можно добавлять лишь немного перца или зеленого лука непосредственно перед подачей.
Умение вовремя приправлять блюда поможет улучшить вкус и сохранить питательные вещества ингредиентов, в результате чего ваши семейные обеды станут еще вкуснее.
Как долго можно использовать специи после открытия крышки?
Срок годности после вскрытия упаковки зависит от вида специи и составляет:
- Томатный соус: Согласно данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), томатный соус можно использовать в течение 6 месяцев после вскрытия упаковки. Доктор Кимберли Бейкер, директор программы по безопасности пищевых продуктов и системам Университета Клемсона в США, объясняет, что этот продукт имеет относительно длительный срок хранения благодаря высокой кислотности, которая затрудняет рост патогенных микроорганизмов.
- Майонез: При правильном хранении открытую банку майонеза можно использовать в течение двух месяцев.
- Острый соус: Этот соус можно использовать в течение года после вскрытия упаковки. По словам доктора Кимберли Бейкер, содержание уксуса в этом продукте создает натуральный консервант, который борется с вредными бактериями.
- Салатные заправки: При хранении в холодильнике салатные заправки могут храниться от 1 до 3 месяцев, в зависимости от их кислотности. Сливочные заправки (с низкой кислотностью) имеют более короткий срок годности, в то время как винегрет (с высокой кислотностью) может использоваться в течение нескольких месяцев.
- Горчица: По данным Министерства сельского хозяйства США, горчицу можно использовать в течение года после вскрытия упаковки, если хранить ее в холодильнике. По словам доктора Брайана Куока Ле, автора книги «Ответы на 150 вопросов о науке о продуктах питания», семена горчицы содержат большое количество аллил изотиоцианата (соединения, придающего горчице острый вкус), который обладает природными антибактериальными свойствами, предотвращая тем самым порчу продукта.
Источник: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html
Комментарий (0)