Когда следует добавлять специи при приготовлении пищи?

Специи — душа блюда, они во многом определяют его вкус и качество. Однако не все знают, когда и когда добавлять специи в разные блюда.

Когда добавлять обычные специи

Приправа, добавленная вовремя, может сделать блюдо более вкусным и сбалансированным. Так в какой момент времени следует приправлять его в процессе приготовления?

Когда следует добавлять приправы? (Фото: Buzzfeed)

- Соль: ее следует добавлять заранее, чтобы ингредиенты лучше впитали специи, но в супах или рагу соль следует добавлять, когда блюдо почти готово, чтобы мясо не стало жестким.

- Сахар: Его следует добавлять в начале или в процессе приготовления тушеных, жареных или тушеных блюд, чтобы придать им красивый цвет и в то же время помочь ингредиентам впитать вкус.

- Масляный краситель (для тушеной крови, бульона): лучше всего добавлять его, когда вода закипает, чтобы получился красивый цвет.

- Рыбный соус: обычно его следует добавлять в конце процесса приготовления, чтобы сохранить весь вкус, избежать изменения запаха и потери питательных веществ.

- Перец, лук, чеснок: Обычно их следует добавлять в конце или после выключения плиты, чтобы сохранить естественный аромат.

- Свежие ингредиенты (овощи, зеленый лук, кинза, базилик, другие ароматные ингредиенты): следует добавлять после приготовления или пока блюдо еще горячее.

Время настаивания варьируется в зависимости от способа приготовления. (Фото: Дегустационный стол)

Лучшее время приправления для каждого способа приготовления

- Супы и рагу: соль добавляйте в начале приготовления, рыбный соус — в конце, ароматные специи — в конце или при подаче.

- Жарка: готовьте овощи, быстро приправляйте в самом начале процесса, рыбный или соевый соус следует добавлять ближе к концу.

- Тушеные блюда: добавляйте сахар и соль в самом начале, а рыбный соус — в начале или в конце приготовления.

- Жареные блюда: приправьте заранее. При жарке можно добавить только немного перца или зелёного лука при подаче.

Знание того, когда следует приправлять, поможет улучшить вкус и сохранить питательные вещества ингредиентов, создавая более совершенные блюда для вашей семьи.

Как долго можно использовать специи после вскрытия упаковки?

Срок годности после вскрытия зависит от каждого вида специй, а именно:

– Томатный соус: Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США (USDA), томатный соус можно использовать в течение 6 месяцев после вскрытия упаковки. Доктор Кимберли Бейкер, директор Программы по безопасности пищевых продуктов и систем Клемсона (США), объяснила, что этот продукт имеет довольно длительный срок хранения благодаря своей высокой кислотности, которая затрудняет размножение патогенов.

- Майонез: при правильном хранении открытая банка майонеза может храниться в течение двух месяцев.

- Острый соус: эту приправу можно использовать в течение года после вскрытия упаковки. По словам доктора Кимберли Бейкер, содержащийся в этом продукте уксус может стать натуральным консервантом, борющимся с вредными бактериями.

- Заправка для салата: при хранении в холодильнике заправки для салата можно использовать в течение 1–3 месяцев, в зависимости от кислотности ингредиентов. Заправки на основе сливочного масла (с низкой кислотностью) имеют короткий срок хранения, а винегретные заправки (с высокой кислотностью) можно использовать в течение нескольких месяцев.

– Горчица: По данным Министерства сельского хозяйства США, горчицу можно использовать в течение года после вскрытия упаковки при условии хранения в холодильнике. Как объясняет доктор Брайан Куок Ле, автор книги «Ответы на 150 вопросов о пищевой науке» , семена горчицы содержат большое количество аллилизотиоцианата (соединения, придающего пряный вкус), обладающего природными антибактериальными свойствами, поэтому эта специя долго не портится.

Источник: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html