История владельца магазина, стоящего у прилавка с утра до вечера

Будучи представителем третьего поколения, унаследовавшим семейный ресторан фо, госпожа Тран Тхи Фук Тхинь, владелица, рассказала, почему она всегда стоит за стойкой, готовя блюда с утра до вечера, и не позволяет никому заменить ее.

«Мишлен возрождает мой ресторан фо!»

Соответственно, семейный ресторан г-жи Тхинь, специализирующийся на блюдах фо, во второй раз был отмечен гидом Мишлен в категории Bib Gourmand со следующим комментарием:

«Эта простая закусочная с гордостью подает традиционный вьетнамский фо с 1958 года. Меню состоит всего из двух блюд: фо с курицей и фо с говядиной. Не стесняйтесь добавлять ингредиенты, такие как куриная кожа, яичный желток, говяжья грудинка и говяжьи сухожилия. Бульон прозрачный, наваристый и имеет гармоничный сладкий вкус».

Г-жа Тхинь унаследовала традиционный семейный ресторан, где подают суп фо.

Утром в выходной день мы зашли в вышеупомянутый ресторан фо, расположенный в отличном месте на улице Во Тхи Сау (район 3). Г-жа Тхинь была занята приготовлением блюд для клиентов, которые постоянно приходили насладиться рестораном.

Владелец ресторана рассказал журналисту, что после получения в прошлом году награды Мишлен дела у ресторана пошли более успешно, он стал принимать больше клиентов, особенно иностранных.

«Обычно мой ресторан переполнен только по выходным, но в течение последнего года клиенты приходили сюда почти каждый день недели. Благодаря Мишлен не только новые клиенты, но и многие старые клиенты вернулись, чтобы поддержать ресторан. Мишлен возродил ресторан фо моей семьи!», - сказала г-жа Тхинь.

Причина, по которой она так сказала, была в том, что был короткий период, когда она унаследовала ресторан от своей матери, многие постоянные клиенты «отвернулись» от ресторана, когда фо на вкус уже не был таким, как раньше. Из-за этого беспокойства она потратила много времени и усилий, чтобы найти старый вкус фо ресторана времен ее бабушки и дедушки, пересмотрев рецепт и скорректировав ингредиенты. Теперь она гордится тем, что нашла вкус фо прошлого, который высоко ценится посетителями.

Клиенты посещают магазин постоянно

Знаменитый фо с говядиной и курицей в ресторане Huong Binh

По словам хозяйки, ресторан фо открыла ее бабушка Доан Ти Ран (покойная) в 1958 году, когда на этой улице было много ресторанов фо, расположенных рядом друг с другом. Ее семья продавала как запчасти для мотоциклов и велосипедов, так и фо. Позже, когда ее муж состарился, они полностью сосредоточились на управлении рестораном, получив большую поддержку от клиентов.

На сегодняшний день ресторан фо передается по наследству третьему поколению, от бабушек и дедушек к родителям, а затем к братьям и сестрам. Будучи единственной дочерью в семье из четырех братьев и сестер, г-жа Тхинь унаследовала семейный ресторан фо и посвятила большую часть своего сердца ресторану, построенному ее бабушкой и дедушкой и родителями.

Почему хозяин всегда стоит за стойкой и готовит еду?

В полдень ресторан фо приветствовал большую группу клиентов. Один из клиентов сказал, что он ест фо в этом ресторане уже более 20 лет. Поскольку ему нравился вкус фо в ресторане, особенно бульон, он часто приходил поесть и приглашал своих родственников.

Между тем, г-н Куанг Нхат (27 лет), который пришел в ресторан фо один, сказал, что это был его первый визит сюда, после того как он последовал списку Мишлен. По дороге сюда сегодня он заказал порцию куриного фо на пробу.

«Фо действительно соответствует моему вкусу, курица свежая и вкусная, сохраняет сочность, жевательная и мягкая. Самое ценное в тарелке фо — это гармоничный бульон, легкий вкус, умеренная сладость, подходящая моему вкусу. Лапша фо здесь тоже уникальная. Поскольку я работаю в районе 3, я часто буду приходить сюда поесть», — выразился покупатель.

Г-жа Тхинь всегда находится за стойкой, обслуживая клиентов.

[КЛИП]: Ресторан «Мишлен Фо» в Хошимине открылся в 1958 году

Приходя в ресторан, многие люди видят, как владелец постоянно находится у стойки, рядом с кастрюлей с бульоном с утра до позднего вечера, чтобы готовить блюда для клиентов, вместо того, чтобы позволить персоналу взяться за дело. Говоря об этом, г-жа Тхинь заявила, что многие клиенты, которые приходили поесть раньше, отметили, что блюда фо, приготовленные ею и ее помощниками, имели разный вкус.

«С тех пор я всегда стою у стойки и готовлю еду для клиентов, в то время как все остальные помогают с подачей, заказом, подготовкой овощей... Когда я готовлю новое блюдо, оно имеет именно тот вкус фо, который хотят постоянные клиенты», — сказала она.

С 13 лет она начала помогать своей семье в бизнесе, и ресторан стал для г-жи Тхинь особым детским воспоминанием. Каждый день она по-прежнему старательно приносит свои особые блюда фо, передаваемые из поколения в поколение в ее семье, клиентам, которые приходят в ресторан, чтобы поддержать ее...

Источник: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm