История владельца магазина, стоящего у прилавка с утра до вечера.

Будучи представителем третьего поколения, унаследовавшим семейный ресторан фо, госпожа Тран Тхи Фук Тхинь, владелица, рассказала, почему она всегда стоит за стойкой, готовя блюда с утра до вечера, и не позволяет никому заменить ее.

«Мишлен возрождает мой ресторан фо!»

Соответственно, семейный ресторан г-жи Тхинь, специализирующийся на блюдах фо, во второй раз был отмечен гидом Мишлен в категории Bib Gourmand со следующим комментарием:

«Эта простая закусочная с гордостью подает традиционный вьетнамский фо с 1958 года. Меню состоит всего из двух блюд: фо с курицей и фо с говядиной. Не стесняйтесь добавлять ингредиенты, такие как куриная кожа, яичный желток, говяжья грудинка и говяжьи сухожилия. Бульон прозрачный, наваристый и имеет гармоничный сладкий вкус».

Г-жа Тхинь унаследовала традиционный семейный ресторан, где подают суп фо.

Утром выходного дня мы посетили вышеупомянутый ресторан фо, расположенный в престижном месте на улице Во Тхи Сау (район 3). Г-жа Тхинь занята приготовлением блюд для клиентов, которые постоянно приходят в ресторан, чтобы насладиться ими.

Владелец ресторана рассказал журналисту, что после получения в прошлом году награды Мишлен дела у ресторана пошли более успешно, он стал принимать больше клиентов, особенно иностранных.

«Обычно мой ресторан переполнен только по выходным, но в течение последнего года клиенты приходили сюда почти каждый день недели. Благодаря Мишлен не только новые клиенты, но и многие старые клиенты вернулись, чтобы поддержать ресторан. Мишлен возродил ресторан фо моей семьи!», - сказала г-жа Тхинь.

Причина, по которой она так сказала, заключается в том, что в течение короткого периода времени, когда она унаследовала ресторан от своей матери, многие постоянные клиенты «отвернулись» от ресторана, когда фо перестало быть таким вкусным, как раньше. Исходя из этого беспокойства, она потратила много времени и усилий, чтобы восстановить старый вкус фо, который подавали в ресторане еще во времена ее бабушки и дедушки, пересмотрев рецепт и изменив ингредиенты. Теперь она гордится тем, что нашла вкус фо из прошлого, который так ценится посетителями.

Клиенты посещают магазин постоянно

Знаменитый фо с говядиной и курицей в ресторане Huong Binh

По словам владелицы, ресторан фо открыла ее бабушка Доан Тхи Ран (ныне покойная) в 1958 году, когда на этой улице рядом друг с другом появилось много ресторанов фо. Ее семья продает запчасти для мотоциклов и велосипедов, а также фо. Позже, когда супруги состарились, они полностью сосредоточились на управлении рестораном, получив поддержку от многочисленных клиентов.

До сих пор ресторан фо передавался по наследству уже третьему поколению: от бабушек и дедушек к родителям, а затем к братьям и сестрам. Будучи единственной дочерью в семье из четырех братьев и сестер, г-жа Тхинь унаследовала семейный ресторан фо и посвятила большую часть своего сердца ресторану, построенному ее бабушкой, дедушкой и родителями.

Почему хозяин всегда стоит за стойкой и готовит еду?

В полдень ресторан фо приветствовал большую группу клиентов. Один из гостей рассказал, что ест фо в этом ресторане уже более 20 лет. Так как мне нравится вкус фо в ресторане, особенно бульона, я часто прихожу сюда поесть и приглашаю своих родственников.

Тем временем г-н Куанг Нхат (27 лет) пришел в ресторан фо один и сказал, что это его первый визит сюда, поскольку он следовал списку Мишлен. Проходя сегодня мимо, я заказал на пробу порцию куриного фо.

«Фо действительно соответствует моему вкусу, курица свежая и вкусная, сохраняет сочность, жевательная и мягкая. Самое ценное в тарелке фо — это гармоничный бульон, легкий вкус, умеренная сладость, подходящая моему вкусу. Лапша фо здесь тоже уникальная. Поскольку я работаю в районе 3, я часто буду приходить сюда поесть», — выразился покупатель.

Г-жа Тхинь всегда находится за стойкой, обслуживая клиентов.

[КЛИП]: Ресторан «Мишлен Фо» в Хошимине открылся в 1958 году

Приходя в ресторан, многие люди видят хозяйку, которая с утра до позднего вечера постоянно находится за стойкой, рядом с кастрюлей с бульоном, готовя блюда для клиентов, не позволяя персоналу занять ее место. Говоря об этом, г-жа Тхинь отметила, что многие клиенты, которые приходили поесть раньше, отмечали, что фо, приготовленное ею, и фо, приготовленное ее помощниками, имели разный вкус.

«С тех пор я всегда стою у стойки и готовлю еду для клиентов, в то время как все остальные помогают с подачей, заказом, подготовкой овощей... Когда я готовлю новое блюдо, оно имеет именно тот вкус фо, который хотят постоянные клиенты», — сказала она.

С 13 лет она начала помогать семье в бизнесе. Этот ресторан — особое воспоминание из детства для г-жи Тхинь. Каждый день она по-прежнему старательно приносит свои любимые блюда фо, передаваемые из поколения в поколение в ее семье, клиентам, которые приходят поддержать ресторан...

Источник: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm