В мероприятии по обмену опытом «Истории о хлебе» приняли участие: доктор Ву Тхе Лонг — кулинарный эксперт; господин Ле Ван Тхао — журналист, культуролог; доктор Тран Тху Дунг — председатель Ассоциации культурного обмена Вьетнама во Франции; господин Ле Ань Ву — основатель ресторана Cincin; господин Ха Хай Доан — председатель Ханойской ассоциации профессиональных шеф-поваров, основатель бренда Banh Mi Pho.
Демонстрация хлеба на мероприятии
Рассказывая об истории происхождения хлеба, доктор Ву Зе Лонг, кулинарный эксперт, поделился: «В 50-х годах прошлого века в Северном Вьетнаме хлеб называли «западным хлебом» (то есть хлебом западных людей, в частности, французов). В силу исторических обстоятельств, географического положения и экономических взлетов и падений «западный хлеб», или хлеб, постепенно вошел в жизнь вьетнамцев. Из-за предубеждений против захватчиков хлеб постепенно проникал в жизнь вьетнамцев с юга на север. Мука была дорогой и труднодоступной, хлеб был роскошью, которую могли себе позволить только горожане, а сельские жители редко имели о нем представление. Каждый раз, возвращаясь из эвакуации, ханойцы старались купить хлеб на деньги и талоны в качестве подарков для своих семей, оставшихся там... До тех пор, пока не пришлось есть лапшу вместо риса, это было настоящим испытанием.
Доктор Чан Ту Зунг, президент Ассоциации культурного обмена Вьетнама во Франции, отметил: «Влияние французской кухни на вьетнамскую велико, особенно в плане языка. Слово «Бань ми» по-французски звучит как Pain de mie. В настоящее время многие за рубежом любят вьетнамский хлеб. Вьетнаму следует зарегистрировать авторские права, чтобы защитить бренд «Бань ми Вьетнам» и продвигать его в других странах мира ».
Г-н Ха Хай Доан - председатель Ассоциации профессиональных поваров Ханоя , основатель бренда Banh Mi Pho, рассказывает историю зарождения и развития бренда Banh Mi Pho. Banh Mi Pho - это сеть сэндвич-магазинов, основанная в 2015 году. С самого первого магазина в районе Хоан Кием и по сей день Banh Mi Pho имеет 11 магазинов в Ханое с центральной кухней и расширенным развитием за счет франчайзинга. Философия развития Banh Mi Pho - вкусно и полезно. Корочка мягче традиционной, но тверже, чем у бургеров и сэндвичей. Легко есть и подходит большинству людей. Все виды мяса и овощей свежие каждый день. Превосходный соус - собственный рецепт Banh Mi Pho и является важным фактором в соединении корочки и начинки, чтобы создать гармонию и легкость употребления в пищу. Корочка естественно коричневого цвета с помощью дрожжей. Начинка сытная и полная.
Господин Ле Ань Ву, основатель ресторана Cincin в Ханое, рассказал о своём фирменном блюде «Бань ми чао», представляющем собой смесь вьетнамской и французской кухни. Яйцо всмятку приготовлено во вьетнамском стиле: белок получается хрустящим, а желток — мягким и нежным. Кроме того, к французскому тосту подаются свежие китайские колбаски с перцем для усиления вкуса, а на поверхность выдавливается домашний паштет. Разломите хлеб на кусочки, обмакните в насыщенный домашний соус и насладитесь хлебом Cincin, словно наслаждаясь уголком Парижа и Ханоя одновременно.
Г-н Та Дык – этнолог, сын г-на Та Ван Фона, владельца знаменитой пекарни «Gia Long» в Ханое в 1950-х годах. Он рассказал историю пекарни на улице Ба Чиеу, 48 (ранее известной как улица Gia Long), которая обеспечивала жителей вкуснейшим хлебом. В то время французское и советское посольства также заказывали хлеб у его семьи.
Г-жа Фам Тхань Ха - председатель Ассоциации СМИ Ханоя от имени организационного комитета поделилась: «Организуя мероприятие «Истории о хлебе», мы надеемся привлечь внимание исследователей кулинарной культуры, шеф-поваров, владельцев хлебопекарных предприятий и коммерческих предприятий к обсуждению и обмену опытом в поиске устойчивых решений и хороших инициатив по развитию вьетнамского хлеба на внутреннем и международном рынках».
Источник
Комментарий (0)