Холодный и горячий рис: какой из них вызывает меньший скачок уровня сахара в крови?

Рис является основным продуктом питания миллиардов людей, особенно в Азии. Способ употребления риса может влиять на уровень сахара в крови после еды. Это связано с изменениями в структуре крахмала риса.

Вареный рис становится вареным рисом. При охлаждении риса изменяется его крахмальная структура, увеличивается содержание резистентного крахмала. Этот тип крахмала не усваивается в тонком кишечнике, что помогает снизить скачки уровня сахара в крови после еды и предотвратить резкие скачки глюкозы. По данным американского сайта Eating Well , этого преимущества нет у свежеприготовленного горячего белого риса.

В белом рисе, охлажденном или хранящемся в холодильнике, будет повышено содержание резистентного крахмала.

ФОТО: Искусственный интеллект

При варке рис содержит крахмал, который становится мягким и легкоусвояемым. Если вы едите белый рис, крахмал переварится и превратится в глюкозу в тонком кишечнике. Эта глюкоза всасывается в кровоток и вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови.

Однако, если вареный рис остыть или поместить в холодильник, структура крахмала изменится. Часть быстроусвояемого крахмала превратится в резистентный крахмал. Резистентный крахмал — это форма крахмала, которую пищеварительные ферменты в тонком кишечнике с трудом или не могут расщепить. Поэтому резистентный крахмал не превращается в глюкозу, а, подобно пищевым волокнам, попадает в толстый кишечник.

В результате это помогает предотвратить чрезмерное повышение уровня сахара в крови после еды. Это особенно полезно для людей с диабетом или тех, кто хочет контролировать свой вес.

В исследовании, опубликованном в журнале Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition , ученые сравнили количество резистентного крахмала в трех видах риса: горячем рисе, рисе, оставленном остывать на 10 часов при комнатной температуре, и рисе, охлажденном до 4 ^° C в течение 24 часов, а затем разогретом.

Результаты показали, что в 100 граммах горячего риса содержание резистентного крахмала составляло всего около 0,64 грамма. В то же время, в рисе, охлажденном в течение 10 часов, этот показатель составлял около 0,96 грамма, а в охлажденном рисе — 1,65 грамма. В ходе исследования группа, употреблявшая охлажденный рис, показала более низкий уровень гликемии после еды, чем группа, употреблявшая горячий рис.

Следует отметить, что, хотя в охлажденном и замороженном рисе содержится больше резистентного крахмала, он по-прежнему содержит легкоусвояемый крахмал. Употребление большого количества такого риса все равно может привести к повышению уровня сахара в крови.

Для эффективного образования резистентного крахмала и обеспечения безопасности пищевых продуктов вареный рис следует быстро охладить, затем поместить в холодильник и хранить при температуре ниже 4-5°C. При длительном хранении при комнатной температуре или неправильном хранении могут размножаться бактерии, такие как Bacillus cereus, вызывая пищевое отравление.

При разогреве оставшегося риса лучше всего доводить его до температуры около 70-80°C, чтобы обеспечить безопасность продукта. Однако избегайте добавления слишком большого количества воды или слишком долгого приготовления при очень высоких температурах. Это может уменьшить количество уже образовавшегося резистентного крахмала. По данным организации Eating Well, щадящий разогрев, например, в микроволновой печи или быстрое приготовление на пару, лучше сохранит количество резистентного крахмала.

Источник: https://thanhnien.vn/com-nguoi-va-com-nong-loai-nao-it-lam-tang-duong-huyet-hon-185251211201028105.htm