Фирменное блюдо Джанг с неправильно написанным названием, очень вкусное, если есть его голыми руками.

Курица, тушенная в листьях Чука (курица, тушенная в листьях О Тхум), — блюдо родом из Камбоджи, которое появилось в Анзяне много лет назад и постепенно стало популярным фирменным блюдом по всему миру.

Приезжая в эти края, туристы могут найти и насладиться жареной курицей с листьями чука во многих местах, но самая вкусная и известная по-прежнему находится на озере О Тум, в районе Три Тон.

Курица, жареная с листьями Cat Thao.jpg — Курица, приготовленная на гриле с листьями чуча, входит в сотню лучших блюд вьетнамской кухни (2020–2021 гг.)

По словам местных жителей, для приготовления вкусной курицы-гриль часто выбирают горных кур весом около 1,3–1,8 кг. Эти куры выращиваются в естественных условиях, регулярно бегая, поэтому их мясо получается сладким и упругим.

В частности, курицу не готовят заранее, а ждут, пока клиент сделает заказ. Шеф-повар разделывает ее на месте, маринует в специях, чтобы курица оставалась свежей, а когда подгорает, она остается сочной и сладкой.

Помимо привычных специй, таких как соль, лемонграсс, чеснок и чили, курицу маринуют в типичном ингредиенте Анзяна – листьях чука. Это также важный фактор, определяющий восхитительный вкус блюда.

Владелец местного ресторана в Тритоне, господин Нгок, рассказал корреспонденту VietNamNet , что дерево чука — известное дерево в районе Бэй-Нуи. Плоды чука очень похожи на лимон, но имеют шершавую кожуру, более кислый вкус и ароматный запах.

Местные жители используют не только плоды, но и листья в качестве особой пряности для создания знаменитых изысканных блюд.

большой палец цыпленка сжигает листья.gif — Перед тем как запечь курицу, её часто смазывают слоем масла или мёда, чтобы блюдо не пересыхало. Приготовленная курица приобретает красивый цвет и приятный аромат. Фото: Ланг Тханг Ан Зянг

По словам г-на Нгока, после разделки и чистки курицу маринуют в лемонграссе, чили, листьях бетеля, чесноке, сахаре, соли, а затем ждут около 15–20 минут, чтобы курица впитала специи, прежде чем приступить к приготовлению.

Курицу можно приготовить в электрической духовке или алюминиевой кастрюле, но традиционный способ приготовления в глиняной горшочке по-прежнему предпочтительнее, поскольку он придает блюду наиболее оригинальный и деревенский вкус.

Подготовив печь, люди выкладывают дно горшка толстым слоем лемонграсса, листьев бетеля и соли, затем кладут курицу кожей вверх, смазав ее небольшим количеством масла (или меда), и разжигают огонь.

При приготовлении курицы-гриль необходимо внимательно следить за огнем: сначала поддерживайте сильный огонь, а затем постепенно уменьшайте его до минимума, чтобы курица прожаривалась равномерно и не пригорала.

Курица с китайскими новогодними листьями My Tran.jpg — Несмотря на то, что блюдо готовится из привычных ингредиентов, жареная курица с листьями китайского базилика требует мастерского приготовления, чтобы получить восхитительный вкус. Фото: My Tran

Тушите курицу в листьях бетеля около 40 минут до готовности. Когда вынете ее из кастрюли, она почувствует аромат.

«В зависимости от места и каждого человека, есть свой секрет, как сделать блюдо более привлекательным. Например, после обжаривания кладут ещё один слой лемонграсса и листьев бетеля, затем добавляют масло и обжаривают ещё 5–10 минут, чтобы куриная корочка стала более золотистой и хрустящей».

«Однако при таком способе приготовления курица впитывает больше жира, чем при обычном приготовлении на гриле, и посетители могут почувствовать сытость, поедая ее», — добавил г-н Нгок.

Подаётся на подносе, и курица-гриль очаровывает посетителей хрустящей корочкой, медово-коричневым цветом и неповторимым ароматом листьев. Хотя приготовление занимает много времени, восхитительный вкус блюда компенсирует ожидание.

Курица с листьями бетеля 0.gif — Посетители наслаждаются курицей, приготовленной на гриле голыми руками, которую подают с овощами и соусом из листьев чжука, чтобы в полной мере ощутить её восхитительный вкус. Фото: Ланг Тханг Анзянг

Курицу, приготовленную на гриле с листьями чука, лучше всего есть горячей, с сырыми овощами, огурцами и различными соусами, например, домашним рыбным, с солью, перцем и лимоном, с солью, чили и лимоном. Среди них самым популярным является соус с листьями чука, обладающий уникальным вкусом и непередаваемым ароматом.

Чтобы ощутить весь вкус жареной курицы по-деревенски, посетители часто едят её голыми руками, разрывая на кусочки или разрезая ножницами, а не ножом. Курица-гриль получается нежной, упругой, но не сухой, и её с удовольствием едят как пожилые люди, так и дети.

Так как курица-гриль с китайскими травами имеет средний вес, ее хватит на двоих, если вы хотите насытиться, то можете заказать еще жареного или белого риса.

Стоимость одного обеда составляет около 300 000 - 350 000 донгов на двоих человек, включая овощной салат и напитки.