Скальные черви (также известные как водяные черви, водяные многоножки) имеют форму, очень похожую на других червей и личинок, но не имеют наружного слоя волос. Они живут под камнями в ручьях, встречаясь в некоторых северо-западных провинциях, таких как Йенбай , Лаокай и Лайчау.

По словам местных жителей, больше всего каменных червей обитает в районах, где больше камней расположено близко друг к другу и где течение воды быстрее.

Однако каменные черви не плавают в воде, а живут, прикрепившись к камням. Чтобы поймать их, нужно дождаться, пока вода снизится, ловко перевернуть каждый камень и с помощью сачка выловить их.

Вкус каменного червя.gif
У каменного червя странный вид: молодая особь (чёрная) очень похожа на сороконожку. Фото: Nép

На некоторых каменистых пляжах вдоль ручьёв в сухой сезон местные жители могут найти червей, просто переворачивая камни. Однако им приходится напрягать зрение, поскольку эти черви крепко держатся за камни. Молодые каменные черви имеют чёрный цвет, и их зачастую сложнее обнаружить.

«У каменного червя десятки пар ног и острый хвост, очень похожий на хвост сороконожки. Зубы у него тоже острые, поэтому при ловле этого вида червей нужно быть осторожным, ведь большой червь может укусить руку до крови», — рассказала г-жа Лыонг Нам, жительница Му Кан Чай (Йенбай).

По словам г-жи Нам, с января по апрель по лунному календарю, когда ручей пересыхает, и особенно когда появляются первые летние дожди, наступает время, когда скальные черви наиболее многочисленны и отличаются наилучшим качеством.

В то время местные жители приглашали друг друга пройтись по берегам ручья, переворачивая каждую расщелину, чтобы поймать червей.

каменный червь 0.png
Как молодые, так и старые скальные черви используются в качестве сырья для пищевой промышленности на Северо-Западе.

Несмотря на свой странный внешний вид, каменные черви считаются известным деликатесом тайцев в Йенбае и Лайчау и используются для приготовления привлекательных блюд.

Г-жа Нам рассказала, что тайцы в Муонг Со (Фонг Тхо, Лай Чау) часто начиняют брюшко каменного червя рубленым мясом бычка (или оставляют рыбу целиком), а затем обжаривают его до хрустящей корочки.

В некоторых других регионах его часто жарят до хрустящей корочки, добавляют немного кислого сока побегов бамбука и лимонных листьев.

Блюда, приготовленные из каменных червей, также пользуются популярностью у народов Ха Нхи и Ред Дао в некоторых местностях и постепенно становятся все более известными жителям равнинных районов, которым любопытно их попробовать.

Северо-западный скальный червь.gif
Хрустящие жареные каменные черви с лимонными листьями, кислым соком бамбуковых побегов или обжаренные с копченым жирным мясом

«Существует два вида каменных червей: молодые — тёмно-чёрные и похожи на сороконожек, старые — желтоватые и с длинными острыми рогами. Из обоих видов можно приготовить блюда с разными вкусами».

«Сейчас каменные черви стали редкостью, поэтому не все могут ими насладиться. На самом деле, это блюдо появляется на обеденных столах тайцев только по особым случаям или для угощения высоких гостей», — поделилась г-жа Нам.

Эта женщина рассказала, что скальные черви живут в ручьях, их основная пища — мох и мелкие водяные насекомые, поэтому они чистые и перерабатывать их не так уж и сложно.

После того как вы выловите червей, замочите их в соленой воде примерно на 15–20 минут, чтобы очистить их от слизи, затем удалите голову и внутренности, используя только жировой стебель и зародыш.

каменный червь 3.png
Многие из тех, кто пробовал каменных червей, отмечали, что блюдо выглядит «страшно до слез», но имеет странный вкус: хрустящее снаружи, мягкое и жирное внутри, очень похожее на вкус шелкопрядов и бамбуковых червей.

В зависимости от места и каждой семьи, люди готовят его по-разному. Можно просто помыть, оставить целым, а затем переработать.

Чтобы черви получились более вкусными, после очистки замаринуйте их в нескольких специях, таких как рыбный соус, соль, глутамат натрия, мак-кхен, чили, чеснок и т. д. Подождите около 10 минут, чтобы черви впитали специи, а затем обжарьте их на свином сале — это сделает их жирнее и вкуснее.

Во время жарки следите за тем, чтобы огонь был слабым, и равномерно помешивайте. Когда черви прожарятся и их тело приобретёт изгиб, они готовы. Червей можно обжарить до хрустящей корочки или приправить кислым соком побегов бамбука и посыпать нарезанными листьями лимона — оба варианта очень вкусны.

Хотя из червей готовят вкусные блюда, они также могут легко вызвать аллергию и отравление при неправильном хранении и обработке. Кроме того, людям с аллергией следует быть осторожными и взвешенными, прежде чем наслаждаться этим блюдом.

Фото: Hoa Ban Food

Посетитель из западного города Хошимин попробовал крошечный хлеб за 240 000 донгов и сказал, что ему больше нравится хлеб за 20 000 донгов . Попробовав два варианта хлеба с разницей в цене в 12 раз, покупатель из западного города сказал, что ему больше нравится хлеб за 20 000 донгов, который продаётся на улице, «создавая иное ощущение, которое трудно найти в любом ресторане».