Как ни странно, в прекрасном горном регионе Контум водится вид рыбы под названием анчоус, являющийся особой ценностью.

Долгое время мы слышали только об анчоусах, морских рыбах, из которых делают знаменитый рыбный соус нашей страны, но речные анчоусы действительно очень странные. В речной системе Контум этот вид рыбы встречается только в реке Сесан...

Величественная река Сесан известна не только как «река энергии», протекающая через две провинции Контум и Гиалай , а затем возвращающаяся в соседнюю Камбоджу, но и как река, благословленная природой, в которой водится множество видов рыб, таких как аньвю, сом, карп, бычок...

Во многих статьях упоминается разнообразие и богатство водных ресурсов этой реки, но лично для меня наибольшее впечатление производит небольшой вид рыб — речной анчоус.

Фирменное блюдо из речных анчоусов

Во время деловой поездки в Иа Х'Драй нам посчастливилось познакомиться с сотрудниками Народного комитета района Иа Х'Драй и попробовать блюдо, которое все называют фирменным блюдом реки Се Сан — жирные, хрустящие жареные анчоусы, способные «очаровать» любого с первого раза.

Долгое время я слышал только об анчоусах из моря, морской рыбе, из которой в нашей стране делают знаменитый вкусный рыбный соус, но речные анчоусы — это действительно странное существо.

По словам местных жителей, в речной системе Контума этот вид рыб встречается только в реке Сесан, в районе водохранилища ГЭС Сесан 4. Речные анчоусы мельче морских, длиной около 3-4 см, с чисто-белым телом и белым брюшком, похожим на рисовые зёрна.

Г-жа Бич Фыонг, повар для сотрудников Народного комитета района Иа Х'Драй, сказала: «Анчоусы используются, пока они еще свежие, но поскольку анчоусы очень быстро портятся, когда их вылавливают с поверхности воды, люди обычно сразу же их сушат, чтобы сохранить на долгое время и облегчить транспортировку в разные места, поэтому популярные блюда из речных анчоусов часто готовятся из сушеной рыбы».

Каждый, кто приезжает в Иа-Х'Драй, провинция Контум, мечтает купить в подарок сушёные анчоусы. Анчоусы — это деликатесная рыба, обитающая в реке Сесан.

Из анчоусов реки Сесан можно приготовить множество блюд: например, обжарить их, добавив немного рыбного соуса и глутамата натрия, или тушить со свиной грудинкой, чтобы получилось блюдо с рисом, подходящее для дождливых дней; или обжарить анчоусы, смешав их с тёртым зелёным манго, и получится салат, который отлично подойдёт в качестве напитка для мужчин... Те, кто приезжает сюда и наслаждается блюдами из анчоусов, просто в восторге от них, и, уходя, всегда просят меня оставить им несколько килограммов с собой. Многие настолько пристрастились к этому блюду, что даже просят меня припарковать машину или когда кто-то приходит, чтобы доставить им еду...

Блюда из анчоусов очень просты, приготовление не отличается особой изысканностью, но они «завоёвывают сердца» многих посетителей земель Иа-Х'Драй. Это нетрудно объяснить: прежде всего, анчоусы считаются экологически чистыми, ведь они живут в дикой природе, а основная пища рыб — планктон и ракообразные, поэтому людям не нужно беспокоиться о промышленных продуктах, об избытке антибиотиков, как в рыбе, выращенной на фермах, или о консервантах, как в свежей рыбе, привезённой из других мест. И, как бы то ни было, нельзя отрицать, что блюда из анчоусов очень вкусные, не приедаются, поэтому их можно есть бесконечно, не наскучивая и не беспокоясь о холестерине...

Дар реки Се Сан

Для рыбаков реки Се Сан и жителей региона Иа Х'Драй анчоусы — это дар реки в их и без того нелегкой жизни.

Благодаря обильному урожаю анчоусов эта река дала тем, кто зарабатывает на жизнь в районе озера Се Сан 4, значительный экономический ресурс.

Для тех, кто специализируется на ловле анчоусов в коммерческих целях, анчоусы приносят существенный источник дохода; а для тех, кто использует рыбу для кормления садков, они также снижают часть затрат и увеличивают прибыль.

Нам потребовалось некоторое время, чтобы найти рыбака, занимающегося ловлей анчоусов, узнать о его работе, процессе изготовления сушеных анчоусов и доходах от этой профессии, но поскольку днем ​​все отдыхают и включают свет только ночью, чтобы закинуть сети, встретиться с ними было непросто.

Г-н Нгуен Ван Ту — ловец анчоусов был «похищен» нами, когда он был занят сушкой новой партии рыбы на берегу реки.

Г-н Ту сказал: «Здесь много анчоусов. Раньше люди ловили их только для производства корма для садковых рыбоводных хозяйств. Однако в последнее время, поскольку многие предпочитают блюда из анчоусов, спрос на их вылов для продажи вырос, поэтому ловцов анчоусов стало больше».

Эта работа не требует больших капиталовложений и не очень сложна, но требует усердия и внимания. Работнику нужно лишь приобрести несколько сетей и ламп. Вечером они выходят на лодке, чтобы закинуть сеть и зажечь лампы. Когда рыба видит свет, она собирается большими стаями. Примерно в 3–4 часа утра они встают, чтобы вытащить сеть.

В удачные дни мы получаем около десяти килограммов, в плохие — 4-5. Свежие анчоусы покупаются оптом примерно за 17 000-18 000 донгов за кг, сушёные — за 100 000 донгов за кг, то есть мы можем зарабатывать от 100 000 до 200 000 донгов в день. Для людей с тяжёлым состоянием, таких как мы, этого достаточно, чтобы быть счастливыми.

После того, как рыба вытащена, её нужно очистить от улиток и других рыб, а затем высушить на брезенте на солнце. Выбирайте солнечные дни, чтобы сушить рыбу на солнце ровно один день, переворачивая её много раз, чтобы рыба была вкусной, белой, ароматной, сохранила первоначальный сладкий вкус и жир свежей рыбы и могла храниться долго.

После сушки снова соберите всю разную рыбу и плотно упакуйте её в сухом месте. Поэтому здесь сушат рыбу только в сухой сезон, а в сезон дождей приходится продавать свежую: спрос меньше, а значит, и доход меньше.

Это актуально для тех, кто ловит анчоусы на продажу, но для большинства жителей района Иа-Х'Драй сушёные анчоусы — незаменимый продукт на кухне каждой семьи. В прошлом, когда дороги были труднопроходимы, особенно в сезон дождей, пути снабжения продовольствием часто были перекрыты, поэтому блюда из сушёных анчоусов были основной пищей.

А для семей из неблагополучных семей такая относительно недорогая еда помогает пережить трудные дни. Поэтому многие здесь шутят, что анчоусы — это дар этой земли, который помогает им пережить трудные времена и быть ещё более привязанными к новой родине.

Г-жа Буй Тхи Хюэ (деревня 2, коммуна Иа Дом) рассказала: «Каждый раз, получая зарплату, я покупаю 3-4 килограмма вяленой рыбы, чтобы сэкономить. В дождливую и ветреную погоду, когда у меня заканчиваются деньги, мне достаточно немного тушеной рыбы с горсткой овощей, собранных в саду, чтобы накормить всю семью. Один килограмм вяленой рыбы можно приготовить десятки раз, это недорого, чисто и легко есть. Не только моя семья, каждая семья здесь такая: всегда запасаются несколькими килограммами вяленой рыбы, чтобы прокормить себя круглый год».

Не такой «знаменитый», не такой «лучший», как его старшие братья Лангня и Ань Ву... этот небольшой анчоус всё же покоряет сердца многих, кто им наслаждается. Анчоусы — это настоящий дар реки Сесан жителям земель Иа-Х'Драй, помогающий им улучшить питание и увеличить доход, чтобы они могли ещё больше привязаться к этой непростой земле.

Source: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm