Как ни странно, в прекрасном горном регионе Контум водится вид рыбы под названием анчоус, являющийся особой ценностью.

Долгое время мы слышали только об анчоусах, морских рыбах, из которых делают знаменитый рыбный соус нашей страны, но речные анчоусы действительно очень странные. В речной системе Контум этот вид рыбы встречается только в реке Сесан...

Величественная река Сесан известна не только как «река энергии», протекающая через две провинции Контум и Гиалай , а затем возвращающаяся в соседнюю Камбоджу, но и как река, благословленная природой, в которой водится множество видов рыб, таких как аньвю, сом, карп, бычок...

Во многих статьях упоминается разнообразие и богатство водных ресурсов этой реки, но лично для меня наибольшее впечатление производит небольшой вид рыб — речной анчоус.

Фирменное блюдо из анчоусов

Во время деловой поездки в Иа Х'Драй нам посчастливилось познакомиться с сотрудниками Народного комитета района Иа Х'Драй и попробовать блюдо, которое все называют фирменным блюдом реки Се Сан — жирные, хрустящие жареные анчоусы, способные «очаровать» любого с первого раза.

Долгое время я слышал только об анчоусах из моря, морской рыбе, из которой в нашей стране делают знаменитый вкусный рыбный соус, но речные анчоусы — это действительно странное существо.

По словам местных жителей, в речной системе Контума этот вид рыб встречается только в реке Сесан, в районе водохранилища ГЭС Сесан 4. Речные анчоусы мельче морских, длиной около 3-4 см, с чисто-белым телом и белым брюшком, похожим на рисовые зёрна.

Г-жа Бич Фуонг, которая готовит для чиновников Народного комитета района Иа Х'Драй, сказала: «Анчоусы используются свежими, но поскольку они очень быстро портятся после вылова, их обычно сразу же сушат, чтобы сохранить их дольше и облегчить транспортировку. Поэтому популярные блюда из речных анчоусов обычно готовят из сушеных анчоусов».

Каждый, кто приезжает в Иа-Х'Драй, провинция Контум, мечтает купить в подарок сушёные анчоусы. Анчоусы — это деликатесная рыба, обитающая в реке Сесан.

Из анчоусов реки Сесан можно приготовить множество блюд: например, обжарить их, добавив немного рыбного соуса и глутамата натрия, или тушить со свиной грудинкой, чтобы получилось блюдо с рисом, подходящее для дождливых дней; или обжарить анчоусы, смешав их с тёртым зелёным манго, и получится салат, который отлично подойдёт в качестве напитка для мужчин... Те, кто приезжает сюда и наслаждается блюдами из анчоусов, просто в восторге от них, и, уходя, всегда просят меня оставить им несколько килограммов с собой. Многие настолько пристрастились к этому блюду, что даже просят меня припарковать машину или когда кто-то приходит, чтобы доставить им еду...

Блюда из анчоусов очень простые и готовятся без особых сложностей, но при этом покоряют сердца многих гурманов в регионе Иа-Хдрай. Это несложно объяснить, во-первых, потому что анчоусы считаются экологически чистым продуктом. Поскольку анчоусы живут в дикой природе, а их основной пищей являются планктон и ракообразные, людям не нужно беспокоиться о промышленных кормах, избытке антибиотиков, как в случае с рыбой, выращенной на фермах, или консервантах, как в случае со свежей рыбой, перевозимой из других мест. В целом, бесспорно, блюда из анчоусов очень вкусные и никогда не надоедают, поэтому их можно есть снова и снова, не беспокоясь о холестерине…

Дар реки Се Сан

Для рыбаков реки Се Сан и жителей региона Иа Х'Драй анчоусы — это дар реки в их и без того нелегкой жизни.

Благодаря обильному урожаю анчоусов эта река дала тем, кто зарабатывает на жизнь в районе озера Се Сан 4, значительный экономический ресурс.

Для тех, кто специализируется на ловле анчоусов в коммерческих целях, анчоусы приносят существенный источник дохода; а для тех, кто использует рыбу для кормления садков, они также снижают часть затрат и увеличивают прибыль.

Нам потребовалось некоторое время, чтобы найти рыбака, занимающегося ловлей анчоусов, узнать о его работе, процессе изготовления сушеных анчоусов и доходах от этой профессии, но поскольку днем ​​все отдыхают и включают свет только ночью, чтобы закинуть сети, встретиться с ними было непросто.

Г-н Нгуен Ван Ту — ловец анчоусов был «похищен» нами, когда он был занят сушкой новой партии рыбы на берегу реки.

Г-н Ту сказал: «Здесь много анчоусов. Раньше люди ловили их только для производства корма для садковых рыбоводных хозяйств. Однако в последнее время, поскольку многие предпочитают блюда из анчоусов, спрос на их вылов для продажи вырос, поэтому ловцов анчоусов стало больше».

Эта работа не требует больших капиталовложений или тяжелого труда, но требует усердия и аккуратности. Тем, кто ею занимается, нужно лишь приобрести несколько сетей и фонарей. Вечером они выходят в море на своих лодках, забрасывают сети и зажигают фонари. Рыба, привлеченная светом, собирается в большие стаи. Примерно в 3-4 часа утра они вытаскивают сети.

В удачные дни нам удается собрать около десяти килограммов, в неблагоприятные — всего четыре или пять килограммов. Свежие анчоусы закупаются оптом по цене около 17 000–18 000 донгов за килограмм, а сушеные — по 100 000 донгов за килограмм. В итоге получается около 100 000–200 000 донгов в день, что отлично подходит для таких людей, как мы, которые все еще испытывают финансовые трудности.

После того, как рыба вытащена, её нужно очистить от улиток и других рыб, а затем высушить на брезенте на солнце. Выбирайте солнечные дни, чтобы сушить рыбу на солнце ровно один день, переворачивая её много раз, чтобы рыба была вкусной, белой, ароматной, сохранила первоначальный сладкий вкус и жир свежей рыбы и могла храниться долго.

После сушки снова соберите всю разную рыбу и плотно упакуйте её в сухом месте. Поэтому здесь сушат рыбу только в сухой сезон, а в сезон дождей приходится продавать свежую: спрос меньше, а значит, и доход меньше.

Это касается тех, кто ловит анчоусы на продажу, но для большинства жителей района Иа-Х'Драй сушеные анчоусы являются незаменимым продуктом на кухне каждой семьи. В прошлом, когда транспортировка была затруднена, особенно в сезон дождей, когда поставки продуктов часто прекращались, блюда из сушеных анчоусов были основным продуктом питания.

А для семей из неблагополучных семей такая относительно недорогая еда помогает пережить трудные дни. Поэтому многие здесь шутят, что анчоусы — это дар этой земли, который помогает им пережить трудные времена и быть ещё более привязанными к новой родине.

Г-жа Буй Тхи Хюэ (Гамлет 2, коммуна Иа Дом) рассказала: «Каждый раз, когда получаю зарплату, покупаю 3-4 килограмма сушеной рыбы, чтобы запастись ею. В дождливую или ветреную погоду, когда у нас мало денег, немного тушеной рыбы с горстью овощей, собранных в саду, хватает на всю семью. Один килограмм сушеной рыбы можно готовить десятки раз; она дешевая, чистая и легко съедобная. Так поступает не только моя семья; в каждом доме здесь так же, всегда держат несколько килограммов сушеной рыбы про запас на весь год».

Несмотря на отсутствие «знаменитой» репутации или высоких позиций в рейтинге более крупных рыб, таких как анчоусы, этот крошечный анчоус по-прежнему покоряет сердца многих любителей этого блюда. Анчоусы — это поистине дар реки Се Сан жителям Иа Х'Драй, помогающий им улучшить качество питания, получить дополнительный доход и еще больше укрепить связь с этой непростой землей.

Source: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm