Какие овощи выбрать для своего ежедневного меню: сырые или вареные?

Исследование, опубликованное в журнале Nutrition Journal в 2021 году, показало, что диета с высоким содержанием сырых овощей связана со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Nên lựa chọn rau sống hay rau luộc cho thực đơn hàng ngày?

Сырые овощи — отличный выбор для людей с заболеваниями сердца.

Преимущества и недостатки сырых овощей

По данным Национального института питания, существует множество видов сырых овощей: лук, базилик, вьетнамская кинза, перилла, салат-латук, кинза, салат-латук, зелень горчицы... которые делают блюда более привлекательными и усиливают аппетит.

Сырые овощи также снабжают организм витаминами (C, A, E…), минералами и некоторыми микроэлементами. Витамины в сырых овощах сохраняются в первозданном виде, с меньшими потерями, чем при приготовлении.

Сырые овощи богаты клетчаткой, которая способствует пищеварению и нормализации работы кишечника. Кроме того, сырые овощи содержат много воды, которая помогает поддерживать водный баланс организма и поддерживать здоровье пищеварительной системы.

Сырые овощи привлекли внимание исследовательского сообщества своей способностью снабжать организм клетчаткой и водой.

Исследование, опубликованное в журнале Nutrition Journal в 2021 году, показало, что рацион питания с высоким содержанием сырых овощей связан со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Мастер, диетолог Прия Бансал (работавшая в госпитале Аполло в Дели, Индия) сказала, что сырые овощи сохраняют больше витаминов, минералов и натуральных ферментов.

Эти питательные вещества чувствительны к нагреванию и могут терять свою ценность во время приготовления. По сравнению с варёными овощами, сырые овощи содержат больше витаминов (таких как витамин С и витамины группы В), поскольку они не теряются при приготовлении.

Однако в другом исследовании, опубликованном в «Журнале медицинских и диетологических исследований», отмечается, что сырые овощи могут вызывать дискомфорт у людей с чувствительной пищеварительной системой, особенно после употребления овощей с высоким содержанием клетчатки, таких как цветная и белокочанная капуста.

Кроме того, по словам доктора Ле Ван Тхиеу из отделения общей инфекции Центральной больницы тропических болезней ( Ханой ), водные овощи, такие как вьетнамский кориандр, водяной шпинат, сельдерей, кресс-салат..., особенно подвержены заражению опасными червями и паразитами. Употребление этих овощей в сыром виде может привести к заражению личинками паразитов.

Преимущества и недостатки вареных овощей

Какие овощи выбрать для своего ежедневного меню: сырые или вареные?

Процесс варки сделает овощи мягче и легче для переваривания, что особенно подходит людям с чувствительной системой пищеварения.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition, показало, что кипячение может улучшить усвоение таких питательных веществ, как ликопин из помидоров и бета-каротин из моркови.

Это делает вареные овощи полезным выбором для сохранения необходимых организму питательных веществ.

Хотя варка овощей может привести к некоторой потере водорастворимых витаминов, её можно свести к минимуму при использовании правильных методов приготовления. Эксперты рекомендуют использовать меньше воды при варке овощей и избегать переваривания.

Рассмотрите варианты, основанные на ваших потребностях.

Объединяя информацию из вышеприведённых исследований, можно сделать несколько важных выводов. Для здоровья сердечно-сосудистой системы диета, богатая сырыми овощами, может быть полезным выбором.

Однако для людей с чувствительной пищеварительной системой добавление в рацион вареных овощей может уменьшить дискомфорт и обеспечить полноценное питание.

Когда речь идёт о снижении веса, сырые овощи, богатые водой и клетчаткой, могут помочь контролировать потребление калорий. Однако важно тщательно мыть сырые овощи, чтобы избежать заражения паразитами.

Таким образом, выбор между сырыми и вареными овощами требует тщательного обдумывания, и баланс является ключом к получению максимальной пользы от обоих вариантов.

Источник