У магазина в Ханое необычное название: его владелец каждый вечер продает несколько корзин клейкого риса.

Если в Хошимине есть знаменитая и популярная лавка с «клейким рисом из морга», то в Ханое есть своя лавка с «клейким рисом из алтаря», которая также бойко продается каждый вечер.

Этот киоск с клейким рисом расположен на улице Де Ла Тхань, где множество магазинов деревянной мебели. В отличие от шумного мебельного рынка днем, каждый вечер здесь открывается множество круглосуточных закусочных, предлагающих разнообразные блюда.

«Клейкий рис на алтаре» — одно из заведений, работающих допоздна, которое посетители рекомендуют друг другу. Согласно нашим исследованиям, владелицей является г-жа Там (38 лет, Ханой). Она рассказала, что её семья занимается продажей клейкого риса более 30 лет. Ранее шеф-поваром была её тётя.

Г-жа Ань — владелица ларька, где продают «клейкий рис, подаваемый на алтаре». Фото: Ким Нган.

«Раньше моя тетя сдавала свой дом в аренду под торговлю религиозными товарами. По вечерам, когда ничего не продавалось, тетя использовала это помещение для ночной продажи клейкого риса. В ларьке становилось все больше народу, но места было слишком мало, поэтому она переоборудовала небольшие деревянные алтари в обеденные столы».

«Поначалу многие покупатели боялись, но моя тетя успокоила их, сказав, что это обычные деревянные столики, в основном образцы, чтобы покупатели могли посмотреть их заранее. Позже покупатели привыкли и рассказали всем о клейком рисе на алтаре», — вспоминает Тхам.

Ранее Там и ее племянница продавали товары по адресу: улица Де Ла Тхань, 528. Уже более 10 лет, с тех пор как Там взяла магазин в управление, он переехал в соседнее помещение. На новом месте владелица установила пластиковые столы и стулья для обслуживания покупателей.

Прилавок госпожи Там был аккуратно и опрятно оформлен: более 20 видов гарниров, таких как яйца, ветчина, колбаса, паштет, вяленая колбаса и т. д. Рядом стояли три кастрюли с тушеной свининой чар сиу, тушенной свининой и жареной курицей с грибами.

В киоске, где продают клейкий рис, предлагается широкий выбор гарниров. Фото: Ким Нган

По словам владелицы ресторана, чтобы клейкий рис всегда был вкусным и нежным, необходимо выбирать высококачественный желтый клейкий рис. Этот вид риса славится своими пухлыми круглыми зернами, натуральным ароматом и сладостью. «Я покупаю клейкий рис, мою его и замачиваю примерно на 2 часа. Если замачивать слишком долго, он развалится при варке, а если слишком недолго, то станет сухим и твердым», — сказала г-жа Там.

Помимо обычного клейкого риса, ресторан также предлагает клиентам на выбор клейкий рис с добавками и жареный клейкий рис. Порция клейкого риса стоит от 25 000 до 50 000 VND и подается с насыщенным мясным соусом и кисло-сладкими хрустящими маринованными овощами. Клейкий рис приготовлен до идеальной мягкой текстуры и полит ароматным мясным соусом.

Меню ресторана очень разнообразно, предлагая широкий выбор гарниров по разным ценам, что позволяет клиентам легко выбрать блюдо в соответствии со своими предпочтениями.

Госпожа Там сказала, что шумай (вареные на пару пельмени) — ее любимое блюдо в качестве гарнира. Выбрав свежее, высококачественное мясо, она мелко его измельчает, приправляет по вкусу и формирует из него идеально круглые пельмени. Шумай готовят на пару до полной готовности, а затем тушат в специальном соусе, приготовленном по ее собственному рецепту, в результате чего получается ароматное и вкусное блюдо.

Госпожа Там и ее сотрудники заняты упаковкой клейкого риса для доставки клиентам. Фото: Ким Нган

Паштет также домашнего приготовления, его готовит г-жа Там. «В моем паштете сбалансированное соотношение постного мяса и жира, в сочетании со специями, такими как смесь пяти специй и корица, что придает ему совершенно уникальный вкус, который невозможно спутать ни с чем другим. Процесс приготовления на пару, длящийся 7-8 часов, придает паштету гладкую текстуру и насыщенный вкус», — поделилась г-жа Там.

Другие продукты, такие как колбасы, ветчина, фрикадельки и измельченная свинина, ежедневно закупаются владельцем у проверенных поставщиков.

«Есть клиенты, которые остаются верны магазину десятилетиями, едят здесь еще со студенческих лет, и даже после того, как поженились, завели детей, и все еще возвращаются. Есть люди, которые уехали далеко, даже за границу, но они все еще помнят и приезжают, чтобы насладиться моим клейким рисом», — сказала г-жа Там.

Большая порция клейкого риса, которой хватит, чтобы наесться даже ночью, стоит 30 000 донгов. Фото: Ким Нган

Самое популярное блюдо в ресторане — это смешанный клейкий рис. Порция клейкого риса за 30 000 VND будет включать яйца, колбаски, вяленую говядину, китайскую колбасу, паштет, свиную стружку, лук, тушеную свинину и т.д. В порцию за 40 000 VND можно добавить фрикадельки или чар сиу, в зависимости от пожеланий клиента. Полная порция клейкого риса за 50 000 VND содержит около 10-12 ингредиентов, и съесть её целиком смогут только люди с большим аппетитом.

Киоск с клейким рисом работает с 17:00 предыдущего дня до 5:30 следующего. Персонал распределяет между собой задачи, от подготовки ингредиентов до завершения приготовления блюд. В среднем процесс приготовления занимает около 3-4 часов. По словам г-жи Тхам, наибольшее количество посетителей киоск работает с 22:00 до 2-3:00 следующего дня.

«На самом деле, я никогда не считаю, сколько порций клейкого риса я продаю каждый день, я просто знаю, что это примерно 3-4 полные корзины клейкого риса. Когда рис в кастрюле заканчивается, я добавляю еще, чтобы продать. Я гибко регулирую количество в зависимости от ситуации. В хорошие дни, когда обычно много покупателей, я готовлю немного больше», — сказала г-жа Там.

Г-н Киен (район Кау Гиай) посещает этот ресторан уже больше года. «Изначально меня привлекло интригующее название «клейкий рис у алтаря». Но когда я пришел, меня впечатлило, насколько вкусным, щедрым и ароматным выглядел клейкий рис. Это привлекательная закуска на поздний вечер по разумной цене», — поделился г-н Киен.

Господин Киен (в белой рубашке) и его друг хвалят блюдо из клейкого риса в ресторане. Фото: Ким Нган.

Г-н Та Конг Минь (район Хай Ба Чунг) впервые посетил это место по рекомендации друга. «Мне очень понравился здешний клейкий рис, он прекрасно сочетается с остальными ингредиентами. Вероятно, я стану постоянным клиентом. Владелец и персонал тоже очень приветливые и дружелюбные», — сказал г-н Минь.

В целом, ингредиенты тщательно подготовлены, приправы подобраны идеально, создавая гармоничное целое. Клейкий рис всегда подается очень горячим, с ароматными, упругими и насыщенными зернами. Однако по сравнению с некоторыми другими киосками с клейким рисом в Ханое, вкус здесь не особенно выдающийся. По выходным киоск обычно переполнен, и клиентам, возможно, придется немного подождать.

В ресторане наблюдается пик посещаемости с 22:00 предыдущего дня до 2-3:00 следующего утра. Фото: Ким Нган

В настоящее время на улице Де Ла Тхань работают два киоска, где продают клейкий рис, оба называются «altar sticky rice» и пользуются большой популярностью. В зависимости от своих предпочтений, посетители могут выбрать место, которое им больше по душе.

В Хошимине уже 40 лет работает киоск, где продают «клейкий рис из морга», и каждый вечер к нему выстраивается очередь из покупателей . Расположенный на улице Чан Фу (5-й район Хошимина), этот киоск с клейким рисом знаком многим поколениям посетителей. Его часто называют пугающим названием — «клейкий рис из морга».

Источник: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html