У магазина в Ханое необычное название: его владелец каждый вечер продает несколько корзин клейкого риса.

Если в Хошимине есть знаменитый ресторан с «погребальным липким рисом» со множеством клиентов, то в Ханое есть «алтарный липкий рис», где также кипит жизнь каждый вечер.

Этот магазинчик липкого риса расположен на улице Де Ла Тхань, где расположено множество магазинов деревянной мебели. В отличие от шумной торговли мебелью днём, здесь каждый вечер открыто множество ночных продуктовых магазинов, предлагающих разнообразные блюда.

«Xoi ban tho» — одно из заведений, работающих допоздна, о которых посетители рассказывают друг другу. Согласно исследованию, владелицей является госпожа Там (38 лет, Ханой). По её словам, семейная закусочная с клейким рисом существует уже более 30 лет. Раньше шеф-поваром была её тётя.

Г-жа Ань — владелица магазина «Алтарный клейкий рис». Фото: Ким Нган

Раньше моя тётя сдавала им свой дом в аренду, чтобы продавать предметы культа. По ночам, когда ничего не продавалось, тётя использовала это помещение, чтобы открыть магазинчик липкого риса. В магазине становилось всё больше народу, но места было слишком мало, поэтому она использовала небольшие деревянные алтари в качестве обеденных столов.

Поначалу многие покупатели тоже... были напуганы, но моя тётя успокоила их, сказав, что это всего лишь деревянные столы, в основном образцы, чтобы покупатели могли сначала посмотреть. Позже покупатели привыкли друг к другу и передавали название «алтарный клейкий рис», сказала г-жа Тэм.

Раньше по адресу Де Ла Тхань, 528, торговали две племянницы и племянник г-жи Там. Более 10 лет назад, когда г-жа Там взяла на себя управление магазином, он переехал в соседнее помещение. Здесь владелица установила пластиковые столы и стулья для обслуживания покупателей.

На прилавке госпожи Тхам аккуратно выставлено более 20 видов гарниров, таких как яйца, ветчина, колбаса, паштет, китайская колбаса и т. д. Рядом стоят 3 горшочка с ча-шу, тушеной свининой и жареной курицей с грибами.

В магазине липкого риса представлено множество видов гарниров. Фото: Ким Нган

По словам хозяйки, чтобы клейкий рис всегда был вкусным и мягким, необходимо выбирать высококачественный жёлтый клейкий рис. Этот сорт риса славится своими крупными круглыми зёрнами, естественным ароматом и сладостью. «Я покупаю клейкий рис, мою его и замачиваю примерно на два часа. Если замачивать слишком долго, он рассыплется при варке, если слишком мало, клейкий рис будет сухим и жёстким», — сказала г-жа Тхам.

Помимо белого клейкого риса, в ресторане также можно заказать клейкий рис с машем и жареный клейкий рис на выбор. Миска клейкого риса стоит от 25 000 до 50 000 донгов, подается с насыщенным мясным соусом и хрустящими кисло-сладкими солеными огурцами. Клейкий рис идеально приготовлен и подается с наваристым мясным рагу.

Меню в ресторане очень богатое, с большим количеством видов гарниров по разным ценам, так что посетители могут легко выбрать блюдо в соответствии со своими предпочтениями.

Г-жа Там сказала, что фрикадельки — её любимый гарнир. Выбрав свежие и вкусные кусочки мяса, она измельчает их, приправляет по вкусу и формирует ровные круглые шарики. Фрикадельки готовятся на пару до готовности, а затем обжариваются в особом соусе по её собственному рецепту, что делает блюдо вкусным и насыщенным.

Г-жа Тэм и её сотрудники быстро упаковывают и доставляют клейкий рис клиентам. Фото: Ким Нган

Паштет также готовит сама госпожа Там. «В моём паштете сбалансированное соотношение постного мяса и жира в сочетании со специями, такими как «Пять специй», корица и другими, создаёт совершенно уникальный вкус, который невозможно спутать ни с чем другим. Процесс приготовления на пару длится 7-8 часов, благодаря чему паштет становится мягким, нежным и приобретает насыщенный вкус», — поделилась госпожа Там.

Другие блюда, такие как сосиски, ветчина, колбаски и свиные нити, владелец ежедневно импортирует от надежных поставщиков.

«Есть клиенты, которые посещают ресторан десятилетиями, обедали здесь со студенческих лет, потом поженились, родили детей, и всё равно приходят сюда поесть. Есть люди, которые уехали издалека или вернулись из-за границы, но всё равно помнят и приходят, чтобы насладиться моим клейким рисом», — сказала г-жа Там.

Полная миска клейкого риса, которой достаточно, чтобы наесться на ночь, стоит 30 000 донгов. Фото: Ким Нган

Самое популярное блюдо в ресторане — смешанный клейкий рис. В порцию клейкого риса за 30 000 донгов входят яйца, колбаски, вяленая говядина, китайская колбаса, паштет, свиные хлопья, лук, тушеная свинина и т.д. В порцию за 40 000 донгов дополнительно добавляют фрикадельки или ча-шу, в зависимости от потребностей клиента. Полная порция клейкого риса за 50 000 донгов содержит около 10-12 ингредиентов, так что съесть всё это смогут только люди с отменным аппетитом.

Магазин липкого риса работает с 17:00 до 5:30 утра следующего дня. Сотрудники по очереди выполняют все этапы, от подготовки до завершения приготовления блюд. В среднем весь процесс занимает около 3-4 часов. По словам г-жи Там, пик активности в магазине приходится на период с 22:00 до 2-3 часов ночи следующего дня.

«На самом деле я никогда не считаю, сколько порций клейкого риса продаю каждый день. Я знаю только, что у меня около 3-4 полных корзин клейкого риса. Когда рис в кастрюле заканчивается, я добавляю ещё. Я гибко корректирую количество в зависимости от ситуации. В хорошие дни, когда покупателей много, я готовлю немного больше», — говорит г-жа Тэм.

Господин Киен (Кау Гиай) посещает этот ресторан уже больше года. «Сначала я пришёл сюда из-за названия „xoi ban tho“ (липкий рис для алтаря)», которое показалось мне довольно странным. Но когда я пришёл сюда, меня поразила аппетитная на вид, сытная, насыщенная и очень вкусная порция липкого риса. Это привлекательное блюдо для позднего ужина по разумным ценам», — поделился господин Киен.

Господин Киен (в белой рубашке) и его друг хвалят клейкий рис в ресторане. Фото: Ким Нган

Господин Та Конг Минь (Хай Ба Чунг) впервые посетил это место по рекомендации друга. «Клейкий рис в этом ресторане мне очень понравился, он прекрасно сочетается с другими ингредиентами. Возможно, я стану постоянным клиентом этого ресторана. Владелец и персонал также очень щедры и дружелюбны», — сказал господин Минь.

В целом, ингредиенты тщательно приготовлены, специи подобраны идеально, создавая гармоничное сочетание. Кастрюля с клейким рисом всегда горячая, зерна ароматные и жирные. Однако, по сравнению с другими магазинами липкого риса в Ханое, вкус здесь не особо впечатляет. По выходным в магазине часто многолюдно, и покупателям, возможно, придётся немного подождать.

Магазин наиболее загружен с 22:00 предыдущего дня до 2–3 часов утра следующего дня. Фото: Ким Нган

В настоящее время на улице Де Ла Тхань есть два заведения, торгующих клейким рисом, с одинаковым названием «Клейкий рис для алтаря», и оба они довольно многолюдны. В зависимости от предпочтений, посетители могут выбрать подходящее место.

В Хошимине магазину «погребального липкого риса», которому уже более 40 лет, каждый вечер выстраиваются очереди за ним . Торговая точка с липким рисом, расположенная на улице Тран Фу (район 5, Хошимин), — знакомое место для многих поколений посетителей. Это место часто называют жутковатым — «погребальный липкий рис».

Источник: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html