Приближается Тет, я скучаю по блюду из искусственного собачьего мяса, которое готовила моя бабушка.

У нее талант к кулинарии. Среди этих вкусных блюд меня больше всего впечатлило блюдо из фальшивого собачьего мяса.

Среди затянувшегося холода зимы желтые хризантемы расцвели по всем холмам, возвещая о приходе весны в обширные Центральные нагорья. Яркие, радостные и суетливые цвета весны распространились и проникли в маленькую кухню, напомнив мне о моей бабушке.

Прошло три года с тех пор, как ее внезапно поразил страшный инсульт, парализовавший одну сторону. С тех пор она прикована к постели, не может ходить или смеяться. Ее прищуренные молочно-белые глаза продолжали моргать, когда она оглядывалась вокруг, словно пытаясь вспомнить, что произошло. В моих детских воспоминаниях она была такой же нежной и доброй, как фея в сказке.

У нее очень привлекательная манера говорить, особенно ее способность вести историю окольными путями, не теряясь в теме. По словам моей матери, она была очень хороша в торговле. Она продавала соль и рыбный соус. В то время рыбный соус был очень редким, поэтому она часто покупала морскую рыбу, чтобы приготовить рыбный соус и продать всем. Мало того, у нее еще и был талант очень хорошо готовить. Среди этих восхитительных блюд меня больше всего впечатлило блюдо из поддельного собачьего мяса.

Я не знаю, когда я пристрастился к этому особому мясному блюду, и каждый год я с нетерпением жду Тет, чтобы вернуться в дом моей матери и насладиться им. Как ни странно, название этого блюда вызывает у людей страх и отвращение, но как только они его попробуют, они не могут оторваться от палочек для еды.

Я не знаю, почему я все время вспоминаю, как в шесть лет родители отпустили меня в мой родной город Нгеан, чтобы отпраздновать Тет с бабушкой. Поднос для подношений в канун Нового года в доме моей бабушки днем ​​30-го Тет был очень простым, состоящим всего из четырех мисок белого риса, тарелки бань чунга (квадратного клейкого рисового пирога) с начинкой из бобов и миски темно-коричневого мяса. Когда его подали, я съел только кусочек бань чунга и вообще не притронулся к миске с мясом. Увидев это, бабушка осторожно положила два больших куска мяса в мою миску и любезно сказала: «Ты ешь фирменное блюдо Тет «поддельное собачье мясо», которое я приготовил сам».

Так как я очень боялся собак, когда я услышал слово «cây», я наотрез отказался есть его. Только спустя долгое время после того, как моя бабушка объяснила мне про «поддельное собачье мясо», я неохотно открыл рот, чтобы она меня покормила. Когда мясо только вошло в мой рот, я был очарован его сочностью и соблазнительным вкусом. Соленый вкус креветочной пасты, смешанный со сладостью тростникового сахара, хрустящими ребрышками свиного уха, жирным вкусом свиной ноги, вместе с ароматом галангала и лимонника, заставили мою слюну течь непрерывным потоком. Я жевал и глотал быстро, как будто боялся, что мясо вытечет обратно. И вот так я «поглотил» миску мяса за долю секунды, даже не заметив, что вся семья смотрит на пустую миску.

Но прошло уже почти три года с тех пор, как я в последний раз наслаждался крепким ароматом галангала и лемонграсса и жирным вкусом свинины, приготовленной моей бабушкой. Внезапный инсульт парализовал ее правую руку, так что она больше не может готовить. Раньше она говорила: «Чоа — человек go fish, умеет только крупно резать и тушить соленую пищу». Я тоже не понимал, что значит «человек go fish», поэтому пошел за бабушкой, чтобы спросить. Каждый раз, как это было, бабушка сердито смотрела на меня, а затем ласково ругала: «Твои предки все время спрашивают, люди go fish бедны и бережливы. Вот почему они часто готовят просто, что есть под рукой». Действительно, блюда, приготовленные моей бабушкой, не сложные, а чрезвычайно простые, но каждое блюдо незабываемо и вкусно.

Блюдо из фальшивого собачьего мяса является самым особенным, оно считается роскошным, изысканным блюдом и готовится ею только на Тет, чтобы развлекать гостей. Его особенность проявляется на всех этапах от выбора ингредиентов до обработки. Она сказала, что для того, чтобы мясное блюдо было вкусным и стандартным, мясным ингредиентом должна быть задняя нога, а не передняя, ​​потому что в ней меньше мяса. Кроме того, вам нужно выбрать небольшое свиное ухо, чтобы оно имело хрустящий вкус ребер, и немного мяса с лопатки, чтобы оно было жевательным и приятным для жевания. Специи, такие как галангал и лимонная трава, должны быть крупными, старые корни — острыми, а креветочная паста также должна быть оригинального типа без смешивания, чтобы обеспечить восхитительный вкус.

Говоря о приготовлении и обработке, это также довольно сложно. Замочите свиные ноги, свиные уши и мясо лопатки в соленой воде, вымойте, нарежьте и нарежьте на небольшие кусочки, затем положите их на сковороду с достаточным количеством масла, чтобы обжарить до золотистой корочки. Как только мясо обжарится до золотистой корочки, положите его в большую кастрюлю и замаринуйте его с галангалом, лемонграссом, измельченным чили, солью, сахаром, перечным порошком, Knorr, тростниковым сахаром и креветочной пастой. После маринования в течение примерно 12 часов поставьте кастрюлю на плиту и включите слабый огонь, пока мясной сок не загустеет, а мясо не станет темно-коричневым, затем выключите плиту. Блюдо из поддельного собачьего мяса обычно едят с горячим рисом. Каждый раз, когда это блюдо готовится, независимо от того, насколько велика кастрюля с рисом, он будет высыхать.

Странно то, что с тех пор, как бабушка заболела и больше не могла готовить фальшивое собачье мясо, каждый раз, когда приходит Тет, мама тоже идет на кухню, чтобы приготовить это блюдо. Но мамино фальшивое собачье мясо имеет совершенно другой вкус, чем то, что готовит бабушка. Мама сказала: «Я тоже приправляю его точно так же, как бабушка, но не понимаю, почему оно не такое вкусное, как у бабушки». Вполне возможно, что при приготовлении этого фальшивого собачьего мяса, в дополнение к ингредиентам, упомянутым выше, бабушка также добавила горечь и нищету жизни, поэтому оно такое вкусное и сытное, правда, бабушка?

Уже очень поздно, оставляя позади воспоминания о бабушке и специальном блюде из собачьего мяса на странице, желаю тебе мира и счастья, бабушка. Я так люблю и скучаю по тебе.

Источник: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm