Приближается Тет, и я скучаю по поддельному собачьему мясу моей бабушки.

У неё очень хороший кулинарный талант. Среди этих вкуснейших блюд меня больше всего впечатлило блюдо из искусственного собачьего мяса.

Среди затянувшейся зимней прохлады на склонах холмов распускаются ярко-жёлтые подсолнухи, возвещая о приходе весны на бескрайние просторы Центрального нагорья. Яркие, радостные, буйные краски весны проникли и в маленькую кухню, напоминая мне о моей бабушке.

Прошло три года с момента внезапного инсульта, парализовавшего одну сторону её тела. С тех пор она прикована к постели, не в силах ходить, говорить и смеяться. Её прищуренные молочно-белые глаза постоянно моргали, когда она оглядывалась по сторонам, словно пытаясь вспомнить прошлое. В моих детских воспоминаниях она была нежной и доброй, как фея из сказки.

У неё была очень привлекательная манера говорить, особенно её умение вести рассказ окольными путями, не отклоняясь от темы. По словам моей матери, в прошлом она была очень искусной предпринимательницей. Она продавала соль и рыбный соус. В то время рыбный соус был большой редкостью, поэтому она часто покупала морскую рыбу, чтобы приготовить его и продавать всем желающим. Более того, она обладала талантом готовить очень вкусные блюда. Среди этих восхитительных блюд меня больше всего впечатлило блюдо из искусственного собачьего мяса.

Не знаю, когда я пристрастилась к этому особенному мясному блюду, и каждый год с нетерпением жду Тэта, чтобы вернуться в родной дом и насладиться им. Как ни странно, название этого блюда вызывает у людей страх и отвращение, но, попробовав его, они уже не могут оторваться от палочек.

Не знаю, почему я всё ещё помню, как в шесть лет родители отпустили меня в родной город Нгеан отпраздновать Тэт с бабушкой. Новогоднее угощение в доме бабушки днём 30-го Тэта было очень скромным: всего четыре миски белого риса, тарелка баньчжуна (клейкого рисового пирога с бобовой начинкой) и миска тёмно-коричневого мяса. Когда подали, я съел только кусочек баньчжуна и вообще не притронулся к миске с мясом. Увидев это, бабушка аккуратно положила мне в миску два больших куска мяса и ласково сказала: «Тебе стоит попробовать фирменное блюдо Тэта – поддельное собачье мясо, которое я приготовил сам».

Поскольку я очень боялся собак, услышав слово «циветта», я наотрез отказался есть её. Только спустя долгое время после того, как бабушка объяснила мне про «поддельное собачье мясо», я неохотно открыл рот, чтобы она меня покормила. Как только мясо попало мне в рот, меня покорил его насыщенный и соблазнительный вкус. Солёный вкус креветочной пасты, смешанный со сладостью тростникового сахара, хрустящие свиные рёбрышки, жирный вкус свиной ноги, аромат галангала и лемонграсса, заставили меня безостановочно течь слюной. Я жевал и глотал быстро, словно боясь, что мясо вытечет обратно. И вот так я «съел» миску мяса за долю секунды, не заметив, что вся семья смотрит на пустую миску.

Но прошло уже почти три года с тех пор, как я в последний раз наслаждался крепким ароматом галангала и лемонграсса, а также жирным вкусом свинины, приготовленной моей бабушкой. Внезапный инсульт парализовал её правую руку, и она больше не могла готовить. Раньше она часто говорила: «Чоа — рыбак, умеет только крупно резать и тушить солёную пищу». Я тоже не понимал, что значит «рыбак», поэтому пошёл за бабушкой, чтобы спросить. Каждый раз бабушка пристально смотрела на меня, а затем с любовью ругала: «Твои предки всё спрашивают, рыбаки бедны и бережливы. Поэтому они часто готовят просто, что есть под рукой». Действительно, блюда, приготовленные моей бабушкой, не изобилуют изысканными блюдами, но очень просты, но каждое блюдо — насыщенное и незабываемое.

Блюдо из поддельного собачьего мяса – самое особенное, оно считается роскошным и изысканным, и готовится только ею на Тет для угощения гостей. Его особенность проявляется на всех этапах – от выбора ингредиентов до обработки. Она сказала, что для того, чтобы блюдо было вкусным и стандартным, мясо нужно брать с задних ног, а не с передних, потому что в них меньше мяса. Кроме того, нужно выбрать небольшое свиное ухо, чтобы ребрышки были хрустящими, и немного мяса с лопатки, чтобы оно было жевательным и приятным на вкус. Специи, такие как галангал и лемонграсс, должны быть крупными, старые корни – острыми, а креветочная паста также должна быть оригинального сорта, без смешивания, чтобы обеспечить восхитительный вкус.

Говоря о приготовлении и обработке, это также довольно сложно. Свиные ноги, свиные уши и мясо лопатки замачивают в соленой воде, моют, рубят и нарезают на небольшие кусочки, затем кладут на сковороду с достаточным количеством масла для жарки до золотисто-коричневого цвета. Как только мясо обжарится до золотисто-коричневого цвета, положите его в большую кастрюлю и замаринуйте его с галангалом, лемонграссом, рубленым чили, солью, сахаром, перечным порошком, Knorr, тростниковым сахаром и креветочной пастой. Примерно через 12 часов маринования поставьте кастрюлю на плиту и включите слабый огонь, пока мясной сок не загустеет, а мясо не станет темно-коричневым, затем выключите плиту. Блюдо из поддельного собачьего мяса обычно едят с горячим рисом. Каждый раз, когда это блюдо готовится, независимо от того, насколько велика кастрюля с рисом, он будет высыхать.

Странно, что с тех пор, как бабушка заболела и больше не могла готовить собачатину, каждый раз, когда приходит Тет, мама тоже идёт на кухню готовить это блюдо. Но мамина собачатина имеет совершенно другой вкус, чем бабушкина. Мама сказала: «Я тоже приправила её точно так же, как бабушка, но не понимаю, почему она не такая вкусная». Вполне возможно, что, готовя эту собачатину, помимо упомянутых ингредиентов, бабушка добавила ещё и горечь и нищету жизни, поэтому она была такой вкусной и сытной, правда, бабушка?

Уже очень поздно, и я изложу на бумаге свою тоску по бабушке и особенному блюду из собачьего мяса. Желаю тебе мира и счастья, бабушка. Я так люблю тебя и скучаю по тебе.

Источник: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm