Ska man äta fiskben i konserverad fisk?

Konserverad fisk, som en gång ansågs vara en reservkälla till protein, används nu flitigt för en mängd olika kulinariska ändamål. Här är vad du behöver veta om säkerheten med att äta konserverade fiskben.

Är konserverade fiskben säkra?

Konserverad fisk genomgår ofta en förpackningsprocess vid hög temperatur och tryck, vilket hjälper till att mjuka upp benen för enkel tuggning och matsmältning, enligt Health (USA).

”Denna process bryter ner kalciumstrukturen, vilket gör benen mjuka och säkra att konsumera”, säger näringsexperten Rima Kleiner, i USA.

På grund av sin mjuka konsistens är ben i konserverad fisk vanligtvis säkra, men det finns vissa undantag.

Konserverad fisk kan läggas till dagliga måltider för att öka näringsämnena.

FOTO: AI

”Jag rekommenderar inte att man äter fiskben i konserverade fiskprodukter till personer som har problem med att svälja efter strålbehandling, okontrollerad gastroesofageal reflux (GERD) eller barn under 3 år. Därför råder jag ofta folk att mosa konserverade sardiner eller lax med citronsaft för att mjuka upp benen så mycket som möjligt innan de äter”, säger näringsexperten Louisa Mason, i USA.

När man konserverar fisk steriliserar tillverkarna den med autoklaver och värmer upp fisken under tryck till över 115 grader Celsius. Benen blir svampiga och mjuka, ungefär som märg när den kokas. Tillagning förbättrar också konsistensen och ökar upptaget av näringsämnen.

"Detta dödar inte bara patogener, utan mjukar också upp kollagenet och mineralerna i benen", säger Mason.

Näringsexperten Kleiner tillägger att för sardiner och ansjovis – fisk med tunna, fina ben – sönderfaller benen nästan under konserveringsprocessen, vilket gör dem säkra att äta.

När det gäller lax – en större fisk med mer synliga ben – mjuknar benen avsevärt under tryckkonservering, men behåller mer struktur än hos sardiner eller ansjovis. Dessa mjuka ben är fullt ätbara, men var försiktig.

Generellt sett är konserverade fiskben ätbara, men försiktighet bör iakttas när man äter dem.

Illustration: AI

Oväntade hälsofördelar

Konserverad fisk är en av de mest välabsorberade kalciumkällorna i kosten. Benen i burken innehåller också bor, ett spårämne som är viktigt för östrogenmetabolism och benhälsa, säger Mason.

Ändå är det en av de mest förbisedda näringsrika livsmedlen, särskilt för aktiva personer eller äldre. Därför rekommenderar Mason att man äter konserverad fisk 2–4 gånger i veckan, och växlar mellan sardiner, lax och ansjovis för att diversifiera sitt intag av mikronäringsämnen och minimera risken för exponering för tungmetaller.

Forskare har upptäckt att personer som äter fisk på burk faktiskt kan leva längre än de som inte gör det. I en annan studie var det ännu effektivare att äta sardiner på burk för att främja hälsa och livslängd, och för att få i sig mer omega-3 än att ta fiskoljetillskott.

Preliminära studier visar också att äta konserverad fisk kan minska risken för vissa typer av cancer, med fördelar som liknar dem vid att äta färsk fisk.

Enligt experten Mason bör man dock undvika att äta konserverade fiskben i följande fall:

• Fiskben deformeras inte lätt när de träffas av en gaffel.
• Har kronisk njursjukdom, eftersom fosforupptaget kan vara ökat.
• Svårigheter att svälja (dysfagi) och mag-tarmproblem.
• Gravid.

Källa: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm