Hanoi registrerar ytterligare två nationella immateriella kulturarv

Nyligen har Hanoi pho och det traditionella hantverket att brygga lotuste i Quang An lagts till på listan över nationella immateriella kulturarv av ministeriet för kultur, sport och turism.

Hanoi Pho och lotuste från Quang An har länge varit specialiteter som turister måste prova när de besöker huvudstaden.

Lotus-tetillverkning i Quang An

Ministeriet för kultur, sport och turism har utfärdat beslut nr 2316/QD-BVHTTDL om att inkludera det traditionella hantverket att göra lotuste i Quang An (Quang An-distriktet, Tay Ho-distriktet, Hanoi) i listan över nationella immateriella kulturarv.

Quang An-distriktet har fördelen att det gränsar till Västra sjön på tre sidor och har 157 hektar vattenyta vid Västra sjön med 11 dammar, sjöar och laguner med god jord och ett tjockt lerlager som är mycket lämpligt för lotusodling. Sedan urminnes tider har detta varit en berömd plats för att odla lotus och göra lotuste.

Lotuste har länge varit ett värdefullt te, genomsyrat av den vietnamesiska själen, och erövrat och förtrollat ​​generationer av vietnamesiska tedrickare. Lotusblomman har en djup betydelse i kulturen och religionen i många asiatiska länder, särskilt Vietnam. Lotusdoften är både märklig och bekant, både nära och ädel, ren och fridfull, vilket gör människors hjärtan rena.

Lotus-te från West Lake är en berömd specialitet i Hanoi som endast finns tillgänglig på sommaren. (Foto: Le Ngoc Yen)

Lotus i kombination med te skapar en harmoni, lotus blandas med teet och lyfter upp det, teet lyfter lotusens smak till sin topp. Lotusdoften är lotus-teets anda. Lotus-te ger drickaren en känsla av avslappning och lugn.

Quang An-landet intill Västra sjön brukade vara ett stort lotusområde i Hanoi och detta är också vaggan för det berömda lotustetillverkningsyrket. Quang An kallades tidigare Mau hamlet, en liten landbåge som skjuter ut mot Västra sjön, omgiven av laguner, dammar och sjöar.

På grund av klimatet, vattenresurserna och särskilt jorden är West Lake känd för sin dyrbara tvåbladiga lotus med en stark doft, även känd som hundrabladig lotus. När denna lotus blommar är den lika stor som två händer, med hundratals kronblad, lagrade runt pistillen, fodret och lotusfröet, vilket ger lotusen en ren, väldoftande doft.

Det är ingen slump att lotusblomman i West Lake har en "överlägsen" position som lotusblommor från andra regioner knappast kan jämföras med, eftersom lotusblomman i West Lake får näring av ett lager av lera som ackumulerats under årtusenden, 0,7 till 1,2 m tjockt, något som få dammar har.

Sedan urminnes tider har folket i Quang An använt den hundrabladiga lotusblomman för att skapa lotusteprodukter, och kunskapen om att göra lotuste har förts vidare och bevarats i generationer fram till idag.

För närvarande finns det många hushåll i Quang An som fortfarande bedriver doftande lotuste. Processen att tillverka torkat lotuste är också mycket komplicerad, från råvarorna, tvättningen av teet, separeringen av lotusfröna, doftsättningen av teet, torkningen av teet, förpackningen och konserveringen.

Även om processen att parfymera lotusblomste inte är lika sofistikerad som torkat lotuste, har tebryggare sina egna hemligheter för att få ett utsökt och väldoftande te. Det råa teet som används för att parfymera lotusblomman är vanligtvis unga teknoppar. Efter att teet har parfymerats en gång med lotusris, läggs teet i lotusblommor där varje blomma väger cirka 15 gram. Detta arbete kräver skickliga och noggranna färdigheter från tebryggaren.

När det är säsong är lotusriset fylligt och dränkt i te för den utsökta smaken. (Foto: Le Ngoc Yen)

För närvarande står lotustebryggningsyrket i Quang An inför svårigheter på grund av det krympande lotusodlingsområdet och miljöföroreningar som påverkar lotusodlingen. Användarnas, särskilt unga människors, smak är allt mindre intresserade av te och gillar inte att dricka te.

Dessutom förstår och uppskattar många fortfarande inte de kulturella, andliga och fysiska värdena och fördelarna med te i allmänhet och lotuste i synnerhet. Hanoi City har en plan för att utveckla och utöka området för lotusodling för att hedra värdet av lotus från Västra sjön och bidra till att bevara det traditionella hantverket att brygga lotuste här.

Pho Hanoi

I det nyligen utfärdade beslutet nr 2328/QD-BVHTTDL har ministeriet för kultur, sport och turism inkluderat Hanoi pho i listan över nationellt immateriellt kulturarv. Innan dess hade Hanois folkkommitté lämnat in ett dokument med en begäran om att folkkunskapen om Hanoi pho skulle inkluderas i listan över nationellt immateriellt kulturarv.

Traditionell kycklingpho från Hanoi använder inte kanel eller stjärnanis, utan bara rostad lök, ingefära, korianderrötter och salladslöksrötter för att skapa sin egen lätta och delikata smak. (Källa: VNE)

Enligt förslaget som lämnats in av staden Hanoi är skaparna av pho individer och familjer som direkt utövar och besitter kunskapen, färdigheterna, teknikerna och hemligheterna bakom pho-tillagning; dessa traditioner förs vidare genom generationer, vilket visar på en kontinuitet i identitet och ett erkänt varumärke.

Från och med 2023 har Hanoi nästan 700 pho-butiker, huvudsakligen koncentrerade till distrikten Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan och Long Bien.

Många historiska dokument tyder på att "pho" i Hanoi har sitt ursprung i början av 1900-talet. Pho var ursprungligen gatumat, som bars på axlarna och såldes på Hanois gator.

Familjeägda pho-märken (de med mer än två generationer av pho-tillverkare) specialiserar sig vanligtvis på antingen nötkötts- eller kycklingpho och är huvudsakligen koncentrerade i distrikten Hoan Kiem, Ba Dinh och Hai Ba Trung.

Det finns fortfarande många olika åsikter om ursprunget till rätten "Pho". Faktum är att processen att forma Pho är en gemenskapsskapelse kopplad till den sociala, historiska och kulturella kontexten i början av 1900-talet i Hanoi. Fransmännen hade för vana att äta nötkött, så i Hanoi dök det upp ställen som specialiserade sig på att servera nötkött.

Även om många orter i landet har pho, har pho länge förknippats med Hanois invånares liv och blivit ett populärt mellanmål. Hanois invånares behov av att regelbundet njuta av pho har påverkat matlagningsteknikerna hos pho-restaurangägare, vilket gjort Hanois pho mer utsökt och mer distinkt.

Pho Bat Dan är den äldsta pho-restaurangen i Hanoi, med en historia på över 50 år. (Källa: Mia.vn)

Pho visar också hanoibornas sofistikerade matlagning, inte bara i sin förmåga att njuta av maten. Kulinariska experter, forskare, författare och poeter medger alla att: Pho är en speciell gåva från Hanoi, inte bara för att Hanoi har den, utan för att den bara är utsökt i Hanoi.

Numera har Pho blivit en världsberömd rätt, mycket uppskattad av både inhemska och internationella turister. Det förväntas att Hanoi kommer att främja propaganda och marknadsföring; forskning, insamling; planering av kulturella platser för kulturarvsutövning; byggande av karta över Pho Hanoi för att introducera läckra Pho-restauranger till turister...

Källa: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html