Den rustika grönsaken som kallas "järnkungen" har 3 gånger mer fiber än vete.

Amaranth är en örtartad växt och växer vanligtvis upprätt. Amaranth är det vanliga namnet på arter i släktet Amaranth, som alla har blommor som aldrig vissnar och vissa arter växer vilt.

I Vietnam är de vanligaste typerna av amarant: röd amarant (lila amarant), risamarant och taggig amarant, som alla används som livsmedel.

Foto: Internet.

Amarant kan kokas, tillagas i soppa eller wokas, vilket är utsökt och bra för hälsan. Dessutom används denna växt även som en medicinsk ingrediens.
Amaranth är också ett välkänt botemedel inom orientalisk medicin. Amaranth har en söt smak, kalla egenskaper, har effekten att rensa värme, kyla blod, vara vätskedrivande, antiseptisk, avgiftande etc. Dessutom stödjer amarant även behandling av förstoppning, huvudvärk och varmt ansikte.
Enligt orientalisk medicin finns amarant i olika typer, är söt och sval i smaken och innehåller många näringsämnen som är nödvändiga för kroppen. Järnhalten i amarant är ganska hög, känd som "järnkungen" bland grönsaker.
Att använda amarant kan bidra till att minska inflammation, vara bra för skelettet, förebygga hjärt-kärlsjukdomar och diabetes.
Att äta amarant regelbundet hjälper till att stabilisera blodsockret, förbättra typ 2-diabetes och minska kolesterolnivåerna i kroppen.

Dessutom hjälper tokotrienol – en typ av E-vitamin som finns i denna grönsak – till att eliminera dåligt kolesterol och förebygga kranskärlssjukdom.
Denna grönsak innehåller också tre gånger mer fiber än vete. Därför kan den hjälpa dig att förbättra ditt matsmältningssystem och förebygga förstoppning.
Detta är också en mycket bra grönsak för barn och äldre. Vatten kokt från färska amarantblad hjälper också till att behandla diarré, blödningar och uttorkning.

Hur man väljer färsk amarant

Du bör välja att köpa färska gröna amarantblad eller sådana blandade med plommonröd färg. Välj knippen av grönsaker med fasta, hårda grenar, inte mjuka, blad som inte är krossade eller ruttna.
Välj att köpa amarant från rena, hygieniska och välrenommerade ställen för att undvika att köpa den sorten som har besprutats med för många bekämpningsmedel och herbicider.
Köp inte amarant med vissna blad, gula blad, mjuka stjälkar med tecken på slem eftersom dessa grönsaker har lagrats länge och inte kommer att smaka gott när de äts.

Wokad amarant med vitlök

Ingrediens
Amarant 500 gr
3 vitlöksklyftor
Matolja 2 matskedar
Lite vanliga kryddor (salt/kryddpulver/MSG)

Tillverkning
Plocka av amarantens rötter, skölj och låt rinna av.
Skala och finhacka vitlök.
Tillsätt 2 matskedar matolja i en het panna. Tillsätt vitlök och stek tills det doftar gott, tillsätt sedan amarant och 1/2 kopp vatten (risskål) i pannan och koka tills det är mjukt och kokt i 5 minuter på medelvärme.
Smaka sedan av och stäng av spisen så är du klar.
För att göra woken mer doftande kan du tillsätta lite malen peppar.

Amarantsoppa med köttfärs

Ingrediens:

400 g amarant; 200 g köttfärs; 3 salladslökar; 1 matsked matolja

Salt, socker, kryddpulver, peppar...
Tillverkning:
Lägg köttet i en skål, tillsätt 1 tsk kryddpulver, 1 tsk salt, 2 tsk socker, 1/2 tsk peppar, blanda väl, täck skålen med plastfolie, marinera i cirka 15 minuter.
Tillsätt 1 matsked matolja, sätt på medelvärme, tillsätt marinerat fläskkött i grytan och stek under omrörning i cirka 5 minuter, tillsätt sedan 1 liter vatten i grytan, sätt på hög värme och koka upp.
När köttsoppan kokar, tillsätt amaranten och koka i cirka 2 minuter, krydda efter smak.

Amaranth- och räksoppa

Ingrediens:
250 g färska räkor
1 knippe amarant
2 torkade lökar
Fisksås, salt, kryddpulver…

Tillverkning:

Plocka ut skadade amarantblad, blötlägg i utspätt saltvatten i cirka 15 minuter, skölj, häll av vattnet.

Skala räkorna, ta bort huvud och ryggnerv, tvätta, skär dem på mitten och lägg dem i en skål, marinera med 1 tesked salt och 1 tesked kryddpulver i cirka 10 minuter.
Skala löken, tvätta den och hacka den.
Ställ pannan på spisen, tillsätt 1 matsked matolja och värm, lägg räkhuvudena och skalen i pannan, woka med en liten skål med filtrerat vatten, lägg sedan i en mixer och använd en sil för att sila räkvattnet för att koka soppan.

Ställ grytan på spisen, tillsätt matolja och schalottenlök och fräs tills det doftar gott, tillsätt räkorna och woka tills de är kokta, blanda det filtrerade räkvattnet med 2 skålar filtrerat vatten och häll det i räkgrytan och koka upp.

Tillsätt amarant i grytan, sätt på hög värme, koka tills grönsakerna är kokta, krydda efter smak och stäng av värmen.

Häll upp soppan i skålar, dekorera vackert och njut.

Amarantsoppa med ägg från hundra år

Ingrediens:

2:a århundradets ägg
1 knippe amarant
Fisksås, kryddpulver…
Tillverkning
Plocka ut skadade amarantblad, blötlägg i utspätt saltvatten i cirka 15 minuter, skölj, häll av vattnet.
Skala av det yttre skalet från äggen från 100-talet, tvätta dem, häll av vattnet och koka dem. När äggen är kokta, ta ut dem, blötlägg dem i iskallt vatten i cirka 5 minuter, skala dem sedan och skär dem i munsbitsstora bitar.

Ställ kastrullen på spisen, tillsätt 1,5 liter kokande vatten och blanchera amaranten tills den är mjuk, tillsätt sedan äggen från 100-talet och koka i cirka 5 minuter. Smaka av och stäng av värmen.

Källa: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm