I kuststäder från Tongyeong och Geoje till Busan och Incheon genomsyrar lukten av havet vinterluften. Fiskhandlare släpar hinkar med havsvattenindränkta skaldjur till marknaden innan solen ens har gått upp.
Små grillrestauranger inbäddade under takfoten började tända kol på eftermiddagen och lät värmen skingras i den kalla vinden och bjöd in kunder som råkade gå förbi. I det svaga ljuset blandades ljudet av snäckskal som poppade med de avlägsna vågorna, vilket skapade ett unikt ljud som bara vinter i kustområden kan producera.
För många koreaner är detta den mest efterlängtade tiden på året. Inte bara för att vinterns skaldjur är godare och fetare, utan också för att det markerar en kulinarisk ritual knuten till minnen och kultur.
Den kalla årstidens hav tycks destillera essensen av hela året, vilket gör skaldjuren fasta och kallvattenfisken märkligt smakrik. Och därför planerar människor varje vinter korta resor till havet, bara för att njuta av rätter som de anser "ätas bäst i säsong".
Ostron: Vinterhavets själ
Av alla vinterprodukter har ostron ("gul" på koreanska) en speciell plats. Ostronodlingarna i Tongyeong och Geoje, vanligtvis tysta under de varmare månaderna, blir livliga i december. De krossade ostronen skördas kontinuerligt och bär på havets salta doft och vinterns friskhet.
I små butiker runt hamnen kan besökare se skålar med färskt skalade ostron, som glittrar under ljuset, placerade bredvid skålar med klarröd chojang.
Bara ett lätt dopp, den syrliga och kryddiga smaken av chilivinäger löses gradvis upp i den feta, söta och lätt sega smaken av ostron, vilket lämnar en salt eftersmak som får folk att blunda för att njuta.
Ostron i det koreanska köket är inte begränsade till den traditionella råa eller grillade formen. Man använder dem också till gul-jeon, en mjuk, doftande, gyllenbrun ostronpannkaka som serveras i en het panna; eller gul-gukbap, en varm ostronrissoppa, som av kustbefolkningen anses vara den mest effektiva värmande rätten efter en kall dag.
En ångande skål soppa, med fylliga ostron gömda under en bädd av grönsaker, är en rätt som får många besökare till Tongyeong på vintern att stanna längre än planerat.
Gul havsabborre
Om ostron är en värmekälla, så är gul havsabborre – daebangeo – en symbol för förväntan. När havsvattnet blir kallt når denna fisk sitt fetaste och fastaste tillstånd . Fiskare säger ofta att vintergul havsabborre har en smak "så rik att den sprider sig så fort den når munnen".
Därför är sashimirestaurangerna i Seoul, Busan och kustområden varje år i december fulla av kunder, många ställen är så trånga att bokningar måste göras en vecka i förväg.
Att njuta av gulstjärtshashimi är en delikat upplevelse. Folk väljer ofta magen om de älskar mjukheten, eller halsen om de gillar den söta, fasta smaken. Varje fiskskiva skivas tunt och läggs på en kall tallrik med wasabi, strimlad rädisa och grillad sjögräs.
Matgästerna äter inte bara med sina smaklökar utan även med sina sinnen: svalkan när fiskskivorna nuddar deras läppar, fylligheten som smälter snabbt på tungspetsen, sedan lyfter den lätta kryddigheten i wasabi smaken ett snäpp till.
Dagens unga koreaner har till och med gjort det till en "vinterritual" att äta gul havsabborre. På sociala medier har alla sin egen "gul havsabborredag", och de delar glädjen som om de delar starten på en ny säsong. Detta gör den traditionella rätten mer livfull och närmare den unga urbana generationen.
Grillade pilgrimsmusslor: Värme vid elden på vintern
Vintern är också säsong för kustnära kolgrillar, där pilgrimsmusslor, musslor och snäckor blir själen på återföreningskvällarna.
I Incheon, Busan och Gangneung tänds strandgrillarna på kvällen. Runt enkla träbord placerar gäster med bomullshandskar varje mussla på den glödande kolgrillen.
När skalen börjar spricka försiktigt stiger aromen, blandad med kolrök, havsbris och vinternattens kyla, vilket skapar en upplevelse som är både enkel och full av värme.
Vissa musslor är redan täckta med hackad vitlök eller ost. När värmen smälter osten bubblar buljongen inuti musslorna och aromen stiger, vilket gör det svårt att motstå.
Den här rätten är inte bara utsökt i smaken, utan också utsökt i känslan av att samlas, dela och röra vid elden en kall dag.
I Eulwang-ri, känt för sina grillstånd längs kusten, säger lokalbefolkningen ofta: ”När kunderna börjar samlas runt kolspisen vet vi att vintern verkligen har kommit.”
Många familjer väljer den här platsen för en hel middag, och par kommer för att njuta av den romantiska atmosfären, grilla musslor och prata i det milda ljuset från elden.
Förutom de välbekanta rätterna är många andra typer av skaldjur också som bäst när vintern kommer. Musslor läggs i honghap-tang-krukor. rykande het; blåsfisk blir höjdpunkten i klara soppor och delikat sashimi.
Små musslor som blodmusslor och manilamasslor finns i överflöd på marknaderna, och kan användas som grytor eller blandas med ångande ramennudlar.
Från sydkusten skärs färsk abalone rå eller kokas till gröt, vilket ger en djup sötma som är mycket unik för den kalla årstiden.
Varje kustregion har sin egen specialitet och inbjuder besökare att promenera genom vintermarknader och upptäcka de subtila variationerna av smaker längs Koreas kustlinje.
För många turister är varje koreansk kustregion under den kalla årstiden som ett separat kapitel i en matbok. Varje plats har en unik historia, en unik smak och ett unikt sätt att välkomna vintern. Därifrån blir vinterns kulinariska resa en vandring genom kultur, minnen och liv.
Enligt Korea Times
Källa: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
Kommentar (0)