อาหารกวางเยน - แก่นแท้แห่งท้องทะเล

กวางเอียน ตั้งอยู่ในพื้นที่ชายฝั่งของจังหวัดกวางนิญ มีชื่อเสียงมายาวนาน ไม่เพียงแต่ด้วยธรรมชาติอันงดงาม ประเพณีทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์อันยาวนานเท่านั้น แต่ยังรวมถึง อาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ที่อบอวลไปด้วยรสชาติของท้องทะเล อาหารแต่ละจานล้วนถ่ายทอดเรื่องราวชีวิตการทำงานของผู้คนในพื้นที่ชายฝั่ง และความผูกพันและหวงแหนทรัพยากรธรรมชาติ

จังหวัดกว๋างเอียนมีความงามทางธรรมชาติที่งดงามราวกับบทกวี ทัศนียภาพอันงดงามกลมกลืนระหว่างแม่น้ำ ทะเล และภูเขา และป่าชายเลนที่ทอดยาวสุดลูกหูลูกตา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารการกินเป็นเสน่ห์ที่พลาดไม่ได้เมื่อมาเยือนจังหวัดกว๋างเอียน ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารหรู ร้านอาหารสำหรับครอบครัว หรือแม้แต่อาหารง่ายๆ ของคนท้องถิ่น ล้วนมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำ ชาวกว๋างเอียนไม่เพียงแต่รู้จักวิธีการใช้ประโยชน์จากอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังมีความคิดสร้างสรรค์ในการปรุงแต่งอาหารแต่ละจานอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการปรุงรส

เมนูปูไข่ย่างปรุงอย่างพิถีพิถัน มีรสชาติสดและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อที่สุดของดินแดนนี้คือปูเกือกม้าทะเล ซึ่งเป็นอาหารทะเลที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งทะเลเป็นหลัก ปูเกือกม้ามักปรากฏตัวเป็นคู่ โดยตัวผู้ตัวเล็กกว่าจะเกาะหลังตัวเมีย ชาวกว๋างเอียนจึงใช้ประโยชน์จากลักษณะนี้ในการจับปูเกือกม้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื้อปูเกือกม้าทะเลมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อย่างไรก็ตาม การแปรรูปปูเกือกม้าต้องอาศัยประสบการณ์และความเอาใจใส่ เนื่องจากปูเกือกม้าไม่สามารถรับประทานได้ทุกส่วน ชาวกว๋างเอียนผู้ชำนาญการได้นำปูเกือกม้ามาสร้างสรรค์เป็นอาหารจานพิเศษหลากหลายชนิด ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของปากแม่น้ำบั๊กดัง เช่น ปอเปี๊ยะปูเกือกม้า สลัดปูเกือกม้า ปูเกือกม้านึ่ง ไข่ย่าง หรือผัดปูเกือกม้าเปรี้ยวหวาน

ในบรรดาอาหารปูเกือกม้าในกวางเอียน เมนูที่อร่อยที่สุดคือไข่ปูเกือกม้าย่าง (ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการลิ้มลองคือเดือนตุลาคมถึงกุมภาพันธ์ตามปฏิทินจันทรคติ) วิธีการปรุงไข่ปูเกือกม้าย่างก็ค่อนข้างพิถีพิถันเช่นกัน ปูเกือกม้าจะถูกย่างบนเตาถ่านที่ร้อนจัด คว่ำลงและพลิกกลับด้านให้ทั่วจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำเปลือกออก ไส้ออก และผ่าท้องออกด้วยมีด เผยให้เห็นไข่สีเหลืองทองเต็มฟองที่สะดุดตา ไข่ปูเกือกม้ามีไขมัน กลิ่นหอม โปรตีนสูง และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ส่วนเนื้อด้านหลังและใกล้หางมีรสเคี้ยวหนึบและหวาน เนื้อและไข่ปูเกือกม้าเสิร์ฟพร้อมส้มโอรสเปรี้ยว สมุนไพร ถั่วลิสง หัวหอมทอด น้ำปลา มะนาว กระเทียม และพริก ทั้งหมดนี้สร้างรสชาติอาหารทะเลที่เข้มข้นและกลมกล่อมในปากของทุกคน

พ่อครัวผู้มีความสามารถใน Quang Yen ได้สร้างสรรค์เมนูผัดเม่นทะเลเปรี้ยวหวานที่อร่อยและน่ารับประทาน

ชาวกว๋างเอียนมีความภาคภูมิใจในอาหารเม่นทะเลในฐานะวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของบ้านเกิดเมืองนอน ด้วยความมุ่งมั่นและความเชี่ยวชาญในการแปรรูปและสร้างสรรค์รสชาติอาหารของเชฟผู้มากฝีมือ อาหารที่ทำจากเม่นทะเลจึงได้ผ่านการเดินทางอันยาวนานจากตลาดท้องถิ่นสู่อาหารจานเด่นอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารกว๋างเอียน การแปรรูปเม่นทะเลยังถือเป็นอาชีพของครอบครัวที่มีเคล็ดลับเฉพาะตัวตั้งแต่การกรอง การล้างเนื้อ ไปจนถึงการหมักเครื่องเทศ ซึ่งหลายครอบครัวในกว๋างเอียนได้สืบทอดและพัฒนามา คุณเจือง ถิ ววง เขตกว๋างเอียน กล่าวว่า: ครอบครัวของฉันมีอาชีพนี้มา 3 รุ่นแล้ว เรารักษาแก่นแท้ของอาหารที่สืบทอดกันมาจากบรรพบุรุษไว้เสมอ ในขณะเดียวกันก็พยายามปรับปรุงและสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ๆ มากมายเพื่อตอบสนองรสนิยมของนักชิม ทำให้อาหารเม่นทะเลเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่นักท่องเที่ยวที่มาเยือนกว๋างเอียนไม่ควรพลาด

เนื้อปูเกือกม้าผสมกับใบชะพลูและเครื่องเทศยัดไว้ในหางม้าทอดกรอบสร้างเมนูไส้กรอกม้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เมื่อพูดถึงอาหารกวางเอียน เราอดไม่ได้ที่จะนึกถึงหอยแครงผัดวุ้นเส้น ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของวัตถุดิบสดใหม่และกรรมวิธีปรุงที่พิถีพิถัน ทำให้หอยแครงผัดวุ้นเส้นกลายเป็นอาหารจานเด่นที่ดึงดูดนักชิมมากมายทั้งใกล้และไกล หอยแครงซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของจานนี้มีรสชาติหวาน เนื้อนุ่ม และกลิ่นหอมเฉพาะตัว ถือเป็น "ทองคำขาว" ของดินแดนกวางเอียน นอกจากนี้ เนื่องจากเมืองกวางเอียนมีพื้นที่ป่าชายเลนขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นแหล่งอาศัยและการเจริญเติบโตของหอยแครง หอยแครงจากดินแดนนี้จึงมีกลิ่นหอมและอร่อยกว่าพื้นที่ชายฝั่งอื่นๆ

แม้ว่าวิธีการผัดหอยแครงเส้นหมี่จะไม่ซับซ้อนมากนัก แต่ก็ต้องอาศัยความพิถีพิถันเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบไว้ ขั้นแรก แช่หอยแครงเพื่อกำจัดทรายและโคลนออก จากนั้นผ่าเปลือกหอยแครงออกเป็นสองซีกอย่างชำนาญ นำเนื้อหอยแครงออกมาและตักน้ำที่อยู่ภายในหอยแครงออก ล้างหอยแครงเบาๆ หลีกเลี่ยงการบดเพื่อขจัดโคลน แต่ยังคงรสชาติอร่อยและไม่ทำให้เนื้อหอยแครงเจือจาง จากนั้นตักหอยแครงออกมา ตักเลือดออกมา ตีให้ทั่วด้วยตะเกียบ ใช้กรรไกรตัดเส้นหมี่ให้สั้น คลายเส้นหมี่ออก จากนั้นเทเนื้อหอยแครงลงในเส้นหมี่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ

ผัดหอมแดงจนหอม ใส่เส้นหมี่ที่ผสมไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผัดด้วยไฟแรง เมื่อเส้นหมี่แยกชั้นกันดี แช่ในเครื่องเทศและสีแดงเข้มของเส้นหมี่แล้ว ใส่ผักชีลาวและพริกไทยลงไป เสิร์ฟร้อนๆ

ผัดหมี่หอยลาย เมนูเด็ดที่ไม่ควรพลาดเมื่อ มาเยือน จังหวัดกว๋างเอียน

หอยแครงผัดวุ้นเส้น สัมผัสได้ถึงความลงตัวของส่วนผสมที่ลงตัว เส้นหมี่นุ่ม ไม่แตก นุ่มชุ่มฉ่ำในซอสหอมกรุ่น หอยแครงมีไขมันแทรก หวาน หอมกลิ่นทะเล ผสมผสานกับพริกเล็กน้อยและกลิ่นหอมสมุนไพร รังสรรค์เป็นเมนูที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ท้องถิ่น ทุกครั้งที่ได้ลิ้มลองเมนูนี้ ไม่เพียงแต่สัมผัสได้ถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ แต่ยังสัมผัสได้ถึงการต้อนรับอย่างอบอุ่นและจริงใจของชาวชายฝั่งอีกด้วย

กว๋างเอียนมีความงามทางธรรมชาติที่งดงามราวกับบทกวี ทิวทัศน์อันกลมกลืนระหว่างแม่น้ำ ทะเล และภูเขา และป่าชายเลนที่ทอดยาวสุดลูกหูลูกตา ชาวกว๋างเอียนไม่เพียงแต่รู้จักวิธีการใช้ประโยชน์จากอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังมีความคิดสร้างสรรค์ในการแปรรูปอาหารอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการปรุงรส ดังนั้น อาหารจานอร่อยของที่นี่จึงผสมผสานรสชาติของทะเล ปากแม่น้ำ และกลิ่นอายชนบทอย่างลงตัว นอกจากหอยแครงผัดและซัมแบบดั้งเดิมแล้ว กว๋างเอียนยังมีอาหารจานอร่อยอีกมากมายที่ปรุงจากวัตถุดิบชั้นเลิศของแม่น้ำและทะเล เช่น ปลาทะเล ปูทะเล หอยนางรมปากแม่น้ำ และกุ้งจากทั้งสองประเทศ...

กวางเอียนมีบริการหลากหลายรูปแบบสำหรับคนรักอาหาร หากคุณชอบอาหารสไตล์ชนบท ก็สามารถไปรับประทานอาหารที่ร้านอาหาร แพ หรือบ่อเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ซึ่งวัตถุดิบสดใหม่อยู่เสมอ บางครั้งก็มีการจับปลา กุ้ง ปูสดๆ มาล้าง แล้วนำมาปรุงในครัว อาหารแทบไม่จำเป็นต้องปรุงรสใดๆ เพราะแต่ละอย่างมีรสชาติและความสดใหม่เฉพาะตัว การได้ลิ้มรสอาหารทะเลคือการได้สัมผัสความสดใหม่

เมื่อมาเยือนร้านอาหารใหญ่ๆ ในกวางเอียน คุณจะได้สัมผัสกับความทุ่มเทและความพิถีพิถันในการปรุงแต่งรสชาติอันล้ำสมัยของเชฟมากฝีมือ อาหารทะเลที่คัดสรรจากวัตถุดิบชั้นเลิศของท้องทะเล ได้เดินทางมาอย่างยาวนานจนกลายเป็นเมนูที่โดดเด่นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารกวางเอียน ตั้งแต่อาหารจานหรูอย่างกุ้งมังกร ปูสด หอยจี๊ดจ๊าด ไปจนถึงอาหารจานยอดนิยมอย่างหอยทาก หอยตลับ ฯลฯ ล้วนหาทานได้ง่ายในร้านอาหารกวางเอียน อาหารแต่ละจานปรุงอย่างพิถีพิถันโดยเชฟในสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยวัตถุดิบสดใหม่ สร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร

เป็นเวลานานที่อาหารเป็นปัจจัยดึงดูดที่ไม่อาจมองข้ามเมื่อมาเยือนจังหวัดกว๋างเอียน ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารหรู ร้านอาหารสำหรับครอบครัว หรือแม้แต่อาหารง่ายๆ ของคนท้องถิ่น ล้วนมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำ ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา อาหารจังหวัดกว๋างเอียนได้สร้างสรรค์ สร้างสรรค์ และพัฒนาอย่างต่อเนื่อง แต่ยังคงรักษาคุณค่าดั้งเดิมไว้ได้ และ "จิตวิญญาณ" ของอาหารจังหวัดกว๋างเอียนก็คืออาหารทะเล ซึ่งเปรียบเสมือนแก่นแท้ของท้องทะเล เพราะไม่ใช่แค่อาหารธรรมดาๆ แต่ยังมีคุณค่าทางวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และเอกลักษณ์อันล้ำลึกของดินแดนแห่งนี้อีกด้วย ในงานเทศกาลอาหาร จังหวัดกว๋างนิญ ปี พ.ศ. 2567 ซึ่งเป็นเทศกาลที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่เคยมีมา มีผู้เข้าร่วมงาน 130 หน่วยงาน จาก 32 จังหวัดและเมืองทั่วประเทศ จาก 3 ภูมิภาค ได้แก่ ภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ บูธอาหารจังหวัดกว๋างเอียนได้รับรางวัลยอดเยี่ยม ตอกย้ำความเป็นแบรนด์อาหารจังหวัดกว๋างเอียนอันโด่งดังอีกครั้ง

แหล่งที่มา