แพทย์แนะนำให้รับประทานอาหารเช้า 7 มื้อต่อสัปดาห์เพื่อช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

อาหารเช้าที่พอเหมาะพอดี อิ่มท้อง และหลากหลาย ไม่เพียงแต่ช่วยควบคุมเบาหวานเท่านั้น แต่ยังบำรุงม้ามและกระเพาะอาหารอีกด้วย ช่วยปกป้องสุขภาพในระยะยาว

ผู้ป่วยเบาหวานควรเน้นสารอาหารอะไรเป็นอาหารเช้า?

นพ.ชู ถิ ดุง โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ สาขา 3 กล่าวว่า ผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด จำเป็นต้องเสริมสารอาหาร 3 กลุ่มต่อไปนี้:

โปรตีนคุณภาพสูง : พบได้ในไข่ นมไม่หวาน เนื้อไม่ติดมัน ปลา เต้าหู้ และถั่ว โปรตีนช่วยให้รู้สึกอิ่ม ลดความอยากอาหาร และชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด

ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ : ผักใบเขียว ข้าวโอ๊ต เมล็ดเจีย ข้าวกล้อง... มีไฟเบอร์สูงที่ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ และลดความเสี่ยงของอาการท้องผูก

ไขมันดี : โอเมก้า 3 จากปลาทะเล น้ำมันมะกอก อะโวคาโด วอลนัท และอัลมอนด์ เป็นแหล่งสารอาหารที่ช่วยลดการอักเสบและปกป้องหัวใจ ซึ่งเป็นอวัยวะที่เสี่ยงต่อการถูกทำลายในผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ตรงกันข้าม คุณควรจำกัดการบริโภคแป้งขัดสี (เช่น ข้าวเหนียวขาว เส้นก๋วยเตี๋ยว เค้ก และน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง) เนื่องจากอาหารเหล่านี้อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นหลังมื้ออาหารได้

ผักใบเขียว ข้าวโอ๊ต เมล็ดเจีย ข้าวกล้อง... มีไฟเบอร์สูงที่ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้

เมนูอาหารเช้าแนะนำประจำสัปดาห์

เพื่อความสะดวกในการปฏิบัติ ผู้ป่วยสามารถดูเมนูอาหาร 7 วันตามที่คุณหมอชู ถิ ดุง แนะนำได้ด้านล่างนี้ แต่ละเมนูคัดสรรตามหลักการ คือ มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ อุดมไปด้วยโปรตีน เสริมใยอาหารและไขมันดี

ที่สอง : โจ๊กข้าวโอ๊ตปรุงด้วยนมไม่หวาน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและผักต้ม ข้าวโอ๊ตมีเบต้ากลูแคนสูงซึ่งช่วยลดการดูดซึมกลูโคส ไข่ให้โปรตีน ผักเพิ่มไฟเบอร์

วันอังคาร : อกไก่ย่างบนขนมปังโฮลวีตหนึ่งแผ่น เสิร์ฟพร้อมสลัดผักคลุกน้ำมันมะกอก มื้อนี้อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมันดี และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ช่วยจำกัดการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหาร

วันพุธ : เฝอข้าวกล้องหนึ่งชาม ใส่เนื้อวัวไม่ติดมันเล็กน้อย ถั่วงอกลวกและสมุนไพรเยอะๆ และน้ำซุปไขมันต่ำ ข้าวกล้องมีดัชนีน้ำตาลต่ำ จึงใช้แทนเฝอขาวได้ดี

วันพฤหัสบดี : มันเทศต้ม นมถั่วเหลืองไม่หวานหนึ่งถ้วย และวอลนัทเล็กน้อย มันเทศมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้า นมถั่วเหลืองอุดมไปด้วยไอโซฟลาโวนซึ่งดีต่อสุขภาพหัวใจ และวอลนัทมีโอเมก้า 3

วันศุกร์ : โจ๊กถั่วเขียวเม็ดเล็กใส่เมล็ดแฟลกซ์ รับประทานคู่กับปลานึ่งและขิง โจ๊กนี้สดชื่น ขับปัสสาวะ เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ปลานึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนและย่อยง่าย

วันเสาร์ : ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กห่อด้วยผักสดและเนื้อไม่ติดมัน จิ้มน้ำปลาไม่หวาน เป็นอาหารดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพ อร่อยแต่ควบคุมปริมาณแป้งขัดขาว

วันอาทิตย์ : โยเกิร์ตรสไม่หวานผสมเมล็ดเจีย เสิร์ฟพร้อมอะโวคาโดและอัลมอนด์ โปรไบโอติกในโยเกิร์ตช่วยปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ อะโวคาโดให้ไขมันดี และอัลมอนด์อุดมไปด้วยวิตามินอีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

“กินอาหารเช้า แบบวิทยาศาสตร์ กินอาหารกลางวันแบบพอประมาณ และกินอาหารเย็นแบบเบาๆ”

มีคำกล่าวที่ว่า “กินอาหารเช้าอย่างราชา กินอาหารกลางวันอย่างเจ้าชาย กินอาหารเย็นอย่างขอทาน” อย่างไรก็ตาม ดร. ดุง ระบุว่าคำกล่าวนี้ไม่อาจเข้าใจได้ว่าเป็น “การกินมาก อิ่มมาก” ในตอนเช้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ป่วยโรคเบาหวาน

“อาหารเช้าสำหรับผู้ป่วยเบาหวานควรมีพลังงานเพียงพอสำหรับครึ่งวัน ควบคู่ไปกับการควบคุมปริมาณแป้งและน้ำตาล การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างฉับพลัน และอาจถึงขั้นน้ำหนักขึ้นได้ การรับประทานน้อยเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ อ่อนเพลีย และมีสมาธิสั้น อันที่จริง หลักการที่สมเหตุสมผลกว่าสำหรับผู้ป่วยเบาหวานคือ รับประทานอาหารเช้าอย่างมีหลักการทางวิทยาศาสตร์ - รับประทานอาหารกลางวันอย่างพอเหมาะ - รับประทานอาหารเย็นแบบเบาๆ” ดร.ดุง กล่าว

ตามตำราแพทย์แผนโบราณ การรับประทานอาหารเช้าในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยเสริมสร้างม้าม สร้างเลือดและพลังชี่ และบำรุงร่างกาย หากงดอาหาร ร่างกายจะเหนื่อยล้า วิงเวียนศีรษะ และมึนงงได้ง่าย หากรับประทานมากเกินไป ม้ามและกระเพาะอาหารจะถูกทำลาย ทำให้เกิดความร้อนชื้น ส่งผลต่อการย่อยอาหารและการควบคุมน้ำตาลในเลือด

การศึกษาแสดงให้เห็นว่า “ควรให้ความสำคัญกับอาหารเช้า” ไม่ใช่ “กินเท่าที่ต้องการ” ผู้ป่วยสามารถแบ่งมื้ออาหารออกเป็นมื้อเล็กๆ เพิ่มผลไม้ที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ หรืออัลมอนด์สักสองสามเม็ดในช่วงสายๆ เพื่อหลีกเลี่ยงระดับน้ำตาลในเลือดที่ผันผวน

ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-goi-y-7-bua-sang-trong-tuan-cho-nguoi-muon-kiem-soat-duong-huyet-18525091107284681.htm