แพทย์แนะนำให้รับประทานอาหารเช้า 7 มื้อต่อสัปดาห์เพื่อช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

อาหารเช้าที่พอเหมาะพอดี อิ่มท้อง และหลากหลาย ไม่เพียงแต่ช่วยควบคุมเบาหวานเท่านั้น แต่ยังบำรุงม้ามและกระเพาะอาหารอีกด้วย ช่วยปกป้องสุขภาพในระยะยาว

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรให้ความสำคัญกับสารอาหารอะไรบ้างในมื้อเช้า?

จากข้อมูลของ ดร. ชู ถิ ดุง จากศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยโฮจิมินห์ สาขา 3 ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดจำเป็นต้องเสริมอาหารด้วยสารอาหาร 3 กลุ่มต่อไปนี้:

โปรตีนคุณภาพสูง : พบได้ในไข่ นมที่ไม่เติมน้ำตาล เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ปลา เต้าหู้ และพืชตระกูลถั่ว โปรตีนช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ลดความอยากอาหาร และชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด

ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ : ผักใบเขียว ข้าวโอ๊ต เมล็ดเจีย ข้าวกล้อง ฯลฯ อุดมไปด้วยใยอาหาร ซึ่งช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ และลดความเสี่ยงต่ออาการท้องผูก

ไขมันดี : โอเมก้า 3 จากปลาทะเล น้ำมันมะกอก อะโวคาโด วอลนัท และอัลมอนด์ สารอาหารเหล่านี้ช่วยลดการอักเสบและปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งเป็นอวัยวะที่เสียหายได้ง่ายในผู้ป่วยเบาหวาน

ในทางกลับกัน จำเป็นต้องจำกัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตขัดสี (เช่น ข้าวเหนียวขาว เส้นก๋วยเตี๋ยว ขนมอบ และน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง) เพราะอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นหลังมื้ออาหาร

ผักใบเขียว ข้าวโอ๊ต เมล็ดเจีย ข้าวกล้อง...อุดมไปด้วยใยอาหาร ซึ่งช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ให้ดีขึ้น

เมนูอาหารเช้าแนะนำสำหรับสัปดาห์นี้

เพื่อให้ง่ายต่อการปฏิบัติตาม ผู้ป่วยสามารถดูแผนอาหาร 7 วันที่แนะนำโดย ดร.ชู ถิ ดุง ได้ด้านล่าง โดยแต่ละเมนูได้รับการคัดเลือกตามหลักการดังต่อไปนี้: ดัชนีไกลโคเจนต่ำ โปรตีนสูง และมีใยอาหารและไขมันดี

ตัวเลือกที่สอง : โจ๊กข้าวโอ๊ตที่ปรุงด้วยนมที่ไม่เติมน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและผักต้ม ข้าวโอ๊ตมีเบต้ากลูแคนจำนวนมากซึ่งช่วยลดการดูดซึมกลูโคส ไข่ให้โปรตีน และผักเพิ่มใยอาหาร

ลำดับที่สาม : ขนมปังโฮลวีตหนึ่งแผ่นกับอกไก่ทอด เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดคลุกน้ำมันมะกอก มื้อนี้อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมันดี และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ช่วยป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นหลังรับประทานอาหาร

อันดับที่สี่ : โฟข้าวกล้องหนึ่งชาม ใส่เนื้อวัวไม่ติดมันเล็กน้อย ถั่วงอกลวกเยอะๆ สมุนไพรต่างๆ และน้ำซุปไขมันต่ำ ข้าวกล้องมีดัชนีไกลเซมิกต่ำ จึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมแทนโฟข้าวขาว

วันพฤหัสบดี : มันเทศต้ม นมถั่วเหลืองไม่หวานหนึ่งแก้ว และวอลนัทเล็กน้อย มันเทศให้คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้า นมถั่วเหลืองอุดมไปด้วยไอโซฟลาโวนที่ดีต่อหัวใจ และวอลนัทให้โอเมก้า 3

วันศุกร์ : โจ๊กถั่วเขียวและข้าวบาร์เลย์เหลว เสิร์ฟพร้อมปลาอบขิง โจ๊กนี้ช่วยให้สดชื่น ขับปัสสาวะ และเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานที่มีอาการกระหายน้ำมาก ปลาอบมีโปรตีนที่ย่อยง่ายสูง

วันเสาร์ : ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ห่อด้วยผักสดและเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน จิ้มกับน้ำปลาเจือจางที่ไม่หวาน นี่คืออาหารดั้งเดิมที่ปรับให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น ยังคงอร่อยแต่ลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตขัดสีลง

วันอาทิตย์ : โยเกิร์ตธรรมดาผสมเมล็ดเจีย เสิร์ฟพร้อมอะโวคาโดและอัลมอนด์ โปรไบโอติกในโยเกิร์ตช่วยปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ อะโวคาโดให้ไขมันดี และอัลมอนด์อุดมไปด้วยวิตามินอีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

"ทานอาหารเช้าที่ มีประโยชน์ อาหารกลางวันที่สมดุล และอาหารเย็นเบาๆ"

มีคำกล่าวว่า "กินอาหารเช้าเหมือนราชา อาหารกลางวันเหมือนเจ้าชาย และอาหารเย็นเหมือนขอทาน" อย่างไรก็ตาม ตามที่ ดร.ดุง กล่าวไว้ คำกล่าวนี้ไม่ควรตีความว่า "กินเยอะ กินมื้อใหญ่หรูหรา" ในตอนเช้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

“สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน อาหารเช้าควรให้พลังงานเพียงพอสำหรับครึ่งวัน พร้อมทั้งควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลัน และอาจนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักได้ ในทางกลับกัน การรับประทานน้อยเกินไปอาจนำไปสู่ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ความเหนื่อยล้า และสมาธิสั้น อันที่จริง หลักการที่เหมาะสมกว่าสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานคือ อาหารเช้าที่มีประโยชน์ อาหารกลางวันในปริมาณที่พอเหมาะ และอาหารเย็นเบาๆ” ดร.ดุงกล่าว

ตามหลักการแพทย์แผนโบราณ การรับประทานอาหารเช้าอย่างเพียงพอจะช่วยเสริมสร้างม้าม สร้างพลังชี่และเลือด และบำรุงร่างกาย การไม่รับประทานอาหารเช้าอาจทำให้รู้สึกเหนื่อยล้า เวียนศีรษะ และมึนงง การรับประทานอาหารมากเกินไปอาจทำลายม้ามและกระเพาะอาหาร ก่อให้เกิดความร้อนชื้น และส่งผลต่อการย่อยอาหารและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่า "ควรให้ความสำคัญกับอาหารเช้า" ไม่ใช่ "รับประทานมากเกินไป" ผู้ป่วยสามารถแบ่งอาหารเช้าออกเป็นส่วนเล็กๆ เพิ่มผลไม้ที่มีดัชนีไกลเซมิกต่ำ หรืออัลมอนด์สักเล็กน้อยในช่วงกลางวัน เพื่อป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดผันผวน

ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-goi-y-7-bua-sang-trong-tuan-cho-nguoi-muon-kiem-soat-duong-huyet-18525091107284681.htm