บิงซู - อาหารที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจของการ "กักตุนน้ำแข็ง" ของชาวเกาหลี

บิงซู เป็นเครื่องดื่มที่ดูเหมือนเรียบง่ายแต่มีประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจว่าชาวเกาหลีโบราณเก็บน้ำแข็งในฤดูหนาวเพื่อนำมาใช้ในฤดูร้อนได้อย่างไร

บิงซู - ขนมหวานเกาหลีที่ทำจากน้ำแข็งไสเนื้อเนียนสอดไส้ด้วยถั่วแดงบด ผลไม้สด ชีสเค้กหนึ่งแผ่น... กลายเป็นเมนูที่คุ้นเคยในเวียดนาม โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อนที่มีอากาศร้อนอบอ้าว

แต่ขนมหวานที่ดูเหมือนเรียบง่ายนี้ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มธรรมดาเท่านั้น แต่ยังมีประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีที่ชาวเกาหลีโบราณเก็บน้ำแข็งในช่วงฤดูหนาวเพื่อนำมาใช้ในช่วงฤดูร้อนอีกด้วย

หลายศตวรรษที่ผ่านมา ชาวเกาหลีได้รวบรวมน้ำแข็งจากแม่น้ำที่กลายเป็นน้ำแข็งในช่วงฤดูหนาว และเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เป็นฉนวน เพื่อไม่ให้น้ำแข็งละลายในช่วงฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าว

ตามกฎหมาย “คยองกุกแดจอน” ซึ่งบัญญัติขึ้นในปี ค.ศ. 1458 ในรัชสมัยของพระเจ้าเซโจแห่งราชวงศ์โชซอน (ค.ศ. 1392-1910) การจัดสรรน้ำแข็งได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดเนื่องจากปริมาณน้ำแข็งมีจำกัด ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถใช้น้ำแข็งได้ มีเพียงสมาชิกราชวงศ์หรือข้าราชการในราชสำนักเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ใช้น้ำแข็ง

น้ำแข็งใช้ในการทำความเย็นอาหาร ทำขนมหวาน และถนอมอาหารที่ปรุงสุกในช่วงเดือนที่อากาศร้อน

ในช่วงปลายยุคโชซอน น้ำแข็งได้กลายมาเป็นสินค้าเชิงพาณิชย์ ทำให้คนทั่วไปเข้าถึงได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้บิงซู ซึ่งเป็นของหวานน้ำแข็งไสที่นำเข้ามาจากญี่ปุ่นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ได้รับความนิยม

ขุนนางชื่อคิม กีซู (พ.ศ. 2375-2425) ซึ่งเดินทางไปญี่ปุ่นเพื่อปฏิบัติภารกิจ ทางการทูต เป็นหนึ่งในชาวเกาหลีกลุ่มแรกๆ ที่บรรยายเกี่ยวกับบิงซูในหนังสือ "Ildonggiyu" ของเขาที่ตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2420

เขาเขียนว่ามันคือ "น้ำเชื่อมแช่แข็งที่ทำโดยการบดน้ำแข็งให้เป็นผงแล้วผสมกับไข่แดงและน้ำตาล เขาบรรยายขนมหวานนี้ว่า "มีรูปร่างเหมือนภูเขาหลากสีสัน รสชาติหวานและเย็นเมื่อสัมผัส"

ภาพวาดรถเข็นขายน้ำแข็งไสในเกาหลีเมื่อปี พ.ศ. 2460 (ที่มา: Korea Times)

หนังสือพิมพ์ฮวังซองซินมุนรายงานว่า ในปี ค.ศ. 1900 มีร้านบิงซูเปิดขึ้นในเขตที่ปัจจุบันคือเขตจงโนของกรุงโซล ในปี ค.ศ. 1921 หนังสือพิมพ์ดงกาอิลโบรายงานว่ากรุงโซลมีร้านบิงซูมากกว่า 400 ร้าน

นิตยสารวัฒนธรรม Byeolgeongon ได้นำเสนอบิงซูว่าเป็นอาหารฤดูร้อนที่ขาดไม่ได้ และยังได้แสดงรายชื่อผู้ขายบางรายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเมืองพร้อมเมนูของพวกเขาอีกด้วย

การเดินทางแห่งการเปลี่ยนแปลงของ Bingsu ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20

ต่างจากปัทบิงซูในปัจจุบัน ซึ่งทำจากน้ำแข็งไสและโรยหน้าด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ต็อก (เค้กข้าว) ถั่วแดงหวาน นมข้นหวาน และผงถั่วคั่ว บิงซูในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 นั้นเรียบง่ายกว่ามาก พวกเขาเพียงแค่นำน้ำแข็งไสมาเทใส่ชาม ราดด้วยน้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รีและน้ำเชื่อมผลไม้ต่างๆ

ปาฏิบิงซูที่เรารู้จักกันในปัจจุบันเริ่มมีรูปร่างขึ้นเมื่อต้นทศวรรษปี 1970

“นักวิจัยด้านวัฒนธรรมและวิถีชีวิตเชื่อว่าการเปลี่ยนแปลงของบิงซูเป็นผลมาจากรสนิยมเฉพาะตัวของชาวเกาหลีที่มีต่อเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม” บัง จองฮวาน นักเขียนกล่าว “ถั่วแดงบดไม่เพียงแต่มีรสหวานเท่านั้น แต่ยังมีความเหนียวนุ่ม ซึ่งค่อยๆ เข้ามาแทนที่น้ำเชื่อมผลไม้”

ในช่วงทศวรรษ 1980 บิงซูได้เปลี่ยนจากร้านข้างทางมาเป็นร้านเบเกอรี่เล็กๆ พอถึงช่วงทศวรรษ 1990 แฟรนไชส์ก็เริ่มเสิร์ฟบิงซูในรูปแบบต่างๆ โดยเน้นที่ท็อปปิ้งผลไม้เป็นหลัก

บิงซูแบบแพตตี้ถือเป็นบิงซูแบบคลาสสิกที่สุด ส่วนบิงซูผลไม้มักใช้นมสดขูดเป็นฐานและราดด้วยผลไม้สด มะม่วงเออร์วิน หรือที่รู้จักกันในชื่อมะม่วงแอปเปิลในเกาหลี เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยม รองลงมาคือสตรอว์เบอร์รี พีช องุ่น แตงโม และแตงโม

ที่โกนน้ำแข็งจากยุค 1960 (ที่มา: Korea Times)

บิงซูบางชนิดตั้งชื่อตามท็อปปิ้ง เช่น บิงซูฮึงกิมจา (งาดำ) ที่มีเมล็ดงาดำและเค้กข้าวเหนียวงาดำ

ซอลบิง แฟรนไชส์ร้านขนมหวานที่เชี่ยวชาญด้านบิงซู เปิดตัวเมนูพิเศษยิ่งขึ้น ตั้งแต่บิงซูที่มีชีสเค้กและไอศกรีมโยเกิร์ตวางอยู่บนเปลือกเมลอน ไปจนถึงบิงซูช็อกโกแลตดูไบที่ผสมผสานระหว่างคาดาอิฟ (เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งของตุรกี) พิสตาชิโอ และช็อกโกแลตอย่างลงตัว

เนื่องจากบิงซูได้รับความนิยมมากขึ้น โรงแรมหรูหลายแห่งจึงเข้าสู่ตลาดพร้อมกับเวอร์ชันซูเปอร์พรีเมียมที่มุ่งเป้าไปที่ลูกค้าระดับร่ำรวย

บิงซูมะม่วงแอปเปิลของ The Shilla Seoul ซึ่งเป็นสินค้าระดับไฮเอนด์ ทำจากมะม่วงคุณภาพเยี่ยมจากเกาะเชจู มีราคาสูงถึง 110,000 วอน (80 ดอลลาร์) และกลายเป็นหนึ่งในสินค้าหน้าร้อนที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด

โรงแรม Four Seasons Seoul ก็จัดอยู่ในกลุ่มไฮเอนด์เช่นกัน โดยมีพัทบิงซูแบบคลาสสิกราคา 89,000 วอน และเวอร์ชันมะม่วงเชจูราคาสูงถึง 149,000 วอน (109 ดอลลาร์)

บิงซูสุดหรูเหล่านี้มักถูกถ่ายรูปและโพสต์ลงในโซเชียลมีเดีย ในขณะที่เมนูบิงซูทั่วไปในร้านกาแฟท้องถิ่นมักมีราคาไม่เกิน 20,000 วอน

ความแตกต่างของราคานี้ทำให้เกิดเสียงวิพากษ์วิจารณ์ โดยฝ่ายต่อต้านโต้แย้งว่าผลิตภัณฑ์หรูหราเช่นนี้ทำให้ช่องว่างความมั่งคั่งที่มีอยู่ของเกาหลีใต้รุนแรงขึ้น ขณะเดียวกันก็ย้อนกลับไปในสมัยโบราณที่เฉพาะชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถเข้าถึงน้ำแข็งได้ในช่วงฤดูหนาว

คนอื่นๆ ปกป้องมุมมองนี้โดยชี้ให้เห็นถึงคุณภาพสูงของผลไม้และส่วนผสม และโต้แย้งว่าบิงซูพรีเมียมให้บริการกลุ่มตลาดที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง

บิงซูคัพสะท้อนอีกแง่มุมหนึ่งของสังคม

บิงซูคัพเป็นอีกหนึ่งเวอร์ชั่นที่เกิดมาเพื่อตอบสนองลูกค้าที่ต้องการทั้งราคาที่เอื้อมถึงและความสะดวกสบายรวดเร็วในชีวิต

ถ้วยบิงซู (ที่มา: Korea Times)

บิงซูแบบถ้วยมักขายตามร้านกาแฟแฟรนไชส์ ทำให้คุณเพลิดเพลินกับขนมเย็นๆ นี้ได้อย่างรวดเร็ว

Ediya Coffee จำหน่ายบิงซู 4 รสชาติ ราคาเพียง 6,300 วอนต่อรสชาติ ส่วนบิงซูของ Mega Coffee ราคา 4,400 วอน ได้รับความนิยมมากจนขายหมดเกลี้ยง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากกลายเป็นกระแสไวรัลในโซเชียลมีเดีย

อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงจากบิงซูจานใหญ่ที่ใช้ร่วมกันมาเป็นบิงซูถ้วยเล็กๆ ที่สะดวกสบาย สะท้อนให้เห็นถึงอีกแง่มุมหนึ่งที่ไม่เป็นบวกมากนักของสังคมเกาหลี นั่นก็คือ จำนวนคนที่กินอาหารคนเดียวที่เพิ่มมากขึ้น ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคนเกาหลีรุ่นใหม่ไม่ค่อยอยากแต่งงานกันมากขึ้น

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp