ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ปูเหม็นในไซง่อน: กลิ่นเหม็นน่าขยะแขยงแต่...กินได้

บะหมี่ปูเหม็นของเจียไหลทำให้คนรัก อาหาร หลายคนเกิดความสงสัย เพราะแค่เห็นสีก็ดู “เหม็น” และกินยาก ว่ากันว่าอาหารจานนี้มีรสชาติเข้มข้นแบบชาวเขา “ใครไม่ได้กลิ่นจะกินยาก”

Gia Lai Crab Noodle Soup - Photo: แดง KHUONG

ในกลุ่มนักชิม เส้นหมี่ปู Gia Lai ถือเป็นเมนูที่แปลกประหลาดที่สุดอย่างหนึ่ง ทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารหลายคนรู้สึกไม่สบายใจเนื่องจากมีสีที่ "มีกลิ่น"

ในตรอกถนนเหงียนเกียตรี (โฮจิมินห์) มีร้าน Mam Mam Gia Lai เป็นสถานที่ที่ผู้คนจำนวนมากมาเพื่อสนองความอยากรู้เกี่ยวกับอาหารจานดังกล่าว

ผู้ขายหลักในปัจจุบันคือคุณ Tran Tri Nguyen หลานชายของเจ้าของ

น้ำซุปเป็นสีดำขุ่น กินได้เฉพาะตอนได้กลิ่นเท่านั้น

สิ่งที่ทำให้หลายคนลังเลมากที่สุดคือสี ก๋วยเตี๋ยวปู Gia Lai มีน้ำซุปสีเทาขี้เถ้า สีดำขุ่นเล็กน้อย คล้ายกับสีของอาหาร Ba Khia

นายเหงียนกล่าวว่าน้ำซุปทำโดยการบดปูนาแล้วหมักจนได้เป็นปูดำข้นเป็นมันเงา

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปู Gia Lai เป็นอาหารจานโปรดของคนท้องถิ่น มีเพียงผู้ที่ได้กลิ่นเท่านั้นที่จะกินได้ - ภาพโดย: DANG KHUONG

จากนั้นกรองน้ำปลาอย่างละเอียดเพื่อเอากากออก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แล้วนำไปต้มจนเป็นน้ำซุป รสชาติจะออกเค็มตามวิธีการปรุงรสของภาคกลาง

แม้สีของน้ำซุปจะไม่โดดเด่นสะดุดตา แต่สีขาวของเส้นก๋วยเตี๋ยว สีเขียวสดของผัก และถั่วงอกก็ทำให้คนทาน “อยาก” ทาน หลายคนเติมน้ำปลาก่อนรับประทานและคลุกเคล้าให้เข้ากันตามชอบ

น้ำซุปปูเป็นสีเทา - Photo: DANG KHUONG

นอกจากรสชาติ "เจียไหล" อันเป็นเอกลักษณ์แล้ว เส้นหมี่ปูยัง "กระตุ้น" ผู้รับประทานด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นอาจไม่เด่นชัดนัก แต่หากลองดมอย่างตั้งใจ ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นเค็มๆ หอมๆ แบบดั้งเดิม และเรียบง่ายของปูนา

แต่เมนูอาหารที่ "นำเข้า" จากภูมิภาคอื่นมักจะไม่สามารถทำให้ลูกค้าทุกคนพอใจได้

บทวิจารณ์บางส่วนบน Google Maps:

"ฉันมาจากย่าลาย ฉันมาที่นี่เพื่อลองชิมก๋วยเตี๋ยวปู แต่กลับพบว่าไม่อร่อย"; "ก๋วยเตี๋ยวปูที่นี่แปลกมากเมื่อเทียบกับร้านอาหารท้องถิ่นอื่นๆ ในย่าลาย"; "ก๋วยเตี๋ยวปูไม่มีรสชาติเข้มข้น น้ำซุปปูจืดชืด ไม่เหมือนอาหารพิเศษของย่าลายเลย"...

คุณเหงียนเล่าว่า “ครอบครัวผมนำบะหมี่ปูจาไลไปขายที่ไซ่ง่อน ต้องปรับเปลี่ยนหลายอย่างเพื่อให้เข้ากับคนไซ่ง่อน เพราะวิธีการปรุงรสของคนภาคกลางค่อนข้างเค็ม”

ด้วย "สูตรที่แปลกใหม่" ทำให้หลายคนแสดงความคิดเห็นที่ตรงกันข้ามบน Google Maps เช่น "ก๋วยเตี๋ยวปูที่นี่รสชาติแบบฉบับของที่ราบสูง" "ร้านก๋วยเตี๋ยวปูอร่อยกว่าร้านอื่นๆ ที่ฉันเคยกินในเจียลาย" "ก๋วยเตี๋ยวมีกลิ่นฉุน ใครไม่ได้กลิ่นก็กินยาก ใครได้กลิ่นก็กินอร่อย"

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูเหม็นเจียไหล 'นำเข้า' มาไซง่อนแบบนี้ก็ดี

เมื่อเข้าไปในร้าน พื้นที่ร้านเล็ก อบอุ่น และสะอาด Tri Nguyen เล่าว่าร้าน Mam Mam Gia Lai เปิดมา 8 ปีแล้ว

ร้านอาหาร Mam Mam Gia Lai มีพื้นที่เล็ก แต่สะอาดและอบอุ่น - ภาพโดย: DANG KHUONG

เมนูของร้านมีความหลากหลาย ลูกค้าส่วนใหญ่มักจะสั่งอาหารจานต่างๆ กัน และมักไม่มีอาหารจานโปรด อย่างไรก็ตาม ตามคำแนะนำของนักชิมในกลุ่มนักชิม ครั้งแรกที่มาที่นี่ ต้องลองก๋วยเตี๋ยวปูเหม็นเจียไหลดู

นายเหงียนกล่าวว่าครอบครัวของเขาเคยทำอาหารจานนี้ในการรับประทานอาหารร่วมกัน

ตอนนี้เมื่อเขาย้ายไปไซง่อน ลุงของเขาขายอาหารจานนี้เพื่อให้คนรู้จักอาหารบ้านเกิดของเขามากขึ้น

นายเหงียนกล่าวว่า "ในช่วงแรก เส้นหมี่ปูเหม็นมีต้นกำเนิดที่จังหวัดบิ่ญดิ่ญ จากนั้นจึงถูกนำมาที่เมืองจาลาย และตอนนี้ก็มาถึงไซง่อนแล้ว"

บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมก๋วยเตี๋ยวน้ำถึงรักษา "รสชาติดั้งเดิม" ไว้ได้ยาก มีคนเคยทานก๋วยเตี๋ยวน้ำนี้คอมเมนต์บนเฟซบุ๊กว่า "ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูที่นี่คล้ายกับที่ผมเคยทานที่เจียลายแค่ประมาณ 80% เท่านั้นเอง แต่การได้ทานก๋วยเตี๋ยวน้ำปูแบบนี้ที่ไซ่ง่อนก็ถือว่าเยี่ยมยอดแล้ว"

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm