ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ปูเหม็นในไซง่อน: กลิ่นเหม็นน่าขยะแขยงแต่...กินได้

เส้นหมี่ปูเหม็นของเจียไหลทำให้คนรัก อาหาร หลายคนเกิดความสงสัย เพราะแค่เห็นสีก็ดู “เหม็น” และกินยาก ว่ากันว่าอาหารจานนี้มีรสชาติเข้มข้นแบบชาวเขา “ใครไม่ได้กลิ่นก็กินยาก”

Gia Lai Crab Noodle Soup - Photo: แดง KHUONG

ในกลุ่มนักชิม เส้นหมี่ปู Gia Lai ถือเป็นเมนูที่แปลกประหลาดที่สุดอย่างหนึ่ง ทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารหลายคนลังเลใจเพราะมีสีที่ "มีกลิ่น"

ในตรอกถนนเหงียนเกียตรี (โฮจิมินห์) มีร้าน Mam Mam Gia Lai เป็นสถานที่ที่ผู้คนจำนวนมากมาเพื่อสนองความอยากรู้เกี่ยวกับอาหารจานดังกล่าว

ผู้ขายหลักในปัจจุบันคือคุณ Tran Tri Nguyen หลานชายของเจ้าของ

น้ำซุปเป็นสีดำขุ่น กินได้เฉพาะตอนได้กลิ่นเท่านั้น

สิ่งที่ทำให้หลายคนลังเลมากที่สุดคือสี ก๋วยเตี๋ยวปู Gia Lai มีน้ำซุปสีเทาขี้เถ้า สีดำขุ่นเล็กน้อย คล้ายกับสีของอาหาร Ba Khia

นายเหงียนกล่าวว่าน้ำซุปทำโดยการบดปูนาแล้วหมักจนได้ซอสปูสีดำข้นมันเงา

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปู Gia Lai เป็นอาหารจานโปรดของคนท้องถิ่น มีเพียงผู้ที่ได้กลิ่นเท่านั้นที่จะกินได้ - ภาพโดย: DANG KHUONG

จากนั้นกรองน้ำปลาอย่างพิถีพิถัน ใส่เครื่องเทศลงไปแล้วเคี่ยวจนเป็นน้ำซุป รสชาติเค็มตามวิธีการปรุงรสของภาคกลาง

แม้สีของน้ำซุปจะไม่โดดเด่นสะดุดตา แต่สีขาวของเส้นก๋วยเตี๋ยว สีเขียวสดของผัก และถั่วงอกก็ทำให้คนทาน “ติดใจ” หลายคนเติมน้ำปลาก่อนรับประทานและคลุกเคล้าให้เข้ากันตามชอบ

น้ำซุปปูเป็นสีเทา - Photo: DANG KHUONG

นอกจากรสชาติ "เจียไหล" อันเป็นเอกลักษณ์แล้ว เส้นหมี่ปูยัง "กระตุ้น" ผู้รับประทานด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นอาจไม่เด่นชัดนัก แต่หากลองดมอย่างตั้งใจ ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นเค็มๆ หอมๆ แบบดั้งเดิม และเรียบง่ายของปูนา

แต่เมนูที่ "นำเข้า" จากภูมิภาคอื่นมักจะทำให้ลูกค้าทุกคนไม่พอใจได้ยาก

บทวิจารณ์บางส่วนบน Google Maps:

"ฉันมาจากย่าลาย ฉันมาที่นี่เพื่อลองกินเส้นปูและพบว่ามันไม่อร่อย"; "เส้นปูที่นี่แปลกมากเมื่อเทียบกับร้านอาหารท้องถิ่นอื่นๆ ในย่าลาย"; "เส้นปูไม่มีรสชาติเข้มข้น น้ำซุปปูค่อนข้างจืดชืด ไม่เหมือนอาหารพิเศษของย่าลายเลย"...

คุณเหงียนเล่าว่า “ครอบครัวผมนำบะหมี่ปูจาไลไปขายที่ไซ่ง่อน ต้องปรับเปลี่ยนหลายอย่างเพื่อให้เข้ากับคนไซ่ง่อน เพราะวิธีการปรุงรสของคนภาคกลางค่อนข้างเค็ม”

ด้วย "สูตรที่แปลกใหม่" ทำให้หลายคนแสดงความคิดเห็นที่ตรงกันข้ามบน Google Maps เช่น "ก๋วยเตี๋ยวปูที่นี่รสชาติแบบฉบับของที่ราบสูง" "ก๋วยเตี๋ยวปูอร่อยกว่าร้านอื่นๆ ที่ฉันเคยกินในเจียลาย" หรือ "ก๋วยเตี๋ยวมีกลิ่นแรง คนที่ไม่ได้กลิ่นจะกินยาก คนที่ได้กลิ่นจะอร่อย"

เส้นหมี่ปูเหม็นจากเจียลาย 'นำเข้า' มาไซง่อนแบบนี้ก็โอเค

เมื่อเข้าไปในร้าน ร้านนี้มีขนาดเล็ก อบอุ่น และสะอาดตา คุณ Tri Nguyen เล่าว่าร้าน Mam Mam Gia Lai เปิดมา 8 ปีแล้ว

ร้านอาหาร Mam Mam Gia Lai มีพื้นที่เล็ก แต่สะอาดและอบอุ่น - ภาพโดย: DANG KHUONG

เมนูของร้านมีความหลากหลาย ลูกค้าส่วนใหญ่จะสั่งอาหารหลากหลาย ไม่ได้ชอบอาหารจานใดเป็นพิเศษ แต่ตามคำแนะนำของนักชิมในกลุ่มนักชิม ครั้งแรกที่มาที่นี่ ต้องลองก๋วยเตี๋ยวปูเหม็นเจียไหลให้ได้

นายเหงียนกล่าวว่าครอบครัวของเขาเคยทำอาหารจานนี้ในการรับประทานอาหารร่วมกัน

ตอนนี้เมื่อเขาย้ายไปไซง่อน ลุงของเขาขายอาหารจานนี้เพื่อให้คนรู้จักอาหารบ้านเกิดของเขามากขึ้น

นายเหงียนกล่าวว่า "ในช่วงแรก เส้นหมี่ปูเหม็นมีต้นกำเนิดที่จังหวัดบิ่ญดิ่ญ จากนั้นจึงถูกนำมาที่เมืองจาลาย และปัจจุบันอยู่ในไซง่อน"

บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมก๋วยเตี๋ยวน้ำถึงรักษา "รสชาติดั้งเดิม" ไว้ได้ยาก ลูกค้าท่านหนึ่งแสดงความคิดเห็นบนเฟซบุ๊กว่า "ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูที่นี่คล้ายกับที่ผมเคยกินที่ Gia Lai แค่ประมาณ 80% เท่านั้นเอง แต่การได้กินเมนูนี้ที่ไซ่ง่อนแบบนี้ก็ถือว่าเยี่ยมยอดแล้ว"

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm