ผักใบเขียวมี ‘ข้อห้าม’ อะไรบ้าง? บุคคลต่อไปนี้ไม่ควรรับประทานผักใบเขียว

GĐXH - มักมีการเพิ่มผักใบเขียวลงในเมนูประจำวันบางรายการ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนควรใช้ผักชนิดนี้

Báo Gia đình và Xã hội•21/11/2025

ผักใบเขียวมีข้อห้ามอะไรบ้าง?

มีอาหารบางชนิดที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อรับประทานร่วมกับผักใบเขียวเพื่อหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์:

นม: นมมีแคลเซียม ซึ่งสามารถลดการดูดซึมธาตุเหล็กจากบรอกโคลีได้ ดังนั้น หากคุณต้องการเพิ่มประสิทธิภาพการดูดซึมธาตุเหล็กจากบรอกโคลี ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานบรอกโคลีพร้อมนม

ถั่วที่มีไฟเตต: ถั่วต่างๆ เช่น ถั่วชนิดต่างๆ ถั่วลิสง และวอลนัท มีไฟเตตสูง ซึ่งเป็นสารที่สามารถลดการดูดซึมแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็กและสังกะสีจากผักใบเขียวได้

Người bị bệnh này không nên ăn cải xanh - Ảnh 1. — มักมีการเพิ่มผักใบเขียวเข้าไปในอาหารประจำวันของบางคน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะรับประทานผักชนิดนี้

อาหารที่มีออกซาเลตสูง: อาหารเช่น มะเขือเทศ เซเลอรี และบีทรูท มีออกซาเลตสูง ซึ่งสามารถยับยั้งการดูดซึมแคลเซียมจากผักใบเขียวได้

อย่างไรก็ตาม การผสมอาหารเหล่านี้เข้าด้วยกันไม่ได้ขัดขวางการดูดซึมสารอาหารจากบรอกโคลีทั้งหมด แต่อาจลดการดูดซึมสารอาหารบางส่วนได้ หากคุณต้องการเพิ่มประสิทธิภาพการดูดซึมสารอาหารจากบรอกโคลี ควรพิจารณาการผสมผสานและเวลารับประทานที่เหมาะสม

ผู้ที่เป็นโรคนี้ไม่ควรรับประทานผักใบเขียว

ผู้ป่วยโรคไต

ผักใบเขียวมีโพแทสเซียมค่อนข้างสูง ดังนั้นผู้ป่วยโรคไตจึงมักมีปัญหาในการควบคุมระดับโพแทสเซียมในร่างกาย เนื่องจากไตที่เสียหายไม่สามารถกำจัดโพแทสเซียมได้อย่างมีประสิทธิภาพเท่าปกติ การรับประทานผักใบเขียวมากเกินไปอาจเพิ่มระดับโพแทสเซียมในเลือด

Người bị bệnh này không nên ăn cải xanh - Ảnh 2. — การกินผักใบเขียวมากเกินไปอาจทำให้ระดับโพแทสเซียมในเลือดสูงขึ้น

ไม่เพียงเท่านั้น ผักใบเขียวยังมีฟอสฟอรัสอยู่บ้าง การรับประทานผักใบเขียวมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ป่วยโรคไต เนื่องจากฟอสฟอรัสจะถูกขับออกทางไตได้ยากเมื่อไตถูกทำลาย

คนที่มีโรคไทรอยด์

ผู้ที่มีโรคไทรอยด์ไม่ควรรับประทานบรอกโคลีมากเกินไป เพราะอาจส่งผลต่อการดูดซึมไอโอดีน ส่งผลให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของต่อมไทรอยด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บรอกโคลีมีสารประกอบชนิดหนึ่งที่เรียกว่ากอยโตรเจน ซึ่งสามารถลดความสามารถของต่อมไทรอยด์ในการดูดซึมไอโอดีน ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นต่อการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ เช่น ไทรอกซีนและไตรไอโอโดไทโรนีน

อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยโรคไทรอยด์ไม่ได้ตอบสนองต่อสารกอยโตรเจนจากบรอกโคลีทุกคน การรับประทานบรอกโคลีในปริมาณที่พอเหมาะและรับประทานร่วมกับอาหารที่อุดมไปด้วยไอโอดีน เช่น ปลา กุ้ง และสาหร่ายทะเล สามารถช่วยลดผลกระทบเชิงลบของสารกอยโตรเจนต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ได้

ผู้ที่มีอาการอักเสบในระบบทางเดินอาหาร

บรอกโคลีอาจมีสารประกอบซัลโฟราเฟนและราฟฟิโนส ซึ่งอาจระคายเคืองกระเพาะอาหารและเพิ่มการผลิตแก๊ส ซึ่งอาจเพิ่มความรู้สึกไม่สบายและเพิ่มความเสี่ยงต่อการระคายเคืองต่อแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น

Người bị bệnh này không nên ăn cải xanh - Ảnh 3. — บร็อคโคลีอาจมีสารซัลโฟราเฟนและราฟฟิโนส ซึ่งสามารถระคายเคืองกระเพาะอาหารและเพิ่มการผลิตก๊าซได้

นอกจากนี้ ผักใบเขียวบางชนิดที่มีออกซาเลตสูง เช่น ผักโขม อาจสร้างผลึกออกซาเลตในร่างกายได้

ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดนิ่วในไตหรือปัญหาสุขภาพทางเดินปัสสาวะที่แย่ลง หากคุณต้องการเพิ่มผักคะน้าใบหยักในอาหาร ลองรับประทานผักคะน้าทีละชนิด แล้วดูว่าร่างกายของคุณตอบสนองอย่างไร