เสี่ยวกั๊กเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลเต๊ต เสี่ยวกั๊กทำจากข้าวเหนียวและวุ้นเส้น ซึ่งเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างสีสัน รสชาติ และความหมายแห่งการขอพรให้โชคดีและสิ่งดีๆ ในปีใหม่ ด้านล่างนี้คือวิธีการทำเสี่ยวกั๊กสีแดง หอม และเหนียวนุ่ม ตามคำแนะนำของคุณหวู่ ทู เฮือง (จาก
ฮานอย ) สูตรนี้เป็นที่นิยมและนำไปประยุกต์ใช้กันอย่างกว้างขวาง จนได้เป็นเสี่ยวกั๊กที่สวยงามและอร่อย
ส่วนผสมวิธีทำข้าวเหนียวมูน ฟัก - ข้าวเหนียวมูล 1 กก. (ข้าวเหนียวเหลือง) - ฟัก 1 ผล (เนื้อฟักประมาณ 400 กรัม) - ไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืชหรือไขมันไก่ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ/ - น้ำตาลทราย 80 กรัม - เกลือ ½ ช้อนชา
เตรียมวัตถุดิบสำหรับหุงข้าวเหนียวฟักข้าว - ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แช่น้ำเย็นจัดประมาณ 6-8 ชั่วโมง - เลือกฟักข้าวสุกสีแดงสวย - ผสมฟักข้าวกับไวน์ 1 ช้อนชา และน้ำมันพืช 1 ช้อนชา วิธีนี้จะช่วยให้ข้าวเหนียวมีสีแดงสด - คลุกข้าวเหนียวกับเนื้อฟักข้าว
วิธีหุงข้าวเหนียวฟักข้าว - เติมน้ำลงในซึ้ง 1/3 ของซึ้ง ต้มให้เดือด - ใส่ข้าวที่ผสมแล้วลงในซึ้ง ปิดซึ้งด้วยผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำบนฝาซึ้งหยดลงมา - เมื่อเห็นว่าไอน้ำขึ้นทั่วถึงแล้ว ให้คนข้าวให้ทั่วเพื่อให้ข้าวเหนียวสุก - เมื่อข้าวเหนียวสุกนิ่มแล้ว ให้ใส่น้ำมันพืชหรือไขมันไก่ลงไป คนให้เข้ากัน - ควรนึ่งข้าวเหนียว 2 ครั้ง เพื่อให้ข้าวเหนียวสุกเหนียวมากขึ้น ครั้งแรกประมาณ 30 นาที ครั้งที่สองประมาณ 10-15 นาที - รอให้ข้าวเหนียวเย็นลง จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน ควรเติมน้ำตาลทรายในครั้งที่ 2 เพราะถ้าใส่น้ำตาลทรายลงไปตั้งแต่แรก ข้าวเหนียวจะสุกช้ากว่า
วิธีทำไส้ถั่วเขียวสำหรับตกแต่งข้าวเหนียวฟักข้าว ส่วนผสม: ถั่วเขียว 200 กรัม, น้ำตาล 60 กรัม, น้ำมันพืช, เกลือ วิธีทำ: - แช่ถั่วเขียวในน้ำประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ หุงเหมือนข้าว - เมื่อถั่วสุกแล้ว นำมาบดให้ละเอียด เติมน้ำตาล, น้ำมันพืช และเกลือ คนให้เข้ากัน - ต้มถั่วเขียวจนแป้งไม่ติดมือ ปิดเตา - ปั้นถั่วเขียวเป็นรูปปลาตะเพียนหรือรูปดอกไม้ ขึ้นอยู่กับการตกแต่งหรือโอกาสบูชา
ข้อควรระวังในการหุงข้าวเหนียวฟักข้าว - ในการเลือกฟักข้าว ควรสังเกตสีแดงสด เปลือกบาง มีหนามเล็กและบาง และก้านใหญ่ ซึ่งจะมีเนื้อหนาและอร่อย - ควรเลือกข้าวที่มีเมล็ดสม่ำเสมอ เมล็ดข้าวเหนียวต้องมีสีขาวขุ่น เป็นมันเงา และมีกลิ่นหอม - เมื่อแช่ข้าว ให้เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวเหนียวมีรสชาติเข้มข้น - น้ำที่ใช้หุงข้าวเหนียวควรใช้น้ำเพียง 1/3 ของความจุหม้อ อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะน้ำจะระเหยออกอย่างรวดเร็ว ทำให้ข้าวเหนียวเละ - หากข้าวเหนียวแห้ง ให้โรยน้ำ 10-20 มล. บนผิวข้าวเหนียว จากนั้นคลุมผิวข้าวเหนียวด้วยผ้าสะอาดที่ชุบน้ำ ปิดฝาให้แน่นแล้วนึ่งต่อ ทุกๆ 10 นาที ให้เปิดฝาหม้อหนึ่งครั้งเพื่อเช็ดไอน้ำบนฝาหม้อ และคนข้าวเหนียวจนข้าวเหนียวสุกและนิ่ม
ภาพ: Thu Huong Vu
Dantri.com.vn
ที่มา: https://dantri.com.vn/tet-2025/cach-nau-xoi-gac-do-thom-deo-ngay-tet-20250114120636030.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)