หมู่บ้านกระดาษสาตุยโลน ที่เพิ่งได้รับการรับรองเป็นมรดกทางวัฒนธรรม มีอะไรพิเศษ?

[โฆษณา_1]

เมื่อวันที่ 21 กุมภาพันธ์ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว เหงียน วัน ฮุง ได้ลงนามในคำสั่งเลขที่ 374/QD-BVHTTDL ประกาศรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ

ด้วยเหตุนี้ จึงมีมติให้บรรจุหัตถกรรมพื้นบ้าน "การทำกระดาษข้าวตุยโลน" ในตำบลฮวาฟง อำเภอฮวาวัง เมือง ดานัง ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ ประธานสภาประชาชนเมืองดานัง จะดำเนินการบริหารจัดการของรัฐตามขอบเขตหน้าที่และอำนาจของตน โดยสอดคล้องกับบทบัญญัติของกฎหมายว่าด้วยมรดกทางวัฒนธรรม สำหรับหัตถกรรมพื้นบ้าน "การทำกระดาษข้าวตุยโลน"

“ฉันทำแล้ว ลูกฉันทำแล้ว หลานฉันก็จะทำตาม”

หมู่บ้านโบราณอายุ 500 ปี ตั้งอยู่ทางตะวันตกของใจกลางเมืองดานังประมาณ 15 กิโลเมตร ตั้งอยู่ริมแม่น้ำตุยโลนอย่างสงบสุข ณ ที่แห่งนี้ ชาวบ้านกว่าสิบครัวเรือนยังคงรักษาประเพณีนี้ไว้ และประกอบอาชีพทำกระดาษห่อข้าวด้วยมือล้วนๆ

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโส หมู่บ้านทำกระดาษข้าวแบบดั้งเดิมของตุ่ยโลน ( ตำบลฮวาฟอง อำเภอฮวาวัง) มีอายุมากกว่า 500 ปีแล้ว สำหรับผู้คนในที่นี้ กระดาษข้าวไม่เพียงแต่เป็นแหล่งทำมาหากินเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมเป็นพิเศษอีกด้วย มันเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในพิธีบูชาบรรพบุรุษ วันหยุด และเทศกาลตรุษจีน และยังเป็นของฝากที่ชาวตุ่ยโลนโดยเฉพาะ และชาวเมืองดานังโดยทั่วไป นิยมนำไปมอบให้ผู้อื่นเมื่อเดินทางไปไกล

นางดัง ถิ ตุย ฟง (อายุ 84 ปี อาศัยอยู่ที่หมู่บ้านตุยโลนดง 2 ตำบลฮวาฟง) เล่าว่า เธอประกอบอาชีพทำกระดาษข้าวมานานกว่าครึ่งชีวิต ตั้งแต่ยังเด็ก เมื่อเห็นพ่อแม่และปู่ย่าตายายทำอาชีพนี้ เธอก็ช่วยทำซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนชำนาญ และทำมาจนถึงปัจจุบัน

Có gì đặc biệt ở làng nghề bánh tráng Túy Loan vừa được công nhận là di sản văn hoá? - Ảnh 1. — แม้ว่านางดิงห์ ถิ ทุย ฟอง จะมีอายุ 84 ปีแล้ว แต่เธอก็ยังคงทำงานอย่างขยันขันแข็งข้างกองไฟเพื่อผลิตกระดาษห่อข้าวที่แสนอร่อย

Có gì đặc biệt ở làng nghề bánh tráng Túy Loan vừa được công nhận là di sản văn hoá? - Ảnh 2. — แผ่นแป้งข้าวเหนียวตุยโลนทำด้วยมือทั้งหมด และชาวบ้านทำเพียงแผ่นแป้งข้าวเหนียวปิ้งแบบเดียวเท่านั้น

คุณฟงกล่าวว่า การทำแผ่นแป้งข้าวสวยคุณภาพดีสักชุดหนึ่งนั้น ต้องอาศัยฝีมือและความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่ส่วนผสมและระยะเวลาในการแช่ข้าว ไปจนถึงวิธีการรักษาเปลวไฟสีแดงให้คงที่และการนึ่งแผ่นแป้งข้าวสวยอย่างถูกวิธี

แป้งข้าวเจ้าที่อร่อยต้องผสมเครื่องเทศ 5 ชนิด ได้แก่ น้ำปลา เกลือ น้ำตาล งา กระเทียม หรือขิง วิธีการผสมนี้ถือเป็น "เคล็ดลับ" ของชาวบ้าน ที่ทำให้แป้งข้าวเจ้ามีรสชาติเฉพาะตัวที่หาไม่ได้จากที่อื่น

ในการทำเค้กให้กลมสวยงามสมบูรณ์แบบนั้น คนทำเค้กต้องพิถีพิถันและมีมือที่นิ่ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กระดาษข้าวของตุ่ยหลอนใช้เฉพาะข้าวเมล็ด 13/2 ที่ปลูกโดยเกษตรกรในท้องถิ่นเท่านั้น ข้าวชนิดนี้แม้จะแข็งเมื่อหุงสุก แต่ก็ทำให้กระดาษข้าวมีเนื้อสัมผัสที่กรอบ ข้าวจะถูกแช่ข้ามคืนจนถึงเช้าตรู่ก่อนนำไปบดเป็นแป้ง ไม่มีการใช้ข้าวชนิดอื่นอย่างเด็ดขาด เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเหลวหรือจับตัวเป็นก้อน ซึ่งจะทำให้กระดาษข้าวฉีกขาดและลดทอนรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เพื่อให้แป้งแผ่นแป้งเนียนและขาวสม่ำเสมอ คุณพงษ์ต้องกรองแป้งแผ่นแป้งออกก่อนหนึ่งครั้งเพื่อเอาแกลบเล็กๆ ออก วิธีนี้จะช่วยให้แป้งมีสีสม่ำเสมอ ปราศจากจุดแกลบที่มองเห็นได้

Có gì đặc biệt ở làng nghề bánh tráng Túy Loan vừa được công nhận là di sản văn hoá? - Ảnh 5. — นางดัง ถิ ตุย ฟง ช่างฝีมือผู้ผลิตกระดาษข้าวในหมู่บ้านตุยโลน รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่งานหัตถกรรมดั้งเดิมของหมู่บ้านได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ

นอกจากนี้ การเลือกถ่านก็สำคัญเช่นกัน คุณต้องเลือกไม้และถ่านที่มีคุณภาพดี เผาไหม้ได้ดี เพื่อสร้างเตาเผาที่ร้อนแดง เพื่อให้แน่ใจว่ามีถ่านที่เรืองแสงอยู่เพื่อใช้อบขนมข้าว เมื่อถ่านมีสีแดงและเตาเผากำลังลุกโชน นั่นคือจุดเริ่มต้นของกระบวนการทำขนมข้าว

เวลาในการปั้นแป้งแผ่นใหญ่ประมาณ 3-5 นาที ผู้ที่เกลี่ยแป้งต้องเกลี่ยแป้งให้ทั่วและกลมรอบเค้ก ควรปรับเวลาด้วยการสัมผัสและประสบการณ์ เพื่อให้แป้งมีความหนาสองชั้นและสมดุลกัน

“งานนี้ต้องนอนดึกและตื่นเช้า เป็นงานหนัก และผลตอบแทนก็มาจากการทำงานหนัก แต่ผมก็ยังคงมุ่งมั่นทำต่อไป ไม่ใช่แค่เพราะมันเป็นอาชีพของผม แต่ยังเพื่อรักษาวัฒนธรรมดั้งเดิมที่สวยงามของบ้านเกิดของผมด้วย ผมทำ ลูกๆ ของผมก็ทำ และในอนาคตหลานๆ ของผมก็จะทำเช่นกัน” นายฟงกล่าวด้วยความจริงใจ

เหงียน ดัง ไทย ฮวา (อายุ 48 ปี) ช่วยแม่ทำกระดาษข้าวมาตั้งแต่เด็ก ทำให้เธอมีความชำนาญมาก “ตอนนี้แม่แก่และอ่อนแอลงแล้ว ฉันจึงรับช่วงต่อในการทำกระดาษข้าวและสืบทอดกิจการของครอบครัว นี่คืออาชีพที่เลี้ยงดูครอบครัวมาตั้งแต่ฉันยังเด็ก ดังนั้นฉันจึงหวงแหนและรักษาเคล็ดลับที่แม่ส่งต่อมาให้” ฮวาเล่า

Có gì đặc biệt ở làng nghề bánh tráng Túy Loan vừa được công nhận là di sản văn hoá? - Ảnh 6. — แพนเค้กถูกเคลือบด้วยแป้งสองชั้น...

Có gì đặc biệt ở làng nghề bánh tráng Túy Loan vừa được công nhận là di sản văn hoá? - Ảnh 7. — ...และเมื่อนึ่งเสร็จแล้ว คุณฮัวก็จะนำออกมาวางบนตะแกรงโดยใช้ตะเกียบไม้ไผ่

นางเจิ่น ถิ ลูเยน (อายุ 71 ปี) เล่าว่า เธอค่อยๆ วางแผ่นแป้งข้าวแต่ละแผ่นลงบนเตาถ่านที่ลุกโชนอย่างพิถีพิถัน เธอเป็นทายาทรุ่นที่สามของครอบครัวที่ทำแผ่นแป้งข้าวแบบดั้งเดิม และมีประสบการณ์มานานกว่า 50 ปี ดังนั้นเธอจึงไม่จำเป็นต้องดูเวลาขณะทำแผ่นแป้ง เพียงแค่ดูไอน้ำที่ลอยขึ้นมาจากฝาเตาก็รู้แล้วว่าแผ่นแป้งสุกได้ที่แค่ไหน

เมื่อเค้กสุกแล้ว คุณลู่เหยียนจะใช้ไม้ไผ่เส้นเล็ก ๆ แซะเค้กออกจากใต้เตา แล้วนำไปเกลี่ยบนถาดไม้ไผ่สานเพื่อรอขั้นตอนต่อไป

ไม่เหมือนหมู่บ้านทำกระดาษข้าวอื่นๆ ในหลายพื้นที่ ชาวบ้านตุ้ยโลนจะไม่ตากกระดาษข้าวให้แห้งด้วยแสงแดด แต่จะนำกระดาษข้าวที่เพิ่งทำเสร็จไปตากให้แห้งทั่วถึงบนเตาถ่านแทน

Có gì đặc biệt ở làng nghề bánh tráng Túy Loan vừa được công nhận là di sản văn hoá? - Ảnh 8. — ทุกวันร้านเบเกอรี่ของคุณนาย Luyen ทำเค้กประมาณ 200 ชิ้น ขายได้ในราคา 220,000-270,000 ดอง/10 ชิ้น

ด้วยวิธีนี้ เค้กจะถูกวางบนกรงไม้ไผ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเกือบ 3 เมตร ใต้กรงถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้า ถ่านในเตาอบจะถูกคนออกโดยใช้ความร้อนเพื่อทำให้เค้กแห้ง ด้วยวิธีนี้ เค้กจึงกรอบและฟูนุ่มกว่าเค้กตากแดด โดยยังคงความเผ็ดเล็กน้อยของขิงและกระเทียมไว้ รสชาติมันๆ ของงาที่ผสมกับแป้งข้าวเจ้า ทำให้เกิดรสชาติที่อร่อยและหอมกรุ่น

กระดาษข้าวของตุ่ยโลนนั้นตากแห้งโดยใช้กรงไม้ไผ่ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเกือบ 3 เมตร โดยโรยถ่านจากเตาอบไว้ใต้กรง เพื่อใช้ความร้อนในการตากกระดาษข้าว ตากกระดาษข้าวประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำมาซ้อนกันและเก็บรักษา

Có gì đặc biệt ở làng nghề bánh tráng Túy Loan vừa được công nhận là di sản văn hoá? - Ảnh 9. — แผ่นแป้งข้าวเจ้าถูกนำไปตากแห้งบนเตาถ่านแทนการตากแดด

“เพื่อให้แผ่นแป้งข้าวมีรสชาติอร่อย ต้องนำไปตากบนถ่านร้อนอย่างน้อยสามครั้ง พลิกกลับไปกลับมาบ่อยๆ จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ และมีกลิ่นหอม โดยไม่ต้อง ‘เร่ง’ ให้แห้งเร็วเกินไป เพราะตากบนถ่านร้อน แผ่นแป้งข้าวตุยหลวนจึงสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปีโดยไม่ต้องกังวลเรื่องราขึ้น กรอบมากเมื่อรับประทาน และคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของเครื่องเทศอย่างละเอียดอ่อนได้อย่างชัดเจน” คุณลุ่ยเหวินกล่าว

ติดตามนักท่องเที่ยวที่ "เดินทางไปต่างประเทศ"

แผ่นแป้งข้าวเหนียวตุยหลวนมีลักษณะกลม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 50 เซนติเมตร และโดยทั่วไปจะหนากว่าแผ่นแป้งข้าวเหนียวชนิดอื่นๆ ต้องนำไปย่างให้กรอบและหอม ในอดีตคนส่วนใหญ่จะย่างบนเตาถ่าน ต่อมาสามารถย่างในเตาอบหรือไมโครเวฟได้สะดวกขึ้น แม้ว่าคุณภาพจะไม่ดีเท่ากับการย่างบนเตาถ่านก็ตาม

ชาว เมืองดานั ง จังหวัดกวางนาม นิยมรับประทานแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบย่างกับอาหารหลายอย่าง เช่น ก๋วยเตี๋ยวกวาง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กินกับสลัด หรือประกบกับขนมบั๋นจุงหรือบั๋นเต็ต ใครที่เคยกินแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบย่างของตุ่ยหลงมาก่อน จะจำรสชาติแบบดั้งเดิมเรียบง่ายของมันได้

Có gì đặc biệt ở làng nghề bánh tráng Túy Loan vừa được công nhận là di sản văn hoá? - Ảnh 11. — แผ่นแป้งข้าวเหนียวตุยหลวนที่ทำเสร็จแล้วจะมีกลิ่นหอมของกระเทียม ขิง และความหวานอ่อนๆ ของน้ำตาล

Có gì đặc biệt ở làng nghề bánh tráng Túy Loan vừa được công nhận là di sản văn hoá? - Ảnh 12. — กระดาษข้าวเป็นสินค้าขึ้นชื่อและเป็นความภาคภูมิใจของชาวหมู่บ้านตุ่ยโลน

ปัจจุบัน กระดาษห่อข้าว Tuy Loan ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยในชนบทเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นเครื่องเซ่นไหว้บรรพบุรุษในวันครบรอบการเสียชีวิต วันตรุษจีน และเทศกาลดั้งเดิมต่างๆ อีกด้วย และยังเป็นที่นิยมเดินทางไปกับนักท่องเที่ยวและเพื่อนๆ จากทั่วทุกมุมโลก และกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของเมืองดานังอีกด้วย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในงานเทศกาลบ้านชุมชนตุ่ยหลอนที่จัดขึ้นในวันที่ 9 และ 10 ของเดือนแรกตามปฏิทินจันทรคติทุกปี กระดาษข้าวตุ่ยหลอนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้บนถาดบูชา ซึ่งมีความหมายถึงการระลึกถึงและแสดงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษที่ได้บุกเบิกที่ดินเพื่อสร้างหมู่บ้านและประกอบอาชีพดั้งเดิมที่เลี้ยงชีพพวกเขา รวมถึงการทำกระดาษข้าวด้วย

งานเทศกาลนี้ยังมีการแข่งขันทำกระดาษข้าวด้วย กิจกรรมนี้เปิดโอกาสให้ช่างฝีมือทำกระดาษข้าวได้แสดงทักษะของตน พร้อมทั้งเป็นการเชิดชูและอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมที่สืบทอดกันมายาวนานจากบรรพบุรุษของเรา

ด้วยสูตรเฉพาะตัว ทำให้ขนมปอเปี๊ยะ Tuy Loan ไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่คุ้นเคยสำหรับคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวและเพื่อนต่างชาติเดินทางไปในสถานที่ต่างๆ มากมายอีกด้วย

กระดาษข้าวตุยโลนไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในตลาดภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยว "ต่างประเทศ" ในประเทศแถบยุโรปอีกด้วย... นอกจากนี้ ตามคำบอกเล่าของคนท้องถิ่น ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ต่างประเทศ โดยเฉพาะชาวฮัววังที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย... ทุกครั้งที่พวกเขากลับมาเยี่ยมบ้านเกิดและก่อนเดินทางกลับ พวกเขามักจะสั่งซื้อกระดาษข้าวตุยโลนเป็นของฝาก

เมื่อไม่นานมานี้ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ได้ขึ้นทะเบียนงานหัตถกรรมทำกระดาษข้าวตุยโลน (ดานัง) ซึ่งเป็นงานหัตถกรรมดั้งเดิม ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ นี่เป็นรากฐานสำคัญสำหรับ ท้องถิ่นในการอนุรักษ์ ปกป้อง และส่งเสริมคุณค่าของหมู่บ้านหัตถกรรมเก่าแก่หลายศตวรรษแห่งนี้ต่อไป เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา