อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเจียง ชื่อสะกดผิด อร่อยทานด้วยมือเปล่า

ไก่ย่างใบชะมวง (ไก่ย่างใบชะมวง) เป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศกัมพูชา เข้ามาสู่ เมืองอานซาง เมื่อนานมาแล้ว และค่อยๆ กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อไปทั่วทุกแห่ง

เมื่อมาถึงดินแดนแห่งนี้ นักท่องเที่ยวสามารถหาทานไก่ย่างใบชะมวงได้หลายที่ แต่ที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดยังคงอยู่ที่ ทะเลสาบโอถุม อำเภอไตรตรอง

ไก่ย่างใบแคทเทา.jpg — ไก่ย่างใบลาชักติด 1 ใน 100 อาหารเวียดนามยอดนิยม (2020 - 2021)

ชาวบ้านบอกว่าไก่ย่างที่อร่อยมักจะเลือกไก่ภูเขา น้ำหนักประมาณ 1.3-1.8 กิโลกรัมต่อตัว ไก่ชนิดนี้เลี้ยงแบบธรรมชาติ เลี้ยงแบบปล่อยตามธรรมชาติ ทำให้เนื้อไก่แน่นและหวาน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งไก่ไม่ได้เตรียมไว้ล่วงหน้าแต่ต้องรอให้ลูกค้าสั่ง เชฟจะแล่ไก่ทันที หมักด้วยเครื่องเทศเพื่อรักษาความสด และเมื่อไหม้ก็ยังคงความชุ่มฉ่ำและหวานอยู่

นอกจากเครื่องเทศที่คุ้นเคยอย่างเกลือ ตะไคร้ กระเทียม และพริกแล้ว ผู้คนยังหมักไก่ด้วยส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของอานซาง นั่นคือใบชะมวง ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดรสชาติความอร่อยของอาหารจานนี้

คุณหง็อก เจ้าของร้านอาหารท้องถิ่นในตริโตน ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว เวียดนามเน็ต ว่า ต้นจั๊กเป็นต้นไม้ที่มีชื่อเสียงในย่านเบย์นุ้ย ผลจั๊กค่อนข้างคล้ายกับมะนาว แต่มีผิวหยาบ รสเปรี้ยวกว่า และมีกลิ่นหอม

ไม่เพียงแต่ผลไม้เท่านั้น แต่คนในท้องถิ่นยังใช้ใบเป็นเครื่องเทศพิเศษเพื่อสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยอันเลื่องชื่อที่นี่อีกด้วย

ไก่หัวแม่มือเผาใบไม้.gif — ก่อนนำไปย่าง มักจะทาไก่ด้วยน้ำมันหรือน้ำผึ้งเพื่อป้องกันไม่ให้ไก่แห้ง เมื่อปรุงสุกแล้ว ไก่จะมีสีสันสวยงามและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ภาพ: Lang thang An Giang

โดยคุณหง็อก เปิดเผยว่า หลังจากที่ชำแหละและทำความสะอาดแล้ว จะนำไก่มาหมักกับตะไคร้ พริก ใบชะพลู กระเทียม น้ำตาล เกลือ จากนั้นรอให้ไก่ซึมเครื่องเทศประมาณ 15-20 นาที จึงนำไปเผา

ไก่สามารถปรุงในเตาอบไฟฟ้าหรือหม้ออลูมิเนียมได้ แต่ยังคงนิยมใช้วิธีปรุงในหม้อดินเผาแบบดั้งเดิมมากกว่า เพราะทำให้จานนี้มีรสชาติดั้งเดิมและแบบชนบทมากที่สุด

หลังจากเตรียมเตาเสร็จแล้ว คนจะใส่ตะไคร้ ใบพลู และเกลือหนาๆ ไว้ที่ก้นหม้อ จากนั้นวางไก่พร้อมน้ำมันเล็กน้อย (หรือน้ำผึ้ง) ไว้ด้านบนด้านหนัง แล้วจุดไฟ

เวลาทำไก่ย่างต้องใส่ใจกับไฟ โดยให้ไฟสูงไว้ก่อน จากนั้นค่อยๆ ลดไฟลงจนเหลือเพียงเล็กน้อย เพื่อให้แน่ใจว่าไก่สุกทั่วถึงและไม่ไหม้

ไก่กับใบไม้ My Tran.jpg — แม้จะทำจากวัตถุดิบที่คุ้นเคย แต่เมนูไก่ย่างใบชะพลูต้องอาศัยความชำนาญในการเตรียมเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย ภาพ: My Tran

ต้มไก่กับใบผักประมาณ 40 นาทีจนสุก เมื่อยกออกจากหม้อจะได้กลิ่นหอม

“เคล็ดลับที่ทำให้เมนูนี้น่าทานยิ่งขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่และแต่ละคน ยกตัวอย่างเช่น หลังจากย่างเสร็จแล้ว พวกเขาจะโรยตะไคร้และใบชะพลูลงไป จากนั้นใส่น้ำมันลงไป ย่างต่ออีก 5-10 นาที เพื่อให้หนังไก่มีสีเหลืองทองและกรอบยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ทำให้ไก่ดูดซับไขมันได้มากกว่าการย่างแบบปกติ และผู้รับประทานอาจรู้สึกอิ่มเมื่อรับประทาน” นายหง็อกกล่าวเสริม

เมื่อเสิร์ฟบนถาด ไก่ย่างจานนี้จะสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานด้วยหนังที่กรอบนอกนุ่มใน สีน้ำตาลน้ำผึ้ง และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบผัก ถึงแม้ว่าเมนูนี้จะใช้เวลาเตรียมนาน แต่รสชาติอร่อยก็เพียงพอที่จะชดเชยการรอคอย

ไก่ผัดใบชะพลู 0.gif — ลูกค้าเพลิดเพลินกับไก่ย่างด้วยมือเปล่า เสิร์ฟพร้อมผักและน้ำจิ้มจากใบไม้ สัมผัสรสชาติอันแสนอร่อยได้อย่างเต็มที่ ภาพ: Lang thang An Giang

ไก่ย่างใบชะพลูเหมาะที่สุดที่จะทานร้อนๆ ทานคู่กับผักสด แตงกวา และจิ้มกับซอสได้หลากหลายชนิด เช่น น้ำปลาสูตรโฮมเมด เกลือ พริกไทย มะนาว เกลือ พริก และมะนาว ในบรรดาซอสเหล่านี้ น้ำจิ้มใบชะพลูเป็นที่นิยมมากที่สุด ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่ยากจะบรรยาย

เพื่อสัมผัสรสชาติไก่ย่างแบบฉบับดั้งเดิมอย่างเต็มที่ ผู้ทานมักจะใช้มือเปล่าฉีกไก่ขณะรับประทาน หรือใช้กรรไกรตัดแทนการใช้มีด เนื้อไก่ย่างนุ่ม ชุ่มฉ่ำ แน่นแต่ไม่แห้ง รับประทานได้ทั้งผู้สูงอายุและเด็ก

เนื่องจากไก่ย่างใบกะหล่ำปลีมีน้ำหนักพอเหมาะพอดีสำหรับ 2 ท่าน ดังนั้นหากต้องการอิ่มมากขึ้นก็สามารถสั่งข้าวผัดหรือข้าวขาวเพิ่มได้

ค่าใช้จ่ายแต่ละมื้ออยู่ที่ประมาณ 300,000 - 350,000 ดอง/2 ท่าน รวมสลัดผักและเครื่องดื่ม