ไก่ย่างใบชะมวง (Chicken burned with O Thum leaves) เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากประเทศกัมพูชา เข้ามาสู่ เมืองอานซาง เมื่อนานมาแล้ว และค่อยๆ กลายเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงไปทั่วทุกแห่ง
เมื่อมาถึงดินแดนแห่งนี้ นักท่องเที่ยวสามารถหาทานไก่ย่างใบชะพลูได้หลายที่ แต่ที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดก็ยังคงอยู่ที่ ทะเลสาบโอทุม อำเภอไตรตรอง
ชาวบ้านบอกว่าไก่ย่างที่อร่อยมักจะเลือกไก่ภูเขา น้ำหนักประมาณ 1.3-1.8 กิโลกรัมต่อตัว ไก่ชนิดนี้เลี้ยงแบบธรรมชาติ เลี้ยงแบบปล่อยตามธรรมชาติ ทำให้เนื้อไก่แน่นและหวาน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งไก่ไม่ได้เตรียมไว้ล่วงหน้าแต่ต้องรอให้ลูกค้าสั่ง เชฟจะแล่ไก่ทันที หมักด้วยเครื่องเทศเพื่อรักษาความสด และเมื่อไหม้ก็ยังคงความชุ่มฉ่ำและหวานอยู่
นอกจากเครื่องเทศที่คุ้นเคยอย่างเกลือ ตะไคร้ กระเทียม พริกแล้ว ผู้คนยังหมักไก่ด้วยส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของอานซาง นั่นคือใบชะมวง ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดรสชาติความอร่อยของอาหารจานนี้
คุณหง็อก เจ้าของร้านอาหารท้องถิ่นในตริโตน ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว เวียดนามเน็ต ว่า ต้นจั๊กเป็นต้นไม้ที่มีชื่อเสียงในย่านเบย์นุ้ย ผลจั๊กค่อนข้างคล้ายกับมะนาว แต่มีผิวหยาบ รสเปรี้ยวกว่า และมีกลิ่นหอม
ไม่เพียงแต่ผลไม้เท่านั้น แต่คนในท้องถิ่นยังใช้ใบเป็นเครื่องเทศพิเศษเพื่อสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยอันเลื่องชื่อที่นี่อีกด้วย
โดยคุณหง็อก เปิดเผยว่า หลังจากที่ชำแหละและทำความสะอาดแล้ว จะนำไปหมักไก่ด้วยตะไคร้ พริก ใบชะพลู กระเทียม น้ำตาล เกลือ จากนั้นรอให้ไก่ซึมเครื่องเทศประมาณ 15-20 นาที จึงนำไปเผา
ไก่สามารถปรุงในเตาอบไฟฟ้าหรือหม้ออลูมิเนียมได้ แต่ยังคงนิยมใช้วิธีปรุงในหม้อดินเผาแบบดั้งเดิมมากกว่า เพราะทำให้จานนี้มีรสชาติดั้งเดิมและแบบชนบทมากที่สุด
หลังจากเตรียมเตาแล้ว ให้รองหม้อด้วยตะไคร้ ใบพลู และเกลือให้หนา จากนั้นวางไก่พร้อมน้ำมันเล็กน้อย (หรือน้ำผึ้ง) โดยให้ด้านหนังอยู่ด้านบน จากนั้นจุดไฟ
เวลาทำไก่ย่างต้องใส่ใจกับไฟให้มาก โดยเปิดไฟไว้สูงก่อนแล้วค่อยๆ ลดไฟลงจนอ่อนเพื่อให้แน่ใจว่าไก่สุกทั่วถึงและไม่ไหม้
นำไก่ไปต้มกับใบชะพลูประมาณ 40 นาที จนสุก เมื่อยกออกจากหม้อจะมีกลิ่นหอม
“เคล็ดลับที่ทำให้เมนูนี้น่าทานยิ่งขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่และแต่ละคน ยกตัวอย่างเช่น หลังจากเผาเสร็จแล้ว เขาจะใส่ตะไคร้และใบชะพลูลงไปอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นใส่น้ำมันลงไป เผาต่ออีก 5-10 นาที เพื่อให้หนังไก่มีสีเหลืองทองและกรอบยิ่งขึ้น
อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ทำให้ไก่ดูดซับไขมันได้มากกว่าการย่างแบบปกติ และผู้รับประทานอาจรู้สึกอิ่มเมื่อรับประทาน” นายหง็อก กล่าวเสริม
เมื่อเสิร์ฟบนถาด ไก่ย่างจานนี้จะสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานด้วยหนังที่กรอบนอกนุ่มใน สีน้ำตาลน้ำผึ้ง และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบผัก ถึงแม้ว่าเมนูนี้จะใช้เวลาเตรียมนาน แต่รสชาติอร่อยก็เพียงพอที่จะชดเชยการรอคอย
ไก่ย่างใบชะมวงอร่อยที่สุดเมื่อทานร้อนๆ ทานคู่กับผักสด แตงกวา และสามารถจิ้มกับซอสได้หลากหลายชนิด เช่น น้ำปลาสูตรโฮมเมด เกลือ พริกไทย มะนาว เกลือ พริก และมะนาว น้ำจิ้มใบชะมวงเป็นน้ำจิ้มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่ยากจะบรรยาย
เพื่อสัมผัสรสชาติไก่ย่างแบบฉบับดั้งเดิมอย่างเต็มที่ ผู้ทานมักจะใช้มือเปล่าฉีกไก่ขณะรับประทาน หรือใช้กรรไกรตัดแทนมีด ไก่ย่างนุ่ม แน่น แต่ไม่แห้ง รับประทานได้ทั้งผู้สูงอายุและเด็กๆ
เนื่องจากไก่ย่างสมุนไพรจีนมีน้ำหนักปานกลาง กินได้ 2 คน หากต้องการอิ่มมากขึ้นก็สามารถสั่งข้าวผัดหรือข้าวขาวเพิ่มได้
ค่าใช้จ่ายแต่ละมื้ออยู่ที่ประมาณ 300,000 - 350,000 ดอง/2 ท่าน รวมสลัดผักและเครื่องดื่ม
ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-sai-chinh-ta-khach-an-bang-tay-khong-moi-ngon-2331216.html
การแสดงความคิดเห็น (0)