อาหาร ‘สวรรค์ส่งมา’ ทางเหนือมีรสชาติแปลกๆ คนนิยมนำมาทำเมนูดัง

ผักชนิดนี้ไม่เพียงแต่เป็นส่วนประกอบในการทำข้าวเหนียวแสนอร่อย ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือเท่านั้น แต่ยังถือเป็นผักชั้นเลิศที่ "สวรรค์ประทานมา" และยังมีประโยชน์ในการรักษาโรคต่างๆ อีกหลายชนิด

หญ้าคุ๊ก (หรือที่รู้จักกันในชื่อ Thanh Minh Thao, Cuc Tan หรือ Phan Huong grass) เป็นสมุนไพรชนิดหนึ่งที่ขึ้นเองตามธรรมชาติในสวน ทุ่งนา ริมสระน้ำ และริมแม่น้ำ พบได้มากในจังหวัดและเมืองทางภาคเหนือ เช่น ฟู้โถ ไทยเหงียน ฮวาบิ่ญ และฮานอย

ต้นผักบุ้งมีสองชนิด คือ ผักบุ้งเหนียวและผักบุ้งไม่เหนียว ในจำนวนนี้ ผักบุ้งไม่เหนียวซึ่งมีใบเล็กกว่าและมีกลิ่นเฉพาะตัวนั้นเป็นที่นิยมมากกว่าและใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอร่อยหลายชนิด

ผักโขมป่าถือเป็น "ของขวัญจากสวรรค์" เพราะมันเติบโตได้เองตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเพาะปลูก ผักชนิดนี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี แต่จะอุดมสมบูรณ์และอร่อยที่สุดในช่วงเดือนมกราคมถึงปลายเดือนมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติ ภาพ: นุง ฟาน

ผักบุ้งสามารถใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง เมื่อใช้ในการปรุงอาหาร จะใช้ใบ ลำต้น และยอดอ่อน ส่วนดอกที่แก่แล้วจะทิ้งไป ภาพ: ฮา เหงียน

นางสาวทู ฮา เจ้าของร้านอาหารเช้าในเขตแทงซวน ( ฮานอย ) กล่าวว่า พืชที่รู้จักกันในชื่อ "เราะคึก" (ผักป่าชนิดหนึ่ง) มักจะเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในฤดูใบไม้ผลิ ประมาณปลายเดือนมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติ หลังจากนั้น พืชจะออกดอกแล้วก็เหี่ยวเฉาไป

“ในปีที่มีฝนตกมาก ผักบุ้งจะเจริญเติบโตเขียวชอุ่ม และในปีที่ฝนตกน้อยก็จะเหี่ยวเฉา เนื่องจากฤดูปลูกสั้น ผู้คนจึงรีบไปเก็บผักบุ้งจากสวน เดินเล่นไปตามทุ่งนาและทุ่งหญ้า เพื่อนำไปแช่แข็งและทยอยใช้” นางฮา กล่าว

มีสองวิธีที่นิยมใช้ในการถนอมต้นผักบุ้ง วิธีแรกคือการตากให้แห้งแล้วบดเป็นผง วิธีที่สองคือการลวก บีบน้ำออก แล้วบดหรือตำให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม วิธีที่สองเป็นที่นิยมมากกว่า เพราะการใช้ผักบุ้งสดจะทำให้ได้อาหารที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยกว่าเมื่อเทียบกับผักบุ้งแห้งหรือผง

พืชที่รู้จักกันในชื่อ "เราะคุ๊ก" (ผักป่าชนิดหนึ่ง) เป็นส่วนประกอบในอาหารจาน "โซยคุ๊ก" อันเลื่องชื่อจากภาคเหนือของเวียดนาม (ภาพ: หนุง เหงียน)

แม้ว่าจะขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่พืชที่รู้จักกันในชื่อ "เราะขุก" นั้นเป็นที่นิยมมากเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อย อีกทั้งยังรับประทานง่าย ผู้คนในภาคเหนือของเวียดนามมักใช้พืชชนิดนี้ทำข้าวเหนียวทานคู่กับ "โซยขุก" (ข้าวเหนียวเวียดนามชนิดหนึ่ง)

คุณฮาบอกว่า การทำข้าวเหนียวอร่อยๆ จากใบ "คุค" นั้นต้องมีการเตรียมการอย่างพิถีพิถัน ผักชนิดนี้ขึ้นอยู่ใกล้พื้นดิน และใบมีขนละเอียด ทำให้สกปรกและฝุ่นละอองได้ง่าย จึงต้องล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง ซึ่งค่อนข้างยุ่งยากและใช้เวลานาน

หลังจากล้างแล้ว นำใบไม้ไปลวกในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ แล้วสับให้ละเอียด จากนั้นบดหรือตำเพื่อทำเป็นชั้นนอกสุด

"เวลาบดผักเพื่อทำข้าวเหนียว ควรใช้ทั้งน้ำและเนื้อของผัก เพราะถ้าใช้แต่น้ำอย่างเดียว อาหารจะเสียรสชาติและสารอาหารไป โดยปกติฉันจะหั่นผักบุ้งลวกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำมาตำด้วยมือ"

"วิธีการนี้ค่อนข้างเหนื่อยและใช้เวลานาน แต่เมื่อปรุงสุกแล้ว ชั้นนอกของขนมข้าวเหนียวจะมีสีน้ำตาลเงางาม เหนียวนุ่ม และหอมมาก" เธอกล่าวเสริม

นำใบผักบุ้งมาล้าง ลวกสักครู่ แล้วบดให้ละเอียด ผสมกับแป้งข้าวเหนียว (ภาพ: Esheep Kitchen)

หญิงคนนั้นอธิบายเพิ่มเติมว่า นำผักบุ้งที่บดแล้วมาผสมกับแป้งข้าวเหนียว แล้วนวดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากต้องการแป้งผักบุ้งที่ไม่เหนียวมาก สามารถเติมแป้งข้าวเจ้าธรรมดาลงไปเล็กน้อยได้

นอกจากชั้นแป้งด้านนอกแล้ว ข้าวเหนียวถั่วเขียวยังมีไส้ที่เข้มข้นและมีรสชาติอร่อย ทำจากหมูสามชั้นผัดนุ่มๆ และถั่วเขียวบด

ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและความชอบส่วนบุคคล เชฟอาจเพิ่มหัวหอมแห้งและพริกไทยลงในเครื่องปรุงรส

คุณฮาเล่าถึงประสบการณ์ของเธอว่า "หมูสามชั้นนำไปผัดกับหอมแดงแห้งจนสุก หรือตุ๋นนานๆ จนเปื่อยก็ได้ สามารถเติมน้ำผัดเล็กน้อยลงในส่วนผสมแป้งสำหรับทำพาย เพื่อเพิ่มความเงางามและรสชาติที่เข้มข้นขึ้น"

นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วคลุกกับข้าวเหนียวก่อนนำไปนึ่ง ภาพ: หนุง ฟาน

ในการห่อเกี๊ยว จะเริ่มจากการแผ่แป้งให้แบนก่อน จากนั้นจึงใส่ถั่วเขียวและเนื้อสัตว์ลงไปเป็นชั้นๆ ต่อมาปั้นเกี๊ยวเป็นก้อนกลม แล้วห่อด้วยแป้งข้าวเหนียวอีกครั้ง สุดท้ายจึงห่อด้วยใบตองหรือใบตอง

ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวเหนียวที่ใช้ ขนมเค้กจะถูกนึ่งเป็นระยะเวลาที่แตกต่างกัน โดยเฉลี่ยประมาณ 20-25 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าขนมสุกทั่วถึง ข้าวเหนียวนุ่ม ชุ่มชื้น และมีกลิ่นหอม

นอกจากการหุงข้าวเหนียวแล้ว หลายคนยังนิยมรับประทานขนมข้าวเหนียวเปล่าๆ อีกด้วย โดยหลังจากผสมแป้งและใส่ไส้แล้ว ก็จะห่อด้วยใบไม้และนำไปนึ่งทันที แทนที่จะห่อด้วยข้าวเหนียวอีกชั้นหนึ่ง

อาหารที่ทำจากต้นผักบุ้งถือว่ามีรสชาติที่น่าดึงดูดใจ รับประทานง่าย และผู้ใหญ่กับเด็กสามารถเพลิดเพลินได้ ภาพ: Esheep Kitchen

นายแพทย์บุย ดั๊ก ซาง จากสถาบัน วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีแห่งเวียดนาม กล่าวว่า พืชที่รู้จักกันในชื่อ "เราคึค" (สมุนไพรชนิดหนึ่ง) ไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในการรักษาโรคต่างๆ เช่น หวัดมีไข้ ไอมีเสมหะ หลอดลมอักเสบ โรคหอบหืด ปวดข้อ โรคไขข้อ และผื่นคันตามผิวหนัง

อย่างไรก็ตาม สตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร เด็ก และผู้ที่มีอาการแพ้ไม่ควรรับประทานผักชนิดนี้

เมื่อเก็บผักบุ้งป่า ผู้คนต้องระมัดระวังและเก็บเฉพาะจากไร่หรือสวนของครอบครัว หรือสถานที่ที่มั่นใจได้ว่าจะไม่มีการปนเปื้อนยาฆ่าแมลง เพื่อความปลอดภัยและหลีกเลี่ยงการได้รับสารพิษ

นักท่องเที่ยวชาวเกาหลี 3 คน ได้ลองชิมขนมเว้ 7 ชนิดพร้อมกันในมื้อเดียว และแสดงความคิดเห็นที่น่าสนใจเกี่ยวกับ "เมนูที่ดีที่สุด" นักท่องเที่ยวชายชาวเกาหลี 3 คน ได้ลิ้มลองขนมเว้ 7 ชนิดพร้อมกัน เช่น บั๋นเปา บอตล็อก รัมอิท... พวกเขาพยักหน้าและชมว่าอร่อยมาก

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-troi-ban-o-mien-bac-co-vi-la-nguoi-dan-hai-ve-lam-mon-tru-danh-2384054.html