ผักโขม (เรียกอีกอย่างว่า thanh minh thao, cuc tan, ragweed) เป็นผักที่เติบโตตามธรรมชาติในสวน ทุ่งนา ริมสระน้ำ ริมฝั่งแม่น้ำ... พบในหลายจังหวัดทางภาคเหนือ เช่น ฟู้เถาะ ท้ายเงวีย น ฮัวบิ่ ญ ฮานอย...

ราอูคุชมีสองประเภท ได้แก่ ราอูคุชเนมแบบเหนียว และราอูคุชเต ราอูคุชเตมีใบเล็กและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นิยมใช้ทำอาหารน่ารับประทานหลายชนิด

เขากวางกำมะหยี่.jpg
ราวคุคถือเป็นอาหารพิเศษที่ "สวรรค์ประทาน" เพราะเติบโตตามธรรมชาติและไม่ต้องดูแลมาก ผักชนิดนี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี แต่จะมีปริมาณมากและอร่อยที่สุดในช่วงเดือนมกราคมถึงปลายเดือนมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติ ภาพ: Nhung Phan
ราอูคุคสามารถใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง เมื่อนำมาใช้เป็นอาหาร ผู้คนจะเด็ดใบ ลำต้น และยอดอ่อน แล้วเด็ดดอกเก่าออก ภาพ: ห่าเหงียน

คุณธู ฮา เจ้าของร้านอาหารเช้าในย่านถั่นซวน ( ฮานอย ) กล่าวว่า ราวขุกมักจะเจริญเติบโตและเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ประมาณปลายเดือนจันทรคติที่สาม หลังจากนั้น ต้นจะออกดอกและเหี่ยวเฉา

“ในปีที่มีฝนตกมาก ราวคุคจะเจริญเติบโตได้ดี และในทางกลับกัน เนื่องจากฤดูปลูกผักสั้น เมื่อใกล้สิ้นฤดู ผู้คนจึงมักออกไปเดินดูรอบๆ ทุ่งนาและสนามหญ้าในสวนเพื่อเก็บราวคุคมาแช่แข็งและนำไปใช้อย่างค่อยเป็นค่อยไป” คุณฮากล่าว

มีวิธีการเก็บรักษาเราคุคที่นิยมอยู่สองวิธี วิธีแรกคือการทำให้แห้งแล้วบดเป็นผง อีกวิธีหนึ่งคือการต้ม คั้นน้ำออก แล้วบดหรือบดให้ละเอียดแล้วแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ผู้คนนิยมใช้วิธีที่สองมากกว่า เพราะการใช้เราคุคสดจะอร่อยกว่าผงแห้งหรือผักแห้ง

ข้าวเหนียวแดงเหงียน.jpg
ราอูขุกเป็นส่วนผสมในเมนูข้าวเหนียวอันโด่งดังของภาคเหนือ ภาพโดย: นุงเหงียน

แม้จะขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่ราอูคุคก็ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะมีรสชาติอร่อยและเป็นเอกลักษณ์ ชาวเหนือมักใช้ผักชนิดนี้ทำเสี่ยวคุค

คุณฮาบอกว่าการจะทำข้าวเหนียวให้อร่อยต้องอาศัยการปรุงอย่างพิถีพิถัน ผักชนิดนี้ขึ้นอยู่ใกล้พื้นดิน ใบมีขนละเอียดจึงเลอะง่าย ต้องล้างหลายครั้งจึงจะสะอาด ใช้เวลานานและลำบาก

หลังจากล้างเสร็จแล้ว ผู้คนจะลวกกะหล่ำในน้ำเดือด รอให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงหั่น ปั่น หรือตำเพื่อทำเป็นเปลือก

“เวลาบดข้าว ควรใช้ทั้งน้ำและเศษผักมาทำข้าวเหนียว เพราะถ้าใช้แต่น้ำผักอย่างเดียว ข้าวจะเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ปกติฉันจะหั่นผักที่ลวกแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตำด้วยมือ”

วิธีนี้ค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน แต่เมื่อปรุงสุกแล้ว เนื้อเค้กจะมีสีน้ำตาลเงา เหนียวนุ่ม และมีกลิ่นหอมมาก” เธอกล่าวเสริม

นำผักสลัดน้ำมาล้าง ลวก แล้วบดให้ละเอียด แล้วคลุกเคล้ากับแป้งข้าวเหนียว ภาพ: Esheep Kitchen

ผู้หญิงคนนี้ยังบอกอีกว่าหลังจากทุบแป้งรุยคุ้กแล้ว ให้ผสมกับแป้งข้าวเหนียวแล้วนวดให้เข้ากัน ถ้าอยากให้แป้งรุยคุ้กเหนียวน้อยลง ก็เติมแป้งข้าวเจ้าลงไปเล็กน้อยก็ได้

นอกจากแป้งกรอบแล้ว ซอสคุ้กยังมีไส้มันๆ เข้มข้นที่ทำจากหมูสามชั้นผัดและถั่วเขียวบดอีกด้วย

เชฟอาจเพิ่มหัวหอมแห้งและพริกไทยเพิ่มเติมตามสถานที่และความชอบส่วนบุคคล

“ผัดหมูสามชั้นกับหอมแดงจนสุก หรือเคี่ยวไฟอ่อนจนสุกนิ่ม เติมน้ำเนื้อหมูผัดลงในแป้งเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความมันเงาและความเข้มข้นของอาหาร” คุณฮาเล่าประสบการณ์ของเธอ

เขากวางกำมะหยี่ ส่วนที่ 1.jpg
ปั้นแป้งเป็นลูกกลมๆ แล้วนำไปคลุกข้าวเหนียวก่อนนำไปนึ่ง ภาพโดย: หนุ่ยพาน

เมื่อห่อเค้ก แป้งจะถูกทำให้แบนก่อน จากนั้นจึงวางถั่วเขียวและเนื้อไว้ด้านบน ต่อไปปั้นเค้กเป็นลูกกลมๆ ม้วนด้วยข้าวเหนียวอีกครั้ง แล้วห่อด้วยใบตองหรือใบตอง

ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวเหนียวด้านนอก เค้กจะถูกนึ่งเป็นระยะเวลาต่างๆ กัน โดยเฉลี่ยประมาณ 20-25 นาที เพื่อให้เค้กสุกทั่วถึง ข้าวเหนียวจะนุ่ม ฟู และมีกลิ่นหอม

นอกจากข้าวเหนียวแล้ว หลายคนยังชอบทานบั๋นขุกแบบเดี่ยวๆ ด้วย หลังจากผสมแป้งและใส่ไส้แล้ว พวกเขาจะห่อด้วยใบไม้แล้วนำไปนึ่งทันที แทนที่จะห่อด้วยข้าวเหนียว

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
อาหารที่ทำจาก rau khuc ว่ากันว่ามีรสชาติที่น่าดึงดูด รับประทานง่าย และรับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ภาพ: Esheep Kitchen

ตามที่แพทย์ Bui Dac Sang จากสถาบัน วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีเวียดนาม ระบุว่า rau khuc ไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในการรักษาโรคต่างๆ มากมาย เช่น หวัดที่มีไข้ ไอมีเสมหะ หลอดลมอักเสบ หอบหืด อาการปวดกระดูกและข้อ โรคไขข้อ โรคผิวหนังหิด...

อย่างไรก็ตามสตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร เด็ก และผู้ที่มีอาการภูมิแพ้ไม่ควรใช้ผักชนิดนี้

ในการเก็บเกี่ยวข้าวเปลือกป่า ผู้คนต้องระมัดระวัง โดยเก็บเฉพาะในทุ่งนา สวนครัว หรือสถานที่ที่รู้แน่ชัดว่าจะไม่มีการปนเปื้อนยาฆ่าแมลง เพื่อความปลอดภัยและหลีกเลี่ยงการเกิดพิษ

นักท่องเที่ยวเกาหลีกินเค้กเว้ 7 ชนิดในมื้อเดียว ต่างก็แสดงความคิดเห็นที่น่าสนใจเกี่ยวกับ 'อาหารจานเด็ด' นักท่องเที่ยวเกาหลี 3 คน ได้ลองกินเค้กเว้แบบฉบับดั้งเดิมถึง 7 ชนิดพร้อมกัน เช่น บั๋นเบ้อ บอทล็อค แรมอิท... พวกเขาพยักหน้าและชื่นชมความอร่อยอยู่ครู่หนึ่ง