เรียกว่าโจ๊ก "อาม" แต่วิธีทำต้องพิถีพิถันมาก กินกับกะปิด้วย

ในหน้า "ครัวคุณนายฮวา" คุณนายมินห์ฮวายังคงแบ่งปันสูตรทำโจ๊กอามต่อไป คุณนายฮวาอธิบายชื่ออาหารจานนี้อย่างติดตลกว่า "เหมือนคำที่สาวๆ มักใช้เรียกผู้ชายที่เราไม่ชอบ"

Gọi là cháo ám mà nấu rất kỳ công, lại ăn cùng mắm tôm - Ảnh 1. — ไปตลาด: ปลาช่อน 1 ตัว, หมูสามชั้น (3 ชิ้น), หัวหอม, ขิง, ขึ้นฉ่าย, ผักกาดขาว, ผักชีลาว, ใบโหระพา, ผักชีลาว (ซื้อก้านสีม่วงเล็กๆ จะหอมที่สุด อย่าซื้อผักชีในซูเปอร์มาร์เก็ต รสชาติจืดชืดเหมือนผักชีในตะวันตก), ถั่วลิสงคั่ว, กะปิ, มะนาว และพริก ขอให้คนขายปลาทำความสะอาดเกล็ด ควักไส้และเอาถุงน้ำดีออก อย่าลืมเก็บเครื่องในไว้ด้วย นำกลับบ้าน ขูดเมือกออก ล้างด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู บดขิงชิ้นหนึ่งแล้วถูเพื่อดับกลิ่นคาว เช็ดให้แห้งแล้วกรีดด้านข้างของตัวปลาเล็กน้อย ในภาพคือหม้อต้มปลาที่กำลังต้มบนเตาเพื่อให้ปลาร้อนสักครู่ พร้อมกับเครื่องเคียงที่จัดวางอย่างสวยงาม

ครัวคุณนายฮวา เป็นสถานที่สำหรับแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อย ประสบการณ์การทำอาหาร และความสุขในแต่ละจานของนางทราน มินห์ฮวา

เธอเพิ่งโพสต์บทความที่แสดงวิธีทำโจ๊กหม้อร้อนสำหรับมื้อเย็นในฤดูหนาว ที่ฮานอย เมื่อคนทั้งครอบครัวมารวมตัวกัน

คุณฮัว กล่าวว่าโจ๊กนี้สามารถรับประทานคู่กับเครื่องเคียง เช่น หมูสามชั้นต้มหั่นบางๆ หนึ่งจาน ถั่วลิสงคั่วหอมกรอบหนึ่งจาน กะปิผสมมะนาวและฟองน่ารับประทานหนึ่งถ้วย หอมแดงต้มเขียวหนึ่งจาน และผักกวางตุ้งอีกหนึ่งจานที่ขาดไม่ได้คือผักขึ้นฉ่ายน้ำ ผักชีลาว...

ทำไมจึงกินข้าวต้มปลากับกะปิและเนื้อต้ม?

นางฮัวเล่าว่าตั้งแต่ฤดูหนาวมาเยือนฮานอย เธอวางแผนจะทำโจ๊กให้ครอบครัวกิน แต่เธอยังซื้อปลาที่พอใจไม่ได้เลย

เช้านี้ ขณะที่เธอกำลังคิดอยู่ว่าจะกินอะไรเป็นมื้อเย็นอย่างใจลอย น้องสาวของเธอก็โทรมาคุยโม้ว่าซื้อปลาสด ๆ อร่อยมาก ๆ น้ำหนักสี่ปอนด์มาตัวหนึ่ง แล้วขอให้เธอเอามาทำอาหารให้ เพราะกินคนเดียวมันน่าเบื่อ คุณนายฮัวก็ตกลงทันที

บ้านเรามีเนื้อ ถั่วลิสง และกะปิอร่อยๆ เหลือแค่ซื้อหัวหอมกับผัก ถึงจะเป็นฤดูใบไม้ผลิ แต่การได้ใช้ประโยชน์จากอากาศหนาวช่วงสุดท้าย ต้มโจ๊กกินแก้หนาวก็น่าสนใจเหมือนกัน ฟังดูแปลกที่โจ๊กปลาใส่กะปิและเนื้อต้ม แต่ทันทีที่กัดคำแรก พี่สาวฉันก็อุทานออกมาว่า "พวกผู้ใหญ่คิดเมนูอร่อยๆ แบบนี้ออกมาได้ยังไงเนี่ย!" - เธอกล่าว

เมื่อพูดถึงโจ๊ก คุณนายฮัวเล่าว่า:

“เนื้อปลาขาวบริสุทธิ์ชิ้นหนึ่งประกบกับหมูสามชั้นต้มที่มีไขมันใสบางๆ แทรกอยู่ สลับกับเนื้อไม่ติดมันสีชมพู”

จุ่มลงในชามกะปิสีม่วงอ่อน ต้นหอมต้ม ถั่วลิสงคั่ว ผักชีฝรั่งซอย และขิงซอยบางๆ

ตามคำบอกเล่าของคุณนายฮัว เวลารับประทานเมนูนี้ต้องอ้าปากกว้างๆ เคี้ยวไปด้วย รสชาติหวานมันของปลาเข้ากันได้ดีกับรสชาติมันๆ ของเนื้อปลา รสชาติเข้มข้นของถั่วลิสง ความหวานของหัวหอมต้มสด รสชาติเข้มข้นของกะปิ บวกกับกลิ่นหอมของผักชี โหระพา และผักชีลาวก้านเล็กๆ

“เป็นการผสมผสานกันของรสเค็ม รสหวาน มัน หอม และความอร่อย ที่ต่อมรับรสของเรารับรู้ได้อย่างสมบูรณ์และทั่วถึง”

ขั้นตอนต่อไปคือโจ๊ก หลังจากตักปลาออกหมดแล้ว ในหม้อมีเพียงน้ำใสๆ กับเมล็ดข้าวลอยอยู่ ตักโจ๊กใส่ชาม จิ้มกับผักขึ้นฉ่ายหรือดอกเก๊กฮวย โรยพริกไทยป่น พริกป่น แล้ว...ซดเลย! โจ๊กมีรสชาติหวานตามธรรมชาติที่พิเศษมาก ผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และปลาอย่างลงตัว ใครโชคดีได้ตักเครื่องในใส่ชาม บอกเลยว่าอร่อยเด็ด!

ดูเหมือนเมนูนี้ไม่ค่อยมีขายแล้ว ใครอยากกินแต่ไม่รู้วิธีทำ ลองดูวิธีทำพร้อมภาพประกอบสิ!