เครื่องเทศ ช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารของคุณ การใช้เครื่องเทศปรุงรสอาหารสามารถช่วยลดปริมาณเกลือและไขมันที่คุณใส่ลงไปในอาหารได้ ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ โดยเฉพาะผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง
แม้ว่าอาหารหรือเครื่องเทศชนิดใดชนิดหนึ่งจะไม่สามารถรักษาคอเลสเตอรอลสูงได้ แต่เครื่องเทศบางชนิดอาจมีผลกระทบต่อคอเลสเตอรอลมากกว่าชนิดอื่น
ในตำรับยาแผนโบราณ อบเชยถือเป็นสมุนไพรที่มีคุณค่ามาก 1 ใน 4 ชนิด (ภาพ: Pixabay)
ไขมันในเลือดสูงคืออะไร?
คอเลสเตอรอลสูง หรือไขมันในเลือดสูง เป็นหนึ่งในสัญญาณเตือนของโรคหัวใจ ตับสร้างคอเลสเตอรอล และคอเลสเตอรอลจำเป็นต่อการผลิตฮอร์โมน วิตามินดี และสารประกอบอื่นๆ ที่ช่วยในการย่อยอาหาร ตามข้อมูลของ MedlinePlus คอเลสเตอรอลยังพบได้ในอาหารด้วย
คอเลสเตอรอลสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดคราบพลัค คราบพลัคสามารถทำให้หลอดเลือดแดงตีบแคบลง ทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแดงแข็ง (atherosclerosis) ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง
American Heart Association ระบุว่าระดับคอเลสเตอรอลเป็นปัจจัยหลักที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ และอาจได้รับอิทธิพลจากพฤติกรรมการใช้ชีวิต เช่น การรับประทานอาหารและการออกกำลังกาย
จากข้อมูลของ Eatingwell พบว่า การออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ การเลิกสูบบุหรี่ การลดความเครียด และการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ล้วนส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอล อันที่จริงแล้ว อาหารที่มีไฟเบอร์สูงเชื่อมโยงกับสุขภาพหัวใจและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ เครื่องเทศยังช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมอีกด้วย
“เครื่องเทศมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเฉพาะตัวจากพืชที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล เพิ่มการไหลเวียนของเลือด และยังช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดอีกด้วย” ดร. รีนี คอร์ซัค นักโภชนาการกล่าว
เครื่องเทศที่คุ้นเคยที่ช่วยลดไขมันในเลือดสูง
แพทย์แผนโบราณ บุ่ย ดั๊ก ซาง แห่ง สมาคมแพทย์แผนตะวันออกแห่งเวียดนาม ระบุว่า ในทางการแพทย์แผนโบราณ อบเชยถือเป็นหนึ่งในสมุนไพรที่มีคุณค่ามากที่สุดสี่ชนิด (โสม กวางเขากวาง อบเชย และอะโคไนท์) ในประเทศแถบยุโรป อบเชยใช้เป็นยารักษาโรคท้องร่วง มาลาเรีย ไอ และอื่นๆ
ในอินเดีย อบเชยถูกใช้เป็นเครื่องเทศหลักในการปรุงอาหารอย่างแพร่หลาย
ตามหลักการแพทย์แผนปัจจุบัน อบเชยมีส่วนผสมมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ อบเชยสามารถกระตุ้นการทำงานของสมองเป็นยาชูกำลัง ช่วยลดความตึงเครียดทางประสาทและการสูญเสียความทรงจำ
การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอบเชยเพียงครึ่งช้อนชาในมื้ออาหารประจำวันสามารถลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในร่างกายได้ ดังนั้น การรับประทานอบเชยจึงเป็นวิธีที่ช่วยปกป้องสุขภาพหัวใจและลดระดับน้ำตาลในเลือด
จาก ข้อมูล ของ Eatingwell อบเชยเป็นเครื่องเทศอันดับหนึ่งสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง ส่วนหนึ่งเป็นเพราะคอเลสเตอรอลสูงมักเชื่อมโยงกับระดับน้ำตาลในเลือดสูง และอบเชยยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
นอกจากนี้อบเชยยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ และการใช้อบเชยทดแทนไขมัน น้ำตาล และเกลือ ถือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจ
จอร์แดน ฮิลล์ นักโภชนาการจาก Top Nutrition Coaching แนะนำให้ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงรับประทานเครื่องเทศ เช่น อบเชย พริกป่น กระเทียม ขิง และขมิ้น
ดร. Korczak เห็นด้วย โดยสังเกตว่าเครื่องเทศเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารและเครื่องดื่มและยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการอีกด้วย
อบเชยได้รับการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับผลทางการรักษา ตั้งแต่การลดน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลไปจนถึงการลดการอักเสบ ตามการทบทวนอย่างเป็นระบบในวารสาร Journal of Clinical Nutrition ในปี 2019
อบเชยมีสารประกอบซินนามัลดีไฮด์และกรดซินนามิกที่พบในน้ำมัน เปลือกอบเชยยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ได้แก่ คาเทชินและโพรไซยานิดิน ซึ่งอาจมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ตามบทความในวารสาร Journal of Functional Foods ปี 2022
การศึกษาส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับอบเชยและคอเลสเตอรอลมุ่งเน้นไปที่อาหารเสริมอบเชยในผู้ป่วยโรคเบาหวานและกลุ่มอาการเมตาบอลิก
ปริมาณที่แนะนำต่อวันมีตั้งแต่ประมาณ 1,500 มิลลิกรัม ถึง 6 กรัม โดยมาตรฐานแนะนำให้รับประทานประมาณ 1,500 มิลลิกรัม ถึง 4 กรัมต่อวัน (3/4 ถึง 2 ช้อนชา) ปริมาณที่มากขึ้น (มากกว่า 1,500 มิลลิกรัมต่อวัน) จะส่งผลดีต่อ HDL (คอเลสเตอรอลชนิดดี) มากกว่า
ในการทดลองทางคลินิกแบบสุ่มขนาดเล็กในปี 2017 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Lipids in Health and Disease นักวิจัยได้ศึกษาผลของการเสริมอบเชยทางปาก (3 กรัมต่อวัน) เทียบกับแป้งสาลี 2.5 กรัม เป็นเวลา 16 สัปดาห์ในชาวอินเดียเชื้อสายเอเชียที่เป็นโรคเมตาบอลิกซินโดรม
พบว่ากลุ่มที่ได้รับอาหารเสริมมีน้ำหนักลดลง ไขมันหน้าท้อง คอเลสเตอรอลรวม ไตรกลีเซอไรด์ ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) และความดันโลหิตลดลงอย่างมีนัยสำคัญมากกว่ากลุ่มที่ได้รับยาหลอก
แม้ว่าการศึกษานี้จะดูมีแนวโน้มดี แต่ยังมีข้อบกพร่องบางประการ และการศึกษายังใช้ระยะเวลาสั้น
จากการทบทวนวรรณกรรมอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เชิงอภิมานในปี 2022 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Frontiers in Physiology นักวิจัยได้ตรวจสอบการทดลองทางคลินิกแบบสุ่ม 15 รายการ ซึ่งผู้เข้าร่วมได้รับผงอบเชยหรือสารสกัดจากอบเชยในปริมาณตั้งแต่ 1 ถึง 6 กรัม โดยพิจารณาจากอาหาร กิจกรรมทางกาย และยาที่ใช้ก่อนหน้านี้
จากการศึกษา 15 ครั้ง มีผู้เข้าร่วม 1,020 คนเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 โดยมีระยะเวลาติดตามผลตั้งแต่ 40 วันไปจนถึง 4 เดือน เมื่อเทียบกับกลุ่มที่ได้รับยาหลอก กลุ่มที่ได้รับอบเชยมีระดับคอเลสเตอรอล LDL (ชนิดไม่ดี) และไตรกลีเซอไรด์ลดลง
วิธีอื่น ๆ ในการลดคอเลสเตอรอลสูง
โดยรวมแล้ว คุณภาพอาหารเป็นสิ่งสำคัญต่อการลดคอเลสเตอรอล การรับประทานพืชหลากหลายชนิด เช่น ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่วเปลือกแข็ง ถั่วเมล็ดแห้ง ผลไม้ และผัก จะช่วยเพิ่มปริมาณใยอาหาร ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการลดคอเลสเตอรอล
นอกจากนี้ ควรเลือกโปรตีนที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ เช่น ไก่ ปลา และโปรตีนจากพืช เช่น เต้าหู้ นอกจากนี้ ควรจำกัดการรับประทานเนื้อแดง ชีส และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และออกกำลังกายสม่ำเสมอเพื่อรักษาน้ำหนักให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ
สิ่งที่ควรทราบเมื่อใช้อบเชย
แพทย์ซางยังตั้งข้อสังเกตว่าเราไม่ควรใช้อบเชยมากเกินไป บางคนอาจแพ้ส่วนผสมในอบเชย การรับประทานอบเชยมากเกินไปในคราวเดียวอาจทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ อ่อนเพลีย วิงเวียน เป็นลม และอื่นๆ
ปริมาณอบเชยที่ปลอดภัยคือ 6 กรัมต่อวัน ควรใช้เพียง 6 วัน จากนั้นหยุด 1-2 วันก่อนนำมาใช้ใหม่
ทำไมกินแคลอรี่ต่ำแต่ไม่ลดน้ำหนัก?แขกชาวตะวันตกชื่นชมอาหารเวียดนาม
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)