ผลไม้ “จากสวรรค์” ทุกบ้านมีไว้กินช่วงตรุษจีน ดีต่อสุขภาพและนำโชคลาภ

ผลไม้ฟักข้าวมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งเป็นไม้เลื้อยที่ปลูกกันมากในเวียดนาม

ผลมีลักษณะกลม มีหนามเล็ก มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10-12 ซม. น้ำหนัก 600 - 2,500 กรัม ปลายแหลม ก้านแข็ง ภายในผลมีเนื้อและเมล็ดขนาดใหญ่

ฟักข้าวได้รับการขนานนามว่าเป็นผลไม้จากสวรรค์เพราะอุดมไปด้วยสารสำคัญอย่าง ไลโคปีน เบต้าแคโรทีน วิตามินอี และไขมันพืช ดังนั้น ฟักข้าวจึงช่วยชะลอวัย บำรุงผิวพรรณให้สวยงาม และยังส่งผลดีต่อสุขภาพดวงตาและหัวใจอีกด้วย

เมื่อผลฟักข้าวยังอ่อนจะมีสีเขียว และจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีส้มแดงเข้มเมื่อสุก เมล็ดสีน้ำตาลล้อมรอบด้วยเยื่อสีแดงเข้ม

นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ประกอบอาหารได้หลายประเภท เพิ่มสีสัน ความสวยงาม และเพิ่มรสชาติให้กับจานอาหารได้อีกด้วย

ป้องกันโรคมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด

ฟักข้าวมีสารอาหารมากมายที่ช่วยป้องกันมะเร็งและชะลอการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง

ด้วยปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่สูง เมื่อคุณเสริมผลไม้เหล่านี้เป็นจำนวนมาก เช่น รับประทานข้าวเหนียวกับฟักข้าว ก็จะช่วยให้สุขภาพหัวใจและหลอดเลือดดีขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ป้องกันภาวะโลหิตจางและลดคอเลสเตอรอล

อาหารฟักข้าวมีธาตุเหล็กสูง รวมถึงวิตามินซี และกรดโฟลิก จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งในการต่อสู้กับโรคโลหิตจาง

องค์ประกอบทางโภชนาการในผลฟักข้าว 100 กรัม:

แคลอรี่: 70 คาร์โบไฮเดรต: 17.4 กรัม ไขมัน: 0.3 กรัม โปรตีน: 2.1 กรัม แคลเซียม: 36 มิลลิกรัม วิตามินและสารอาหารอื่นๆ: วิตามินอี วิตามินคิว วิตามินซี ไลโคปีน เบตาแคโรทีน ธาตุเหล็ก...

องค์ประกอบทางโภชนาการในข้าวเหนียวสุก 100 กรัม:

แคลอรี่: 150 คาร์โบไฮเดรต: 34 กรัม ไขมัน: 0.3 กรัม โปรตีน: 3 กรัม

ปรับปรุงสายตา

การรับประทานอาหารที่ทำจากผลฟักข้าวจะช่วยเสริมวิตามินและเบตาแคโรทีนรวมทั้งสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายในการบำรุงสายตา

สารอาหารเหล่านี้ช่วยป้องกันต้อกระจกและปัญหาการมองเห็นอื่นๆ อีกมากมาย

ฟักข้าวยังแนะนำสำหรับผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูงกว่าปกติ รวมถึงผู้ที่มีประวัติครอบครัวที่มีคอเลสเตอรอลสูงอีกด้วย

หากรับประทานผลไม้ชนิดนี้เป็นประจำทุกสัปดาห์ จะช่วยลดคอเลสเตอรอลและรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม

ลดอาการซึมเศร้า

โรคซึมเศร้าถือเป็นภาวะทางการแพทย์ที่ร้ายแรง เมื่อคุณรู้สึกหดหู่ คุณมักจะรู้สึกเศร้า สิ้นหวัง ตั้งคำถามถึงคุณค่าของตัวเอง และมักอยากหาทางออก ผู้คนจำนวนมากทั่วโลก กำลังประสบปัญหาเช่นนี้

หากคุณรับประทานผลฟักข้าวเป็นประจำ คุณจะได้รับซีลีเนียมและวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ อีกมากมายซึ่งจะช่วยเสริมสร้างระบบประสาทและต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า

ช่วยชะลอความแก่ชรา

ผลไม้ฟักข้าว ส่วนผสมแสนวิเศษในข้าวเหนียวมูนผสมฟักข้าว ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีคุณประโยชน์ด้านความงามอีกด้วย

สารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากในฟักข้าว ช่วยชะลอวัยและลดความเครียดได้

คุณสามารถรักษาความอ่อนเยาว์ของผิว เสริมสร้างโครงสร้างคอลลาเจน และป้องกันริ้วรอยไม่ให้เกิดขึ้นได้เมื่อใช้น้ำฟักข้าวเป็นประจำ

สนับสนุนการรักษาโรคต่อมลูกหมาก

สารสกัดจากฟักข้าว มักใช้ในการรักษาโรคต่อมลูกหมากโต เยื่อหุ้มเมล็ดมีไลโคปีนมากกว่ามะเขือเทศ 1 ส่วนเท่าๆ กันถึง 70 เท่า ซึ่งทำให้มีประสิทธิภาพอย่างยิ่งในการปรับปรุงอาการเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับต่อมลูกหมาก

ข้าวเหนียวฟักข้าวไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ใน อาหาร เวียดนามอีกต่อไป แต่นอกเหนือจากสีแดงอันโดดเด่นแล้ว เมนูข้าวเหนียวมูนจากผลฟักข้าวนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย!

เสี่ยวกั๊กเป็นอาหารข้าวเหนียวหวาน ใช้เป็นอาหารเช้าหรือในงานพิธี ปาร์ตี้ โดยเฉพาะงานที่มีครอบครัวใหญ่ เช่น งานหมั้นหมายหรืองานแต่งงาน

หลายๆ คนมักคิดว่าข้าวเหนียวจะทำให้อ้วนเท่านั้น โดยไม่สนใจ “ตัวละครหลัก” ของเมนูนี้ ซึ่งก็คือ ฟักข้าว ที่จริงๆ แล้วมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายและยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

วิธีทำเมนูง่ายๆ แต่แสนอร่อยจากฟักข้าว

ข้าวเหนียวแก๊ก

วัตถุดิบ

ข้าวเหนียว 4 ถ้วย

ผงฟักข้าว 340 กรัม หรือฟักข้าวสด 1-2 ลูก

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าว 2 – 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย (ไม่จำเป็น)

น้ำมะพร้าว 2 ถ้วย ไวน์ขาว 15 มล.

ส่วนผสมสำหรับทานคู่กับข้าวเหนียวมูนฟักข้าว (เลือกได้ 1 อย่าง) :

หมูพันอ้อย

มะพร้าวขูดสด

ถั่วเขียวบด

กะทิ

วิธีทำอาหาร

ล้างข้าวเหนียวแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง หรือในน้ำอุ่น 2-3 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วผสมให้เข้ากันกับเกลือและน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย

หั่นผลฟักข้าวครึ่งหนึ่ง ใช้มีดหรือช้อนขูดเยื่อสีแดงรอบเมล็ดออกแล้วคลุกเคล้ากับไวน์ให้เข้ากัน

ใส่แก๊กลงไปในข้าวเหนียว คนจนข้าวดูดสีเข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที ระหว่างขั้นตอนนี้ ต้มน้ำในหม้อความดันหรือหม้อนึ่งครึ่งหนึ่ง

นำข้าวเหนียวและแป้งถั่วเขียวใส่ในหม้อนึ่ง โดยสามารถรองด้วยกล้วยหั่นแว่นได้ กระจายข้าวให้ทั่ว ลดไฟลงเหลือปานกลาง ปิดฝาแล้วนึ่งประมาณ 10 – 15 นาที

จากนั้นใช้ตะเกียบไม้คนให้เข้ากันแล้วใส่ชั้นข้าวเหนียวลงไปด้านล่าง ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที ผสมน้ำมะพร้าวกับน้ำตาล (เพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลตามความหวานที่ต้องการ)

ผสมน้ำมะพร้าวลงในข้าวเหนียวแต่ละส่วนเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวเหนียวจะถูกดูดซึมหมด ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นปิดไฟ

หากต้องการให้ข้าวเหนียวขึ้นรูปสามารถพักไว้ให้เย็นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงทาเนยเล็กน้อยลงบนแม่พิมพ์

ตักข้าวเหนียวใส่ลงไปแล้วกดให้แน่นให้ข้าวเหนียวเป็นรูปสวย เสิร์ฟข้าวเหนียวพร้อมแฮม เนื้อเย็น มะพร้าวขูด หรือกะทิ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการรสเค็มหรือหวาน

การถนอมข้าวเหนียวมูนฟักข้าวอย่างถูกวิธี

หลังจากหุงข้าวเหนียวมูนกับฟักข้าวได้สำเร็จแล้ว คุณสามารถทิ้งข้าวเหนียวไว้ในหม้อ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง และรับประทานได้ตลอดวัน

หากต้องการเก็บข้าวเหนียวให้อร่อยได้นานขึ้น ควรแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ห่อด้วยพลาสติกแร็ปหรือใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถถอดพลาสติกห่อออก เติมน้ำเดือดเล็กน้อย จากนั้นนำข้าวเหนียวไปนึ่งด้วยหม้อนึ่งอีกครั้งหรือเข้าไมโครเวฟจนนิ่มก่อนรับประทาน!

เค้กถั่วเขียวกะทิ

วัตถุดิบ:

ฟักข้าว 1 ผล

แป้งข้าวเหนียว 600 กรัม

ถั่วเขียวปอกเปลือก 200 กรัม

มะพร้าวขูด 100 กรัม

งาขาว 50 กรัม

วานิลลา 1 หลอด

น้ำตาล 200 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำมันปรุงอาหาร 1 เล็กน้อย

ไวน์ขาว 1 ช้อนชา

ใบตอง 1 ใบเล็ก

การทำ:

ขั้นตอนแรกล้างถั่วเขียวและแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

จากนั้นผ่าผลฟักข้าวครึ่งหนึ่งแล้วใส่เมล็ดลงในชามพร้อมเกลือ 1/2 ช้อนชา และไวน์ขาว 1 ช้อนชา ใช้มือบีบส่วนผสมจนกระทั่งเนื้อฟักแยกออกจากเมล็ด

สำหรับมะพร้าวสด ให้ใช้กรรไกรตัดให้เป็นเส้นเล็กๆ

ใส่แป้งข้าวเหนียว 600 กรัม และเมล็ดถั่วเขียวที่เพิ่งผสมลงไปลงในชามใหม่ ใช้มือผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นคุณหยิบเมล็ดฟักออกจากชามแป้ง

จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำเดือด 200 มล. ลงในชามแป้ง และนวดต่อไปจนกว่าแป้งจะกลายเป็นเนื้อเนียนและยืดหยุ่น จากนั้นปิดแป้งแล้วดำเนินการใส่ไส้ต่อไป

เมื่อแช่ถั่วจนเสร็จแล้วให้เทน้ำแช่ออกแล้วใส่ถั่วลงในหม้อ จากนั้นเติมน้ำเพิ่มอีกนิดหน่อยให้ท่วมถั่ว

จากนั้นใส่เกลือ 1 ช้อนชาลงในหม้อถั่วและปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 - 20 นาทีจนถั่วนิ่ม จากนั้นใช้ตะเกียบคนถั่วอย่างต่อเนื่องจนถั่วนิ่มและเละ หรือคุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อปั่นถั่วให้เป็นเนื้อเดียวกัน

วางกระทะบนเตา จากนั้นใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูด ผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จนมะพร้าวแข็ง

จากนั้นใส่ถั่วเขียวบด น้ำตาล 200 กรัม วานิลลา 1 หลอด ผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนไส้นิ่มไม่ติดกระทะ จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เย็น

แบ่งแป้งและไส้ออกเป็น 24 ส่วนเท่า ๆ กันและปั้นเป็นลูกกลม

จากนั้นแผ่แป้งให้แบนเล็กน้อย ใส่ไส้ไว้ตรงกลาง บีบขอบแป้ง ปั้นเป็นก้อน ทำแบบเดียวกันจนกระทั่งส่วนผสมที่เหลือหมด

จากนั้นวางเค้กนี้ไว้บนใบตองขนาดใหญ่และม้วนต่อไปตามยาว จากนั้นพับใบที่เหลือทั้ง 2 ใบจากทั้งสองด้านลงมาจนถึงด้านล่างของเค้ก

สุดท้ายจัดเค้กลงในหม้อนึ่ง วางหม้อนึ่งไว้เหนือหม้อน้ำเดือด และนึ่งเค้กด้วยไฟปานกลางประมาณ 25 - 30 นาทีจนสุก

เมื่อเค้กสุกแล้วปล่อยให้เย็นสนิทจึงจะสามารถรับประทานได้

เนื้อตุ๋นฟักข้าว

วัตถุดิบ:

ขาวัวติดเอ็น 500 กรัม

ผลฟักข้าวสุก 1 ผล

แครอท: 1 ราก

มันฝรั่ง: 4 หัว

หัวหอม 1 หัว, ขิง 1 หัว, พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด, เอาเมล็ดออกแล้วสับ

ไวน์แดง หรือไวน์ขาว หรือไวน์ฮอว์ธอร์น 1 ถ้วย

เครื่องเทศ : กระเทียม ผงปรุงรส พริกไทย ผงพะโล้ น้ำปลา

การทำ:

ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบนั้นค่อนข้างสำคัญ ควรเลือกเนื้อส่วนข้อวัว และอย่าลืมเลือกส่วนเนื้อที่มีเอ็นด้วย

การทำซอสไวน์แดง เนื้อและเอ็นจะนุ่มอร่อยมาก เลือกเนื้อวัวที่สดอร่อย ถูด้วยเกลือ ล้างและซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

จากนั้นหั่นเนื้อให้เป็นชิ้นพอดีคำ อย่าหั่นเนื้อให้บางเกินไป ไม่งั้นเนื้อจะแหลกและไม่หวาน เตรียมส่วนผสม: ปอกเปลือกขิง ทุบ สับ

ปอกเปลือกแครอทและมันฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดพอดีคำ ปอกเปลือกหัวหอม ล้างและหั่นตามยาวเป็น 6 ชิ้น เมื่อผลฟักข้าวสุก ให้ผ่าครึ่ง เอาเนื้อออก และเอาเมล็ดทิ้งไป

เพื่อให้เนื้อสตูว์มีรสชาตินุ่มหอมอร่อย จำเป็นต้องหมักไว้ก่อน หมักเนื้อกับขิง กระเทียมสับ น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ผงพะโล้ 1.5 ช้อนชา พริกสับ ไวน์ 3 ช้อนชา ผงปรุงรส 2 ช้อนชา และเนื้อฟักแม้วไร้เมล็ด

สวมถุงมือ ผสมและบีบส่วนผสมข้างต้นให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อปรุงรสอย่างทั่วถึง คลุมชามด้วยพลาสติกแรปแล้วหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อนุ่ม หอม อร่อย

วางกระทะบนเตา รอให้กระทะร้อน จากนั้นใส่น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนชาลงในกระทะ รอให้น้ำมันร้อนจัด จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม จากนั้นเทเนื้อหมักลงในกระทะ ผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที เติมน้ำ 1 ชาม นำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเคี่ยวให้เนื้อนุ่ม

เมื่อเนื้อสุกแล้วใส่มันฝรั่ง หัวหอม และแครอทลงไปเคี่ยวรวมกัน ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น หากน้ำแห้งและเนื้อยังไม่นุ่มพอ ให้เติมน้ำเพิ่ม นำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและตุ๋นต่อไปจนเนื้อนุ่มตามที่ต้องการ

เมื่อน้ำในหม้อยังข้นอยู่ ซอสจะเป็นสีแดง เนื้อจะนิ่มแต่ไม่เหนียว มันฝรั่งจะเข้มข้น และกลิ่นหอมของเครื่องเทศก็จะออกมา ลองชิมดู หากรสจืดให้ปรุงรสเพิ่มเล็กน้อย

สำหรับสตูว์เนื้อ ฉันมักจะปรุงรสให้เข้มข้นกว่าที่ชอบเล็กน้อย จึงเข้ากันได้ดีกับข้าวหรือขนมปัง

วันสุดท้ายของปี อย่าลังเลที่จะโชว์ฝีมือทำอาหารของคุณด้วยการทำอาหารจานอร่อยและสวยงามจากผลฟักข้าวให้ทั้งครอบครัวได้เพลิดเพลินและขอให้โชคดีในปีใหม่!

แหล่งที่มา