ผลไม้ “จากสวรรค์” ทุกบ้านมีไว้ช่วงเทศกาลเต๊ต ดีต่อสุขภาพและนำโชคลาภ

ฟักข้าวมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งเป็นไม้เลื้อยที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในเวียดนาม

ผลมีลักษณะกลม มีหนามเล็ก มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10-12 ซม. น้ำหนัก 600-2,500 กรัม ปลายผลแหลม ก้านแข็ง ภายในผลมีเนื้อและเมล็ดขนาดใหญ่

ฟักข้าว (Gac) ได้รับการยกย่องว่าเป็นผลไม้จากสวรรค์ เพราะอุดมไปด้วยสารสำคัญ ได้แก่ ไลโคปีน เบต้าแคโรทีน วิตามินอี และไขมันพืช ดังนั้น ฟักข้าวจึงมีฤทธิ์ช่วยชะลอวัย บำรุงผิวพรรณให้สวยงาม ดีต่อสุขภาพดวงตาและหัวใจ

เมื่อยังอ่อน ผลฟักข้าวจะมีสีเขียว และจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีส้มแดงเข้มเมื่อสุก เมล็ดสีน้ำตาลมีเยื่อสีแดงเข้มล้อมรอบ

นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด เพิ่มสีสัน ความสวยงาม และเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้อีกด้วย

ป้องกันโรคมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด

กากน้ำตาลมีสารอาหารหลายชนิดที่ช่วยป้องกันมะเร็งและชะลอการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง

ด้วยปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่สูง เมื่อคุณเสริมด้วยผลไม้เหล่านี้ เช่น รับประทานข้าวเหนียวกับฟักข้าว ก็จะช่วยให้สุขภาพหัวใจและหลอดเลือดดีขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ป้องกันโรคโลหิตจางและลดคอเลสเตอรอล

อาหารฟักข้าวอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินซี และกรดโฟลิก จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งในการต่อสู้กับโรคโลหิตจาง

องค์ประกอบทางโภชนาการในผลฟักข้าว 100 กรัม:

แคลอรี่: 70 คาร์โบไฮเดรต: 17.4 กรัม ไขมัน: 0.3 กรัม โปรตีน: 2.1 กรัม แคลเซียม: 36 มิลลิกรัม วิตามินและสารอาหารอื่นๆ: วิตามินอี วิตามินคิว วิตามินซี ไลโคปีน เบตาแคโรทีน ธาตุเหล็ก...

คุณค่าทางโภชนาการในข้าวเหนียวสุก 100 กรัม:

แคลอรี่: 150 คาร์โบไฮเดรต: 34 กรัม ไขมัน: 0.3 กรัม โปรตีน: 3 กรัม

ปรับปรุงสายตา

การรับประทานอาหารที่ทำจากผลฟักข้าวจะช่วยเสริมวิตามินและเบตาแคโรทีนรวมทั้งสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายในการบำรุงสายตา

สารอาหารเหล่านี้ช่วยป้องกันต้อกระจกและปัญหาการมองเห็นอื่นๆ อีกมากมาย

กากถั่วเหลืองยังแนะนำสำหรับผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูงกว่าปกติ รวมถึงผู้ที่มีประวัติครอบครัวที่มีคอเลสเตอรอลสูงอีกด้วย

หากรับประทานผลไม้ชนิดนี้เป็นประจำทุกสัปดาห์ จะช่วยลดคอเลสเตอรอลและรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม

ลดอาการซึมเศร้า

ภาวะซึมเศร้าเป็นภาวะทางการแพทย์ที่ร้ายแรง เมื่อคุณเป็นโรคซึมเศร้า คุณมักจะรู้สึกเศร้า สิ้นหวัง ตั้งคำถามถึงคุณค่าของตัวเอง และมักต้องการหลีกหนี ผู้คนมากมายทั่ว โลก กำลังประสบปัญหานี้

หากคุณรับประทานฟักข้าวเป็นประจำ คุณจะได้รับซีลีเนียมและวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างระบบประสาทและต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า

ชะลอความแก่ชรา

ฟักข้าว ส่วนผสมสุดวิเศษของข้าวเหนียวกับฟักข้าว ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีคุณประโยชน์ด้านความงามอีกด้วย

สารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะวิตามินและแร่ธาตุที่มีปริมาณสูงในผลฟักข้าวช่วยชะลอวัยและลดความเครียดได้

คุณสามารถรักษาความอ่อนเยาว์ของผิว สร้างโครงสร้างคอลลาเจนใหม่ และป้องกันริ้วรอยไม่ให้เกิดขึ้นได้ด้วยการใช้กรดแกคเป็นประจำ

สนับสนุนการรักษาโรคต่อมลูกหมาก

สารสกัดจากผลฟักข้าวเป็นที่นิยมใช้ในการรักษาภาวะต่อมลูกหมากโต เยื่อหุ้มเมล็ดมีไลโคปีนมากกว่ามะเขือเทศหนึ่งหน่วยบริโภคถึง 70 เท่า จึงมีประสิทธิภาพอย่างยิ่งในการปรับปรุงอาการที่เกี่ยวข้องกับต่อมลูกหมาก

ข้าวเหนียวฟักข้าวไม่ใช่เมนูแปลกใน อาหาร เวียดนามอีกต่อไป นอกจากสีแดงอันโดดเด่นแล้ว ข้าวเหนียวที่ทำจากฟักข้าวนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย!

ซอสหอยเป็นอาหารประเภทข้าวเหนียวหวาน นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือในงานพิธีต่างๆ งานปาร์ตี้ โดยเฉพาะงานที่มีครอบครัวใหญ่เข้าร่วม เช่น งานหมั้นหมายและงานแต่งงาน

หลายๆ คนคิดว่าข้าวเหนียวจะทำให้อ้วนเท่านั้น โดยไม่สนใจ "ตัวละครหลัก" ของเมนูนี้ นั่นก็คือ ฟักข้าว ซึ่งแท้จริงแล้วมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายและมีคุณค่าทางโภชนาการต่อสุขภาพอย่างน่าประหลาดใจ

วิธีทำเมนูง่ายๆ แต่อร่อยจากฟักข้าว

ข้าวเหนียวฟักข้าว

วัตถุดิบ

ข้าวเหนียว 4 ถ้วย

ผงฟักข้าว 340 กรัม หรือฟักข้าวสด 1-2 ลูก

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าว 2 – 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย (ไม่จำเป็น)

น้ำมะพร้าว 2 ถ้วย ไวน์ขาว 15 มล.

ส่วนผสมสำหรับรับประทานคู่กับข้าวเหนียวมูนฟักข้าว (เลือกได้ 1 อย่าง) :

ไส้กรอกหมู

มะพร้าวขูดสด

ถั่วเขียวบด

กะทิ

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างและแช่ข้าวเหนียวในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง หรือน้ำอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและคลุกเคล้ากับเกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อย

ผ่าผลฟักข้าวออกเป็นสองส่วน ใช้มีดหรือช้อนขูดเยื่อสีแดงรอบเมล็ดออกแล้วผสมกับไวน์ให้เข้ากัน

ใส่ฟักข้าวลงในข้าวเหนียว คนจนข้าวมีสีสวยทั่วถึง พักไว้ประมาณ 10 นาที ระหว่างนี้ ให้ต้มน้ำในหม้ออัดแรงดันหรือหม้อนึ่งขนาด 1/2 ถ้วย

ใส่ส่วนผสมข้าวเหนียวและแป้งข้าวโพดลงในหม้อนึ่ง คุณสามารถรองหม้อนึ่งด้วยกล้วยหั่นแว่นได้ เกลี่ยข้าวให้ทั่ว ลดไฟลงปานกลาง ปิดฝา แล้วนึ่งประมาณ 10-15 นาที

จากนั้นใช้ตะเกียบไม้คนให้เข้ากัน แล้วใส่ชั้นข้าวเหนียวลงไป ปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 20 นาที ผสมน้ำมะพร้าวกับน้ำตาล (เพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลได้ตามความหวานที่ต้องการ)

คนน้ำมะพร้าวลงในข้าวเหนียวแต่ละส่วนให้ทั่วถึง ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที แล้วปิดไฟ

หากต้องการขึ้นรูปข้าวเหนียวให้พักไว้ให้เย็นลงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงทาเนยบางๆ บนพิมพ์

ตักข้าวเหนียวลงไปแล้วกดให้แน่นเพื่อขึ้นรูป เสิร์ฟพร้อมไส้กรอก เนื้อเย็น มะพร้าวขูด หรือกะทิ ขึ้นอยู่กับว่าชอบรสเค็มหรือหวาน

เก็บข้าวเหนียวมูนกับฟักข้าวให้ถูกวิธี

เมื่อหุงข้าวเหนียวมะม่วงสุกเรียบร้อยแล้ว ให้นำข้าวเหนียวแช่ไว้ในหม้อ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง รับประทานได้ตลอดวัน

ถ้าอยากเก็บข้าวเหนียวให้อร่อยได้นานขึ้น ลองแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ห่อด้วยพลาสติกแรปหรือใส่ภาชนะสุญญากาศแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถแกะพลาสติกแรปออก เติมน้ำเดือดเล็กน้อย แล้วนำไปนึ่งด้วยหม้อนึ่งอีกครั้ง หรืออุ่นด้วยไมโครเวฟเพื่อให้ข้าวเหนียวนุ่มก่อนรับประทาน!

เค้กถั่วเขียวและกะทิ

วัตถุดิบ:

ลูกฟักข้าว 1 ลูก

แป้งข้าวเหนียว 600 กรัม

ถั่วเขียวปอกเปลือก 200 กรัม

มะพร้าวขูด 100 กรัม

งาขาว 50 กรัม

วานิลลา 1 หลอด

น้ำตาล 200 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย

ไวน์ขาว 1 ช้อนชา

ใบตองสักสองสามใบ

การทำ:

ขั้นแรกให้ล้างถั่วเขียวและแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

จากนั้นผ่าฟักข้าวออกเป็นสองซีก แล้วใส่เมล็ดลงในชาม โรยเกลือ 1/2 ช้อนชา และไวน์ขาว 1 ช้อนชา ใช้มือบีบส่วนผสมจนเนื้อฟักข้าวแยกออกจากเมล็ด

สำหรับมะพร้าวสด ให้ใช้กรรไกรตัดให้เป็นเส้นเล็กๆ

ใส่แป้งข้าวเหนียว 600 กรัม และส่วนผสมเมล็ดฟักลงในชามใบใหม่ ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเข้ากันดี จากนั้นหยิบเมล็ดฟักออกจากชามแป้ง

จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำเดือด 200 มล. ลงในชามแป้ง แล้วนวดต่อจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น จากนั้นคลุมแป้งแล้วเริ่มทำไส้

เมื่อถั่วแช่น้ำจนนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก แล้วใส่ถั่วลงในหม้อ จากนั้นเติมน้ำอีกเล็กน้อยจนท่วมถั่ว

จากนั้นใส่เกลือ 1 ช้อนชาลงในหม้อถั่ว แล้วต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาทีจนถั่วนิ่ม จากนั้นใช้ตะเกียบคนถั่วอย่างต่อเนื่องจนนิ่มและเละ หรือจะใช้เครื่องปั่นปั่นก็ได้

วางกระทะบนเตา จากนั้นใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูด ผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จนมะพร้าวแข็ง

จากนั้นใส่ถั่วเขียวบด น้ำตาล 200 กรัม วานิลลา 1 หลอด ผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนไส้กลายเป็นเนื้อนิ่ม ไม่ติดกระทะอีกต่อไป จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เย็น

แบ่งแป้งและไส้ออกเป็น 24 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นลูกกลม

ต่อไป แผ่แป้งให้แบนเล็กน้อย ใส่ไส้ลงไปตรงกลาง บีบขอบแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าส่วนผสมที่เหลือจะหมด

จากนั้นวางเค้กลงบนใบตองขนาดใหญ่ แล้วม้วนตามยาวต่อไป จากนั้นพับใบตองที่เหลือทั้งสองด้านลงมาที่ก้นเค้ก

สุดท้ายจัดเค้กลงในหม้อนึ่ง วางหม้อนึ่งบนหม้อน้ำเดือด และนึ่งเค้กด้วยไฟปานกลางประมาณ 25-30 นาทีจนสุก

เมื่อเค้กสุกแล้ว ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนจึงค่อยรับประทานได้

สตูว์เนื้อกับฟักข้าว

วัตถุดิบ:

เนื้อน่องติดเอ็น 500 กรัม

ผลฟักข้าวสุก: 1 ผล

แครอท: 1 ราก

มันฝรั่ง: 4 หัว

หัวหอม 1 หัว, ขิง 1 ชิ้น, พริก 1 เม็ด, เมล็ดออกแล้วสับ

ไวน์แดง หรือไวน์ขาว หรือไวน์ฮอว์ธอร์น 1 ถ้วย

เครื่องปรุงรส : กระเทียม, ผงปรุงรส, พริกไทย, ผงพะโล้, น้ำปลา

การทำ:

การเลือกวัตถุดิบค่อนข้างสำคัญ คุณควรเลือกเนื้อส่วนขาวัว อย่าลืมเลือกส่วนที่มีเอ็นด้วย

การทำซอสไวน์แดง เนื้อวัวและเอ็นจะนุ่มและอร่อยมาก เลือกเนื้อวัวสด นำมาหมักด้วยเกลือ ล้างให้สะอาด และใช้ผ้าสะอาดเช็ดเนื้อให้แห้ง

ต่อไป หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ อย่าหั่นบางเกินไป ไม่งั้นเนื้อจะแหลกและไม่หวาน เตรียมส่วนผสม: ปอกเปลือกขิง บด และสับให้ละเอียด

ปอกเปลือกแครอทและมันฝรั่ง ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดพอดีคำ ปอกเปลือกหัวหอม ล้างให้สะอาด แล้วหั่นตามยาวเป็น 6 ชิ้น ผ่าฟักเขียวสุกครึ่งหนึ่ง แกะเนื้อออก และเอาเมล็ดออก

เพื่อให้เนื้อในซอสไวน์แดงมีรสชาติเข้มข้นและนุ่มลิ้น ต้องหมักด้วยเครื่องเทศ หมักเนื้อด้วยขิง กระเทียมสับ น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ผงพะโล้ 1.5 ช้อนชา พริกป่น ไวน์ 3 ช้อนชา ผงปรุงรส 2 ช้อนชา และเยื่อฟักข้าวไร้เมล็ด

สวมถุงมือ ผสมและนวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนื้อสุกทั่วถึง ปิดชามด้วยพลาสติกแรป หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อนุ่ม หอม อร่อย

ตั้งกระทะบนเตา รอให้กระทะร้อน ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนชาลงไป รอให้น้ำมันพืชร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่เนื้อหมักลงในกระทะ ผัดด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที เติมน้ำ 1 ชาม ต้มให้เดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม

เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ใส่มันฝรั่ง หัวหอม และแครอทลงไปเคี่ยวด้วยกัน ระหว่างเคี่ยว หากน้ำแห้งและเนื้อยังไม่นุ่มพอ ให้เติมน้ำเพิ่ม ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อจนเนื้อนุ่มตามต้องการ

เมื่อน้ำในหม้อยังข้นอยู่ ซอสมีสีแดง เนื้อนุ่มแต่ไม่เหนียว มันฝรั่งเข้มข้น กลิ่นหอมของเครื่องเทศเริ่มโชยออกมา ลองชิมดู ถ้ารสจืด ให้ปรุงรสเล็กน้อยตามชอบ

สำหรับสตูว์เนื้อ ฉันมักจะปรุงรสให้เข้มข้นกว่าที่ฉันชอบเล็กน้อย จึงเข้ากันได้ดีกับข้าวหรือขนมปัง

วันสุดท้ายของปีแล้ว ทำไมไม่ลังเลที่จะโชว์ฝีมือทำอาหารของคุณด้วยเมนูแสนอร่อยและสวยงามที่ทำจากผลฟักข้าวให้ทั้งครอบครัวได้เพลิดเพลินและหวังว่าจะโชคดีในปีใหม่!

แหล่งที่มา