ผู้ใหญ่ต้องการแคลเซียมอย่างน้อย 1,000 มิลลิกรัมต่อวันเพื่อรักษากระดูกให้แข็งแรง ไม่เพียงแต่นมเท่านั้น ผักคะน้ายังอุดมไปด้วยแคลเซียมอีกด้วย ผักคะน้าชนิดนี้ยังมีสารอาหารมากมายที่ช่วยป้องกันมะเร็งอีกด้วย
ผักคะน้าปรุงสุกหนึ่งถ้วยมีแคลเซียมประมาณ 270 มิลลิกรัม ไฟเบอร์ 7.6 กรัม พร้อมด้วยวิตามินซีเกือบ 40% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน และวิตามินเอ 80% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน นอกจากนี้ ผักคะน้ายังอุดมไปด้วยโคลีน โฟเลต ไรโบฟลาวิน ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียม ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพของสหรัฐอเมริกา Healthline
ผักคะน้ามีกลูโคซิโนเลตซึ่งช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง
ผักคะน้าไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยแคลเซียมเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารที่ช่วยป้องกันมะเร็งอีกด้วย
นอกจากนี้ ผักคะน้ายังมีสารไฟโตเคมีคัลชนิดหนึ่งที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต ซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง หลักฐานการวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคผักคะน้าและผักใบเขียวอื่นๆ เป็นประจำอาจช่วยป้องกันมะเร็งหลอดอาหาร มะเร็งตับอ่อน มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก และมะเร็งระบบทางเดินอาหารอื่นๆ ได้
นักวิทยาศาสตร์ ค้นพบว่าเมื่อกลูโคซิโนเลตเข้าสู่ร่างกาย จะถูกเปลี่ยนเป็นไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งเป็นสารประกอบที่สามารถยับยั้งสารที่ช่วยให้เนื้องอกเติบโตและกระตุ้นกลไกการทำลายตัวเองของเซลล์มะเร็ง งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Molecular Nutrition & Food Research พบว่าการรับประทานผักใบเขียวจำนวนมาก รวมถึงผักคะน้า สามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักลงได้ 8% และลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารลงได้ 19%
ขณะเดียวกัน งานวิจัยอีกชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสาร Cancer Epidemiology ระบุว่าการรับประทานผักตระกูลกะหล่ำ 100-150 กรัมต่อสัปดาห์สามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งตับอ่อนได้ถึง 40% ผลกระทบนี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ชาย ผู้ที่เคยสูบบุหรี่ หรือผู้ที่มีน้ำหนักเกิน เพราะหากรับประทานผักในปริมาณที่แนะนำ ความเสี่ยงของโรคมะเร็งตับอ่อนจะลดลงเกือบ 60%
วิธีที่ดีที่สุดในการกินผักคะน้า
วิธีที่ดีที่สุดในการได้รับสารอาหารต้านมะเร็งจากผักคะน้าคือการรับประทานแบบดิบๆ เนื่องจากกลูโคซิโนเลตจำเป็นต้องอาศัยเอนไซม์ไมโรซิเนสในการเปลี่ยนสารนี้ให้เป็นไอโซไทโอไซยาเนต อย่างไรก็ตาม เอนไซม์นี้จะถูกยับยั้งการทำงานระหว่างการปรุงอาหาร ส่งผลให้ปริมาณไอโซไทโอไซยาเนตในผักคะน้าต้มมีน้อยกว่าผักคะน้าดิบ
วิธีที่ดีในการปรุงผักคะน้าโดยยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากคือการนึ่งผักคะน้าแทนการต้ม ตามข้อมูลของ Healthline การนึ่งผักคะน้าใช้เวลาเพียง 5-10 นาทีเท่านั้น
ที่มา: https://thanhnien.vn/loai-rau-vua-giau-canxi-vua-ngan-ung-thu-185241207122939427.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)