น้ำปลาแท้เวียดนามจะแข่งขันในตลาดได้ทางไหนบ้าง?

น้ำปลาถือเป็น "หัวใจ" ของ อาหาร เวียดนาม เป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในอาหารเวียดนามดั้งเดิมหลายชนิด ใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเรือน และเป็นสินค้าส่งออกที่มีศักยภาพ

เวียดนามมีข้อได้เปรียบในด้านวัตถุดิบและมีประเพณีการผลิตน้ำปลามายาวนาน ควบคู่ไปกับการพัฒนาทางสังคม ความต้องการน้ำปลาก็เพิ่มขึ้น ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์น้ำปลาที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมเข้ามาในตลาดอย่างรวดเร็ว

น้ำปลาแบบดั้งเดิมของเวียดนามมีต้นทุนการผลิตสูงและต้องทำด้วยมือ ดังนั้นธุรกิจจึงจำเป็นต้องมีกลยุทธ์ที่เหมาะสมเพื่อแข่งขันในตลาด (ภาพ: KAG VN)

ในความเป็นจริง น้ำปลาแบบดั้งเดิมมีต้นทุนการผลิตสูงกว่า เนื่องจากเป็นกระบวนการผลิตด้วยมือ ส่งผลให้ราคาขายสูงกว่าน้ำปลาที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรม ดังนั้น เพื่อให้สามารถแข่งขันในตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ธุรกิจน้ำปลาแบบดั้งเดิมจึงมุ่งเน้นไปที่การจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง ปลอดภัย และตรงตามความต้องการของลูกค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่มลูกค้าที่ใส่ใจสุขภาพ และด้วยเหตุนี้ ธุรกิจบางแห่งจึงมีอัตราการเติบโตของรายได้ที่ดีขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

คุณตรีเอว กว็อก ตรี ผู้จัดการโรงงานน้ำปลาฟู้ก๊วกวี กล่าวว่า “ กลุ่มลูกค้าเป้าหมายของน้ำปลาแบบดั้งเดิมและน้ำปลาอุตสาหกรรมนั้นแตกต่างกัน ผมคิดว่าเราควรพยายามทำหน้าที่ของเราให้ดีที่สุด โดยการสร้างผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่มีคุณภาพสูงและปลอดภัย เพื่อตอบสนองกลุ่มลูกค้าเป้าหมายที่เป็นแม่บ้าน ซึ่งใส่ใจในเรื่องอาหารการกินของครอบครัวในแต่ละวัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสุขภาพของสมาชิกในครอบครัว”

นอกจากจะพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องเพื่อรับมือกับความท้าทายด้านการแข่งขันด้านราคาแล้ว ธุรกิจน้ำปลาแบบดั้งเดิมยังปรับใช้กลยุทธ์การตลาดและการขายใหม่ๆ เพื่อให้สอดคล้องกับการพัฒนาของตลาด โดยมุ่งเน้นการขยายช่องทางการขายออนไลน์ผ่านแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย เช่น TikTok, Shopee และ Lazada ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาช่องทางการจัดจำหน่ายแบบดั้งเดิม เช่น ร้านสะดวกซื้อและซูเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าประสิทธิภาพของช่องทางการขายออนไลน์จะยังไม่เทียบเท่าช่องทางแบบดั้งเดิม แต่ธุรกิจเหล่านี้เชื่อว่านี่จะเป็นแนวโน้มการขายในอนาคต

ผลิตภัณฑ์น้ำปลาแบบดั้งเดิมของเวียดนามหลายชนิดได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในตลาดภายในประเทศและต่างประเทศ ภาพ: เตียว เก็ต

ในตลาดต่างประเทศ น้ำปลาเวียดนามแบบดั้งเดิมได้รับความนิยมอย่างมากจากลูกค้าในหลายประเทศ โดยเฉพาะในประเทศที่มีชุมชนชาวเวียดนามขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม น้ำปลาเวียดนามกำลังเผชิญกับการแข่งขันอย่างดุเดือดจากแบรนด์ต่างประเทศ โดยประเทศไทยเป็นหนึ่งในคู่แข่งที่แข็งแกร่งที่สุด

ดังนั้น นอกจากการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ การรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร และการเสริมสร้างภาพลักษณ์ของแบรนด์แล้ว ธุรกิจน้ำปลาแบบดั้งเดิมของเวียดนามยังจำเป็นต้องเพิ่มการลงทุนในการผลิตขนาดใหญ่ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​ในขณะเดียวกันก็ต้องรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวของน้ำปลาแบบดั้งเดิมไว้ เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดส่งออกด้วย

นายเหงียน ฮว่าง อานห์ ประธานบริษัท นามเมียนจุง ผู้ลงทุนในแบรนด์น้ำปลาคานาแบบดั้งเดิม กล่าวว่า บริษัทของเขาได้ลงทุนมากกว่า 1,000 พันล้านดอง เพื่อสร้างโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมใน จังหวัดนิงถวน โดยใช้สายการผลิตอุตสาหกรรมที่ทันสมัย ​​เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดต่างประเทศ

“เราได้สร้างโรงงานที่มีกำลังการผลิตน้ำปลา 25 ล้านลิตรต่อปี เราซื้อปลาแอนโชวี่ประมาณ 17,000-18,000 ตันเพื่อนำมาหมักที่โรงงาน เราซื้อปลาแอนโชวี่โดยตรงจากเรือประมง หมักบนเรือ แล้วขนส่งไปยังพื้นที่ควบคุมคุณภาพก่อนที่จะย้ายไปยังถังหมัก เพื่อรักษาสภาพดั้งเดิมของปลาและวิธีการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิม แต่ในปริมาณมาก ตั้งแต่มาตรฐานการก่อสร้างโรงงานไปจนถึงมาตรฐานวัตถุดิบ เราควบคุมอย่างเข้มงวดมาก” นายโฮอัง อานห์ กล่าว

แต่ละภูมิภาคมีกระบวนการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมของตนเอง แต่ทั้งหมดใช้ปลาและเกลือเป็นส่วนผสมหลัก ปัจจุบัน ความต้องการและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์น้ำปลาในตลาดสูงมาก นอกจากน้ำปลาแบบดั้งเดิมแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมก็ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเช่นกัน ราคาน้ำปลาในตลาดขึ้นอยู่กับแต่ละบริษัท ผู้บริโภคมักให้ความสำคัญกับปริมาณโปรตีนในน้ำปลา ยิ่งมีโปรตีนสูง ราคาก็ยิ่งสูง

“เพื่อสร้างความแตกต่างระหว่างน้ำปลาสูตรดั้งเดิมกับน้ำปลาชนิดอื่นๆ สมาคมน้ำปลาสูตรดั้งเดิมของเวียดนามจึงได้กำหนดมาตรฐานสำหรับน้ำปลาสูตรดั้งเดิมของเวียดนามขึ้น โดยมาตรฐานทั้งหมดจะสูงกว่าข้อกำหนดของเวียดนามในปัจจุบัน เพื่อสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัว ให้ผู้บริโภคทุกคนสามารถแยกแยะระหว่างน้ำปลาสูตรดั้งเดิมกับน้ำปลาที่ไม่ได้มาตรฐานของเวียดนามได้” นางโฮ คิม เลียน ประธานสมาคมน้ำปลาสูตรดั้งเดิมของเวียดนามกล่าวเน้นย้ำ

นอกจากนี้ การนำน้ำปลาไปผสมในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม เช่น อาหารแปรรูปและเครื่องปรุงรส ก็เป็นอีกทิศทางหนึ่งในการส่งเสริมและพัฒนาแบรนด์น้ำปลาเวียดนามในตลาดต่างประเทศ นักวิทยาศาสตร์ และสมาคมอุตสาหกรรมกำลังร่วมมือกันสร้างสูตรใหม่ โดยใช้และผสมผสานน้ำปลาในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ซึ่งถือเป็นแนวทางที่ดีสำหรับน้ำปลาเวียดนามในการเข้าสู่ตลาดต่างประเทศ

ดร.โด เวียด ฮา รองประธานสมาคมเคมีนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า “ในอนาคต สมาคมน้ำปลาสูตรดั้งเดิม ร่วมกับนักวิทยาศาสตร์ จะออกแบบสูตร ปรับปรุง และเชิญบริษัทต่างชาติมาทดลองชิม หากพบว่ารสชาติดีขึ้น พวกเขาก็จะใช้ส่วนผสมน้ำปลาสูตรดั้งเดิมของเรา เราไม่ได้แค่ขายน้ำปลาให้พวกเขาเก็บไว้ในครัว แต่เรายังจัดหาวัตถุดิบให้พวกเขาไปผลิตในระดับอุตสาหกรรม ด้วยแนวคิดนี้ มันจะกลายเป็นเรื่องใหญ่ หากเรามองแค่เพียงเชฟและครัวเรือน มันจะไม่แพร่หลาย เพราะในยุคอุตสาหกรรมปัจจุบัน ผู้คนรับประทานอาหารนอกบ้านมากกว่ารับประทานที่บ้าน”

คุณวู เถะ ทันห์ ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร กล่าวเสริมว่า "ในการทำการตลาดผลิตภัณฑ์น้ำปลา คุณต้องทำการตลาดผ่านทางอาหาร และผ่านทางอาหาร คุณต้องดูว่าเชฟใช้น้ำปลาชนิดนั้นอย่างไรเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของกลุ่มเป้าหมายในแต่ละประเทศ"

อาจกล่าวได้ว่าหนึ่งในภารกิจเร่งด่วนที่สุดสำหรับอุตสาหกรรมน้ำปลาของเวียดนามในปัจจุบันคือการกำหนดมาตรฐานระดับชาติสำหรับน้ำปลาแบบดั้งเดิม เพื่อเป็นพื้นฐานในการส่งเสริมและส่งออกสู่ระดับสากล ในขณะเดียวกัน จำเป็นต้องเร่งขยายโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมขนาดใหญ่ โดยมีการควบคุมอย่างเข้มงวดตั้งแต่ต้นวัตถุดิบไปจนถึงกระบวนการผลิต เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่กว้างขวาง

ที่มา: https://congthuong.vn/loi-di-nao-de-nuoc-mam-truyen-thong-viet-canh-tranh-tren-thi-truong-355461.html