น้ำปลาแท้ของเวียดนามจะแข่งขันในตลาดได้ทางไหน?

น้ำปลาถือเป็น "จิตวิญญาณ" ของ อาหาร เวียดนาม และเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในเมนูอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมหลายๆ จาน ใช้กันอย่างแพร่หลายในครอบครัว และเป็นผลิตภัณฑ์ส่งออกที่มีศักยภาพอย่างหนึ่ง

ประเทศเวียดนามมีข้อได้เปรียบด้านวัตถุดิบและมีประเพณีการผลิตน้ำปลาที่ยาวนาน ควบคู่ไปกับการพัฒนาของสังคม ความต้องการน้ำปลาก็เพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์น้ำปลาอุตสาหกรรมมีการเข้ามาอย่างรวดเร็ว

น้ำปลาแท้ของเวียดนามมีต้นทุนการผลิตที่สูงกว่าน้ำปลาที่ผลิตด้วยมือ ดังนั้นเพื่อแข่งขันในตลาด ธุรกิจต่างๆ จำเป็นต้องมีกลยุทธ์ที่เหมาะสม ภาพถ่ายโดย KAG VN

ในความเป็นจริง น้ำปลาแท้มีต้นทุนการผลิตที่สูงกว่า เนื่องจากเป็นน้ำปลาที่ผลิตด้วยมือ จึงทำให้มีราคาขายที่สูงกว่าผลิตภัณฑ์น้ำปลาที่ผลิตจากโรงงาน ดังนั้นเพื่อแข่งขันในตลาดได้ดี ธุรกิจน้ำปลาแบบดั้งเดิมจึงมุ่งเน้นในการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ปลอดภัย ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า โดยจะให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับกลุ่มลูกค้าที่ใส่ใจสุขภาพ ส่งผลให้ธุรกิจบางแห่งมีรายได้เติบโตดีขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

คุณ Trieu Quoc Tri ผู้จัดการโรงงานน้ำปลา Phu Quoc Quoc Vi เปิดเผยว่า “ กลุ่มลูกค้าเป้าหมายของน้ำปลาทั้ง 2 สายผลิตภัณฑ์ ทั้งแบบน้ำปลาดั้งเดิมและน้ำปลาสำหรับอุตสาหกรรมนั้นแตกต่างกัน ผมคิดว่าจะพยายามทำหน้าที่ของตัวเองให้ดี โดยผลิตสินค้าแบบดั้งเดิมที่มีคุณภาพและปลอดภัยสูง เพื่อเจาะกลุ่มลูกค้าที่เป็นแม่บ้านที่สนใจในมื้ออาหารประจำวันของครอบครัว และสนใจเป็นพิเศษในด้านสุขภาพของสมาชิกในครอบครัว”

นอกจากการพัฒนาคุณภาพสินค้าอย่างต่อเนื่องเพื่อรับมือกับความท้าทายด้านการแข่งขันด้านราคาแล้ว ธุรกิจน้ำปลาแบบดั้งเดิมยังได้นำกลยุทธ์ทางการตลาดและการขายใหม่ๆ มาใช้ให้สอดคล้องกับความเคลื่อนไหวของตลาดอีกด้วย มุ่งเน้นขยายช่องทางจำหน่ายออนไลน์ผ่านแพลตฟอร์มเครือข่าย เช่น TikTok, Shopee, Lazada... ควบคู่กับการรักษาช่องทางการจำหน่ายผ่านช่องทางดั้งเดิม เช่น ร้านสะดวกซื้อและซูเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าประสิทธิภาพของช่องทางการขายออนไลน์จะยังไม่เท่าเทียมกับช่องทางแบบดั้งเดิม แต่ธุรกิจต่างๆ เชื่อว่านี่จะเป็นแนวโน้มการขายในอนาคต

ผลิตภัณฑ์น้ำปลาแบบดั้งเดิมของเวียดนามหลายชนิดได้รับความนิยมในตลาดทั้งในประเทศและต่างประเทศ ภาพ: สรุป

ในตลาดต่างประเทศ น้ำปลาแท้ของเวียดนามได้รับความนิยมจากลูกค้าในหลายประเทศ โดยเฉพาะในประเทศที่มีชุมชนชาวเวียดนามจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม น้ำปลาของเรากำลังเผชิญการแข่งขันที่รุนแรงกับแบรนด์น้ำปลาต่างชาติ และประเทศไทยเป็นหนึ่งในคู่แข่งที่แข็งแกร่งที่สุด

ดังนั้น นอกเหนือจากการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ การรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร และปรับปรุงภาพลักษณ์ของแบรนด์แล้ว ผู้ประกอบการน้ำปลาแบบดั้งเดิมของเวียดนามยังต้องส่งเสริมการลงทุนในการผลิตขนาดใหญ่โดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​แต่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของน้ำปลาแบบดั้งเดิมไว้เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดส่งออก

นายเหงียน ฮวง อันห์ ประธานบริษัท นามเมียน จุง ผู้ลงทุนแบรนด์น้ำปลาแท้แบรนด์ Cana เปิดเผยว่า บริษัทของเขาได้ลงทุนมากกว่า 1 ล้านล้านดอง เพื่อสร้างโรงงานผลิตน้ำปลาแท้แบรนด์หนึ่งใน จังหวัดนิงห์ถ่วน โดยใช้ห่วงโซ่อุตสาหกรรมที่ทันสมัย ​​เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดต่างประเทศ

“เราสร้างโรงงานที่มีกำลังการผลิตน้ำปลา 25 ล้านลิตรต่อปี โดยซื้อปลากะตักมาหมักในโรงงานประมาณ 17,000 - 18,000 ตัน เราซื้อปลากะตักบนเรือ หมักบนเรือ แล้วขนส่งไปยังพื้นที่ควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ (KCS) จากนั้นจึงย้ายไปยังบ่อหมักเพื่อคงคุณภาพเดิมของปลาไว้ โดยยังคงวิธีดั้งเดิมในการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมแต่ในปริมาณมาก ตั้งแต่มาตรฐานการก่อสร้างโรงงานไปจนถึงมาตรฐานของวัตถุดิบที่นำเข้า เราควบคุมอย่างเข้มงวดมาก” คุณฮวง อันห์ กล่าว

แต่ละภูมิภาคมีขั้นตอนการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมแตกต่างกันออกไป แต่ทั้งหมดจะใช้ปลาและเกลือเป็นส่วนผสมหลัก ในปัจจุบันความต้องการในการใช้และการกระจายผลิตภัณฑ์น้ำปลาสู่ท้องตลาดมีจำนวนมาก นอกจากน้ำปลาแบบดั้งเดิมแล้ว ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมก็ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเช่นกัน ราคาผลิตภัณฑ์น้ำปลาในท้องตลาดขึ้นอยู่กับแต่ละธุรกิจ ผู้บริโภคมักให้ความสนใจเรื่องปริมาณโปรตีนในน้ำปลา ยิ่งปริมาณโปรตีนสูง ราคาก็จะยิ่งแพงตามไปด้วย

“เพื่อสร้างความแตกต่างระหว่างน้ำปลาดั้งเดิมกับน้ำปลาชนิดอื่น สมาคมน้ำปลาดั้งเดิมของเวียดนามจึงได้กำหนดมาตรฐานน้ำปลาดั้งเดิมของเวียดนาม โดยมาตรฐานทั้งหมดจะสูงกว่ากฎระเบียบปัจจุบันของเวียดนามเพื่อสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพื่อให้ผู้บริโภคทุกคนสามารถแยกแยะได้ว่าน้ำปลาชนิดใดเรียกว่าน้ำปลาดั้งเดิมและชนิดใดไม่เรียกว่าน้ำปลา โดยใช้มาตรฐานของเวียดนาม” นางโฮ คิม เลียน ประธานสมาคมน้ำปลาดั้งเดิมของเวียดนามกล่าวเน้นย้ำ

นอกจากนี้การนำน้ำปลาไปใส่ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม เช่น อาหารแปรรูป เครื่องเทศ ฯลฯ ยังเป็นแนวทางใหม่ในการส่งเสริมและพัฒนาแบรนด์น้ำปลาเวียดนามในตลาดต่างประเทศอีกด้วย นักวิทยาศาสตร์ และสมาคมอุตสาหกรรมกำลังทำงานร่วมกันเพื่อสร้างสูตรใหม่ การใช้ และการผสมผสานของน้ำปลาในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ถือเป็นทางเลือกที่ดีเพื่อให้น้ำปลาเวียดนามสามารถขยายตลาดต่างประเทศได้

ต.ส. โดเวียดฮา – รองประธานสมาคมเคมีนครโฮจิมินห์ โฮจิมินห์ กล่าวว่า “ในอนาคตอันใกล้ สมาคมน้ำปลาไทยจะร่วมกับนักวิทยาศาสตร์ออกแบบสูตร ปรับปรุงสูตร และเชิญชวนแบรนด์ต่างประเทศมาลองชิม หากพบว่ารสชาติอร่อยกว่า จะใช้ส่วนผสมน้ำปลาไทยของเรา เราไม่ได้ขายน้ำปลาให้พวกเขาทิ้งไว้บนชั้นครัว แต่เราจัดหาส่วนผสมให้พวกเขาผลิตในรูปแบบอุตสาหกรรม ด้วยแนวคิดดังกล่าว เรื่องนี้จะกลายเป็นเรื่องใหญ่ แต่ถ้าเรามองแค่ที่พ่อครัว ดูที่ครัวของครอบครัว เรื่องนี้จะไม่เป็นที่นิยม เพราะทุกวันนี้ ในยุคอุตสาหกรรม ผู้คนกินข้าวนอกบ้านมากกว่าอยู่บ้าน”

นายหวู่ เต๋อ ถั่น ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหาร ยืนยันว่า “หากคุณต้องการทำตลาดผลิตภัณฑ์น้ำปลา คุณต้องทำตลาดผ่านอาหาร โดยต้องมีพ่อครัวแม่ครัวที่รู้วิธีใช้น้ำปลาให้เหมาะกับรสนิยมของแต่ละประเทศ”

กล่าวได้ว่าภารกิจเร่งด่วนประการหนึ่งของอุตสาหกรรมน้ำปลาเวียดนามในปัจจุบันคือการพัฒนามาตรฐานน้ำปลาแบบดั้งเดิมในระดับชาติ เพื่อเป็นพื้นฐานในการส่งเสริมและส่งออกไปยังต่างประเทศ พร้อมกันนี้ ส่งเสริมการขยายการก่อสร้างโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมขนาดใหญ่ ควบคุมอย่างเข้มงวดตั้งแต่วัตถุดิบจนถึงกระบวนการผลิตให้รองรับพื้นที่ตลาดขนาดใหญ่

ที่มา: https://congthuong.vn/loi-di-nao-de-nuoc-mam-truyen-thong-viet-canh-tranh-tren-thi-truong-355461.html