หน่อไม้ฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากแค่ไหน?

วิธีที่คุณปรุงหน่อไม้ฝรั่งส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารของร่างกาย - ภาพ: Washington Post

วิธีการเตรียมหน่อไม้ฝรั่งจะส่งผลต่อการที่ร่างกายดูดซับสารอาหารที่พบในพืชชนิดนี้ แต่โดยทั่วไปแล้ว วิธีการเตรียมทุกประเภทล้วนให้คุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญ

คุณสามารถกินหน่อไม้ฝรั่งดิบๆ ได้ไหม?

แม้ว่าการรับประทานหน่อไม้ฝรั่งดิบจะไม่ใช่วิธีที่นิยมรับประทานกันทั่วไป แต่ก็ไม่เป็นไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณชอบรับประทานแบบนั้น หน่อไม้ฝรั่งดิบมีเอนไซม์ธรรมชาติและสารประกอบอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพระบบย่อยอาหาร จึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะนำมาเพิ่มในสลัด

อย่างไรก็ตาม การปรุงหน่อไม้ฝรั่งสามารถช่วยเพิ่มระดับกรดเฟอรูลิกและสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากความเครียดและความเสียหาย ซึ่งอาจนำไปสู่โรคภัยไข้เจ็บและความชราได้มากมาย ยิ่งได้รับสารต้านอนุมูลอิสระจากอาหารมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

แม้ว่าหน่อไม้ฝรั่งดิบจะมีคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัยต่อการรับประทาน แต่การปรุงอาหารสามารถช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของหน่อไม้ฝรั่งได้

โดยพื้นฐานแล้วหน่อไม้ฝรั่งดิบอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น

เป็นแหล่งวิตามินเคชั้นดีซึ่งมีความสำคัญต่อการเสริมสร้างสุขภาพกระดูกและการแข็งตัวของเลือด

นอกจากนี้ หน่อไม้ฝรั่งดิบยังมีวิตามินซี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและการสมานแผล นอกจากนี้ยังมีวิตามินเอ อี และวิตามินบีอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อยอีกด้วย

นอกจากนี้ หน่อไม้ฝรั่งดิบยังมีโฟเลต ซึ่งเป็นวิตามินบีที่จำเป็นต่อการสังเคราะห์และซ่อมแซม DNA และไฟเบอร์ ซึ่งเป็นสารอาหารจำเป็นสำหรับระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือดที่หลายคนไม่ได้รับเพียงพอจากอาหารประจำวัน

การแปรรูปส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร

การปรุงผักทุกชนิดมักจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการเปลี่ยนแปลงไปบ้าง การใช้ความร้อน น้ำ หรือทั้งสองอย่างในการปรุง จะทำให้โครงสร้างและปริมาณสารอาหารบางชนิดในผักเปลี่ยนแปลงไป

สารอาหารบางชนิดอาจเพิ่มขึ้นในขณะที่บางชนิดลดลงหลังจากการปรุงอาหาร

การปรุงอาหารในหน่อไม้ฝรั่งจะช่วยเพิ่มโฟเลต โพแทสเซียม ซีลีเนียม วิตามินซี และวิตามินเค ในทางกลับกัน การปรุงอาหารหน่อไม้ฝรั่งจะลดปริมาณธาตุเหล็กและแคลเซียมเล็กน้อย

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมผักคือวิธีใดก็ตามที่ทำให้คุณมีแนวโน้มที่จะรับประทานผักมากขึ้น ไม่ว่าคุณจะเลือกรับประทานหน่อไม้ฝรั่งดิบหรือสุก ทั้งสองวิธีล้วนปลอดภัย ดีต่อสุขภาพ และให้สารอาหารสำคัญมากมาย

หน่อไม้ฝรั่งสุกสามารถนำไปใช้ในเมนูพาสต้า ซุป หรือเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือปลาแซลมอนย่าง

อย่างไรก็ตาม บางคนอาจต้องระมัดระวังในการรับประทานหน่อไม้ฝรั่งดิบ เช่น หากคุณมีปัญหาในการย่อยผักดิบ หรือมีอาการท้องอืด คุณอาจต้องการรับประทานหน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกแล้ว

เช่นเดียวกับผักสดอื่นๆ หน่อไม้ฝรั่งดิบก็มีความเสี่ยงเล็กน้อยต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ดังนั้นควรล้างและขัดผักสดให้สะอาดก่อนรับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอและมีความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยสูง นอกจากนี้ คุณควรปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งก่อนรับประทานด้วย

ที่มา: https://tuoitre.vn/mang-tay-co-gia-tri-dinh-duong-nhieu-den-muc-nao-20240920133634341.htm