มิชลินเผยคุณควรลองทานเฝอไก่เหงียน

“รุ่นแรก”

คู่มือมิชลินแนะนำร้านอาหารที่ตั้งอยู่บนถนน 5B Phu Doan, Hoan Kiem, Hanoi อันพลุกพล่าน ภายในร้านมีพื้นที่กว้างขวาง ตกแต่งภายในอย่างเรียบง่ายแต่มีเสน่ห์

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 1. — ทำไมนักทานจึงชอบทานเฝอไก่ Nguyet?

จุดเด่นของร้านอาหารแห่งนี้อยู่ที่น้ำซุปร้อนๆ ร้อนๆ ตรงหน้า ล้อมรอบด้วยตะกร้าที่เต็มไปด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอก และไก่หั่นเป็นชิ้นๆ ที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือถาดไก่สีทองอร่ามที่จัดเรียงอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่ไก่ตัวเต็มไปจนถึงชิ้นเล็กๆ

“ปรมาจารย์ ด้านการทำอาหาร เบื้องหลังร้านอาหารแห่งนี้คือ คุณ Le Thi Minh Nguyet ชาวฮานอยโดยกำเนิด เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2510 เธอมาจากครอบครัวที่ไม่มีประสบการณ์ในการดำเนินกิจการร้านอาหาร เธอเป็นตัวแทนของคนรุ่นแรก

ก่อนที่จะค้นพบพรสวรรค์ด้านงานฝีมือเฝออันประณีต คุณเหงียนเคยประกอบอาชีพเป็นพ่อค้าในตลาดเล็กๆ แห่งหนึ่ง ด้วยกำลังใจจากญาติพี่น้องและเพื่อนฝูง เธอจึงได้ก้าวเข้าสู่ โลกแห่ง เฝอ และเปิดร้านเฝอกาเหงียนในปี พ.ศ. 2552” มิชลินกล่าวแนะนำ

นิตยสารอาหารชื่อดังเล่มนี้ระบุว่า ร้านอาหารแห่งนี้เริ่มต้นจากร้านเฝอเล็กๆ ริมถนนในย่านเมืองเก่าของฮานอย ที่มีเก้าอี้เพียงไม่กี่ตัวล้อมรอบหม้อเฝอ อย่างไรก็ตาม ด้วยการสนับสนุนจากลูกค้า คุณเหงียน สามี และลูกสาว ได้ขยายร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้ให้กลายเป็นร้านอาหารที่กว้างขวาง ต้อนรับลูกค้าตลอดทั้งวัน แต่ส่วนใหญ่จะแน่นขนัดตั้งแต่ 17.00 น. ถึงเที่ยงคืน

ความทุ่มเทในทุกชามของเฝอ

คู่มือมิชลินให้คะแนนเฝอไก่เหงียนว่าปรุงด้วยวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน การเลือกสรรวัตถุดิบที่เหมาะสมอย่างพิถีพิถันจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการนี้

อาหารจานนี้ปรุงตั้งแต่ตี 4 หัวใจสำคัญของเฝอคือน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกนานกว่า 12 ชั่วโมง ไก่ของเราคัดสรรมาจากตลาดขายส่งที่มีชื่อเสียง ผ่านกระบวนการคัดสรรอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและนุ่มละมุนตามแบบฉบับของคุณเหงวต” คู่มือมิชลินแนะนำ

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 2. — นิตยสารมิชลินยกย่องร้านอาหารแห่งนี้เป็นอย่างยิ่ง

เช่นเดียวกัน ส่วนผสมอื่นๆ เช่น เฝอ ขิง และหัวหอม ล้วนมาจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียง เพื่อรักษามาตรฐานสูงสุด ส่วนผสมทั้งหมดจึงถูกนำมาใช้ในวันเดียวกัน ส่วนที่เหลือจะถูกทิ้งเพื่อให้แน่ใจว่าได้ใช้ส่วนผสมสดใหม่ในวันถัดไป

นิตยสารมิชลินอ้างอิงคำพูดของเจ้าของร้านอาหารว่า “ผมใส่ใจกับความพิถีพิถันและคุณภาพของเฝอทุกชามเสมอ บางทีความทุ่มเทนี้เองที่ช่วยให้ผมรักษาฐานลูกค้าประจำไว้ได้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา”

ลิงค์ที่มา