มิชลินเผยเรื่องราวความอร่อยของร้าน Nguyet Chicken Pho

“รุ่นแรก”

คู่มือมิชลินแนะนำร้านอาหารที่ตั้งอยู่บนถนน 5B Phu Doan อันพลุกพล่าน เขตฮว่านเกี๋ยม ฮานอย ร้านอาหารมีบรรยากาศสบายๆ ตกแต่งภายในอย่างเรียบง่ายแต่มีเสน่ห์

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 1. — ทำไมนักทานจึงชอบทานเฝอไก่ Nguyet?

จุดเด่นของร้านอาหารแห่งนี้อยู่ที่หม้อน้ำซุปร้อนๆ ตรงหน้า ล้อมรอบด้วยตะกร้าที่เต็มไปด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอก และไก่หั่นเป็นชิ้นๆ ที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือถาดไก่สีทองอร่ามที่จัดเรียงอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่ไก่ตัวเต็มไปจนถึงชิ้นเล็กๆ

“ปรมาจารย์ ด้านการทำอาหาร เบื้องหลังร้านอาหารแห่งนี้คือ คุณ Le Thi Minh Nguyet ชาวฮานอยโดยกำเนิด เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2510 เธอมาจากครอบครัวที่ไม่มีประสบการณ์ในการดำเนินกิจการร้านอาหาร เธอเป็นตัวแทนของคนรุ่นแรก

ก่อนที่จะค้นพบพรสวรรค์ในการทำเฝอรสเลิศ คุณเหงว็ตเคยประกอบอาชีพเป็นพ่อค้าในตลาดเล็กๆ แห่งหนึ่ง ด้วยกำลังใจจากครอบครัวและเพื่อนๆ เธอจึงก้าวเข้าสู่ โลกแห่ง เฝอ และเปิดร้านเหงว็ตไก่เฝอในปี 2009” มิชลินกล่าว

นิตยสารอาหารชื่อดังเล่มนี้ระบุว่า ร้านอาหารแห่งนี้เริ่มต้นจากร้านเฝอเล็กๆ ริมถนนในย่านเมืองเก่าของฮานอย ที่มีเก้าอี้เพียงไม่กี่ตัวล้อมรอบหม้อเฝอ อย่างไรก็ตาม ด้วยการสนับสนุนจากลูกค้า คุณเหงียต สามี และลูกสาว ได้ขยายร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้ให้กลายเป็นร้านอาหารที่กว้างขวาง ต้อนรับลูกค้าตลอดทั้งวัน แต่ส่วนใหญ่จะแน่นขนัดตั้งแต่ 17.00 น. ถึงเที่ยงคืน

ความทุ่มเทในทุกชามของเฝอ

คู่มือมิชลินให้คะแนนเฝอไก่เหงียนว่าปรุงด้วยวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน การเลือกสรรวัตถุดิบที่เหมาะสมอย่างพิถีพิถันจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการนี้

อาหารจานนี้ปรุงตั้งแต่ตี 4 หัวใจสำคัญของเฝอคือน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกนานกว่า 12 ชั่วโมง ไก่ของเราคัดสรรมาจากตลาดขายส่งที่มีชื่อเสียง ผ่านกระบวนการคัดสรรอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้รสชาติอร่อยและความนุ่มละมุนตามแบบฉบับของคุณเหงวต” คู่มือมิชลินแนะนำ

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 2. — นิตยสารมิชลินยกย่องร้านอาหารแห่งนี้เป็นอย่างยิ่ง

ในทำนองเดียวกัน ส่วนผสมอื่นๆ เช่น เฝอ ขิง และหัวหอม ล้วนซื้อจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียง เพื่อรักษามาตรฐานสูงสุด ส่วนผสมทั้งหมดจึงถูกนำมาใช้ในวันเดียวกัน ส่วนที่เหลือจะถูกทิ้งเพื่อให้แน่ใจว่าได้ใช้ส่วนผสมสดใหม่ในวันถัดไป

นิตยสารมิชลินอ้างอิงคำพูดของเจ้าของร้านอาหารว่า “ผมใส่ใจกับความพิถีพิถันและคุณภาพของเฝอทุกชามเสมอ บางทีความทุ่มเทนี้เองที่ช่วยให้ผมรักษาฐานลูกค้าประจำไว้ได้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา”

ลิงค์ที่มา