เฝอ 34 เกาทัง รสชาติสำหรับทุกภูมิภาค

กลางถนน Cao Thang ที่พลุกพล่านอยู่เสมอ มีร้านเฝอเล็กๆ แห่งหนึ่ง ซึ่งกลิ่นน้ำซุปของร้านกลายมาเป็นสัญลักษณ์ที่คุ้นเคยสำหรับนักทานในย่าน Ban Co เมืองโฮจิมินห์ มาเป็นเวลาหลายปีแล้ว

ในชามเฝอที่ร้าน 34 Cao Thang เนื้อส่วนสะโพกที่มันวาวเป็นแผ่นแวววาวและเนื้อส่วนนุ่มละลายในปากทำให้ลูกค้าจดจำมันไปตลอดชีวิต - ภาพโดย: TO CUONG

นั่นคือร้านอาหาร pho ที่เลขที่ 34 Cao Thang ของคุณ Nguyen Tieu Bich Tran Tran ผู้ชนะรางวัล Golden Star Anise ในการประกวด "ค้นหาเชฟ pho ที่เก่งที่สุด" ประจำปี 2019

เธอประกอบอาชีพนี้มาเป็นเวลา 10 กว่าปีแล้ว โดยทำก๋วยเตี๋ยวโดยยังคงรักษาสูตรประจำครอบครัวเอาไว้ เพื่อบอกเล่าเรื่องราวของครอบครัวผ่านอาหาร

แม้ว่าร้านอาหารจะขยายใหญ่ขึ้นและมีพนักงานมากขึ้นกว่าเดิม แต่คุณตรันตรันยังคงทำงานในครัวทุกวัน ขณะที่พูดคุยกับ ต้วยเทร มือของเธอก็ยังคงลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว หั่นเนื้อ และราดน้ำซุปอย่างรวดเร็ว

ทุกครั้งที่เธอเปิดหม้อน้ำซุปที่กำลังเดือด ชิ้นเนื้ออกขนาดใหญ่ที่ตุ๋นกับกระดูกวัวจะส่งกลิ่นหอมอันเข้มข้น ควันสีขาวปกคลุมห้องครัวเล็กๆ ทำให้ท้องของลูกค้าร้องโครกครากก่อนที่จะนั่งลงที่โต๊ะด้วยซ้ำ

เมื่อมองดูคุณ Tran Tran ทำงาน ทุกคนสามารถเห็นถึงทักษะของช่างฝีมือ การดำเนินการทุกอย่างรวดเร็ว เรียบร้อย และแม่นยำ - ภาพโดย: TO CUONG

ชีวิตผูกพันกับชามก๋วยเตี๋ยว

เธอเล่าว่าเธอเริ่มขายเฝอในปี 2558 แต่จริงๆ แล้วอาชีพนี้อยู่กับเธอมาตั้งแต่เด็ก “ป้าของฉันไปต่างประเทศ ทิ้งร้านไว้ให้ขาย ฉันออกจากโรงเรียนตั้งแต่ยังเด็ก และตั้งแต่ยังเด็ก ฉันก็ช่วยครอบครัวขายเฝอ อาชีพนี้จึงติดตัวฉันมาตั้งแต่เด็ก พอโตขึ้น ฉันก็ทำต่อไปเรื่อยๆ เหมือนเป็นประเพณี เป็นสิ่งที่คุ้นเคยจนหยุดไม่ได้” - คุณตรัน ตรันเล่า

คุณงา ลูกค้าประจำของร้าน ได้เขียนรีวิวใน Google ไว้ว่า "รสชาติอร่อย น้ำซุปหวาน หอมกลิ่นต้นหอมและหัวหอมอ่อนๆ เมนูโปรดของฉันคือเฝอรวมมิตร น้ำซุปใส ไขมันบางๆ เส้นเหนียวนุ่ม เนื้อนุ่ม รสชาติกลมกล่อม ราคาสมเหตุสมผล อิ่มท้อง และบริการรวดเร็ว" - ภาพโดย: TO CUONG

โชคชะตานำพาคุณตรันมาสู่อาชีพขายเฝอ แต่โชคชะตานั้นผูกพันอยู่กับหยาดเหงื่อ ความมุ่งมั่น และความรักในอาหารพื้นเมืองที่ครอบครัวร่วมกันรังสรรค์

น้ำซุปของร้านใส รสชาติอ่อนๆ กลมกล่อม หอมหวานจากกระดูกและเนื้อตุ๋น รสชาติไม่ได้เข้มข้นเท่าร้านอื่นๆ แต่กลมกล่อมลงตัว หวานจากกระดูก หอมกลิ่นเครื่องเทศ เค็มกำลังดี กลมกล่อมเข้ากันอย่างลงตัว

เฝอทุกชามอัดแน่นไปด้วยเนื้อ ราคาสมเหตุสมผลแม้จะตั้งอยู่ใกล้ใจกลางเมือง - ภาพโดย: TO CUONG

ตลอดเวลา 10 กว่าปีที่ขายเฝอ สิ่งที่คุณ Tran จำได้มากที่สุดไม่ใช่วันที่คนแน่นร้านหรือช่วงเวลาที่เธอได้รับรางวัลใหญ่ แต่เป็นความทรงจำในปี 2021 ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่การระบาดของโควิด-19 ตึงเครียด

ฉันไปกับหนังสือพิมพ์ เตยเทร ไปที่โรงพยาบาลสนามเพื่อทำอาหารให้หมอและคนไข้ ตอนนั้นอาหารและเครื่องดื่มหายาก แต่การได้กินเฝอร้อนๆ สักชามทำให้ผู้คนรู้สึกซาบซึ้งใจมาก หลังจากหายจากโรคแล้ว หลายคนก็มาที่ร้านเพื่อขอบคุณฉัน ฉันรู้สึกซาบซึ้งจนน้ำตาไหลเมื่อได้ยินแบบนั้น” เธอเล่า

ก่อนปี 2019 ร้านอาหารของเธอมีลูกค้าจำนวนไม่มากนักในแต่ละวัน หลังจากได้รับรางวัล Golden Star Anise ทุกอย่างก็เปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว “ลูกค้าอ่านหนังสือพิมพ์ ดูออนไลน์ แล้วก็มาลองชิมอาหาร ถ้าถูกใจรสชาติก็กลับมาอุดหนุนกันยาวๆ ด้วยเหตุนี้ ร้านอาหารจึงแน่นขนัดเหมือนตอนนี้” เธอกล่าว

คุณตรันมองว่าอาชีพเฝอไม่เพียงแต่เป็นหนทางในการหาเลี้ยงชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นงานที่ทำให้เธอได้เชื่อมโยงกับชีวิตและเรื่องราวมากมายที่ยากจะบรรยายออกมาเป็นคำพูด เฝอร้อนๆ สักชามอาจ "ช่วยชีวิต" ใครบางคนได้ในยามจำเป็น - ภาพ: TO CUONG

เฝอสำหรับทุกภูมิภาค

เมื่อถามถึงเคล็ดลับการทำน้ำซุป เธอยิ้มและตอบว่า "ใครๆ ก็ทำเฝอได้ แต่แต่ละคนก็มีเคล็ดลับของตัวเอง สำหรับฉัน สิ่งสำคัญที่สุดคือวัตถุดิบสดใหม่ทุกวัน เนื้อ และ กระดูกต้องสด เครื่องเทศต้องปรุงรสอย่างดี ฉันเก็บสูตรนี้ไว้กับครอบครัวมาหลายปีแล้ว"

ส่วนเรื่องความแตกต่างระหว่างเฝอเหนือกับใต้ เธอบอกว่าร้านของเธอไม่ได้แยกความแตกต่างกันชัดเจนนัก “เฝอใต้ต่างกันแค่ซีอิ๊วดำกับถั่วงอก ส่วนน้ำซุปก็ปรุงตามความชอบของตัวเอง เพื่อให้เฝอของฉันเหมาะกับลูกค้าทุกภูมิภาค”

ถึงแม้จะมีพนักงานจำนวนมาก แต่เธอยังคงทำขั้นตอนหลักๆ ทั้งหมดด้วยตัวเอง ตั้งแต่การตรวจสอบกระดูก การเลือกเนื้อ การปรุงน้ำซุป ไปจนถึงการปรุงรสขั้นสุดท้าย - ภาพโดย: TO CUONG

ยังมีลูกค้าที่ออกมาแสดงความรู้สึกและไม่พอใจอย่างเปิดเผย พวกเขาแชร์ใน Google ว่าน้ำซุปเฝอไม่เข้มข้น ใส่ผงชูรสเยอะ...

คุณตรัน ตรัน กล่าวว่า ความคิดเห็นที่หลากหลายเช่นนี้เป็นแรงผลักดันให้เธอค่อยๆ ปรับตัว แม้ว่าเธอจะไม่สามารถตอบโจทย์รสนิยมของนักชิมทุกคนได้ แต่เธอยังคงพยายามมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้กับทุกคน

ดูจากวิธีที่เธอพูดคุยกับลูกค้าและดูแลเฝอแต่ละชาม ฉันเข้าใจเลยว่าทำไมร้านเล็กๆ ถึงคนแน่นตลอดเวลา ทั้งๆ ที่เปิดแค่เช้าถึงเที่ยง เฝอไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่หัวใจของเชฟก็อร่อยไม่แพ้กัน

ท่ามกลางความพลุกพล่านของนครโฮจิมินห์ เรื่องราวเช่นนี้มักจะทำให้ผู้คนอบอุ่นหัวใจเสมอ เพราะในชามเฝอร้อนๆ เหล่านั้น คือการเดินทางอันยาวนานของผู้หญิงคนหนึ่งที่ผูกพันกับเฝอ เก็บรักษารสชาติแบบครอบครัว และเสิร์ฟอาหารด้วยใจรักของเธอเอง

โครงการวัน Pho ครั้งที่ 12-12 เข้าสู่ปีที่ 9 ด้วยธีม "ยกระดับข้าวเวียดนาม - แพร่กระจายไป 5 ทวีป" และจะจัดขึ้นในวันที่ 13 และ 14 ธันวาคม ที่ Tax Trade Center (เดิม) เลขที่ 135 Nguyen Hue เขตไซง่อน นครโฮจิมินห์

การเข้าร่วมโครงการนี้คือการปรากฏของแบรนด์เฝอชื่อดังและมีเอกลักษณ์เกือบ 30 แบรนด์จากเหนือจรดใต้ ซึ่งรวมเฝอประเภทต่างๆ มากมายที่มีลักษณะเฉพาะตามภูมิภาคและวัฒนธรรมท้องถิ่น

เทศกาลวันเฝอ (Pho Day) ในวันที่ 12 ธันวาคม 2568 มีราคา 40,000 ดอง/ชาม คาดว่าจะสามารถเสิร์ฟเฝอได้มากกว่า 20,000 จานภายใน 2 วัน ผู้จัดงานจะจัดสรรรายได้จากการขายเฝออย่างน้อย 10% เพื่อดำเนินโครงการ "เฝอเยว่ถวง" ปรุงและเสิร์ฟเฝอให้กับประชาชนในพื้นที่ "ศูนย์รับมือน้ำท่วม" ในจังหวัดดั๊กลัก (เดิมชื่อ ฟู้เอียน ) ซึ่งเพิ่งได้รับความเสียหายจากภัยธรรมชาติเมื่อเร็วๆ นี้

โครงการ Pho Day ครั้งที่ 12-12 ได้รับการสนับสนุนและดำเนินการโดยกรมการต่างประเทศและการทูตวัฒนธรรม กระทรวงการต่างประเทศ กรมส่งเสริมการค้า กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า กรมอุตสาหกรรมและการค้าของนครโฮจิมินห์ และสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม พร้อมด้วยความร่วมมือระดับเพชรจากบริษัท Acecook Vietnam Joint Stock Company เป็นเวลาหลายปีติดต่อกัน และในปีนี้ยังได้รับความร่วมมือเพิ่มเติมจากธนาคารพาณิชย์ร่วมพัฒนานครโฮจิมินห์ (HDBank), บริษัท Cholimex Food Joint Stock Company และบริษัท Saigon Trading Group Limited (SATRA) อีกด้วย

กลับสู่หัวข้อ

ทู กวง

ที่มา: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm