ซุปบ้านๆ ของเวียดนามที่ติด 1 ใน 10 เมนูปลาที่ดีที่สุดในโลก มีอะไรพิเศษ?

แกงเปรี้ยว อันดับ 3 ในกลุ่มแกงปลา

นิตยสาร TasteAtlat ซึ่งเป็นนิตยสารด้านอาหารชื่อดังระดับโลก ได้จัดอันดับ 100 เมนูปลาที่อร่อยที่สุดในโลกตามคะแนนและโหวตของนักชิมและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทั่วโลก โดยซุปปลาเปรี้ยวของเวียดนามได้อันดับ 3 ในหมวดซุปปลา โดยได้คะแนน 4.5/5 ดาว

คำว่า "แคนชัวคา" มักใช้เรียกซุปปลาเวียดนามหลายชนิด โดยมีลักษณะเด่นคือมีรสชาติหวาน เผ็ด และเปรี้ยวผสมกัน ในซุปปลาเปรี้ยว น้ำซุปมักทำจากมะขามและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น สับปะรด มะเขือเทศ มะเขือเทศฝรั่ง ถั่วงอก หรือผักชนิดอื่นๆ

ส่วนผสมทั่วไปสำหรับทำซุปปลาเปรี้ยว

ซุปปลาเปรี้ยวส่วนใหญ่มักทำจากปลาดุก นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปลาชนิดอื่นได้ เช่น ปลาคาร์ป ปลาช่อน ปลาไหล หรือปลาแซลมอน ซุปเหล่านี้มักโรยผักชีตุ๋นเพื่อเพิ่มรสชาติ และเสิร์ฟพร้อมข้าว

วิธีทำซุปปลาเปรี้ยวแบบมาตรฐาน

วิธีทำต้มยำปลาร้าสไตล์เหนือ

วัตถุดิบ:

+ ปลาสดประมาณ 500กรัม – 1กก.

+ สับปะรดเขียว 1 ลูก

+ มะเขือเทศ 3 ลูก

+ ถั่วงอก 100 กรัม

+ 5 กระเจี๊ยบเขียว

+ มะขาม 3 ลูก

+ พริกขี้หนู หอมหัวใหญ่ กระเทียมสับ ขิง ต้นหอม ผักชีลาว

+ เครื่องปรุงรส : น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, ผงชูรส, น้ำปลา

วิธีทำต้มยำปลาส้ม

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสม:

+ นำปลามาทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ หมักด้วยเกลือเล็กน้อย มะนาว หรือไวน์ขาว เพื่อลดกลิ่นคาว จากนั้นหมักปลาด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ผงชูรส กระเทียมสับ ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ เมื่อปรุงสุกจะมีรสชาติดีขึ้น

+ ปอกเปลือกขิง ล้างและสับให้ละเอียด หั่นพริกเป็นสองซีก เอาเมล็ดออก ล้างและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เด็ดใบเหี่ยวของหัวหอมและผักชีลาว ล้างและสับให้ละเอียด ปอกเปลือกและสับสับปะรดที่ซื้อมา แช่มะขามในน้ำร้อนแล้วบดให้ได้น้ำ ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ล้างกระเจี๊ยบเขียวและหั่นเป็นชิ้นเฉียง

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงซุปปลาเปรี้ยว:

ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม ตักใส่ชาม จากนั้นใส่ปลาลงไปผัดจนสุกทั้งสองด้าน ตักใส่ชาม

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะแล้วผัดหอมแดงต่อ ใส่ครึ่งหนึ่งของมะเขือเทศและผัดก่อนเพื่อให้มีสี จากนั้นใส่สับปะรด หลังจากผ่านไปประมาณ 3 นาที ให้ใส่น้ำและน้ำมะขามในปริมาณที่เหมาะสมลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด เมื่อน้ำอุ่นเริ่มเดือด ให้ใส่ปลาลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และผงชูรส เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงเพื่อให้ปลาสุกและดูดซึมเครื่องเทศ สุดท้าย ใส่มะเขือเทศผัดและสับปะรดพร้อมกับมะเขือเทศที่เหลือ แล้วผัดต่อ ไม่กี่นาทีต่อมา ใส่กระเจี๊ยบเขียวและผัดต่อเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่ถั่วงอก น้ำปลาครึ่งช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชาลงในหม้อ และต้นหอมจนเสร็จ

หลังจากตักซุปใส่ชามแล้ว เติมพริกสักสองสามชิ้นลงไป แล้วรับประทานกับข้าวสวยหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว อร่อยทั้งสองอย่าง

ซุปปลาเปรี้ยวสไตล์ใต้

วัตถุดิบ

+ ปลาดุกประมาณ 400 กรัม จะใช้ปลาช่อนหรือปลาสับปะรดก็ได้ ซึ่งจะอร่อยกว่าปลาปักเป้า

+ เผือก

+ มะเขือเทศ 2 ลูก

+ กระเจี๊ยบเขียว 6-8 หัว

+ ถั่วงอก

+ สับปะรด 1/8 ลูก

+ ผักชีและผักโอม

+ เครื่องปรุงรส : เกลือ, ผงชูรส, น้ำตาล, น้ำปลาอย่างดี 15มล.

+ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มคัมควอท 15 มล.

วิธีการเตรียมตัว

- ล้างปลาด้วยเกลือแล้วหมักด้วยน้ำปลาเล็กน้อยประมาณ 15 นาที ควรหั่นปลาให้เป็นชิ้นหนาขึ้นเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เนื้อปลาเละเมื่อสุก และจะได้มีรสหวานและอร่อยยิ่งขึ้น

- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดกระเทียมเล็กน้อยจนเหลืองทอง จากนั้นใส่สับปะรดและมะเขือเทศหั่น 1/2 ลูก ผัดจนนิ่ม จากนั้นเติมน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มจนเดือด

- ตั้งไฟกลาง พอปลาสุกประมาณ 60% ใส่เผือก (สะระแหน่) ก่อน จากนั้นใส่กระเจี๊ยบเขียวและมะเขือเทศที่เหลือ เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว ใส่ถั่วงอกและผักต่างๆ ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นปิดไฟ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย เทน้ำปลาเค็มใส่ชามเล็ก หั่นพริก นำปลาออกมาจัดใส่จาน รับประทานร้อนๆ อร่อยแน่นอน

สำหรับซุปเปรี้ยวแบบใต้ ไม่ควรผัดหัวหอม เพราะกลิ่นหัวหอมจะกลบกลิ่นสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องทอดปลาก่อน ซึ่งจะทำให้ซุปใสน้อยลงเนื่องจากน้ำมัน และปลาจะไม่หวานเท่าเดิม

เวลาใส่เกลือลงในหม้อต้มซุปเปรี้ยว ต้องระวังเพราะเกลือจะทำให้ซุปเปรี้ยวขึ้นเล็กน้อย หากต้มซุปพร้อมกับผักใบเขียว (ผักบุ้ง ปอ ฯลฯ) ให้ใส่เครื่องเทศเปรี้ยวลงไปขณะกำลังจะปิดเตา เพื่อรักษาสีเขียวและไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีเหลือง

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm