เมนูและงานสร้างสรรค์ทางด้านอาหารจากแมลงกำลังมีความแปลกใหม่และน่าสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ

ปริมาณโปรตีนในแมลงเทียบได้กับเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อไก่ แต่การเลี้ยงแมลงนั้นมีต้นทุนต่ำกว่าและก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่า ประโยชน์นั้นชัดเจน แต่คำถามคือมนุษย์กล้าที่จะกินพวกมันหรือไม่

ในช่วงต้นทศวรรษ 1960 ในช่วงเดือนสุดท้ายของปี ฝูงจิ้งหรีดจะแห่กันมาเป็นจำนวนมากในย่านตันดินห์ (ไซง่อน) ผมมักจะไปกับเพื่อนๆ ที่ชอบดื่มเหล้า เพื่อจับจิ้งหรีด ควักไส้ ยัดถั่วลิสงเข้าไปในท้อง แล้วนำไปทอดจนกรอบเป็นของว่าง

ผู้ใหญ่มักล่อลวงเด็กๆ โดยบอกให้กินจิ้งหรีดเพื่อจะได้โตเร็วขึ้น ฉันอยากเป็นผู้ใหญ่บ้าง จึงหลับตาแล้วกินจิ้งหรีดเข้าไป เคี้ยวอย่างแรงก่อนกลืน มันให้ความรู้สึกมันเยิ้ม รสชาติเข้มข้น และ...น่ากลัว!

อาหารที่ทำจากแมลงถูกจำหน่ายให้กับ นักท่องเที่ยว ในกรุงพนมเปญ (กัมพูชา) ภาพ: TTD

กว่าครึ่งศตวรรษต่อมา องค์การ อาหาร และเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) เรียกร้องให้ทั่วโลกบริโภคแมลงเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ความรู้สึกที่ว่า "อ้วน รวย และน่ากลัว" จึงกลับมาอีกครั้ง...

การล่าจิ้งหรีดอย่างที่ฉันทำนั้นง่ายมาก ผู้หญิงในแคเมรูน (แอฟริกา) เป็นมืออาชีพในการเก็บเกี่ยวตัวอ่อนด้วง

พวกมันแนบหูกับต้นปาล์มเพื่อฟังเสียงตัวอ่อนที่กำลังดิ้นไปมา พยายามประเมินว่าตัวอ่อนนั้น "สุกงอม" แค่ไหน ตัวอ่อนจะมีรสชาติอร่อยและอ้วนที่สุดเมื่อใกล้จะฟักเป็นด้วงแล้ว

จากจำนวนสัตว์ 1.4 ล้านชนิดบนโลก มีการระบุชนิดของแมลงไปแล้วเพียงประมาณ 1 ล้านชนิดเท่านั้น และคาดการณ์ว่ามีแมลงประมาณ 100,000 ชนิดที่ช่วยให้พืชอยู่รอดได้โดยการผสมเกสร

มีเพียงจำนวนน้อยมาก (ไม่เกิน 0.1%) เช่น แมลงวัน ยุง ปลวก หนอนไม้ ฯลฯ ที่ก่อให้เกิดความรำคาญแก่มนุษย์

มดก็มีปีกเช่นกัน โดยอยู่ในอันดับ Hymenoptera (ปีกที่เป็นเยื่อบางๆ) คำจำกัดความนี้เป็นเพียงคำจำกัดความทั่วไปและสัมพันธ์กันเท่านั้น

ในแง่ของอาหาร แมลงเป็นสัตว์ที่กินอาหารได้หลากหลาย หรือพูดง่ายๆ ก็คือ กินได้ทั้งพืชและสัตว์

นั่นเป็นเหตุผลที่คนเรียกพวกมันว่า "แมลง" แมลงที่วิวัฒนาการขั้นสูงกว่านั้นกินดอกไม้ พืช เกสร น้ำหวาน... และอาจกินแมลงชนิดอื่นด้วย ขึ้นอยู่กับว่าโครงสร้างขากรรไกรของมันเหมาะสมหรือไม่

แมลงระดับล่างกินของเสียอินทรีย์ มูลสัตว์ ปุ๋ยหมัก เลือด หนอง ขยะ ฯลฯ ส่วนผึ้ง ผีเสื้อ แมลงวัน และยุงนั้นกินอาหารอย่าง "สุภาพ" กว่า พวกมันใช้ท่อดูดในการกินอาหาร

ในปี 2013 องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ได้เรียกร้องอย่างเป็นทางการให้ผู้คนบริโภคแมลงเพื่อความมั่นคงทางอาหาร เนื่องจากคาดการณ์ว่าประชากรโลกจะเพิ่มขึ้นเป็น 9 พันล้านคนภายในปี 2050 ทรัพยากรที่ใช้ในการผลิตอาหาร (ที่ดิน แม่น้ำ ทะเล ป่าไม้ ฯลฯ) จะสร้างแรงกดดันอย่างมหาศาลต่อสิ่งแวดล้อม

ในประเทศยากจนแทบไม่มีเนื้อสัตว์ให้รับประทานเลย! นั่นเป็นเหตุผลที่องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) เน้นย้ำว่าแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ในแมลงจะเป็นทางออกสำหรับปัญหาภาวะทุโภชนาการ

โดยทั่วไปแล้ว การบริโภคโปรตีนจากแมลงและเปลี่ยนให้เป็นโปรตีนสำหรับมนุษย์นั้นไม่เลวร้ายนัก อันที่จริง แม้แต่หมูและวัวก็ยังต้องให้เกียรติบ้าง

ปริมาณโปรตีนในแมลงจะแตกต่างกันไปตามระยะการเจริญเติบโต ระยะตัวอ่อนจะมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าระยะตัวเต็มวัย นอกจากนี้ โปรตีนในแมลงยังประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นในปริมาณมาก เช่น ไลซีน ทรีโอนีน และทริปโตเฟน…

นักท่องเที่ยวซื้ออาหารที่ทำจากแมลงในกรุงพนมเปญ (กัมพูชา) ภาพ: TTD

แมลงยังอุดมไปด้วยกรดไขมันจำเป็น (ซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้เอง) เช่น โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 นอกจากนี้ยังประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมาก โดยเฉพาะธาตุเหล็กและสังกะสี รวมถึงวิตามินต่างๆ เช่น บี 1, บี 2, บี 12, เอ และอี อีกด้วย

มีแมลงหลายล้านชนิด แต่มีเพียงประมาณ 2,000 ชนิดเท่านั้นที่ถือว่าสามารถรับประทานได้ตามประเพณี

จากเอกสารของ FAO พบว่ากว่า 30% เป็นด้วง (Coleoptera) เช่น เต่าทองและด้วงมูลสัตว์ รองลงมาคือแมลงในอันดับ Lepidoptera เช่น ผีเสื้อ 18% และแมลงในอันดับ Hymenoptera เช่น ผึ้งและมด 14% โดยแมลงเหล่านี้มักถูกจับจากธรรมชาติ

การเลี้ยงแมลงเพื่อเป็นอาหารเป็นแนวคิดใหม่ที่น่าสนใจมาก ในการผลิตโปรตีนในปริมาณเท่ากัน การเลี้ยงจิ้งหรีดใช้ปริมาณอาหารน้อยกว่าการเลี้ยงวัวถึงหกเท่า น้อยกว่าการเลี้ยงแกะสี่เท่า และมากกว่าการเลี้ยงหมูหรือไก่สองเท่า

นอกจากนี้ แมลงยังเป็นสัตว์ที่กินอาหารได้หลากหลายชนิดอย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น พวกมันกินได้ทั้งพืชและสัตว์ และเติบโตเร็ว การเลี้ยงวัว หมู และไก่ใช้เวลาหลายเดือนถึงหนึ่งปี ในขณะที่แมลงใช้เวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์ถึงหนึ่งเดือนเท่านั้น

นอกจากนี้ การเลี้ยงแมลงยังง่ายกว่า เพราะการเลี้ยงแมลงปล่อยก๊าซเรือนกระจกและแอมโมเนียในปริมาณที่น้อยกว่าการเลี้ยงวัว หมู และไก่มาก...

มีคุณค่าทางโภชนาการ ราคาไม่แพง และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม จึงไม่น่าแปลกใจที่องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) สนับสนุนให้ผู้คนรับประทานแมลง น่ากลัวเหรอ? งั้นก็เลี้ยงแมลงไว้เป็นอาหารสัตว์สิ

แนวทางที่ก้าวหน้ากว่านั้นคือการเลี้ยงแมลงเพื่อสกัดโปรตีน ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด โปรตีนเหล่านั้นก็จะลงไปอยู่ในกระเพาะอาหารของมนุษย์โดยตรงหรือโดยอ้อม องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) กำลังรณรงค์ในทิศทางนี้อย่างแข็งขัน

อาหารและการเลี้ยงดูแมลงเป็นปัจจัยที่หน่วยงานที่เกี่ยวข้องเฝ้าติดตาม เนื่องจากส่งผลต่อความเสี่ยงด้านจุลชีววิทยาและสารพิษ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่วางจำหน่ายในตลาดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหาร เช่น การกำจัดแบคทีเรียก่อโรค บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม และการจัดเก็บที่ถูกต้อง

แมลงเกือบ 2,000 ชนิดสามารถรับประทานได้ แต่ในความเป็นจริง มีเพียงไม่กี่สิบชนิดเท่านั้นที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงานด้านความปลอดภัย ซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ และรายชื่อนี้ก็กำลังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

เมื่อไม่นานมานี้ สำนักงานอาหารแห่งสิงคโปร์ (SFA) ได้อนุมัติให้บริโภคแมลง 16 ชนิด รวมถึงจิ้งหรีด ดักแด้ไหม และตั๊กแตน เป็นอาหารสำหรับมนุษย์ได้

เมื่อวันก่อน ฉันไปทานอาหารกลางวันที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในไซง่อน และเห็นเมนูผัดดักแด้ไหมกับต้นหอม ดักแด้ไหมเป็นแมลงในระยะสุดท้ายก่อนที่จะกลายเป็นผีเสื้อ ดังนั้นจึงมีไขมันและรสชาติเข้มข้นมาก เมื่อนึกถึงตอนเด็กๆ ที่เคยทานเมนูนี้ ฉันจึงสั่งดักแด้ไหมมาทาน เพื่อนของฉันที่ไปด้วยกันหน้าซีดเผือด แม้ว่าเธอจะเป็นมือโปรยเนื้อไก่ที่บ้านก็ตาม

อย่างไรก็ตาม ชาวเวียดนามจำนวนมากยังคงไม่นิยมรับประทานแมลง ความกังวลด้านความปลอดภัยเกี่ยวกับการบริโภคแมลงนั้นไม่มีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับอุปสรรคทางวัฒนธรรม

ในประเทศกำลังพัฒนาอย่างเช่นประเทศในทวีปแอฟริกา แมลงเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไป มีอาหารบางอย่างที่แค่ชื่อก็ทำให้ขนลุกแล้ว เช่น ปลวกทอด และเค้กยุงทอดกรอบ (คล้ายกับเค้กกุ้งทอด) ซึ่งแต่ละชิ้นบรรจุยุงถึงครึ่งล้านตัว

ในประเทศกัมพูชา อาหารที่ทำจากแมลงเป็นสินค้าที่วางขายทั่วไปในตลาดหลายแห่ง รวมถึงแมงมุมทอดกรอบด้วย

อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่มีลักษณะ... "ครบถ้วน" ตามธรรมชาติ

ชาวตะวันตกมองว่ามันน่าขยะแขยง แต่ผู้ผลิตอาหารในยุโรปและอเมริกากลับเริ่มคิดค้นนวัตกรรมใหม่ๆ อย่างกระตือรือร้น พวกเขาเริ่มนำผงแมลงชนิดต่างๆ ออกสู่ตลาด เช่น ผงจิ้งหรีด ผงตั๊กแตน ผงตั๊กแตนตำข้าว ฯลฯ พร้อมกับ "คำแนะนำการใช้งาน" สำหรับแม่บ้านที่ต้องการนำไปทำพุดดิ้ง เค้กช็อกโกแลต และอื่นๆ

ชาวตะวันตกกลัวกลิ่นของน้ำปลาหมักและกะปิของเรา ในทางกลับกัน ชีสหลายชนิดของชาวตะวันตกก็ทำให้เราหนีจากกลิ่นของมันเช่นกัน ส่วนเรื่องรสชาตินั้นเป็นเรื่องยากที่จะถกเถียงกันได้ อาหารพื้นเมืองต้องมีอะไรพิเศษบางอย่างถึงจะสืบทอดกันมาได้หลายศตวรรษ

อาหารพื้นบ้านอย่างดักแด้ไหมผัดหัวหอม หรือตัวอ่อนด้วงมะพร้าวผัดซอสมะขามไม่ใช่หรือ? คนในสังคมที่เจริญแล้วได้ละทิ้งและปฏิเสธอาหารพื้นบ้านเหล่านี้ไปแล้ว แต่ตอนนี้พวกเขากำลังหันกลับมาบริโภคอาหารเหล่านี้อีกครั้งด้วยเหตุผลด้านโภชนาการและสิ่งแวดล้อม

ใครจะรู้ วันหนึ่งการกินแมลงอาจกลายเป็นกระแส และนักการตลาดอาจถึงขั้น "ประกาศ" ว่าแมลงเป็นอาหาร "รักษาโรค" ก็ได้

เมื่อพูดถึงเรื่องโภชนาการ ผู้คนมักเน้นถึงข้อดีของโปรตีนในแมลง แต่ลืมไปอย่างหนึ่งคือ แมลงมีโปรตีนสูงแต่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก

เมนูนี้ทั้งเข้มข้นและมีรสชาติอร่อย เหมาะสำหรับคุณผู้หญิงที่กำลังลดน้ำหนัก คุณกล้าลองไหม?

-

เนื้อหา:

VU THE THANH

ที่มา: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm