จานแมลง ห้องครัวที่สร้างสรรค์มากขึ้น

แมลงมีโปรตีนเทียบเท่ากับเนื้อหมู เนื้อวัว และไก่ แต่การเลี้ยงมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าและก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่า ถึงแม้ว่าแมลงจะมีประโยชน์ แต่ผู้คนจะกล้ากินมันหรือไม่?

ในช่วงต้นทศวรรษ 1960 ของศตวรรษที่แล้ว ช่วงเดือนสุดท้ายของปี มีจิ้งหรีดจำนวนมากบินออกจากพื้นที่เตินดิ่งห์ (ไซ่ง่อน) ผมติดตามนักดื่มไปจับจิ้งหรีด ควักไส้ ยัดถั่วลิสงใส่ท้อง แล้วทอดเป็นเหยื่อล่อ

ผู้ใหญ่หลอกเด็กให้กินจิ้งหรีดเพื่อให้โตเร็วๆ ฉันอยากเป็นผู้ใหญ่ ฉันเลยหลับตาแล้วกินมัน เคี้ยวมันนิดหน่อยแล้วกลืนลงไป มันให้ความรู้สึกมันๆ เข้มข้น และ...น่ากลัว!

อาหารแมลงขายให้ นักท่องเที่ยว ในกรุงพนมเปญ (กัมพูชา) ภาพ: TTD

กว่าครึ่งศตวรรษต่อมา องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ได้เรียกร้องให้โลกบริโภคแมลงเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของแมลง ความรู้สึก "อ้วน รวย และน่ากลัว" กลับมาอีกครั้งโดยธรรมชาติ...

การล่าจิ้งหรีดแบบฉันไม่ใช่เรื่องใหญ่ ผู้หญิงในแคเมอรูน (แอฟริกา) เก็บเกี่ยวตัวอ่อนด้วงอย่างมืออาชีพ

พวกมันเอาหูแนบกับต้นปาล์มเพื่อฟังเสียงคลิกของตัวอ่อน เพื่อเดาว่าพวกมัน "สุก" แล้วหรือยัง ตัวอ่อนที่ใกล้จะฟักเป็นตัวจะมีรสชาติอร่อยที่สุดและมีไขมันมากที่สุด

จากจำนวนสัตว์ทั้งหมด 1.4 ล้านชนิดบนโลก มีการระบุชนิดพันธุ์ได้เพียงประมาณ 1 ล้านชนิดเท่านั้น คาดว่าแมลงประมาณ 100,000 ชนิดมีส่วนช่วยในการอยู่รอดของพืชด้วยการผสมเกสร

มีเพียงจำนวนเล็กน้อยเท่านั้น (ไม่เกิน 0.1%) เช่น แมลงวัน ยุง ปลวก มอด... ที่ก่อให้เกิดความรำคาญต่อมนุษย์

มดก็มีปีกเช่นกัน โดยอยู่ในอันดับ Hymenoptera (ปีกมีเยื่อ) คำจำกัดความนี้เป็นคำจำกัดความทั่วไป แต่เป็นเพียงคำเปรียบเทียบ

ในแง่ของอาหาร แมลงเป็นสัตว์ที่ฉวยโอกาส กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ เป็นสัตว์กินทั้งพืชและสัตว์

นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้คนเรียกพวกมันว่า "แมลง" พวกมันกินดอกไม้ ใบไม้ หญ้า เกสรดอกไม้ น้ำหวาน... และแม้แต่แมลงชนิดอื่นๆ ขึ้นอยู่กับว่าโครงสร้างขากรรไกรของพวกมันดีหรือไม่

ชนชั้นล่างกินขยะอินทรีย์ ปุ๋ยคอก ปุ๋ยหมัก เลือด หนอง ขยะ... ผึ้ง ผีเสื้อ แมลงวัน และยุงกินอาหารแบบ “สุภาพ” มากกว่า โดยใช้หลอดดูดอาหาร

ในปี 2013 องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ได้เรียกร้องอย่างเป็นทางการให้ประชาชนบริโภคแมลงเพื่อความมั่นคงทางอาหาร คาดการณ์ว่าประชากรโลกจะสูงถึงประมาณ 9 พันล้านคนภายในปี 2050 และทรัพยากรที่ผลิตอาหาร (ดิน แม่น้ำ ทะเล ป่าไม้ ฯลฯ) จะเป็นแรงกดดันมหาศาล รวมถึงสิ่งแวดล้อมด้วย

ประเทศยากจนไม่มีเนื้อสัตว์กิน! ดังนั้น FAO จึงเน้นย้ำว่าแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ในแมลงจะเป็นทางออกของปัญหาภาวะทุพโภชนาการ

โดยทั่วไปการกินโปรตีนจากแมลงแล้วเปลี่ยนเป็นโปรตีนของมนุษย์ก็ไม่ใช่เรื่องเลวร้ายอะไร หากไม่นับว่าหมูและวัวจะต้องเคารพมันด้วย

ปริมาณโปรตีนในแมลงจะแตกต่างกันไปตามระยะการเจริญเติบโต ระยะตัวอ่อนจะมีปริมาณต่ำกว่าระยะตัวเต็มวัย นอกจากนี้ โปรตีนในแมลงยังมีกรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิด เช่น ไลซีน ทรีโอนีน ทริปโตเฟน เป็นต้น

นักท่องเที่ยวซื้ออาหารแมลงในกรุงพนมเปญ (กัมพูชา) ภาพ: TTD

แมลงมีไขมันจำเป็น (ซึ่งร่างกายสังเคราะห์เองไม่ได้) เช่น โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 อยู่มาก แร่ธาตุ โดยเฉพาะธาตุเหล็กและสังกะสี มีอยู่มาก วิตามินต่างๆ ก็มีอยู่มากมายเช่นกัน เช่น วิตามินบี 1 บี 2 บี 12 เอ อี...

แมลงมีอยู่หลายล้านชนิด แต่มีเพียงประมาณ 2,000 ชนิดเท่านั้นที่มนุษย์ระบุว่าสามารถรับประทานได้

ตามเอกสารขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) กว่า 30% เป็นแมลงปีกแข็ง (Coleoptera) เช่น เต่าทองและด้วงมูลสัตว์ รองลงมาคือแมลงในอันดับ Lepidoptera เช่น ผีเสื้อ คิดเป็น 18% และ Hymenoptera เช่น ตัวต่อและมด คิดเป็น 14% แมลงส่วนใหญ่มักถูกเก็บเกี่ยวจากธรรมชาติ

การเลี้ยงแมลงเป็นอาหารใหม่ที่น่าตื่นเต้น เพื่อให้ได้โปรตีนในปริมาณเท่ากัน จิ้งหรีดต้องการอาหารน้อยกว่าวัวถึง 6 เท่า น้อยกว่าแกะถึง 4 เท่า และมากกว่าหมูและไก่ถึง 2 เท่า

ไม่ต้องพูดถึงแมลงที่เป็นสัตว์กินพืชแบบฉวยโอกาสอย่างที่กล่าวไปแล้ว สัตว์กินพืชและสัตว์เติบโตอย่างรวดเร็ว การเลี้ยงวัว หมู และไก่ใช้เวลาหลายเดือนถึงหนึ่งปี แต่แมลงใช้เวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์ถึงหนึ่งเดือนเท่านั้น

การเลี้ยงยังเป็นเรื่องง่ายอีกด้วย เพราะการเลี้ยงแมลงจะปล่อยก๊าซเรือนกระจกและแอมโมเนียน้อยกว่าการเลี้ยงวัว หมู ไก่ เป็นต้น

มีคุณค่าทางโภชนาการ ราคาถูก และช่วยแก้ปัญหาสิ่งแวดล้อม จึงไม่น่าแปลกใจที่ FAO สนับสนุนให้ผู้คนกินแมลง กลัวเหรอ? เลี้ยงแมลงเป็นอาหารสัตว์ดีกว่า

ความก้าวหน้ากว่าคือการเลี้ยงแมลงเพื่อสกัดโปรตีน ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม แมลงเหล่านั้นจะลงเอยในกระเพาะมนุษย์ ไม่ว่าทางตรงหรือทางอ้อม FAO กำลังพยายามประชาสัมพันธ์เรื่องนี้ผ่านสื่อ

สภาพแวดล้อมการกินและที่อยู่อาศัยของแมลงเป็นปัจจัยที่ต้องติดตามโดยหน่วยงานกำกับดูแล เนื่องจากปัจจัยเหล่านี้มีอิทธิพลต่อความเสี่ยงด้านจุลินทรีย์และสารพิษ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่นำออกสู่ตลาดจะต้องเป็นไปตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหาร เช่น การฆ่าเชื้อ การบรรจุ และการถนอมอาหาร

แมลงเกือบ 2,000 ชนิดสามารถรับประทานได้ แต่มีเพียงไม่กี่สิบชนิดเท่านั้นที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงานด้านความปลอดภัยในแต่ละประเทศ และรายชื่อแมลงเหล่านี้กำลังเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

ล่าสุด สำนักงานอาหารสิงคโปร์ (SFA) อนุญาตให้นำแมลง 16 ชนิด เช่น จิ้งหรีด ดักแด้ไหม ตั๊กแตน ฯลฯ มาเป็นอาหารของมนุษย์ได้

วันก่อนไปร้านอาหารที่ไซ่ง่อนมาทานมื้อกลางวัน เห็นดักแด้ไหมผัดต้นหอม ดักแด้ไหมเป็นแมลงระยะสุดท้ายก่อนจะกลายร่างเป็นผีเสื้อ เลยมีไขมันเยอะและอร่อยมาก จำได้ว่าตอนเด็กๆ เคยกินแบบนี้เหมือนกัน เลยสั่งดักแด้มากิน เพื่อนหน้าซีดเลย ทั้งๆ ที่บ้านเธอมีฝีมือแล่ไก่เก่งมาก

แต่เมื่อพูดถึงการกินแมลง ชาวเวียดนามจำนวนมากยังคงแพ้อาหาร อุปสรรคด้านความปลอดภัยในการกินแมลงนั้นไม่มีความสำคัญเมื่อเทียบกับอุปสรรคทางวัฒนธรรม

ในประเทศที่ด้อยพัฒนาอย่างแอฟริกา แมลงเป็นอาหารยอดนิยม มีอาหารบางอย่างที่แค่ได้ยินชื่อก็ขนลุกแล้ว เช่น ปลวกทอด ทอดมันยุง (คล้ายกับทอดมันกุ้งทอด) แต่ละชิ้นมียุงมากถึงครึ่งล้านตัว

ในกัมพูชา อาหารที่ทำจากแมลงมักมีขายในตลาดหลายแห่ง รวมถึงแมงมุมทอดด้วย

เหล่านี้เป็นอาหารประเภท "รวม"

ชาวตะวันตกและผู้หญิงต่างมองด้วยความตกตะลึง เครื่องเตรียมอาหารในยุโรปและอเมริกากำลังเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว พวกเขานำผงแมลงทุกชนิดออกสู่ตลาด เช่น ผงจิ้งหรีด ผงตั๊กแตน ผงตั๊กแตน... พร้อม "คำแนะนำการใช้งาน" สำหรับพ่อครัวในการทำพุดดิ้ง เค้กช็อกโกแลต...

ชาวตะวันตกกลัวน้ำปลาและกะปิของเรา ตรงกันข้าม ชีสตะวันตกหลายชนิดทำให้เราอยากวิ่งหนีเมื่อได้กลิ่น รสชาติเป็นเรื่องที่เถียงกันยาก อาหารดั้งเดิมต้องมีของดีที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปี

ดักแด้ไหมผัดหัวหอมหรือหนอนมะพร้าวราดซอสมะขามไม่ใช่อาหารพื้นบ้านหรือ? สมัยก่อนคนสมัยนี้เคยรังเกียจและปฏิเสธอาหารพื้นบ้านเหล่านี้ แต่ปัจจุบันกลับหันมาหาอาหารเหล่านี้ด้วยเหตุผลทางโภชนาการและสิ่งแวดล้อม

ใครจะรู้ บางทีวันหนึ่งการกินแมลงอาจกลายเป็นเทรนด์ และผู้ทำการตลาดอาจจะ "ส่งเสริม" แมลงให้เป็นอาหาร "รักษาโรค" ก็ได้

เมื่อพูดถึงเรื่องโภชนาการ ผู้คนมักเน้นย้ำถึงประโยชน์โปรตีนที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของแมลง แต่ลืมสิ่งหนึ่งไป นั่นคือ แมลงอุดมไปด้วยโปรตีน แต่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก

เมนูนี้ทั้งเข้มข้นและอร่อย เหมาะสำหรับสาวๆ ที่กำลังควบคุมอาหารเพื่อลดน้ำหนัก กล้าไหมล่ะ?

-

เนื้อหา:

หวู เดอะ ทาน

ที่มา: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm