ของขวัญสุดหรูหราจากชาวฮานอย

เมื่อมองดูซุปหวานดอกหมากในชามเล็กๆ สวยงาม ก็รู้สึกสบายตา แต่ส่วนผสมที่ใช้ทำซุปหวานถ้วยนี้ค่อนข้างเรียบง่าย มีกลิ่นอายของบ้านเกิดเมืองนอนอย่างชัดเจน ทั้งแป้งมันสำปะหลัง น้ำมะพร้าว ดอกเกรปฟรุต และถั่วฝักยาว อย่างไรก็ตาม ซุปหวานดอกหมากต้องผ่านกระบวนการอย่างพิถีพิถัน และผู้ผลิตต้องพิถีพิถันมากเพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว

ตามเคล็ดลับของ ชาวฮานอย ถั่วที่ใช้ทำซุปหวานต้องเป็นถั่วพริกเม็ดเล็กสีเหลืองทอง มีกลิ่นหอม เนื้อถั่วแน่น ไม่แบน เติมน้ำลงในแป้งมันสำปะหลัง คนให้ละลาย กรองอีกครั้งให้แป้งเนียน ส่วนผสมเรียบง่าย แต่ด้วยฝีมืออันเชี่ยวชาญของหญิงสาวชาวฮานอย ทำให้ได้ข้าวเหนียวที่อร่อยและประณีต ทำให้ลูกค้าหลายคนติดใจเมื่อมาเยือนฮานอย

นี่เป็นเมนูข้าวเหนียวจานเดียวที่สามารถทานคู่กับน้ำซุปหวาน (ซุปดอกหมาก) ได้…. ต้องใช้ไฟอ่อนและคนแป้งให้ทั่วถึง เมื่อน้ำเริ่มข้นขึ้น ให้หยุดทันทีเพื่อไม่ให้แป้งเก่าหรืออ่อนเกินไป ระหว่างคน ให้ผสมน้ำที่ต้มสุกแล้วกับดอกส้มโอและถั่วฝักยาวให้เข้ากันอย่างทั่วถึง หากคนอย่างไม่ระมัดระวังแม้แต่น้อย น้ำซุปหวานจะสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติของดอกส้มโอไป

ซุปหวานดอกหมากมีความหวานปานกลางเสมอ ซุปหวานในถ้วยต้องมีความเนียนพอเหมาะเมื่อรับประทานกับถั่วเขียวที่ต้มสุกแล้ว โรยถั่วอย่างพิถีพิถันเพื่อไม่ให้จมหรือจับตัวเป็นก้อน แต่ลอยเหมือนดอกหมากสีเหลืองสดใส สว่างไสวและบริสุทธิ์

ชาวฮานอยในสมัยโบราณก็พิถีพิถันในการนำเสนอเช่นกัน ชามซุปหวานต้องอุ่นก่อน แล้วปิดด้วยดอกเกรปฟรุตที่เพิ่งบานใหม่ๆ เพื่อให้กลิ่นหอมของดอกไม้ติดแน่นอยู่ในชามซุปหวาน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ละมุนละไม กลิ่นดอกเกรปฟรุตจะแทรกซึมทั้งซุปหวานและในชามซุปหวานอย่างกลมกลืน

สุดท้าย ราดน้ำมะพร้าวลงบนชามซุปหวานที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้เข้มข้น เพื่อให้สีขาวขุ่นของน้ำมะพร้าวผสมผสานกับความสดชื่นและความหวานของซุปหวาน เย็นชื่นใจ ซุปหวานแต่ละชามเล็กมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ฟุ้งกระจาย เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวมูลสีทองอร่าม รสชาติเข้มข้น ถั่วมีปริมาณมากกว่าถั่วลันเตา ซุปหวานใส่ดอกกะหล่ำต้องรับประทานในชามเล็กๆ เท่านั้น เพื่อสัมผัสกลิ่นหอม ดอกไม้ และรสชาติหวานเร่าร้อนอันน่าจดจำของซุปหวาน

ลิ้มรสข้าวเหนียวนุ่มละมุนลิ้นที่ถูกปากคนรับประทาน พร้อมด้วยซุปหวานรสเลิศที่บางครั้งหวาน บางครั้งมันเยิ้ม แต่รสชาติทั้งสองอย่างก็ปรากฏจางๆ บางครั้งก็ไม่ เรื่องราวเกี่ยวกับข้าวเหนียวและซุปดอกหมาก รวมถึงความรู้สึกคิดถึงของขวัญพิเศษสองอย่างนี้ ได้ถูก "สารภาพ" ออกมา ผสมผสานกับการพยักหน้าและสายตาที่เอาใจใส่และชื่นชมของผู้เข้าร่วม

ผู้คนมักเปรียบเทียบซุปหวานดอกหมากกับชาวฮานอย ผู้มีจิตใจอ่อนโยน สง่างาม แต่เปี่ยมไปด้วยอารมณ์และน่าจดจำ ชาวฮานอยเป็นนักชิมอาหาร แต่ละฤดูกาลก็มีอาหารเฉพาะของตนเอง พวกเขาเลือกอาหารต้นฤดูที่สดใหม่และอร่อยที่สุดมาลิ้มลอง แม้แต่ในหนึ่งวัน ก็มีอาหารบางอย่างที่ชาวฮานอยกินเฉพาะตอนเช้า บางอย่างก็กินเฉพาะตอนเย็น...

เช่นเดียวกับซุปดอกหมากหวาน ชาวฮานอยมักรับประทานเป็นอาหารว่างยามบ่าย ดังนั้นจึงมีบทกวีและประโยคมากมายที่บรรยายถึงอารมณ์ของพ่อค้าแม่ค้าริมถนนที่เดินเตร่ไปตามท้องถนนในฮานอยพร้อมกับของว่างยามบ่าย ภาพของพ่อค้าแม่ค้าริมถนนท่ามกลางฝูงชนที่พลุกพล่าน นั่งอยู่ตรงมุมหนึ่งของเมืองเก่า ตักซุปดอกหมากหวานร้อนๆ กลิ่นหอมอ่อนๆ โรยด้วยข้าวเหนียวหนึ่งจาน ได้ฝังลึกอยู่ในจิตใต้สำนึกของชาวฮานอยและ นักท่องเที่ยว ทุกคนเมื่อมาเยือนเมืองแห่งวัฒนธรรมแห่งนี้

แม้ว่าซุปหวานดอกหมากของชาวฮานอยโบราณจะเปลี่ยนแปลงไปมาก แต่จิตวิญญาณของซุปหวานดอกหมากและแก่นแท้ของ อาหาร ฮานอยยังคงรักษาไว้ ทำให้ของขวัญอันหรูหราชิ้นนี้ยังคงงดงามในวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวจ่างอานอยู่เสมอ ซุปหวานดอกหมากของฮานอยมีความพิเศษทั้งในด้านฝีมือผู้ปรุง ความงดงามของผู้รับประทาน และความรักใคร่ของผู้ให้และผู้รับ

ไม่มีใครรู้เลยว่าตั้งแต่เมื่อใดที่เสี่ยวหวอและเฌอฮัวเกา (ซุปหวาน) ได้ฝังแน่นอยู่ในจิตสำนึกของชาวฮานอย เมื่อได้ลิ้มลองแล้ว พวกเขาก็ยังคงมีความรู้สึกมากมายที่ยังคงหลงเหลืออยู่ในใจ ต่อมาพวกเขาจึงย้ำเตือนถึงความรับผิดชอบในการอนุรักษ์และเผยแพร่คุณค่าดั้งเดิมในวัฒนธรรมอาหารของฮานอยมาหลายชั่วอายุคน เสี่ยวหวอและเฌอฮัวเกา (ซุปหวาน) ยังคงปรากฏอยู่ในถาดขนมวูหลานและขนมไหว้พระจันทร์ของชาวฮานอย แต่ด้วยชีวิตที่เร่งรีบ หลายคนจึงสั่งขนมเหล่านี้จากร้านซุปหวานและเค้กแบบดั้งเดิม... เพื่อนำไปถวายปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษ

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html