ของขวัญสุดหรูหราจากชาวฮานอย

เมื่อมองดูซุปหวานดอกหมากในถ้วยเล็กๆ สวยงาม ก็รู้สึกสบายตา แต่ส่วนผสมที่ใช้ทำซุปหวานถ้วยนี้ค่อนข้างเรียบง่าย อัดแน่นไปด้วยรสชาติเข้มข้นแบบบ้านๆ ทั้งแป้งมันสำปะหลัง น้ำมะพร้าว ดอกเกรปฟรุต และถั่วฝักยาว อย่างไรก็ตาม ซุปหวานดอกหมากผ่านการแปรรูปอย่างพิถีพิถัน และผู้ผลิตต้องพิถีพิถันอย่างมากเพื่อให้ได้ซุปหวานดอกหมากที่มีรสชาติกลมกล่อม

ตามเคล็ดลับของ ชาวฮานอย ถั่วที่ใช้ทำซุปหวานต้องเป็นถั่วพริกเม็ดเล็กสีเหลืองทอง มีกลิ่นหอม เนื้อถั่วแน่น ไม่แบน เติมน้ำลงในแป้งมันสำปะหลัง คนให้ละลาย กรองให้ละเอียด ส่วนผสมเรียบง่าย แต่ด้วยฝีมืออันเชี่ยวชาญของหญิงสาวชาวฮานอย ทำให้ข้าวเหนียวที่อร่อยและประณีตนี้ ทำให้หลายคนหยุดทานเมื่อมาเยือนฮานอย

นี่เป็นเมนูข้าวเหนียวจานเดียวที่สามารถทานคู่กับซุปหวาน (ซุปดอกหมาก) ได้... ต้องใช้ไฟอ่อนและคนให้ทั่วถึง เมื่อน้ำเริ่มข้นขึ้น ให้หยุดทันทีเพื่อไม่ให้แป้งเก่าหรืออ่อนเกินไป ระหว่างนี้ให้คนส่วนผสมของน้ำที่ต้มกับดอกส้มโอและถั่วฝักยาวให้ทั่วถึงกัน หากคนไม่ระวังแม้เพียงเล็กน้อย ซุปหวานจะสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติของดอกส้มโอ

ซุปหวานดอกหมากมีความหวานปานกลางเสมอ ซุปหวานในถ้วยต้องมีความเนียนละเอียดพอเหมาะเมื่อผสมกับถั่วเขียวนึ่ง โรยถั่วอย่างพิถีพิถันเพื่อไม่ให้จมหรือจับตัวเป็นก้อน แต่ลอยเหมือนดอกหมากสีทอง สว่างใสบริสุทธิ์

ชาวฮานอยในสมัยโบราณก็พิถีพิถันในขั้นตอนการเสิร์ฟเช่นกัน ชามซุปหวานต้องอุ่นก่อน แล้วปิดด้วยดอกเกรปฟรุตที่เพิ่งบานใหม่ๆ เพื่อให้กลิ่นหอมของดอกไม้เกาะติดชามซุปหวาน ทำให้เกิดกลิ่นหอมอ่อนๆ ละมุนละไม กลิ่นดอกเกรปฟรุตจะแทรกซึมทั้งซุปหวานและชามซุปหวานอย่างกลมกลืน

ขั้นสุดท้าย ราดน้ำมะพร้าวลงบนชามซุปหวานที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้ เพื่อให้สีขาวขุ่นของน้ำมะพร้าวผสมผสานกับความสดชื่นและความหวานของซุปหวาน เย็นชื่นใจ ซุปหวานแต่ละชามเล็กมีกลิ่นหอมอ่อนๆ กระจายตัว พร้อมข้าวเหนียวมูลสีทองอร่าม รสชาติเข้มข้น อุดมไปด้วยถั่วมากกว่าถั่วลันเตา ซุปหวานใส่ดอกกะหล่ำต้องรับประทานในชามเล็กๆ เท่านั้น เพื่อสัมผัสกลิ่นหอม ดอกไม้ และรสชาติหวานเข้มข้นอันน่าจดจำของซุปหวาน

ลิ้มรสข้าวเหนียวนุ่มครีมมี่เพียงพอที่จะดึงดูดต่อมรับรสของมนุษย์ พร้อมกับซุปหวานรสเลิศหนึ่งชาม บางอย่างหวาน บางอย่างเข้มข้น แต่ละรสชาติก็มีอยู่เพียงเท่านี้ เรื่องราวเกี่ยวกับข้าวเหนียวและซุปดอกหมาก ความรู้สึกคิดถึงเกี่ยวกับของขวัญพิเศษสองอย่างนี้ ได้รับการ "สารภาพ" ผสมผสานกับการพยักหน้าและสายตาที่เอาใจใส่และชื่นชมของผู้เข้าร่วม

ผู้คนมักเปรียบเทียบซุปหวานดอกหมากกับชาวฮานอย ผู้มีจิตใจอ่อนโยน สง่างาม แต่เปี่ยมไปด้วยอารมณ์และน่าจดจำ ชาวฮานอยเป็นนักชิมอาหาร แต่ละฤดูกาลก็มีอาหารเฉพาะของตนเอง พวกเขาเลือกอาหารแรกของฤดูกาลที่สดใหม่และอร่อยที่สุดมารับประทาน แม้แต่ในหนึ่งวัน ก็มีของขวัญบางอย่างที่ชาวฮานอยใช้เฉพาะตอนเช้า บางอย่างใช้เฉพาะตอนเย็น...

เช่นเดียวกับซุปดอกหมาก ชาวฮานอยมักรับประทานเป็นอาหารเบาๆ ในช่วงบ่าย ด้วยเหตุนี้จึงมีบทกวีและประโยคมากมายที่บรรยายถึงอารมณ์ของพ่อค้าแม่ค้าริมถนนที่เดินเตร่ไปตามท้องถนนในฮานอยพร้อมกับของว่างในช่วงบ่าย ภาพของพ่อค้าแม่ค้าริมถนนท่ามกลางฝูงชนที่พลุกพล่าน นั่งอยู่ตรงมุมหนึ่งของเมืองเก่า ตักซุปดอกหมากร้อนๆ กลิ่นหอมอ่อนๆ โรยด้วยข้าวเหนียวหนึ่งจาน ได้ฝังลึกอยู่ในจิตใต้สำนึกของชาวฮานอยและ นักท่องเที่ยว ทุกคนเมื่อมาเยือนเมืองที่เจริญแล้วแห่งนี้

แม้ว่าซุปหวานดอกหมากของชาวฮานอยโบราณจะเปลี่ยนแปลงไปมาก แต่จิตวิญญาณของซุปหวานดอกหมากและแก่นแท้ของ อาหาร ฮานอยยังคงรักษาไว้ ทำให้ของขวัญอันหรูหราชิ้นนี้ยังคงงดงามในวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวจ่างอานอยู่เสมอ ซุปหวานดอกหมากของฮานอยมีความพิเศษทั้งในด้านฝีมือผู้ปรุง ความงดงามของผู้ที่รับประทาน และความรักใคร่ของผู้ให้และผู้รับ

ไม่มีใครรู้เลยว่าตั้งแต่เมื่อใดที่เสี่ยวหวอและเฌอฮัวเกา (ซุปหวาน) ได้ฝังแน่นอยู่ในใจชาวฮานอย และเมื่อได้ลิ้มลองแล้ว พวกมันก็อบอวลไปด้วยความทรงจำอันล้ำค่าที่ยังคงติดตรึงอยู่ในใจ ต่อมา พวกมันก็ย้ำเตือนถึงความรับผิดชอบในการอนุรักษ์และเผยแพร่คุณค่าดั้งเดิมในวัฒนธรรมอาหารของฮานอยมาหลายชั่วอายุคน เสี่ยวหวอและเฌอฮัวเกา (ซุปหวาน) ยังคงปรากฏอยู่ในเครื่องเซ่นไหว้วู่หลานและพระจันทร์เต็มดวงเดือนกรกฎาคมของชาวฮานอย แต่ด้วยชีวิตที่เร่งรีบ หลายคนจึงสั่งจากร้านซุปหวานและเค้กแบบดั้งเดิม... เพื่อนำไปถวายปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษ

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html