คุณควรเลือกผักดิบหรือผักต้มเป็นเมนูประจำวันของคุณ?

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Nutrition Journal ในปี 2021 แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีผักสดเป็นจำนวนมากสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ลดลง

Nên lựa chọn rau sống hay rau luộc cho thực đơn hàng ngày?

ผักสดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้เป็นโรคหัวใจ

ข้อดีและข้อเสียของผักสด

ตามสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ผักสดมีหลายประเภท เช่น หัวหอม โหระพา ผักชีลาว โหระพา ผักกาดหอม ผักชีลาว ผักกาดหอม ผักกาดมัสตาร์ด... ทำให้เมนูต่างๆ น่ารับประทานและเพิ่มความอยากอาหารมากขึ้น

ผักสดยังให้วิตามิน (C, A, E…) แร่ธาตุ และธาตุอาหารรองบางชนิดแก่ร่างกาย วิตามินในผักสดยังคงสภาพสมบูรณ์ โดยสูญเสียวิตามินน้อยกว่าเมื่อปรุงสุก

ผักสดอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและส่งเสริมการขับถ่าย นอกจากนี้ ผักสดยังมีน้ำปริมาณมาก ซึ่งช่วยเติมน้ำให้ร่างกายและเสริมสร้างสุขภาพระบบย่อยอาหารโดยรวม

ผักสดดึงดูดความสนใจของชุมชนนักวิจัยเนื่องจากความสามารถในการให้ไฟเบอร์และน้ำแก่ร่างกาย

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Nutrition Journal ในปี 2021 แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีผักสดมากมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจที่ลดลง

ปรมาจารย์ด้านโภชนาการ Priya Bansal (ซึ่งทำงานที่โรงพยาบาล Apollo เดลี ประเทศอินเดีย) กล่าวว่าผักสดยังคงมีวิตามิน แร่ธาตุ และเอนไซม์ธรรมชาติอยู่มากกว่า

สารอาหารเหล่านี้ไวต่อความร้อนและอาจลดลงระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อเทียบกับผักต้ม ผักสดมีวิตามิน (เช่น วิตามินซีและวิตามินบี) ในปริมาณที่สูงกว่า เพราะไม่สูญเสียไประหว่างการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตาม การศึกษาวิจัยอีกชิ้นที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Medicine and Nutritional Research ระบุว่าผักสดอาจทำให้ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนไหวรู้สึกไม่สบาย โดยเฉพาะหลังจากรับประทานผักที่มีกากใยสูง เช่น กะหล่ำดอกและกะหล่ำปลี

นอกจากนี้ ดร. เล วัน เทียว แผนกโรคติดเชื้อทั่วไป โรงพยาบาลกลางโรคเขตร้อน ( ฮานอย ) ระบุว่า ผักน้ำ เช่น ผักชีลาว ผักโขมน้ำ ขึ้นฉ่าย ผักกาดน้ำ... มีความเสี่ยงสูงที่จะมีพยาธิและปรสิตอันตราย หากรับประทานผักเหล่านี้ดิบๆ มีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อตัวอ่อนของปรสิต

ข้อดีข้อเสียของผักต้ม

คุณควรเลือกผักดิบหรือผักต้มเป็นเมนูประจำวันของคุณ?

กระบวนการต้มจะทำให้ผักนิ่มและย่อยง่ายขึ้น เหมาะกับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนไหวเป็นพิเศษ

การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Nutrition แสดงให้เห็นว่าการต้มสามารถเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร เช่น ไลโคปีนในมะเขือเทศ และเบตาแคโรทีนในแครอทได้

ซึ่งทำให้ผักต้มเป็นทางเลือกที่มีประโยชน์ในการรักษาสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

แม้ว่าการต้มผักอาจทำให้สูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำได้บ้าง แต่ก็สามารถลดการสูญเสียวิตามินเหล่านี้ได้หากใช้เทคนิคการปรุงอาหารที่ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้น้ำน้อยลงในการต้มผักและหลีกเลี่ยงการต้มนานเกินไป

พิจารณาตัวเลือกของคุณตามความต้องการของคุณ

เมื่อนำข้อมูลจากการศึกษาข้างต้นมารวมกัน เราอาจได้ข้อสังเกตสำคัญบางประการ เพื่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยผักสดอาจเป็นทางเลือกที่ดี

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่บอบบาง การเพิ่มผักต้มลงในอาหารอาจช่วยลดความรู้สึกไม่สบายและให้สารอาหารที่เพียงพอ

เมื่อพูดถึงการลดน้ำหนัก ผักสดที่มีปริมาณน้ำและไฟเบอร์สูงสามารถช่วยควบคุมปริมาณแคลอรี่ได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องล้างผักสดให้สะอาดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของปรสิต

ดังนั้นการเลือกผักสดหรือผักต้มต้องพิจารณาอย่างรอบคอบ และความสมดุลคือกุญแจสำคัญในการรับประโยชน์สูงสุดจากทั้งสองตัวเลือก

แหล่งที่มา