Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

ร้านอาหารชื่อดังในนิวยอร์กดึงดูดลูกค้าด้วยผงชูรส

Báo Thanh niênBáo Thanh niên12/06/2023


ด้านล่างนี้เราต้องการโพสต์บทความ CNN อีกครั้งเพื่อแบ่งปันข้อมูลกับผู้อ่านของเรา

Bonnie's ร้านอาหารจีน-อเมริกัน กลายเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ฮอตที่สุดในนิวยอร์กนับตั้งแต่เปิดสาขาที่วิลเลียมส์เบิร์ก บรูคลิน เมื่อปลายปี 2021 โดยได้รับรางวัลร้านอาหารเปิดใหม่ยอดเยี่ยมหลายรางวัลจากสื่อหลายสำนัก Calvin Eng เจ้าของร้านยังสักคำว่า "MSG" ไว้ที่แขน และร้านของเขายังมีเครื่องดื่มประจำร้านชื่อ MSG Martini อีกด้วย

Chủ nhà hàng/đầu bếp Calvin Eng cho biết hầu hết các món ăn ở nhà hàng Bonnie tại New York, Mỹ sử dụng bột ngọt

เจ้าของร้านอาหาร/เชฟ Calvin Eng บอกว่าอาหารส่วนใหญ่ในร้าน Bonnie's ในนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา จะใช้ผงชูรส

เมื่อแบ่งปันกับ CNN เอ็งไม่ลังเลที่จะแสดงความชื่นชอบผงชูรสของเขา: "ทุกอย่างจะอร่อยขึ้นเมื่อใส่ผงชูรส ไม่ว่าจะเป็นอาหารตะวันตกหรืออาหารจีน เราใช้ผงชูรสในเครื่องดื่ม ของหวาน และอาหารคาว ซึ่งผงชูรสมีอยู่แทบทุกจานของเรา"

อาหารที่โด่งดังที่สุดของบอนนี่: ชาร์ซิวแมคริบ (มีผงชูรส)

Calvin Eng là một trong số đầu bếp công khai ủng hộ việc đưa bột ngọt vào món ăn

Calvin Eng เป็นหนึ่งในเชฟหลายคนที่สนับสนุนการใช้ผงชูรสในอาหารอย่างเปิดเผย

ในปัจจุบัน เชฟอย่างเอ็งไม่กลัวที่จะพูดถึงผงชูรสและรวมไว้ในเมนูของพวกเขา ซึ่งช่วยเปลี่ยนความคิดที่ล้าสมัย

“ผมคิดว่าลูกค้าของเราคือคนรุ่นใหม่ที่เข้าใจผงชูรสและไม่รังเกียจการบริโภค” เขากล่าว “เราภูมิใจที่ได้ใช้ผงชูรสเพื่อช่วยขจัดชื่อเสียงหรือความหมายเชิงลบของผงชูรส”

Charsiu McRib, có chứa một chút bột ngọt trong nước xốt, là món ăn nổi tiếng nhất tại nhà hàng Bonnie's ở Thành phố New York

Charsiu McRib ที่มีผงชูรสเล็กน้อยในซอส ถือเป็นเมนูยอดนิยมที่ร้าน Bonnie's ในนิวยอร์กซิตี้

รายการที่น่าตื่นเต้นที่สุดในเมนูตั้งแต่ร้าน Bonnie's เปิดมาคือ Charsiu McRib ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารสองจาน ได้แก่ เบอร์เกอร์ฟาสต์ฟู้ดคลาสสิกและซี่โครงนึ่งและถั่วดำแบบกวางตุ้งดั้งเดิมที่แม่ของ Eng ชื่อ Bonnie ชอบทำ

ในการทำแซนด์วิช เอ็งจะนึ่งซี่โครงจนกระดูกหลุดออกจากเนื้อได้ง่าย จากนั้นเขาหมักซี่โครงที่เอากระดูกออกแล้วไว้ในซอสชาร์ซิวสูตรโฮมเมดของเขาข้ามคืน ซึ่งทำจากซอสฮอยซิน มอลต์ นมถั่วเหลืองแดงหมัก ผงชูรส และอื่นๆ

เมื่อเนื้อสุกแล้ว จะถูกกดให้แบนเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนนำไปเคลือบและอบในเตาอบ สุดท้าย เอ็งวางซี่โครงหมูชิ้นใหญ่ หัวหอม ผักดอง และมัสตาร์ดลงบนเกี๊ยว "zyu zai" แบบกวางตุ้ง

ไขข้อข้องใจเกี่ยวกับผงชูรส: "มันเคยเป็นเรื่องต้องห้าม"

Eng เป็นหนึ่งในเชฟชื่อดังหลายคนที่กำลังช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์ของผงชูรสและพยายามขจัดอคติเชิงลบที่ปกคลุมเครื่องปรุงรสเก่าแก่หลายศตวรรษนี้ ร่วมกับ David Chang จาก Momofuku และ Eddie Huang นักเขียน/เชฟ

“ฉันเติบโตมาในสภาพแวดล้อมที่การใช้ผงชูรสเป็นเรื่องต้องห้าม แม่ของฉันไม่เคยใช้ผงชูรสเลย แต่เธอกลับใช้ผงซุปไก่ในการทำอาหาร ตอนเด็กๆ ฉันไม่รู้เลยว่าผงชูรสมันเหมือนกัน จนกระทั่งฉันโตพอที่จะสนใจมัน” เอ็งกล่าว

Nhà khoa học người Nhật Bản, Kikunae Ikeda, người đã phát minh ra bột ngọt

นักวิทยาศาสตร์ ชาวญี่ปุ่น คิคุนาเอะ อิเคดะ ผู้คิดค้นผงชูรส

ผงชูรสถูกคิดค้นขึ้นในปี พ.ศ. 2450 เมื่อศาสตราจารย์คิคุนาเอะ อิเคดะ ศาสตราจารย์ด้านเคมีชาวญี่ปุ่น ต้มสาหร่ายคอมบุปริมาณมากเพื่อสกัดสารที่เรียกว่ากลูตาเมต เขาคิดค้นรสชาติ “อูมามิ” และคิดค้นวิธีการผลิตผงชูรส ซึ่งเป็นส่วนผสมผลึกที่สามารถนำมาใช้ได้เหมือนเกลือและน้ำตาล

หนึ่งปีต่อมา นักธุรกิจซาบุโรสุเกะ ซูซูกิ ได้ร่วมมือกับอิเคดะก่อตั้งบริษัทอายิโนะโมะโตะเพื่อผลิตเครื่องปรุงรสนี้ ผงชูรสกลายเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ได้รับรางวัลและเป็นที่ต้องการอย่างมากอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะในหมู่แม่บ้านชาวญี่ปุ่นชนชั้นกลาง

ในทศวรรษต่อมา ผงชูรสก็โด่งดังไปทั่ว โลก กองทัพสหรัฐฯ ได้จัดการประชุมสัมมนาเรื่องผงชูรสเป็นครั้งแรกหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เพื่อหารือถึงวิธีการใช้ผงชูรสเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารและเพิ่มขวัญกำลังใจให้กับทหาร

แต่ภาพลักษณ์ของผงชูรสเริ่มเสื่อมถอยลงเมื่อแพทย์ชาวอเมริกันเขียนจดหมายถึงวารสารทางการแพทย์ชื่อ Chinese Restaurant Syndrome ใน ปี พ.ศ. 2511

ในเอกสารดังกล่าว เขาได้บรรยายถึงอาการต่างๆ เช่น “อาการชาที่ท้ายทอย” “อ่อนแรงไปทั่วร่างกาย” และ “หัวใจเต้นเร็ว” แพทย์คาดว่าผงชูรส รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไวน์ปรุงอาหาร และระดับโซเดียมสูง อาจทำให้เกิดอาการเหล่านี้ได้

ผงชูรสถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างกว้างขวาง และจดหมายฉบับนี้แพร่กระจายไปทั่วโลกเป็นเวลาหลายทศวรรษ ร้านอาหารต่างปฏิเสธผงชูรสอย่างเปิดเผย โฆษณาอาหารและเครื่องดื่มก็งดพูดถึงเช่นกัน เมื่อลูกค้ารู้สึกคลื่นไส้หลังรับประทานอาหาร พวกเขาก็โทษผงชูรส

Bột ngọt là dạng kết tinh của glutamate, một axit amin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm

MSG คือรูปแบบผลึกของกลูตาเมต ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบได้ในอาหารหลายชนิด

แม้ผู้บริโภคจะกล่าวอ้างซ้ำแล้วซ้ำเล่าถึงปฏิกิริยาเชิงลบต่อผงชูรส แต่การทดสอบทางวิทยาศาสตร์ตลอดหลายทศวรรษกลับไม่พบปฏิกิริยาเชิงลบใดๆ ต่อผงชูรส หน่วยงาน รัฐบาล ทั่วโลกได้รับรองว่าผงชูรสเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัย รวมถึงสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA)

ศูนย์ความปลอดภัยทางอาหารฮ่องกงระบุว่าการใช้ผงชูรสสามารถช่วยลดการบริโภคโซเดียม ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ เช่น ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง

“เมื่อใช้ร่วมกับเกลือปริมาณเล็กน้อยในการปรุงอาหาร มีรายงานว่าผงชูรสจะช่วยลดปริมาณโซเดียมทั้งหมดในสูตรอาหารลง 20 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์” การประเมินความปลอดภัยของอาหารที่ดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่ฝ่ายวิทยาศาสตร์ของรัฐบาลฮ่องกงกล่าว



ลิงค์ที่มา

แท็ก: ผงชูรส

การแสดงความคิดเห็น (0)

No data
No data

หัวข้อเดียวกัน

หมวดหมู่เดียวกัน

เยาวชนเดินทางไปภาคตะวันตกเฉียงเหนือเพื่อเช็คอินในช่วงฤดูข้าวที่สวยที่สุดของปี
ในฤดู 'ล่า' หญ้ากกที่บิ่ญเลียว
กลางป่าชายเลนกานโจ
ชาวประมงกวางงายรับเงินหลายล้านดองทุกวันหลังถูกรางวัลแจ็กพอตกุ้ง

ผู้เขียนเดียวกัน

มรดก

รูป

ธุรกิจ

Com lang Vong - รสชาติแห่งฤดูใบไม้ร่วงในฮานอย

เหตุการณ์ปัจจุบัน

ระบบการเมือง

ท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์