ร้านอาหารชื่อดังในนิวยอร์กดึงดูดลูกค้าด้วยผงชูรส

ด้านล่างนี้เราต้องการโพสต์บทความ CNN อีกครั้งเพื่อแบ่งปันข้อมูลกับผู้อ่านของเรา

Bonnie's - ร้านอาหารจีน-อเมริกันที่กลายเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ฮอตที่สุดในนิวยอร์กนับตั้งแต่เปิดสาขาที่วิลเลียมส์เบิร์ก บรูคลิน เมื่อปลายปี 2021 ได้รับรางวัลร้านอาหารเปิดใหม่ยอดเยี่ยมหลายรางวัลจากสื่อหลายสำนัก Calvin Eng เจ้าของร้านยังสักคำว่า "MSG" ไว้ที่แขน และร้านของเขายังมีเครื่องดื่มประจำร้านชื่อ MSG Martini อีกด้วย

Chủ nhà hàng/đầu bếp Calvin Eng cho biết hầu hết các món ăn ở nhà hàng Bonnie tại New York, Mỹ sử dụng bột ngọt — เจ้าของร้านอาหาร/เชฟ Calvin Eng บอกว่าอาหารส่วนใหญ่ในร้าน Bonnie's ในนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา จะใช้ผงชูรส

เมื่อแบ่งปันกับ CNN เอ็งไม่ลังเลที่จะแสดงความชื่นชอบผงชูรสของเขา: "ทุกอย่างจะอร่อยขึ้นเมื่อใส่ผงชูรส ไม่ว่าจะเป็นอาหารตะวันตกหรืออาหารจีน เราใช้ผงชูรสในเครื่องดื่ม ของหวาน และอาหารคาว ผงชูรสมีอยู่ในเกือบทุกจานอาหารของเรา"

อาหารที่โด่งดังที่สุดของบอนนี่: ชาร์ซิวแมคริบ (ใส่ผงชูรส)

Calvin Eng là một trong số đầu bếp công khai ủng hộ việc đưa bột ngọt vào món ăn — Calvin Eng เป็นหนึ่งในเชฟที่สนับสนุนการใช้ผงชูรสในอาหารอย่างเปิดเผย

ในปัจจุบัน เชฟอย่างเอ็งไม่กลัวที่จะพูดถึงผงชูรสและนำมาใส่ไว้ในเมนูของพวกเขา ซึ่งช่วยเปลี่ยนความคิดที่ล้าสมัย

“ผมคิดว่าลูกค้าของเราคือคนรุ่นใหม่ที่เข้าใจผงชูรสและไม่รังเกียจการบริโภค” เขากล่าว “เราภูมิใจที่ได้ใช้ผงชูรสเพื่อช่วยขจัดชื่อเสียงหรือความหมายเชิงลบของผงชูรส”

Charsiu McRib, có chứa một chút bột ngọt trong nước xốt, là món ăn nổi tiếng nhất tại nhà hàng Bonnie's ở Thành phố New York — Charsiu McRib ที่มีผงชูรสเล็กน้อยในซอส ถือเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านอาหาร Bonnie's ในนิวยอร์กซิตี้

รายการที่น่าตื่นเต้นที่สุดในเมนูตั้งแต่ร้าน Bonnie's เปิดมาคือ Charsiu McRib ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารสองจาน ได้แก่ เบอร์เกอร์ฟาสต์ฟู้ดคลาสสิกและซี่โครงนึ่งและถั่วดำแบบกวางตุ้งดั้งเดิมที่แม่ของ Eng - Bonnie ชอบทำ

ในการทำแซนด์วิช เอ็งจะนึ่งซี่โครงจนกระดูกหลุดออกจากเนื้อได้ง่าย จากนั้นจึงหมักซี่โครงที่เอากระดูกออกแล้วไว้ในซอสชาร์ซิวสูตรโฮมเมดข้ามคืน ซึ่งทำจากซอสฮอยซิน มอลต์ นมถั่วเหลืองแดงหมัก ผงชูรส และอื่นๆ

เมื่อเนื้อสุกแล้ว จะถูกกดให้แบนเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนนำไปเคลือบและอบในเตาอบ สุดท้าย เอ็งวางเนื้อซี่โครงชิ้นใหญ่ หัวหอม ผักดอง และมัสตาร์ดลงบนเกี๊ยว "zyu zai" แบบกวางตุ้ง

ไขข้อข้องใจเกี่ยวกับผงชูรส: 'มันเคยเป็นเรื่องต้องห้าม'

Eng เป็นหนึ่งในเชฟชื่อดังหลายคนที่กำลังช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์ของผงชูรสและพยายามขจัดอคติเชิงลบที่ปกคลุมเครื่องปรุงรสเก่าแก่หลายศตวรรษนี้ ร่วมกับ David Chang จาก Momofuku และ Eddie Huang นักเขียน/เชฟ

“ฉันเติบโตมาในสภาพแวดล้อมที่การใช้ผงชูรสเป็นเรื่องต้องห้าม” เองกล่าว “แม่ของฉันไม่เคยใช้ผงชูรสเลย แต่ท่านจะใช้น้ำสต๊อกไก่ในการทำอาหาร ตอนเด็กๆ ฉันไม่รู้เลยว่าผงชูรสมันเหมือนกัน จนกระทั่งฉันโตพอที่จะสนใจมันได้”

Nhà khoa học người Nhật Bản, Kikunae Ikeda, người đã phát minh ra bột ngọt — นักวิทยาศาสตร์ ชาวญี่ปุ่น คิคุนาเอะ อิเคดะ ผู้คิดค้นผงชูรส

ผงชูรสถูกคิดค้นขึ้นในปี พ.ศ. 2450 เมื่อศาสตราจารย์คิคุนาเอะ อิเคดะ ศาสตราจารย์ด้านเคมีชาวญี่ปุ่น ต้มสาหร่ายคอมบุปริมาณมากเพื่อสกัดสารที่เรียกว่ากลูตาเมต เขาคิดค้นรสชาติ “อูมามิ” ขึ้นมา และคิดค้นวิธีการผลิตผงชูรส ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เป็นผลึก ซึ่งสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้เหมือนเกลือและน้ำตาล

หนึ่งปีต่อมา นักธุรกิจซาบุโรสุเกะ ซูซูกิ ได้ร่วมมือกับอิเคดะก่อตั้งบริษัทอายิโนะโมะโตะเพื่อผลิตเครื่องปรุงรสนี้ ผงชูรสกลายเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ได้รับรางวัลอย่างรวดเร็วและเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมอย่างสูง โดยเฉพาะในหมู่แม่บ้านชาวญี่ปุ่นชนชั้นกลาง

ในอีกไม่กี่ทศวรรษต่อมา ผงชูรสก็โด่งดังไปทั่วโลก กองทัพสหรัฐฯ ได้จัดการประชุมสัมมนาเรื่องผงชูรสเป็นครั้งแรกหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เพื่อหารือถึงวิธีการใช้ผงชูรสเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารและเพิ่มขวัญกำลังใจให้กับทหาร

แต่ภาพลักษณ์ของผงชูรสเริ่มเสื่อมถอยลงเมื่อแพทย์ชาวอเมริกันเขียนจดหมายถึงวารสารทางการแพทย์ชื่อ Chinese Restaurant Syndrome ใน ปี พ.ศ. 2511

ในเอกสารดังกล่าว เขาได้บรรยายถึงอาการต่างๆ เช่น “อาการชาที่ท้ายทอย” “อ่อนแรงไปทั่วร่างกาย” และ “หัวใจเต้นเร็ว” แพทย์คาดว่าผงชูรส รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไวน์ปรุงอาหาร และระดับโซเดียมสูง อาจทำให้เกิดอาการเหล่านี้ได้

ผงชูรสถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างกว้างขวาง และจดหมายฉบับนี้แพร่กระจายไปทั่วโลกเป็นเวลาหลายทศวรรษ ร้านอาหารต่างปฏิเสธผงชูรสอย่างเปิดเผย โฆษณาอาหารและเครื่องดื่มต่างงดพูดถึง เมื่อลูกค้ารู้สึกคลื่นไส้หลังรับประทานอาหาร พวกเขาก็โทษผงชูรส

Bột ngọt là dạng kết tinh của glutamate, một axit amin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm — MSG คือรูปแบบผลึกของกลูตาเมต ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบได้ในอาหารหลายชนิด

แม้จะมีการกล่าวอ้างซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าผู้บริโภคมีปฏิกิริยาเชิงลบต่อผงชูรส แต่การทดสอบทางวิทยาศาสตร์หลายทศวรรษกลับไม่พบปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ใดๆ ต่อผงชูรส หน่วยงาน รัฐบาล ทั่วโลกได้ประกาศว่าผงชูรสปลอดภัย รวมถึงสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA)

ศูนย์ความปลอดภัยทางอาหารในฮ่องกงระบุว่าการใช้ผงชูรสสามารถช่วยลดการบริโภคโซเดียม ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ เช่น ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง

“เมื่อใช้ร่วมกับเกลือปริมาณเล็กน้อยในการปรุงอาหาร มีรายงานว่าผงชูรสจะช่วยลดปริมาณโซเดียมทั้งหมดในสูตรอาหารลง 20 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์” การประเมินความปลอดภัยของอาหารที่ดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่ฝ่ายวิทยาศาสตร์ของรัฐบาลฮ่องกงระบุ

ลิงค์ที่มา